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第四百九十四章八味迎賓冷盤
更新時間:2023-07-30 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百九十四章八味迎賓冷盤
“不錯，年輕有為！” 馮局笑著夸贊：“那你也算是專業技術型人才啊！哈哈！” 一旁的沈涵見狀，趕忙上前解釋：“李逸是最近這幾個月里，國內最火的廚師了，他是咱們湘省綜藝《中餐廳》的主廚，通過節目展現了許多咱們國家的傳統美食，受到了很多觀眾的喜愛。” “是嗎？” 馮局這次聽到李逸的身份，和剛才的心情完全不同。 他笑著點頭鼓勵：“不錯，老百姓喜聞樂見的，就是最好的宣傳。 加油，我待會兒好好嘗嘗你做的菜。” 說完，他就轉身沖后方的幾個廚師團隊示意：“這次展會的重要性，相信大家都很清楚。 到時候不光有省官方領導，還有商務部的領導來參加。 大家都知道，最近亞運會的討論度比較高，咱們星城也打算申辦下一屆的亞運會。 如果能夠申辦成功，那么亞運會的餐飲項目，省里肯定也是會優先考慮省內類似活動優勝者的。 所以，希望大家都能展現出各自的實力和水平來，好好表現！啊！哈哈哈！” 聽到馮局的一番話，在場幾個大廚都不由得激動了起來。 亞運會那是由幾十個國家共同參與的國際盛事，會有全世界近一半的人觀看。 要是能參與這樣的項目，那絕對是能拿得出手的榮譽了。 于是，幾個大廚都是斗志昂揚，恨不得當場決一雌雄。 發表完講話，馮局就帶著一眾班子離開了后廚，去到會議室開會去了。 幾個大廚也都回到了灶臺前，熱火朝天的忙活了起來。 而李逸則帶著小張幾人，依舊按照自己的節奏，不慌不忙，按部就班的處理著食材。 昨天李逸已經提前梳理好了流程，他只需要按照計劃好的時間表完成制作就好了。 時間過得飛快，轉眼間已經過了12點了。 各個大廚的宴席制作也來到了最后的緊要關頭。 酒店經理已經把餐廳的服務員全部叫到了一樓，分成了六組，等候傳菜。 這次的評選，每個參選團隊都會制作出一整桌的宴席，來由內部評審團進行評選。 而所謂的內部評審團，其實就是星城市官方和省官方，從各個部門抽選出了六十名公職人員。 然后按照每十人一組，分成六桌，來分別品嘗六個參選團隊制作的六桌宴席。 他們會按照一定的時間進行輪換，來依次品嘗六桌宴席。 規劃好的開宴時間是中午一點整，不過在12點45的時候，各個團隊就已經開始先上冷盤了。 正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之為八味迎賓和十味迎賓。 因為只是十人宴席，所以李逸準備了八道涼菜。 第一道叫四品豆香，是四款湘省本土的豆制品拼盤。 分別是蔥拌攸縣香干，冷吃平江醬干，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。 第二道則是香辣東江火焙魚，用的是東江產的湖魚焙干制作而成，吃起來外焦里嫩，香辣可口。 第三道是醋汁刮涼粉，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是為了這道菜。 第四道最簡單，是來自湘西的酸蘿卜。 這道菜是現成的，沈涵買來了辰溪當地農戶做好的成品。 李逸只是把蘿卜取了出來，拌上了秘制紅油，就已經十分酸辣可口了。 這道菜李逸是提前拌好的，但一個沒注意，就被小張他們偷吃了小半份下去。 于是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。 李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的武岡鹵味拼盤。 武岡鹵味是湘省鹵味的源頭。 這種鹵味的特點是“以藥為鹵，以糖上色”，最終的成品會呈現黑色或褐色。 但這種黑和鄂省的黑鹵有所不同。 鄂省的黑鹵是在鹵湯里加入了大量的醬油來進行著色。 但武岡鹵味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色鹵湯，來為食材上色的。 正宗的武岡鹵銅鵝，鹵豆腐，都要鹵制五遍以上。 