第97章 冷鍋串串
更新時間:2024-10-19 作者:茶暖
邊關小廚娘 第97章 冷鍋串串
各處夏記的熱度，卻并沒有跟隨溫度降低，反而是蒸蒸日上，且丁泉那的吃食攤因為其嘴甜熱絡的性子，每日賣的貨，竟是超過了夏明月這里。 因為兩處分店生意的紅火，夏明月的家中也漸漸變得熱鬧起來。 許多人上門詢問加盟事宜，看是否能在東大街開上一個分店。 兩家加盟店的日常經營已是讓夏明月積攢了一定的經驗，此次篩選加盟商時也算是輕車熟路。 經過一番比對考察，夏明月很快又確定下來了一家。 此人名叫劉福林，若是仔細論起來，是錢掌柜家的遠房親戚，先前在別的縣城討生活，給大酒樓當跑堂，對吃食頗為了解，且練就了一身迎來送往的本事。 嘴皮子活泛，又勤快能干活，十分適合做小吃攤的生意，從錢掌柜這里聽說了夏明月的本事，劉福林便忙不迭的尋上了門。 而夏明月對于八面玲瓏的劉福林也十分認同，兩邊算是一拍即合，很快確定下來了加盟的各項事宜。 東城區本就是整個金丘縣最為繁華之處，各處的地段極佳，找尋合適的位置也沒有花費太多功夫。 劉福林本身有一定積蓄，又從錢掌柜和柳氏手中借了幾兩銀子，便將東大街的分店給籌備了起來。 忙活幾日后，已是開業在即。 這也意味著夏明月對外供貨的量，還要再往上漲個兩三成。 基于整體運營狀況考慮，夏明月又找尋了一個在家做活的人手，好將呂氏騰了出來，多兼顧一些采買之事。 最終定下來的人為宋氏，是先前周氏介紹來的，是她遠房小姨，但年歲只比周氏大了一歲。 宋氏早些年定下了婚事，卻在成婚前幾日時，未婚夫得了急癥，不治身亡，宋氏因此落下了一個克夫的名號。 娘家嫌棄，更不肯退了宋氏夫家給的彩禮，而夫家最終折中考慮，要求宋氏嫁給亡故丈夫的親弟弟，也就是宋氏的小叔子。 小叔子不過十歲，堪堪能砍柴的年歲，懵然不懂所有事情，一切都全憑家人安排。 但宋氏說什么也不肯，以死相逼，最終仍舊是以嫂子的名義入了夫家，并承諾一定盡心侍奉孝順公婆，照顧小叔子，將來為小叔子娶妻成家。 再后來，戰火不斷，宋氏跟隨公婆一家幾經輾轉，到了金丘縣城落腳，而此時公婆已是在途中病逝，只留下她與小叔子相依為命。 此時的小叔子已是十三歲的年紀，生的高大，在旁人家中給人做長工，宋氏則是攬上一些縫縫補補之事，補貼家用，后又經周氏介紹，到了夏明月這里。 而宋氏手勤愛干凈，做事也是麻利不拖泥帶水，見人更有三分笑顏，親和力十足，夏明月對其頗為滿意，如先前周氏一般，試用了幾日后便留了下來，工錢也比著周氏的來開。 家中又多了一個做活的人，夏明月的手算是騰了出來，開始做一些旁的事情。 每日將腌制好的醬豆罐子從屋中搬出來，曬上足夠的日頭，到傍晚再搬了回去。 院中的蘿卜芥菜和白菜苗已經躥的老高，需得時常管理一番。 夏明月更在那塊菜地的邊緣處點上了一些蒜瓣，預備著過幾日涼快時能吃上新鮮水靈的蒜苗。 此外，夏明月則是開始準備食材，做冷鍋串串。 首先是做湯底。 干辣椒、花椒、小茴香、八角、蔥姜蒜，豆瓣醬等爆香炒出紅油，加上一些雞架子和筒骨熬煮的高湯，以鹽巴、香醋、醬油和白糖來調味，用笊籬撈出所有的配料，留下紅彤彤鮮亮的湯汁，再撒上些白芝麻和蔥花增香，等著晾涼即可。 接著是做各種串。 土豆切片，蘑菇撕成大小合適的塊，泡發的腐竹切小段，鮮豆腐切塊，藕切片，里脊肉切薄片…… 各種食材盡數拿竹簽子串了，放在骨湯中煮熟，再放到先前做好的紅油湯底中浸泡上半個時辰，便可以端上桌。 紅油湯底本就顏色鮮亮，噴香無比，此時有了各種食物的加成，越發令人食指大動。 