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第六百零四章金湯鍋底
更新時間:2023-08-25 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百零四章金湯鍋底
開門迎客之后，后廚的壓力反而沒有那么大了。 所有的涮鍋底料都已經處理好了，食材大部分也都已經處理完成，只要在有人點單后，把底料盛好，再把食材裝盤送過去就可以了。 前廳一共就只有十六張桌子。 為了最大化的接待更多的食客，黃小明和吳壘都來到了餐廳門口，按照人數安排著拼桌。 而外面的食客們也都開始自發的組起了隊，湊夠十個人就可以領到號牌，等候用餐。 進入了餐廳的食客們，則都興奮的落座，開始看起了菜單。 菜單通過掛在墻上的顯示屏播放著，一邊是十種基礎的鍋底，另一邊則是各種配菜。 屏幕里每種鍋底都有配圖，下方也標注著價格，從最便宜的10元清水鍋，到最貴的688元的金湯鍋，每種鍋底的價格都不一樣。 直播間觀眾也都能看到菜單的價格。 但在看到最貴的金湯鍋后，卻有一些觀眾忍不住發著彈幕調侃。 “好家伙，一份湯底688，都夠我一家人吃一頓海底撈了。” “688的鍋底，我還真沒見過。” “希望富哥們多點幾份，幫我也拿拿味兒。” “逸哥出品，必屬精品，味道應該不會差的。” “精品肯定是精品，但精品不便宜啊！” 直播間里，觀眾開著玩笑。 餐廳里，食客們卻沒人注意彈幕，都在自顧自的點著餐。 雖然是拼桌，但餐廳提供的是單人的小鍋，用酒精加熱，不用擔心衛生問題。 但為了品嘗到更多的鍋底口味，就餐的食客大部分都選擇了至少兩種鍋底，有些人甚至選了四種鍋底。 要不是餐廳限定每個人最多只能點四種鍋底，一些食客甚至想把十種鍋底全點個遍。 在食客進店之后，黃小明就安排玲花帶著劉藝菲和趙金麥去前廳點單了，而曾義則負責傳菜。 后廚里，社恐的刀郎埋頭切著食材，艾爾肯則在打印機前，用帶著孜然味的普通話給李逸念著小票上點的東西。 而李逸則在案臺前按照點單的清單，配著鍋底。 他將一個個小鍋在案臺上擺放整齊，也將所有的底料都放在了案臺旁的灶臺上，然后依次從底料桶中舀著底料。 在聽到艾爾肯接連不斷的“錦湯倚個”后，李逸將一個大號的湯煲端了過來。 雖然十種鍋底里，金湯是最貴的一個，但點金湯的食客反而是最多的。 顯然，很多食客都是抱著“來都來了，就得吃點好的”的想法，很舍得花錢。 將湯煲放好后，李逸就取下了它沉重的蓋子，又揭下了它煲口緊貼著的竹紙。 霎時間，一股濃郁的香氣就飄散了出來。 “嚯！這高湯的味道真香！” 正在忙活著切牛肉片的林奕倫聞到這股味道，頓時就抬起了頭來，笑呵呵的看向了李逸這邊。 李逸拿過炒勺，探進湯煲里，從中舀起了一勺帶著料渣的濃湯來。 濃湯的表面飄著一層金黃明亮的雞油，而這就是金湯之所以叫金湯的原因所在。 所謂金湯，就是粵式高湯里的濃湯。 粵式濃湯的主料是雞，而且最少也得是兩年半以上的散養老母雞才行。 這種老母雞的脂肪是金黃色的，熬出的湯也會飄著一層油亮的金色油層。 用這種湯來涮鍋，燙現殺的小母雞肉，既可以品嘗到小雞鮮嫩的口感，又能嘗到老母雞的鮮濃滋味，最合粵省人的胃口了。 李逸做的這款金湯，除了老母雞之外，還有豬腔骨和豬瘦肉，來增加風味。 還有一副豬棒骨，來讓湯更加的濃厚。 另外還有雞爪，豬蹄，豬肘，來增加膠質。 所以李逸舀起的湯落下后都是呈一條直線的，濃稠無比，像是勾過芡一樣。 但實際上它里面沒有半點淀粉，全都是各種食材靠著長時間燉煮而出的膠質。 不過李逸并沒有直接盛進鍋里，而是把湯倒進了一旁的炒鍋里。 