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第三百九十一章豬油和植物油
更新時間:2023-07-09 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百九十一章豬油和植物油
“這么神奇的么？” 聽著李逸的解釋，黃小明不明覺厲。 直播間里，觀眾也在好奇的討論著。 “我媽會烙燒餅，她就會用面做油酥，但是炸的，用熱油把面炸成面糊，用那個面糊來和面，做夾心。” “我就是做白案的，很多常見的燒餅，火燒，千層餅，花卷等等的面食，之所以外面賣的好吃，就是因為加了豬油。” “不是說不能吃豬油么？不健康。” “誰說豬油不健康的？咱們吃了幾千年了，怎么就不健康了？” “說豬油不健康的都是那些賣植物油的，不然他們的油怎么賣得出去？” “反正我就喜歡用豬油炒菜吃，特別香。” “豬油的確不健康，但植物油更不健康。” “我從小到大吃的都是豬油，沒發現哪里不健康。” 直播間里，觀眾們一開始還在聊著油酥，但不知不覺間，話題就偏到豬油健不健康了。 趙金麥注意到了觀眾的彈幕，于是就沖李逸問：“逸哥，觀眾都在聊豬油健不健康，豬油真的不健康嗎？” 李逸聞言，抬頭看了眼彈幕。 在讀了幾條彈幕后，李逸就明白了觀眾在爭論什么。 于是，他一邊揉面，一邊解釋：“如果從健康角度來說，那么不管什么油，吃多了都不健康。 但如果從哪種油更適合咱們國人吃，那肯定是豬油更適合。” 聽到李逸的解釋，直播間里支持豬油的觀眾頓時興奮了起來。 “看吧！逸哥都說了！豬油更好！” “吃了幾千年的豬油了，咱們的腸胃早就適應了。” “咱就是說，那些人一邊說豬油不健康，在宣傳奶油的時候，又說動物奶油好，哈哈！” “我不聽別的，我就信老祖宗吃了幾千年，一點事兒都沒有。” 然而，直播間里還有一部分人對李逸的觀點提出了質疑。 “逸哥做菜很厲害，但也不能瞎說吧？豬油飽和度太高了，膽固醇也高，吃多了的確對心腦血管不好啊！” “植物油的確不健康，但豬油也好不到哪兒去吧？” 看到這部分觀眾的質疑，李逸笑了。 “誒？別給我亂扣帽子啊！我可沒說豬油一定就健康啊！我只是說豬油更適合國人。” 李逸解釋：“其實從營養學的角度來說，豬油其實并不營養，它沒有人體必需的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸。 我之所以說它更適合國人，是因為它的煙點能達到大約230℃左右，這非常適合咱們中餐的烹飪習慣。” 說到這里，他頓了下，看了眼彈幕，才笑著繼續說道：“我知道，肯定有觀眾會說，咱們現在用的植物種子油，煙點也在210℃左右，那我只能說你太年輕了。 其實90的植物種子油，煙點只有160℃左右。 可為什么市面上賣的種子油，煙點能達到210℃220℃左右呢？ 這是因為很多植物種子油在出廠之前，就已經進行了高溫精練的過程。 這些工藝在提高種子油煙點的同時，會破壞它們其中的營養物質。 我們在長期食用這種油的時候，不僅不能獲取人體所需的營養，反而會在烹飪的過程中大量產生對人體有害的煙氣。 還會釋放出對人體有害的苯并芘，亞酸硝鹽，反式脂肪酸這些對人體有害的物質。 其中苯并芘和亞酸硝鹽都是被世界衛生組織定義為A類致癌物的物質，長期食用，絕對是不健康的。” 聽著李逸的解釋，在場眾人都嚴肅了起來。 就連后方的工作人員，也開始拿出手機給家人發信息，讓家人看看自家吃的是什么食用油了。 趙金麥驚訝問：“植物油這么不健康嗎？我家就是吃植物油的，一般都是豆油，葵花油，這些油都不健康嗎？” “其實不是油不健康，是烹飪方式的問題。” 李逸笑道：“咱們是世界上唯一一個會把油加熱到極高溫度，來制作菜肴的國家，也就是所謂的爆炒。 豬油之所以更適合咱們，就是因為它的煙點更高，產生的有害物質更少。 但豬油的營養物質是不夠的，而常見植物種子油里富含人體所需的歐米伽6脂肪酸，平時也是要吃的。” 趙金麥被李逸說糊涂了：“那到底哪種油最好啊？