且這紅油湯底看著紅彤彤，卻因為加了白糖和香醋來中和，又是放涼的調味汁，入口并不十分辣，反而頗為舒適，更因為其中加了許多調味料和油，以及高湯的緣故，噴香可口。 用呂氏的話來說就是香而不辣，即便后口有些辣，卻也是辣的恰到好處，開胃十足。 江竹果，周氏和宋氏在試吃時，也是對滋味贊不絕口。 且這頓試吃，最終變成了所有人的晚飯配菜，夏明月最終不得不放棄了串竹簽這個麻煩的工作，直接將菜蔬和肉片處理好后在鍋中開煮，撈出來浸泡片刻后，直接上桌，用筷子夾著來吃。 “好吃！” “這冷鍋串串實在是太好吃了！” “美味的像是蛤蟆吃掉的蚊子……”趙大虎也感慨。 眾人，“……” 什么虎狼之詞！ 但若是仔細論起來，好像也說的有那么一點道理？ 畢竟現在這冷鍋串串對于他們的吸引力，跟蚊子對于蛤蟆的吸引力也沒有什么不一樣。 “夏嬸嬸，冷鍋串串要在夏記售賣嗎？”趙二虎問了一句。 “還在考慮。”夏明月道，“可以上一段時日，不過看這個天兒，應該賣不了多久。” 此時天氣還算熱，夏記吃食攤上賣的最好的依舊是涼皮和涼面這些，若是加售串串的話，直接加到碗中，倒也不會串味兒。 可處暑過了后，這天兒很快便要入秋，一層一層的涼意下來，夏記攤位上的吃食主力會變成餛飩一類帶湯的熱食，這樣的冷鍋串串便不好一同放入碗中。 若是單獨再拿上一個碗，除了串串的竹簽成本以外，就還得再增加買碗洗碗的成本，利潤比會大幅下降。 很有可能出現忙碌許久，到最后不賺幾個錢，白賺上一個熱鬧的情況。 且天氣冷后，這樣的冷鍋串串，也不會成為食客的首選。 其實說來說去，這冷鍋串串到底是個小吃，更適合現代時期的小吃車進行售賣。 等等，小吃車？ 邊關小廚娘 第97章 冷鍋串串
各處夏記的熱度，卻并沒有跟隨溫度降低，反而是蒸蒸日上，且丁泉那的吃食攤因為其嘴甜熱絡的性子，每日賣的貨，竟是超過了夏明月這里。 因為兩處分店生意的紅火，夏明月的家中也漸漸變得熱鬧起來。 許多人上門詢問加盟事宜，看是否能在東大街開上一個分店。 兩家加盟店的日常經營已是讓夏明月積攢了一定的經驗，此次篩選加盟商時也算是輕車熟路。 經過一番比對考察，夏明月很快又確定下來了一家。 此人名叫劉福林，若是仔細論起來，是錢掌柜家的遠房親戚，先前在別的縣城討生活，給大酒樓當跑堂，對吃食頗為了解，且練就了一身迎來送往的本事。 嘴皮子活泛，又勤快能干活，十分適合做小吃攤的生意，從錢掌柜這里聽說了夏明月的本事，劉福林便忙不迭的尋上了門。 而夏明月對于八面玲瓏的劉福林也十分認同，兩邊算是一拍即合，很快確定下來了加盟的各項事宜。 東城區本就是整個金丘縣最為繁華之處，各處的地段極佳，找尋合適的位置也沒有花費太多功夫。 劉福林本身有一定積蓄，又從錢掌柜和柳氏手中借了幾兩銀子，便將東大街的分店給籌備了起來。 忙活幾日后，已是開業在即。 這也意味著夏明月對外供貨的量，還要再往上漲個兩三成。 基于整體運營狀況考慮，夏明月又找尋了一個在家做活的人手，好將呂氏騰了出來，多兼顧一些采買之事。 最終定下來的人為宋氏，是先前周氏介紹來的，是她遠房小姨，但年歲只比周氏大了一歲。 宋氏早些年定下了婚事，卻在成婚前幾日時，未婚夫得了急癥，不治身亡，宋氏因此落下了一個克夫的名號。 娘家嫌棄，更不肯退了宋氏夫家給的彩禮，而夫家最終折中考慮，要求宋氏嫁給亡故丈夫的親弟弟，也就是宋氏的小叔子。 小叔子不過十歲，堪堪能砍柴的年歲，懵然不懂所有事情，一切都全憑家人安排。 