鹵的次數越多，味道就越純正。 這道菜是昨天李逸花費精力最多的。 他調配了一鍋鹵湯后，就將清洗好的食材放進了鹵湯里鹵至成熟。 隨后，他就將老鵝和豆干取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。 待表層水分烘干后，他就將食材再次放進了鹵湯里，進行二次鹵制。 不過一下午的時間，也只鹵夠了三次。 剩下的兩次，還是上午剛剛鹵完的。 經過了五次鹵制后，食材的重量已經縮水了一半以上，但風味卻格外的濃郁，藥香撲鼻。 整個后廚里各種香氣混雜，但最突出的就是這股藥香了。 剩下的三道冷盤，分別是糖拌西紅柿，紅油豬脆骨和燒椒皮蛋。 這三款涼菜，也同樣是湘省人常吃的涼菜。 在上菜的時候，小張他們就已經在忍不住吞咽口水了。 他們忙活了一上午，也都還沒吃飯。 看著一道道美味被端走，他們肚子里早就在打鼓了。 這會兒是上菜的緊要關頭，所有團隊都在緊鑼密鼓的配合著。 李逸灶臺隔壁的董海強也在手腳麻利的準備著自己的菜。 他只有在出菜的時候，才有時間順便瞥一眼李逸這邊準備的菜。 但只是瞥的幾眼，他卻驚訝發現，李逸準備的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。 那道豬脆骨，甚至給他都饞到了。 之前他還覺得李逸用石斑魚做剁椒魚頭有點不倫不類，完全是外地廚子瞎搗亂。 但這幾盤冷盤一出來，他一下就發現，李逸對湘菜的了解，貌似一點也不比他這個正兒八經的湘菜老廚師少。 這一道道冷菜擺出去，要說是哪家主打湘菜的主題門店出品，都完全不會有人懷疑。 這也讓他對李逸后續的正菜充滿了期待。 那道石斑魚頭做的剁椒拆魚頭，吃起來會是什么滋味呢？ 時間過得飛快，各家的冷盤端出去后，距離1點的開宴時間，就已經所剩無幾了。 李逸忽然打開了灶臺的火。 他設計的這桌宴席，準備的第一道熱菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。 發絲百葉。 (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百九十四章八味迎賓冷盤
“不錯，年輕有為！” 馮局笑著夸贊：“那你也算是專業技術型人才啊！哈哈！” 一旁的沈涵見狀，趕忙上前解釋：“李逸是最近這幾個月里，國內最火的廚師了，他是咱們湘省綜藝《中餐廳》的主廚，通過節目展現了許多咱們國家的傳統美食，受到了很多觀眾的喜愛。” “是嗎？” 馮局這次聽到李逸的身份，和剛才的心情完全不同。 他笑著點頭鼓勵：“不錯，老百姓喜聞樂見的，就是最好的宣傳。 加油，我待會兒好好嘗嘗你做的菜。” 說完，他就轉身沖后方的幾個廚師團隊示意：“這次展會的重要性，相信大家都很清楚。 到時候不光有省官方領導，還有商務部的領導來參加。 大家都知道，最近亞運會的討論度比較高，咱們星城也打算申辦下一屆的亞運會。 如果能夠申辦成功，那么亞運會的餐飲項目，省里肯定也是會優先考慮省內類似活動優勝者的。 所以，希望大家都能展現出各自的實力和水平來，好好表現！啊！哈哈哈！” 聽到馮局的一番話，在場幾個大廚都不由得激動了起來。 亞運會那是由幾十個國家共同參與的國際盛事，會有全世界近一半的人觀看。 要是能參與這樣的項目，那絕對是能拿得出手的榮譽了。 于是，幾個大廚都是斗志昂揚，恨不得當場決一雌雄。 發表完講話，馮局就帶著一眾班子離開了后廚，去到會議室開會去了。 幾個大廚也都回到了灶臺前，熱火朝天的忙活了起來。 而李逸則帶著小張幾人，依舊按照自己的節奏，不慌不忙，按部就班的處理著食材。 昨天李逸已經提前梳理好了流程，他只需要按照計劃好的時間表完成制作就好了。 時間過得飛快，轉眼間已經過了12點了。 各個大廚的宴席制作也來到了最后的緊要關頭。 酒店經理已經把餐廳的服務員全部叫到了一樓，分成了六組，等候傳菜。 這次的評選，每個參選團隊都會制作出一整桌的宴席，來由內部評審團進行評選。 而所謂的內部評審團，其實就是星城市官方和省官方，從各個部門抽選出了六十名公職人員。 然后按照每十人一組，分成六桌，來分別品嘗六個參選團隊制作的六桌宴席。 