第四百零一章【桃酥】

他把碗里的一百克豬油都倒進了面里，還用面粉把碗上殘留的油也都擦了下來。

跟著，他又舀了一勺花生油，同樣是一百克，放進了面坑里。

豬油和花生油混在了一起，但李逸卻并沒有急著和面，而是沖鏡頭說道：“蘇式面點做水油面的時候，除了油以外，還會放一些糖，主要是為了上色。

一般放白砂糖就可以了，不過傳統的蘇式水油面，放的是麥芽糖。”

在禁言了一批離譜觀眾后，剩下的觀眾總算收斂了些。

但還是有不少觀眾發著斜眼笑的表情包玩梗。

李逸沒有在意，只是取來了之前沒用完的麥芽糖，加熱化開后，就挑出了20克左右，放進了面坑里。

這時，豬油，花生油和麥芽糖都放在了一起。

李逸伸出五指，開始攪拌油脂。

兩種油，一種糖混在一起，在李逸的攪拌下，開始乳化。

在攪拌的過程中，面粉會融入進油脂里，將油脂染成白色。

而油和糖也漸漸融合了起來，散發出了一種特有的香氣。

聞到這股香氣，吳壘馬上就來了精神：“對！就是這個味兒！有那味兒了！”

他吃過的鮮肉月餅，都有這樣的特殊香氣。

一邊攪拌油脂，李逸一邊沖吳壘吩咐：“接一盆熱水來，85度的。”

贊助商提供的飲水機，是可以設置溫度的。

吳壘應了聲，就去飲水機那邊接了一盆85℃的熱水過來。

李逸這邊已經把油攪拌好了。

拿過熱水，他就倒了些進油里，然后用無情鐵手快速攪拌了起來。

在攪拌的同時，他將面坑邊沿處的面粉也攪入了其中，很快，油就變得濃稠了起來。

“做水油面，一定要用80℃以上的熱水。”

李逸一邊攪拌，一邊解釋：“加熱水，是為了把面燙軟，如果溫度太低，面就會偏硬，待會兒做皮的時候，很容易破酥，導致露餡兒。”

“就是燙面唄！”

趙金麥開口說道：“我奶奶做的炸油餅，就是用燙面做的，特別好吃。”

“對，差不多。”

李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要夠干。

水油面是要包裹住內層的餡料，所以得用燙面，來盡量增加它的延展性。

它們組合起來，才能做出鮮肉月餅外酥內軟的口感。”

吳壘在一旁看著，開玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”

“當然可以分了。”

李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌發酵的面，不就是活面么？

不放酵母菌，不發酵的面，沒有活性，不就是死面么？”

吳壘指著李逸手中的熱水溫：“那燙的面算活面還是死面？”

“算熟面。”

李逸笑著回答了句，就順便看了眼彈幕。

跟著，一條彈幕就從顯示屏上飄過。

“逸哥，想吃你下的面。”

李逸眼角抖了下，還是收回了視線。

現在的觀眾怎么什么都敢發啊！

不再去看彈幕，李逸一邊加水，一邊攪拌，很快，所有的面都被他和成了一團軟塌塌的粘手面團。

面團的粘性很強，甚至粘在了案板上。

但李逸不急不忙，繼續揉搓，沒過多久，面團就重新變得光滑了起來。

水油面里是有水的，所以需要保存水分。

揉好之后，李逸就用保鮮膜把水油面包了起來。

肉餡兒已經腌好了，隨時可以包。

但面需要醒一會兒，這個時間不能浪費，于是李逸就先去設定了烤箱的預熱時間，然后拿了袋淀粉過來，準備順便做點桃酥出來。

得知李逸要做桃酥，趙金麥很驚訝：“你連桃酥都會做？”

“這有什么奇怪的？”

李逸笑道：“桃酥不就是最常見的傳統點心了么？”

“呃…好像也是。”

趙金麥歪著腦袋想了想：“我小時候，奶奶給我買桃酥，都是去蛋糕房，那時候我一直以為桃酥和餅干一樣，都是外國人發明的呢！”

“怎么可能？”

李逸解釋：“桃酥是贛省的著名面點小吃，在明朝就已經出現了。

嘉靖年間，贛省出了兩位首輔，一個叫夏言，是個忠臣。

另一個叫嚴嵩，是個奸臣。

嘉靖二十七年，因為夏言支持收復河套地區，被嚴嵩誣陷，坐罪處死。

夏言是贛省貴溪人，據說他死后，有一支后裔逃回了老家。

這支后裔里有人會做宮廷桃酥，所以他們就在靠近北極閣的一個碼頭埠口，做起了點心生意，專賣宮廷桃酥。

后來桃酥就慢慢傳開了，全國各地都開始賣。”

“沒錯。”

黃小明深有體會：“我爺爺奶奶那輩兒的人，最喜歡買桃酥了，他們一直到現在，過年的時候都會買一些桃酥回來，哪怕不吃都在那兒擺著。”

直播間里，觀眾們也被勾起了回憶。

“桃酥應該是國內最悠久的零食了吧？感覺父母，爺爺奶奶那一代人，都吃過桃酥。”

“桃酥太經典了，我家是甘省的，小時候家里窮，能吃到的零食就是桃酥了。”

“我小時候不喜歡吃桃酥，但爺爺奶奶老是買，它的味道很奇怪，吃起來又甜又咸，有的地方還特別硬。”

“桃酥各地食品廠都會做，但品質層次不齊，我爸上班的食品廠，賣的桃酥就特別受歡迎。

那種桃酥是摻了堅果的，上面還有干果碎，吃起來特別香，我爸下班回來總給我帶。”

“我就很喜歡吃桃酥啊！現在我去蛋糕房還會買呢！那種核桃味的，杏仁味的，吃起來都很好吃，還有創新的巧克力榛子風味的，我兒子特別喜歡吃。”

看著觀眾的彈幕，趙金麥沖李逸問：“逸哥，你要做什么味道的桃酥？”

李逸拍了拍帶回來的干果袋子：“那肯定是最經典的核桃口味了，我買這么多核桃仁，就是做桃酥的。”

“啊？”

趙金麥有些失望：“我不喜歡吃核桃味的。”

“那你想吃什么口味的？”

李逸拆著干果袋子問她。

“我想吃開心果口味的。”

趙金麥瞅著他打開的干果袋，上前挑選著：“再放點葡萄干行嗎？感覺加點杏干也不錯啊！”

看她挑得起勁，李逸索性把干果袋交給了她：“想吃就幫忙干活兒，你想吃什么干果，就把它處理好，一會兒我來做。

有殼兒的剝殼兒，有皮的洗皮，弄好了交給我。”

(本章完)

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一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百零一章【桃酥】