豬油更適合，植物油又有營養，那怎么選啊？” “為什么非要選呢？” 李逸已經把盆中的面絮揉成了一整個面團。 但他沒有停下，此時的面團依然還有些粘手，盆中的內壁上也沾滿了面絮。 他用手掌后段推著面團，讓它往盆壁上去蹭，一點點的將盆壁上的面絮蹭下來，揉進面團里。 一邊解釋：“這么說吧！食用油里含有的人體所需的營養素就叫脂肪酸。 它分為動物油脂的飽和脂肪，和植物油脂的不飽和脂肪。 我們人體所需要的脂肪酸，分別是歐米伽3、歐米伽6、歐米伽7和歐米伽9。 其中歐米伽7和歐米伽9都是人體可以自己合成的，3和6不能合成。 歐米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油這些植物種子油里面。 但是這些植物油的煙點比較低，會釋放有害物質，不適合高溫炒菜。 所以，平時咱們炒菜的時候，最好用豬油來炒，這樣比較安全。 但歐米伽6是人體必須要攝入的營養素，所以植物油咱們也要吃。 不過植物油最好不要高溫加熱，最好是來涼拌。 如果不得不用，那最好也是熱鍋涼油，剛一上溫度就下食材，用低溫來滑炒，這樣最健康。 另外，我剛剛說的歐米伽3，也是人體必須的營養素。 這種脂肪酸主要是在亞麻籽油，紫蘇籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油里。 平時家里如果有條件，也可以搭配這些油來吃，會更健康。” 聽著李逸的解釋，在場眾人一臉認真。 食用油是所有人平時都會吃到的東西，它的安全與否，和人體健康有著直接的關系。 大家家里都有關心的親人，這種健康問題，沒人會選擇忽視。 劉藝菲聽完了李逸的描述，略一梳理，就問：“也就是說，高溫爆炒菜不健康，最好用豬油來炒。 植物油也得吃，最好是低油溫炒菜，或者直接涼拌。 如果有條件，就搭配吃一些比較有營養的油，對不對？” “沒錯。” 李逸沖她豎起大拇指，笑道：“給咱們的課代表點個贊。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百九十一章豬油和植物油
“這么神奇的么？” 聽著李逸的解釋，黃小明不明覺厲。 直播間里，觀眾也在好奇的討論著。 “我媽會烙燒餅，她就會用面做油酥，但是炸的，用熱油把面炸成面糊，用那個面糊來和面，做夾心。” “我就是做白案的，很多常見的燒餅，火燒，千層餅，花卷等等的面食，之所以外面賣的好吃，就是因為加了豬油。” “不是說不能吃豬油么？不健康。” “誰說豬油不健康的？咱們吃了幾千年了，怎么就不健康了？” “說豬油不健康的都是那些賣植物油的，不然他們的油怎么賣得出去？” “反正我就喜歡用豬油炒菜吃，特別香。” “豬油的確不健康，但植物油更不健康。” “我從小到大吃的都是豬油，沒發現哪里不健康。” 直播間里，觀眾們一開始還在聊著油酥，但不知不覺間，話題就偏到豬油健不健康了。 趙金麥注意到了觀眾的彈幕，于是就沖李逸問：“逸哥，觀眾都在聊豬油健不健康，豬油真的不健康嗎？” 李逸聞言，抬頭看了眼彈幕。 在讀了幾條彈幕后，李逸就明白了觀眾在爭論什么。 于是，他一邊揉面，一邊解釋：“如果從健康角度來說，那么不管什么油，吃多了都不健康。 但如果從哪種油更適合咱們國人吃，那肯定是豬油更適合。” 聽到李逸的解釋，直播間里支持豬油的觀眾頓時興奮了起來。 “看吧！逸哥都說了！豬油更好！” “吃了幾千年的豬油了，咱們的腸胃早就適應了。” “咱就是說，那些人一邊說豬油不健康，在宣傳奶油的時候，又說動物奶油好，哈哈！” “我不聽別的，我就信老祖宗吃了幾千年，一點事兒都沒有。” 然而，直播間里還有一部分人對李逸的觀點提出了質疑。 “逸哥做菜很厲害，但也不能瞎說吧？豬油飽和度太高了，膽固醇也高，吃多了的確對心腦血管不好啊！” “植物油的確不健康，但豬油也好不到哪兒去吧？” 看到這部分觀眾的質疑，李逸笑了。 “誒？別給我亂扣帽子啊！我可沒說豬油一定就健康啊！我只是說豬油更適合國人。” 