他們會按照一定的時間進行輪換，來依次品嘗六桌宴席。 規劃好的開宴時間是中午一點整，不過在12點45的時候，各個團隊就已經開始先上冷盤了。 正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之為八味迎賓和十味迎賓。 因為只是十人宴席，所以李逸準備了八道涼菜。 第一道叫四品豆香，是四款湘省本土的豆制品拼盤。 分別是蔥拌攸縣香干，冷吃平江醬干，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。 第二道則是香辣東江火焙魚，用的是東江產的湖魚焙干制作而成，吃起來外焦里嫩，香辣可口。 第三道是醋汁刮涼粉，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是為了這道菜。 第四道最簡單，是來自湘西的酸蘿卜。 這道菜是現成的，沈涵買來了辰溪當地農戶做好的成品。 李逸只是把蘿卜取了出來，拌上了秘制紅油，就已經十分酸辣可口了。 這道菜李逸是提前拌好的，但一個沒注意，就被小張他們偷吃了小半份下去。 于是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。 李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的武岡鹵味拼盤。 武岡鹵味是湘省鹵味的源頭。 這種鹵味的特點是“以藥為鹵，以糖上色”，最終的成品會呈現黑色或褐色。 但這種黑和鄂省的黑鹵有所不同。 鄂省的黑鹵是在鹵湯里加入了大量的醬油來進行著色。 但武岡鹵味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色鹵湯，來為食材上色的。 正宗的武岡鹵銅鵝，鹵豆腐，都要鹵制五遍以上。 鹵的次數越多，味道就越純正。 這道菜是昨天李逸花費精力最多的。 他調配了一鍋鹵湯后，就將清洗好的食材放進了鹵湯里鹵至成熟。 隨后，他就將老鵝和豆干取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。 待表層水分烘干后，他就將食材再次放進了鹵湯里，進行二次鹵制。 不過一下午的時間，也只鹵夠了三次。 剩下的兩次，還是上午剛剛鹵完的。 經過了五次鹵制后，食材的重量已經縮水了一半以上，但風味卻格外的濃郁，藥香撲鼻。 整個后廚里各種香氣混雜，但最突出的就是這股藥香了。 剩下的三道冷盤，分別是糖拌西紅柿，紅油豬脆骨和燒椒皮蛋。 這三款涼菜，也同樣是湘省人常吃的涼菜。 在上菜的時候，小張他們就已經在忍不住吞咽口水了。 他們忙活了一上午，也都還沒吃飯。 看著一道道美味被端走，他們肚子里早就在打鼓了。 這會兒是上菜的緊要關頭，所有團隊都在緊鑼密鼓的配合著。 李逸灶臺隔壁的董海強也在手腳麻利的準備著自己的菜。 他只有在出菜的時候，才有時間順便瞥一眼李逸這邊準備的菜。 但只是瞥的幾眼，他卻驚訝發現，李逸準備的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。 那道豬脆骨，甚至給他都饞到了。 之前他還覺得李逸用石斑魚做剁椒魚頭有點不倫不類，完全是外地廚子瞎搗亂。 但這幾盤冷盤一出來，他一下就發現，李逸對湘菜的了解，貌似一點也不比他這個正兒八經的湘菜老廚師少。 這一道道冷菜擺出去，要說是哪家主打湘菜的主題門店出品，都完全不會有人懷疑。 這也讓他對李逸后續的正菜充滿了期待。 那道石斑魚頭做的剁椒拆魚頭，吃起來會是什么滋味呢？ 時間過得飛快，各家的冷盤端出去后，距離1點的開宴時間，就已經所剩無幾了。 李逸忽然打開了灶臺的火。 他設計的這桌宴席，準備的第一道熱菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。 發絲百葉。 (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百九十四章八味迎賓冷盤
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