隨后，他開火加熱，將湯汁煮沸，就端過了一盆早已經處理好的金瓜泥，舀起一勺，加進了鍋里。 李逸將炒勺的勺底朝下，推著鍋里的濃湯轉著。 很快，勺子里的金瓜泥就漸漸融進了濃湯里，將濃湯染成了漂亮的金黃色。 林奕倫一直在注意李逸的操作，看到鍋里金黃誘人的湯汁，他馬上捧場的開口贊嘆：“漂亮！這顏色！絕了！” 他并不是在拍馬屁，鍋里的金湯色澤的確如同鵝黃一般，又有點黃金的明亮，看上去無比通透。 這些金瓜泥都是李逸親自蒸熟，然后過濾出來的，只有純瓜肉泥，沒有半點絲絮。 因此，它下鍋后的融化效果極佳，色澤也格外出眾。 下金瓜泥并沒有特殊的作用，只是為了配色，讓湯底的顏色更加金黃，顯得更好看。 湯的味道，還是靠好的原材料和長時間的燉煮。 將南瓜泥熬化后，李逸就去到了蒸箱前，從中取出了一個個陶罐。 陶罐口都封著保鮮膜，蓋著罐蓋。 李逸打開一罐，揭下保鮮膜后，一股鮮香的海貨氣息就飄了出來。 林奕倫切完了手頭的牛肉，擦了擦手，邁步走了過來。 “這是什么？佛跳墻啊？” 他好奇的看著罐子里的食材，一樣樣數著：“鮑螺，海參，干貝，魚翅，花膠，鮑魚，蹄筋，魚肚，裙邊，哎呀我去！真是佛跳墻啊！” “金湯佛跳墻。” 李逸笑了笑，順手就把罐子里的食材全部倒進了鍋里，和金湯混合在了一起。 開火攪動燒開后，他就連湯帶料，倒進了一旁的小鍋里。 隨后，他就繼續熬起了下一鍋金湯。 看著滿滿一小鍋的湯料，林奕倫贊嘆：“怪不得你一份金湯鍋底賣688，這明明就是一整份的佛跳墻嘛！” 攝像師也來到了近前，將鏡頭對準了湯底。 看到鍋里豐富的食材，直播間彈幕紛飛。 “不好意思，是我膚淺了，沒想到金湯鍋底是一整份金湯佛跳墻…” “臥槽！這鍋底賣688真不貴啊！光是這些料都能值回本錢的吧？” “對不起，我收回我剛剛的話，這鍋底真值啊！我要是去了，我高低也得點一份！” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百零四章金湯鍋底
開門迎客之后，后廚的壓力反而沒有那么大了。 所有的涮鍋底料都已經處理好了，食材大部分也都已經處理完成，只要在有人點單后，把底料盛好，再把食材裝盤送過去就可以了。 前廳一共就只有十六張桌子。 為了最大化的接待更多的食客，黃小明和吳壘都來到了餐廳門口，按照人數安排著拼桌。 而外面的食客們也都開始自發的組起了隊，湊夠十個人就可以領到號牌，等候用餐。 進入了餐廳的食客們，則都興奮的落座，開始看起了菜單。 菜單通過掛在墻上的顯示屏播放著，一邊是十種基礎的鍋底，另一邊則是各種配菜。 屏幕里每種鍋底都有配圖，下方也標注著價格，從最便宜的10元清水鍋，到最貴的688元的金湯鍋，每種鍋底的價格都不一樣。 直播間觀眾也都能看到菜單的價格。 但在看到最貴的金湯鍋后，卻有一些觀眾忍不住發著彈幕調侃。 “好家伙，一份湯底688，都夠我一家人吃一頓海底撈了。” “688的鍋底，我還真沒見過。” “希望富哥們多點幾份，幫我也拿拿味兒。” “逸哥出品，必屬精品，味道應該不會差的。” “精品肯定是精品，但精品不便宜啊！” 直播間里，觀眾開著玩笑。 餐廳里，食客們卻沒人注意彈幕，都在自顧自的點著餐。 雖然是拼桌，但餐廳提供的是單人的小鍋，用酒精加熱，不用擔心衛生問題。 但為了品嘗到更多的鍋底口味，就餐的食客大部分都選擇了至少兩種鍋底，有些人甚至選了四種鍋底。 要不是餐廳限定每個人最多只能點四種鍋底，一些食客甚至想把十種鍋底全點個遍。 在食客進店之后，黃小明就安排玲花帶著劉藝菲和趙金麥去前廳點單了，而曾義則負責傳菜。 后廚里，社恐的刀郎埋頭切著食材，艾爾肯則在打印機前，用帶著孜然味的普通話給李逸念著小票上點的東西。 而李逸則在案臺前按照點單的清單，配著鍋底。 