第五百五十四章傳統贛省版

謝霆風還在沖著鏡頭講解著：“用一點鹽，一點胡椒粉稍微腌一下就可以了，我們可以加一點清酒，這樣可以給雞肉去腥。

攪拌均勻以后，可以用黑芝麻油封住雞肉，這樣可以避免雞肉水分流失。”

聽著他的講解，李逸清了清嗓子，沖他使了個眼色。

謝霆風聽到聲音，回頭看了眼，見李逸在看著他面前的三杯料汁。

低頭看了眼，謝霆風不明所以。

見他不明白，李逸只能開口提醒：“醬油是不是太多了？吃起來可能會咸。”

“不會。”

謝霆風笑了笑：“我這道菜是不放鹽的，用醬油來提供鹽味。”

李逸點了點頭，耐著性子解釋：“用醬油調味，也用不到那么多醬油，不然你再剔一份雞肉吧！兩份雞肉用這么多醬油應該差不多。”

謝霆風聞言，看了眼一旁剔下來的雞骨，搖了搖頭：“應該差不多，醬油不會完全附著在雞肉上的，在炒的時候它會變成湯汁的。”

聽他這么說，李逸不由微微皺起了眉頭。

思索了下，李逸問他：“你之前做過這道菜嗎？”

“當然。”

聽到他接連質疑，謝霆風也有些不悅。

但畢竟剛剛李逸才幫他解過圍，他還是耐著性子解釋：“我之前也在節目上做過，味道都很好，所有人都很喜歡。”

聽到他的話，李逸也不知道該說什么好了。

這明顯多了一倍的醬油，怎么可能會好吃？

如果謝霆風只是做出來后廚自己人來吃，那隨便他怎么搞都可以。

但他明顯是想將自己做的三杯雞當做餐廳的出品，來給外面的食客吃。

任何一家餐廳，主廚都要負責把控整個后廚出品的質量。

這關系到餐廳的聲譽，更是直接會關系到食客對主廚實力水平的判斷。

所以，從后廚端出去的每一道菜，李逸都要負責。

一道明顯調味失衡的菜，李逸肯定是不能讓它端出去的。

看著謝霆風盆中的雞肉，李逸耐心勸道：“你之前做的三杯雞，是不是沒剔骨的那種？如果是那種，雞肉量是差不多的，可能還會咸一些，不過拿來下飯也是不錯的。

但這種去骨的雞肉，量少了很多，而且很容易吸味，很容易做咸。”

聽到李逸的話，謝霆風不由得遲疑了下。

他回憶之前制作的三杯雞，好像的確都是沒去骨的。

不過雞骨的量也沒那么大吧？而且骨頭也沒辦法入味啊？

猶豫了下，他還是搖了搖頭：“我覺得沒問題，我用油封住了雞肉，它不會入味太多的。”

見他還在嘴硬，李逸不由得嘆了口氣。

“這樣吧！”

李逸開口提議：“你做的是灣省版本的三杯雞，我做一道傳統贛省版的三杯雞，咱們先內部試個菜，如果你的版本沒問題，咱們就按照你的版本做，可以嗎？”

“可以。”

這次謝霆風很痛快的就答應了。

之前他在節目上專門跟灣省的藝人學過這道菜，他對這道菜還是很有信心的。

見他同意，李逸也沒再多說，拿過一只三黃雞就處理了起來。

三下五除二，沒用一分鐘，李逸就卸下了兩只雞腿和兩根雞翅。

飛快去骨，連同背脊上的肉一起剃了下來，李逸在剔下來的肉上用同樣的排刀手法剁了一遍。

將雞肉剁成小塊，放入水中，李逸往水中加了點鹽，抓洗了一番，將內部血污清洗干凈，過水沖洗，把水分擠干，才放在了一旁的盆中。

隨后，李逸去到儲藏室，拿出了一壇沒有標簽的酒壇來，放在了案臺上。

將酒壇封口打開，一股濃郁的米酒香氣就飄散了出來。

李逸拿過一個酒提來，從壇中舀出了幾提淡橙紅色的酒液。

“三杯雞是贛州菜，相傳是文天祥當年在贛省舉兵抗元失敗后，臨刑前吃的最后一道菜。”

