第四百七十七章水土不服

李逸將剛剛幫廚拿過來的豆豉拿了過來，取出了幾粒，放在手心：“不同地區的豆豉，生產工藝是不同的，制曲的時候，參與發酵的微生物也是不同的。

按照發酵菌來劃分，豆豉可以分為毛霉型，曲霉型，根霉型和細菌型。

毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用總狀毛霉菌發酵的。

瀏陽豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌發酵的。

這兩者的風味，質地都是不一樣的，適合的做法也不一樣。”

“這個我知道。”

廖文東補充：“用永川豆豉炒的就是川式鹽煎肉，用瀏陽豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

“對，國內常見的基本上就是這兩種。”

李逸點了點頭：“粵省的陽江豆豉，也是曲霉型，其他兩種類型的豆豉基本上都在國外。

霓虹國的納豆就是細菌型的，是用枯草桿菌發酵制做的。”

“誒？”廖文東好奇問：“那你說的那個根霉型是哪兒的？”

“是東南亞那邊的，起源自印尼，據說是爪哇人發明的。”

李逸解釋：“那種豆豉叫丹貝，也叫天貝或者天培，是用寡孢根霉菌發酵的。”

“印尼人也吃豆豉？”

廖文東聽得一臉疑惑：“丹貝長什么樣？我還沒見過。”

“有點像用整粒黃豆壓成的餅，上面和黃豆縫隙之間長滿了白色的菌絲。”

李逸試著給他描述：“它吃起來會有一種像是堅果，或者香菇的味道，比較有嚼勁。

這兩年西方有素食食品公司在炒這個東西，一些吃素食的人把它當成是肉的替代品，要不了多久估計就炒到國內來了。”

“切！說白了就是個豆豉餅么！”

廖文東不屑：“就跟前幾年的納豆一樣，一堆人跟風，說有多好吃，多健康，其實不還是豆豉么？”

“差不多，本質上都是一種東西。”

李逸笑道：“它們發酵的細菌不同，對人體體內的腸道菌群也會產生影響。

從小吃其中一種豆豉長大的人，就會習慣其中的發酵菌。

比如吃永川豆豉長大的山城人，就會更習慣永川豆豉，吃起來胃口會更習慣，吃完以后，腸胃也不會不舒服。

但要是一個從小吃瀏陽豆豉的人，第一次吃細菌型的納豆，第一感覺肯定是不習慣，腸胃弱的說不定還會拉肚子。

這就是腸道菌群的適應性，也就是咱們常說的水土不服。”

這個腸道菌群的原理，李逸曾經在直播里說過，但廖文東卻是第一次聽說，一時間大為驚訝。

“是這樣嗎？”

他好奇問：“我還是頭一回知道原來水土不服是因為什么腸道菌群。”

“這是有科學依據的。”

李逸笑著將豆豉放回了盆里：“所以我才說正宗的小炒肉要用瀏陽豆豉，因為瀏陽豆豉是湘省產的，用的是湘江和瀏陽河的水，在整個湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得慣。

但如果要是用永川豆豉，那就不一樣了。”

“那味道肯定不正宗！”

廖文東搖頭道：“那炒出來完全不是一個味道。”

“對。”

李逸笑道：“而且因為兩種豆豉的菌群不同，生產時用的水土也不同，所以對腸道菌群肯定是有一定的影響的。”

“怪不得。”

廖文東感嘆：“真是開眼界了，我做了半輩子菜，也用了半輩子瀏陽豆豉，沒想到這里面還有這么多門道。”

一旁的幫廚也唏噓不已：“還是得好好上學啊！我上學的時候不好好聽課，結果現在連做菜都做不明白。”

“在哪里都能學，就像廖師傅剛才說的，三人行必有我師嘛！”

李逸笑道：“其實古人把這些經驗都總結下來了，只是沒辦法用現代科技的語言來解釋而已。

水土不服這個詞就很有意思，水和土區區兩個字就包含了氣候、環境、飲食、心理、衛生習慣等等很多方面的因素。

古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家鄉的土混著家鄉的水喝下去，就可以調理治愈。

古人不知道細菌病理，但用這種經驗總結，反而可以誤打誤撞的治療水土不服。”

“廚子也可以。”

廖文東開玩笑：“所有離開家鄉的人，最想的就是家鄉的飯菜，”

李逸點頭笑著附和：“一口家鄉菜，可解鄉愁啊！”

“還是你厲害。”

廖文東沖他挑了下大拇指，由衷夸贊：“老沈請你來算是請對了，你是真有水平的，我跟你比差遠了。”

沈涵聞言，笑著來到近前，沖廖文東問：“這回不生我氣了？”

“我哪兒敢啊？”

廖文東斜眼瞅著他：“你請了這么一尊大神來壓我，我輸得心服口服。”

“什么壓不壓的。”

沈涵笑著拍了拍他的后背，嘆道：“我這不是為了爭口氣嗎？姓陳的這次想搞死我，我總不能坐以待斃吧？”

聽到他的話，廖文東念頭一動，疑惑問：“搞死你？什么情況？他又給你穿小鞋了？”

“不止穿小鞋那么簡單。”

沈涵簡單的將事情的經過給他講了一遍。

聽著沈涵的講述，廖文東面色幾變。

等沈涵說完，他終于忍不住開口罵了句：“姓陳的那個戳寶，來哈老子！”

“嗯？”

沈涵疑惑問：“他找過你？”

“就前天，我在大廳里碰到他了。”

廖文東忿忿不平的解釋：“他跟我說公司想搶這次小國宴的項目，還問我準備得怎么樣了。

我說我都不知道這事兒，他就把項目給我說了一下，還說你放著我不找，跑去京城找別人……”

說到這里，他頓了下，看了眼一旁的李逸，沒繼續往下說。

但李逸自然聽得出來，他說的別人就是自己。

而沈涵也徹底明白了廖文東之所以態度產生變化的原因，原來還是那個姓陳的在中間搞鬼。

“個老馬皮！”

沈涵咬牙切齒的罵了句。

廖文東見狀，馬上拍著胸口說道：“你放心，那個老馬皮哈老子，老子肯定不讓他好過！

下次見到他，老子非要唾他一臉！”

“老廖，不關你的事。”

沈涵壓下了火氣，沖他擺了擺手，說道：“這是我跟他的事，你要是想幫我，就幫我把這次小國宴的項目拿下來，回頭我好好謝你。”

“沒問題！”

廖文東轉頭沖李逸爽快說道：“我這里的人，你隨便挑，要是用得著我，我幫你切墩也可以！盡管說！老沈的事就是我的事，不用跟我客氣！”

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百七十七章水土不服