他將一個個小鍋在案臺上擺放整齊，也將所有的底料都放在了案臺旁的灶臺上，然后依次從底料桶中舀著底料。 在聽到艾爾肯接連不斷的“錦湯倚個”后，李逸將一個大號的湯煲端了過來。 雖然十種鍋底里，金湯是最貴的一個，但點金湯的食客反而是最多的。 顯然，很多食客都是抱著“來都來了，就得吃點好的”的想法，很舍得花錢。 將湯煲放好后，李逸就取下了它沉重的蓋子，又揭下了它煲口緊貼著的竹紙。 霎時間，一股濃郁的香氣就飄散了出來。 “嚯！這高湯的味道真香！” 正在忙活著切牛肉片的林奕倫聞到這股味道，頓時就抬起了頭來，笑呵呵的看向了李逸這邊。 李逸拿過炒勺，探進湯煲里，從中舀起了一勺帶著料渣的濃湯來。 濃湯的表面飄著一層金黃明亮的雞油，而這就是金湯之所以叫金湯的原因所在。 所謂金湯，就是粵式高湯里的濃湯。 粵式濃湯的主料是雞，而且最少也得是兩年半以上的散養老母雞才行。 這種老母雞的脂肪是金黃色的，熬出的湯也會飄著一層油亮的金色油層。 用這種湯來涮鍋，燙現殺的小母雞肉，既可以品嘗到小雞鮮嫩的口感，又能嘗到老母雞的鮮濃滋味，最合粵省人的胃口了。 李逸做的這款金湯，除了老母雞之外，還有豬腔骨和豬瘦肉，來增加風味。 還有一副豬棒骨，來讓湯更加的濃厚。 另外還有雞爪，豬蹄，豬肘，來增加膠質。 所以李逸舀起的湯落下后都是呈一條直線的，濃稠無比，像是勾過芡一樣。 但實際上它里面沒有半點淀粉，全都是各種食材靠著長時間燉煮而出的膠質。 不過李逸并沒有直接盛進鍋里，而是把湯倒進了一旁的炒鍋里。 隨后，他開火加熱，將湯汁煮沸，就端過了一盆早已經處理好的金瓜泥，舀起一勺，加進了鍋里。 李逸將炒勺的勺底朝下，推著鍋里的濃湯轉著。 很快，勺子里的金瓜泥就漸漸融進了濃湯里，將濃湯染成了漂亮的金黃色。 林奕倫一直在注意李逸的操作，看到鍋里金黃誘人的湯汁，他馬上捧場的開口贊嘆：“漂亮！這顏色！絕了！” 他并不是在拍馬屁，鍋里的金湯色澤的確如同鵝黃一般，又有點黃金的明亮，看上去無比通透。 這些金瓜泥都是李逸親自蒸熟，然后過濾出來的，只有純瓜肉泥，沒有半點絲絮。 因此，它下鍋后的融化效果極佳，色澤也格外出眾。 下金瓜泥并沒有特殊的作用，只是為了配色，讓湯底的顏色更加金黃，顯得更好看。 湯的味道，還是靠好的原材料和長時間的燉煮。 將南瓜泥熬化后，李逸就去到了蒸箱前，從中取出了一個個陶罐。 陶罐口都封著保鮮膜，蓋著罐蓋。 李逸打開一罐，揭下保鮮膜后，一股鮮香的海貨氣息就飄了出來。 林奕倫切完了手頭的牛肉，擦了擦手，邁步走了過來。 “這是什么？佛跳墻啊？” 他好奇的看著罐子里的食材，一樣樣數著：“鮑螺，海參，干貝，魚翅，花膠，鮑魚，蹄筋，魚肚，裙邊，哎呀我去！真是佛跳墻啊！” “金湯佛跳墻。” 李逸笑了笑，順手就把罐子里的食材全部倒進了鍋里，和金湯混合在了一起。 開火攪動燒開后，他就連湯帶料，倒進了一旁的小鍋里。 隨后，他就繼續熬起了下一鍋金湯。 看著滿滿一小鍋的湯料，林奕倫贊嘆：“怪不得你一份金湯鍋底賣688，這明明就是一整份的佛跳墻嘛！” 攝像師也來到了近前，將鏡頭對準了湯底。 看到鍋里豐富的食材，直播間彈幕紛飛。 “不好意思，是我膚淺了，沒想到金湯鍋底是一整份金湯佛跳墻…” “臥槽！這鍋底賣688真不貴啊！光是這些料都能值回本錢的吧？” “對不起，我收回我剛剛的話，這鍋底真值啊！我要是去了，我高低也得點一份！” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百零四章金湯鍋底
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