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第四百九十六章【組庵豆腐】
更新時間:2023-07-30 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百九十六章【組庵豆腐】
咔嚓！咔嚓！ 小張能感覺到自己牙齒落下時，百葉絲傳回的柔韌感，以及被牙齒咬斷時的脆彈。 “好脆！” “好吃，這口感絕了！” 小郭他們也是一臉滿足，吃得開心。 小張感覺到腦袋被拍了下。 回頭看去，卻發現廖文東正站在身后，板著臉問：“怎么不給我留一口？” “我吃的是最后一口，那么多都被他們吃了。” 小張指著小郭他們告狀。 “我就吃了一小口。” “我也是。” 小郭幾人趕忙解釋。 廖文東哼笑了聲，問：“味道怎么樣？” “太好吃了！” 小張笑著說道：“這口感吃起來跟白菜似的，太脆了。” 小馬也跟著附和：“切得這么細，還能這么脆，這火候拿捏簡直絕了！” 小郭仔細品嘗著：“咸鮮，微辣，微酸，有牛肉湯的香氣，這滋味調得太均衡了，完美！” 金哥比他們歲數大，敢和廖文東開玩笑，就笑著問：“老大，你怎么不會這道菜啊？” “我倒是想學，也得有人教啊！” 廖文東眼神復雜的看了眼往小鍋灶臺走去的李逸，感嘆：“這道菜在八十年代，就賣168一盤，不是沒有原因的。 那個年代，一個工人一個月的工資才幾十塊，一斤糧食兩三毛錢，這道菜就能賣一百多。 但就算真有一百多塊錢，也很難吃得到。 這菜只有最頂級的飯店才能做，而且一盤都是分成一桌十份的。 一人頂多能分到一口，就是將近17塊錢，頂一個工人半個月的工資了。” “這么貴？” 小張驚嘆：“那按照現在的物價算，這一口就值1700塊啊！” “差不多。” 廖文東笑著打趣：“你們是有口福了，連一個記得師傅的都沒有。” 小郭故意用手擋著嘴巴，笑道：“沒事兒，老大，我已經知道怎么做了，回頭我教你。” “就你？” 廖文東撇了撇嘴，吐槽：“要是看一遍就算學會，那我早八百年前就學會了。 這道菜的門道多著呢！沒有個十幾年的功夫，絕對做不出來。” 小郭撓了撓腦袋，疑惑的看向了李逸：“那他怎么能做？” “你問我我問誰去？” 廖文東看著端著個湯煲回來的李逸，語氣唏噓。 這個問題也一直困擾著他。 李逸昨天做的那道小炒肉就已經有點讓他懷疑人生了，今天的這道菜，更是將他打擊得體無完膚。 作為一個湘菜廚師，就連他都不會做的一道菜，居然被一個外地的野路子廚師給做出來了。 這也太打擊人了！ 李逸將湯煲放在了案臺上，揭開了蓋子，一股濃香就飄散了出來。 聞到香氣，隔壁灶臺上正在炒小炒黃牛肉的董海強下意識的往這邊看了一眼。 從他的角度，剛好可以看到湯煲里飄著的白嫩方形豆腐塊。 這么香的味道，就只是豆腐而已？ 不對！這肯定不是普通的豆腐！ 他忽然想到了一道菜。 組庵豆腐！ 既然李逸會做組庵魚翅，那他肯定沒道理不會做組庵豆腐啊！ 組庵豆腐和組庵魚翅一樣，都屬于湘菜里的高端流派，譚家組庵菜。 這兩道菜也是組庵菜最具代表性的兩道菜了。 組庵魚翅的制作就已經很繁瑣了，但組庵豆腐的做法卻有過之而無不及。 據說組庵豆腐是吃肉不見肉的代表菜，它雖然外表看起來是豆腐，但其實卻是肉做的。 看到湯鍋里的豆腐后，小張的表情有些心有余悸，忍不住沖李逸問：“這算是做好了嗎？” “好了。” 李逸解釋：“分開裝碗，淋幾滴雞油就可以了。” 聽到確切的回復后，小張幾人終于松了口氣。 這道菜昨天下午可把他們折磨壞了。 這里面的豆腐雖然看上去是豆腐，但卻是用去了硬皮的嫩豆腐過濾成細泥，然后混合了魚蓉、肉蓉和雞蓉，重新蒸熟制作而成的。 而這些工作，都是由他們幾個完成的。 且不說將魚肉、豬肉和雞肉砸成細密的肉蓉，挑出所有筋膜有多麻煩，多耗費時間。 