李逸拿過了三個碗來，往其中一個碗中倒滿了米酒：“這道菜的用料很簡單，顧名思義，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯醬油。

這三種料汁里，酒是最重要的，這道菜的風味就是靠酒來提味的。

按照最傳統的做法，這道菜最好是用贛州龍南的楊村米酒，也就是我用的這種酒。

這種酒到今天為止，也還是按照傳統工藝釀的。

它的風味比較濃，回味甘甜，所以用它來做三杯雞，也會帶有清晰的米酒風味，以及甘甜的回味。

油應該不用多說了，葷菜用葷油，我已經說過很多遍了，我會用雞油來炒。

至于醬油，我用的都是我自己熬的醬油，它的濃度比較高，風味和咸度也會更高一些，所以我只會用到米酒的4成這么多。”

他的最后一句話是在給謝霆風留臺階，待會兒也好圓。

但聽到他的話后，謝霆風卻笑著說道：“原來是這樣，我用的是淡醬油，咸度還好。”

李逸有些無奈。

這大哥是給臺階都不知道下啊！

或許是因為李逸的話恢復了信心，謝霆風拿過一個砂鍋來，就放在了灶臺上，開火燒著，一邊給觀眾解釋：“做三杯雞最好是用砂鍋來做，做法也很簡單，我們先趁著砂鍋燒熱的時間，來準備一些姜片和蒜瓣。

我教你們一個去姜片的小技巧，就是用這個……”

說著，他就拿過了一個不銹鋼湯匙，用湯匙邊緣刮起了生姜皮：“用勺子這樣刮，就可以很快的去除姜皮了，而且還不會傷到手。”

將生姜和蒜瓣處理好以后，砂鍋也已經燒熱了。

“現在砂鍋已經很熱了，我們就可以放油了。”

他說著，就將準備好的黑芝麻油倒進了鍋里。

跟著，他拿起了切好的姜片和剝好的蒜瓣，放進了鍋里，隨后就蓋上了砂鍋蓋，一邊解釋：“我們可以不要等油燒得太熱才放調味料，那樣可能會爆。

可以把調味料先放進去，然后蓋上蓋子，這樣就不用怕被燙到了。”

滋啦！

李逸同樣將姜片和蒜瓣倒進了鍋里。

只不過他用的是炒鍋，而且是等到油熱后才下鍋的。

姜片和蒜瓣上殘留的水分讓它們下鍋后就迸起了油點。

謝霆風身后，他帶來的攝影師正在側面拍攝著。

鏡頭同時將李逸和謝霆風框在了一起，兩人的灶臺也在其中。

李逸面前鍋中微微迸起的油點在燈光下清晰可見。

而謝霆風只是抱著手，靜靜看著面前蓋著蓋子的的砂鍋，云淡風輕。

李逸用炒勺翻動了下鍋中水分已經被蒸發，開始變得焦黃，釋放著香氣的姜片和蒜瓣，隨后就將準備好的雞肉倒進了鍋中。

看到李逸下肉，謝霆風也不慌不忙的伸手掀起了砂鍋蓋子。

滋啦！

就在他掀起后，鍋蓋上凝聚的水蒸氣因為傾斜角度頓時匯聚成水滴落進了鍋中。

水分進入熱油，頓時就崩起了一片油花。

謝霆風只覺手腕一疼，忍不住手一松，砂鍋蓋脫手而落。

砂鍋蓋掉在了案臺上，繼而一彈，落在了地上，咔嚓一聲摔得四分五裂。

聽到聲響，李逸并沒有意外。

炸東西的時候，蓋蓋子是大忌，水分凝聚，掉進鍋里就崩。

這大哥貌似是真不懂啊！

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百五十四章傳統贛省版