但宋氏說什么也不肯，以死相逼，最終仍舊是以嫂子的名義入了夫家，并承諾一定盡心侍奉孝順公婆，照顧小叔子，將來為小叔子娶妻成家。 再后來，戰火不斷，宋氏跟隨公婆一家幾經輾轉，到了金丘縣城落腳，而此時公婆已是在途中病逝，只留下她與小叔子相依為命。 此時的小叔子已是十三歲的年紀，生的高大，在旁人家中給人做長工，宋氏則是攬上一些縫縫補補之事，補貼家用，后又經周氏介紹，到了夏明月這里。 而宋氏手勤愛干凈，做事也是麻利不拖泥帶水，見人更有三分笑顏，親和力十足，夏明月對其頗為滿意，如先前周氏一般，試用了幾日后便留了下來，工錢也比著周氏的來開。 家中又多了一個做活的人，夏明月的手算是騰了出來，開始做一些旁的事情。 每日將腌制好的醬豆罐子從屋中搬出來，曬上足夠的日頭，到傍晚再搬了回去。 院中的蘿卜芥菜和白菜苗已經躥的老高，需得時常管理一番。 夏明月更在那塊菜地的邊緣處點上了一些蒜瓣，預備著過幾日涼快時能吃上新鮮水靈的蒜苗。 此外，夏明月則是開始準備食材，做冷鍋串串。 首先是做湯底。 干辣椒、花椒、小茴香、八角、蔥姜蒜，豆瓣醬等爆香炒出紅油，加上一些雞架子和筒骨熬煮的高湯，以鹽巴、香醋、醬油和白糖來調味，用笊籬撈出所有的配料，留下紅彤彤鮮亮的湯汁，再撒上些白芝麻和蔥花增香，等著晾涼即可。 接著是做各種串。 土豆切片，蘑菇撕成大小合適的塊，泡發的腐竹切小段，鮮豆腐切塊，藕切片，里脊肉切薄片…… 各種食材盡數拿竹簽子串了，放在骨湯中煮熟，再放到先前做好的紅油湯底中浸泡上半個時辰，便可以端上桌。 紅油湯底本就顏色鮮亮，噴香無比，此時有了各種食物的加成，越發令人食指大動。 且這紅油湯底看著紅彤彤，卻因為加了白糖和香醋來中和，又是放涼的調味汁，入口并不十分辣，反而頗為舒適，更因為其中加了許多調味料和油，以及高湯的緣故，噴香可口。 用呂氏的話來說就是香而不辣，即便后口有些辣，卻也是辣的恰到好處，開胃十足。 江竹果，周氏和宋氏在試吃時，也是對滋味贊不絕口。 且這頓試吃，最終變成了所有人的晚飯配菜，夏明月最終不得不放棄了串竹簽這個麻煩的工作，直接將菜蔬和肉片處理好后在鍋中開煮，撈出來浸泡片刻后，直接上桌，用筷子夾著來吃。 “好吃！” “這冷鍋串串實在是太好吃了！” “美味的像是蛤蟆吃掉的蚊子……”趙大虎也感慨。 眾人，“……” 什么虎狼之詞！ 但若是仔細論起來，好像也說的有那么一點道理？ 畢竟現在這冷鍋串串對于他們的吸引力，跟蚊子對于蛤蟆的吸引力也沒有什么不一樣。 “夏嬸嬸，冷鍋串串要在夏記售賣嗎？”趙二虎問了一句。 “還在考慮。”夏明月道，“可以上一段時日，不過看這個天兒，應該賣不了多久。” 此時天氣還算熱，夏記吃食攤上賣的最好的依舊是涼皮和涼面這些，若是加售串串的話，直接加到碗中，倒也不會串味兒。 可處暑過了后，這天兒很快便要入秋，一層一層的涼意下來，夏記攤位上的吃食主力會變成餛飩一類帶湯的熱食，這樣的冷鍋串串便不好一同放入碗中。 若是單獨再拿上一個碗，除了串串的竹簽成本以外，就還得再增加買碗洗碗的成本，利潤比會大幅下降。 很有可能出現忙碌許久，到最后不賺幾個錢，白賺上一個熱鬧的情況。 且天氣冷后，這樣的冷鍋串串，也不會成為食客的首選。 其實說來說去，這冷鍋串串到底是個小吃，更適合現代時期的小吃車進行售賣。 等等，小吃車？ 邊關小廚娘 第97章 冷鍋串串
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