單說最基本的豆腐，李逸居然喪心病狂到要自己磨，自己做。 他專門從京城帶來了一包黃豆，就是為了做這塊豆腐。 而小張則磨了整整一個小時，才將這些黃豆磨成了豆漿。 隨后，李逸在把豆漿做成了豆腐后，又讓他親手將其捏成了豆腐泥。 昨天一下午的時間，這道菜才只準備了個一半，只把肉豆腐做了出來。 今天上午，李逸又用高湯煨了它兩個小時。 一直到現在，這道菜才算徹底做完。 算上準備時間，光是制作這道菜，前前后后就已經耗費了將近一整天了。 經過前后那么久的準備，小張他們對于這道菜的好奇心已經被拉滿了。 他們很期待在分完餐后，能剩個幾塊，讓他們也嘗嘗味道。 然而，讓他們失望的是，在分完了豆腐后，鍋中就只剩下一塊碎了邊的殘次品豆腐了。 在他們羨慕的注視下，廖文東拿過湯勺，將最后一塊豆腐盛了出來，放進了小碗里。 舀起一勺鍋底的高湯澆在了豆腐上，他又用湯匙底部蘸了下雞油碗里的雞油，在豆腐上揉了下。 金黃色的雞油迅速飄散開來，在高湯表面鍍了一層金色的油膜。 滿意的笑了笑，廖文東用湯匙切下了一塊豆腐，連同高湯和雞油一起送入了口中。 牙齒壓下，和豆腐一般無二的口感，讓他真的以為自己是在吃一塊普通的豆腐。 但一瞬間襲來的高湯鮮香，以及豆腐中滲出的肉汁，卻讓他又以為自己是在吃肉。 這種奇妙的口感和味覺的交織，讓他享受的閉上了眼睛，將所有的注意力都放在了味覺上，細細品味著。 看著他一臉享受的模樣，小張幾人吞咽著口水，忍不住問：“老大，什么味道啊？” 廖文東用舌頭抿著豆腐，將其混著高湯咽下，用鼻孔緩緩舒著香氣，體會著有內香到外的享受，由衷感嘆：“一個字！香！兩個字！真香！三個字！真TM的香！” 聽著他的描述，小張幾人更按捺不住了。 金哥直接伸手從廖文東的手里把湯碗拿了過來：“嘗一口得了！我們也喝點湯！” (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百九十六章【組庵豆腐】
咔嚓！咔嚓！ 小張能感覺到自己牙齒落下時，百葉絲傳回的柔韌感，以及被牙齒咬斷時的脆彈。 “好脆！” “好吃，這口感絕了！” 小郭他們也是一臉滿足，吃得開心。 小張感覺到腦袋被拍了下。 回頭看去，卻發現廖文東正站在身后，板著臉問：“怎么不給我留一口？” “我吃的是最后一口，那么多都被他們吃了。” 小張指著小郭他們告狀。 “我就吃了一小口。” “我也是。” 小郭幾人趕忙解釋。 廖文東哼笑了聲，問：“味道怎么樣？” “太好吃了！” 小張笑著說道：“這口感吃起來跟白菜似的，太脆了。” 小馬也跟著附和：“切得這么細，還能這么脆，這火候拿捏簡直絕了！” 小郭仔細品嘗著：“咸鮮，微辣，微酸，有牛肉湯的香氣，這滋味調得太均衡了，完美！” 金哥比他們歲數大，敢和廖文東開玩笑，就笑著問：“老大，你怎么不會這道菜啊？” “我倒是想學，也得有人教啊！” 廖文東眼神復雜的看了眼往小鍋灶臺走去的李逸，感嘆：“這道菜在八十年代，就賣168一盤，不是沒有原因的。 那個年代，一個工人一個月的工資才幾十塊，一斤糧食兩三毛錢，這道菜就能賣一百多。 但就算真有一百多塊錢，也很難吃得到。 這菜只有最頂級的飯店才能做，而且一盤都是分成一桌十份的。 一人頂多能分到一口，就是將近17塊錢，頂一個工人半個月的工資了。” “這么貴？” 小張驚嘆：“那按照現在的物價算，這一口就值1700塊啊！” “差不多。” 廖文東笑著打趣：“你們是有口福了，連一個記得師傅的都沒有。” 小郭故意用手擋著嘴巴，笑道：“沒事兒，老大，我已經知道怎么做了，回頭我教你。” “就你？” 廖文東撇了撇嘴，吐槽：“要是看一遍就算學會，那我早八百年前就學會了。 這道菜的門道多著呢！沒有個十幾年的功夫，絕對做不出來。” 