李逸解釋：“其實從營養學的角度來說，豬油其實并不營養，它沒有人體必需的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸。 我之所以說它更適合國人，是因為它的煙點能達到大約230℃左右，這非常適合咱們中餐的烹飪習慣。” 說到這里，他頓了下，看了眼彈幕，才笑著繼續說道：“我知道，肯定有觀眾會說，咱們現在用的植物種子油，煙點也在210℃左右，那我只能說你太年輕了。 其實90的植物種子油，煙點只有160℃左右。 可為什么市面上賣的種子油，煙點能達到210℃220℃左右呢？ 這是因為很多植物種子油在出廠之前，就已經進行了高溫精練的過程。 這些工藝在提高種子油煙點的同時，會破壞它們其中的營養物質。 我們在長期食用這種油的時候，不僅不能獲取人體所需的營養，反而會在烹飪的過程中大量產生對人體有害的煙氣。 還會釋放出對人體有害的苯并芘，亞酸硝鹽，反式脂肪酸這些對人體有害的物質。 其中苯并芘和亞酸硝鹽都是被世界衛生組織定義為A類致癌物的物質，長期食用，絕對是不健康的。” 聽著李逸的解釋，在場眾人都嚴肅了起來。 就連后方的工作人員，也開始拿出手機給家人發信息，讓家人看看自家吃的是什么食用油了。 趙金麥驚訝問：“植物油這么不健康嗎？我家就是吃植物油的，一般都是豆油，葵花油，這些油都不健康嗎？” “其實不是油不健康，是烹飪方式的問題。” 李逸笑道：“咱們是世界上唯一一個會把油加熱到極高溫度，來制作菜肴的國家，也就是所謂的爆炒。 豬油之所以更適合咱們，就是因為它的煙點更高，產生的有害物質更少。 但豬油的營養物質是不夠的，而常見植物種子油里富含人體所需的歐米伽6脂肪酸，平時也是要吃的。” 趙金麥被李逸說糊涂了：“那到底哪種油最好啊？豬油更適合，植物油又有營養，那怎么選啊？” “為什么非要選呢？” 李逸已經把盆中的面絮揉成了一整個面團。 但他沒有停下，此時的面團依然還有些粘手，盆中的內壁上也沾滿了面絮。 他用手掌后段推著面團，讓它往盆壁上去蹭，一點點的將盆壁上的面絮蹭下來，揉進面團里。 一邊解釋：“這么說吧！食用油里含有的人體所需的營養素就叫脂肪酸。 它分為動物油脂的飽和脂肪，和植物油脂的不飽和脂肪。 我們人體所需要的脂肪酸，分別是歐米伽3、歐米伽6、歐米伽7和歐米伽9。 其中歐米伽7和歐米伽9都是人體可以自己合成的，3和6不能合成。 歐米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油這些植物種子油里面。 但是這些植物油的煙點比較低，會釋放有害物質，不適合高溫炒菜。 所以，平時咱們炒菜的時候，最好用豬油來炒，這樣比較安全。 但歐米伽6是人體必須要攝入的營養素，所以植物油咱們也要吃。 不過植物油最好不要高溫加熱，最好是來涼拌。 如果不得不用，那最好也是熱鍋涼油，剛一上溫度就下食材，用低溫來滑炒，這樣最健康。 另外，我剛剛說的歐米伽3，也是人體必須的營養素。 這種脂肪酸主要是在亞麻籽油，紫蘇籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油里。 平時家里如果有條件，也可以搭配這些油來吃，會更健康。” 聽著李逸的解釋，在場眾人一臉認真。 食用油是所有人平時都會吃到的東西，它的安全與否，和人體健康有著直接的關系。 大家家里都有關心的親人，這種健康問題，沒人會選擇忽視。 劉藝菲聽完了李逸的描述，略一梳理，就問：“也就是說，高溫爆炒菜不健康，最好用豬油來炒。 植物油也得吃，最好是低油溫炒菜，或者直接涼拌。 如果有條件，就搭配吃一些比較有營養的油，對不對？” “沒錯。” 李逸沖她豎起大拇指，笑道：“給咱們的課代表點個贊。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百九十一章豬油和植物油
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