小郭撓了撓腦袋，疑惑的看向了李逸：“那他怎么能做？” “你問我我問誰去？” 廖文東看著端著個湯煲回來的李逸，語氣唏噓。 這個問題也一直困擾著他。 李逸昨天做的那道小炒肉就已經有點讓他懷疑人生了，今天的這道菜，更是將他打擊得體無完膚。 作為一個湘菜廚師，就連他都不會做的一道菜，居然被一個外地的野路子廚師給做出來了。 這也太打擊人了！ 李逸將湯煲放在了案臺上，揭開了蓋子，一股濃香就飄散了出來。 聞到香氣，隔壁灶臺上正在炒小炒黃牛肉的董海強下意識的往這邊看了一眼。 從他的角度，剛好可以看到湯煲里飄著的白嫩方形豆腐塊。 這么香的味道，就只是豆腐而已？ 不對！這肯定不是普通的豆腐！ 他忽然想到了一道菜。 組庵豆腐！ 既然李逸會做組庵魚翅，那他肯定沒道理不會做組庵豆腐啊！ 組庵豆腐和組庵魚翅一樣，都屬于湘菜里的高端流派，譚家組庵菜。 這兩道菜也是組庵菜最具代表性的兩道菜了。 組庵魚翅的制作就已經很繁瑣了，但組庵豆腐的做法卻有過之而無不及。 據說組庵豆腐是吃肉不見肉的代表菜，它雖然外表看起來是豆腐，但其實卻是肉做的。 看到湯鍋里的豆腐后，小張的表情有些心有余悸，忍不住沖李逸問：“這算是做好了嗎？” “好了。” 李逸解釋：“分開裝碗，淋幾滴雞油就可以了。” 聽到確切的回復后，小張幾人終于松了口氣。 這道菜昨天下午可把他們折磨壞了。 這里面的豆腐雖然看上去是豆腐，但卻是用去了硬皮的嫩豆腐過濾成細泥，然后混合了魚蓉、肉蓉和雞蓉，重新蒸熟制作而成的。 而這些工作，都是由他們幾個完成的。 且不說將魚肉、豬肉和雞肉砸成細密的肉蓉，挑出所有筋膜有多麻煩，多耗費時間。 單說最基本的豆腐，李逸居然喪心病狂到要自己磨，自己做。 他專門從京城帶來了一包黃豆，就是為了做這塊豆腐。 而小張則磨了整整一個小時，才將這些黃豆磨成了豆漿。 隨后，李逸在把豆漿做成了豆腐后，又讓他親手將其捏成了豆腐泥。 昨天一下午的時間，這道菜才只準備了個一半，只把肉豆腐做了出來。 今天上午，李逸又用高湯煨了它兩個小時。 一直到現在，這道菜才算徹底做完。 算上準備時間，光是制作這道菜，前前后后就已經耗費了將近一整天了。 經過前后那么久的準備，小張他們對于這道菜的好奇心已經被拉滿了。 他們很期待在分完餐后，能剩個幾塊，讓他們也嘗嘗味道。 然而，讓他們失望的是，在分完了豆腐后，鍋中就只剩下一塊碎了邊的殘次品豆腐了。 在他們羨慕的注視下，廖文東拿過湯勺，將最后一塊豆腐盛了出來，放進了小碗里。 舀起一勺鍋底的高湯澆在了豆腐上，他又用湯匙底部蘸了下雞油碗里的雞油，在豆腐上揉了下。 金黃色的雞油迅速飄散開來，在高湯表面鍍了一層金色的油膜。 滿意的笑了笑，廖文東用湯匙切下了一塊豆腐，連同高湯和雞油一起送入了口中。 牙齒壓下，和豆腐一般無二的口感，讓他真的以為自己是在吃一塊普通的豆腐。 但一瞬間襲來的高湯鮮香，以及豆腐中滲出的肉汁，卻讓他又以為自己是在吃肉。 這種奇妙的口感和味覺的交織，讓他享受的閉上了眼睛，將所有的注意力都放在了味覺上，細細品味著。 看著他一臉享受的模樣，小張幾人吞咽著口水，忍不住問：“老大，什么味道啊？” 廖文東用舌頭抿著豆腐，將其混著高湯咽下，用鼻孔緩緩舒著香氣，體會著有內香到外的享受，由衷感嘆：“一個字！香！兩個字！真香！三個字！真TM的香！” 聽著他的描述，小張幾人更按捺不住了。 金哥直接伸手從廖文東的手里把湯碗拿了過來：“嘗一口得了！我們也喝點湯！” (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百九十六章【組庵豆腐】
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