您當前所在位置：休閑文學吧>>一口天價炒飯，老唐當場拜師
第三百五十章鹵水配方
更新時間:2023-06-30 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百五十章鹵水配方
王曉利的話引起了后方幾人的共鳴，幾人紛紛點頭附和。 “就是，我都給聽蒙圈了，啥百分之幾，千分之幾的，算不明白啊！” “我小學數學就不好，老師讓我算小數點往前借一位，我都不知道跟誰借。” “你就給我們說這個放多少，那個放多少就得了，我們回去拿稱一稱就得了。” “給我聽一腦袋汗，沒想到鹵個雞爪子，都跟聽天書似的！” 直播間里，觀眾們也在發著相同的彈幕。 “逸哥，我服了，你也別說開店版的了，就這基礎版的我都聽不懂啊！” “算了，我還是買人家的吃得了，貴就貴點吧！” “這是做鹵味嗎？這是在科學煉丹吧？” “逸哥，能放點鎖陽，淫羊藿啥的嗎？” “咋滴？樓上的兄弟是要鹵槍彈大炮啊？” 聽著唐建軍幾人的建議，看著直播間觀眾的彈幕，李逸只能嘆了口氣：“那好吧！” 說著，他就把八種料擺在面前，逐一指著說道：“那我說一個20斤鹵水的配方吧！你們記一下，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陳皮8克，草果8克，記得拍破去籽，肉蔻8克，砂仁和丁香都是5克。” 聽到他的話，在場眾人和直播間觀眾都趕忙記了下來。 “還有。” 李逸補充說道：“這20斤鹵湯里，要放200克的鹽，紅鹵要放150克的糖色，白鹵和黃鹵都改成150克的冰糖。 如果有條件燉高湯，就加一斤的高湯。 如果沒有，就用豬大骨熬湯，兌300克的味精和雞精。” “味精？” 胡伶吃了一驚：“要放那么多味精？我平時在家做飯都不放味精的。” “是不是聽說味精吃多了不好？” 李逸笑道：“其實沒必要談味精色變，味精的主要成分是谷氨酸鈉。 很多食物里天生就有天然的谷氨酸鈉，比如番茄，魚，蘑菇，玉米等等。 我之所以說要加高湯，就是因為高湯是用天然食材燉煮而成的鮮味劑，算是頂級的味精，目的也是為了增鮮。 現在市面上的味精，基本上都是用淀粉生產出來的。 只要適量食用，是不會有什么問題的。” “這樣啊？” 胡伶將信將疑：“反正我吃味精的時候，總覺得渴，想喝水，嘴里也發木。” “這正常。” 李逸解釋：“那是因為谷氨酸鈉含鈉比較多，炒菜時如果放了鹽，又放醬油，再放味精，就會導致鈉攝入超標，導致口渴。 如果吃得太多，還會感覺口唇發木，心跳加快，但這也屬于鈉攝入超標的正常現象。” 聽了他的解釋，胡伶還是搖了搖頭：“嗯…我還是熬高湯來鹵吧！也不是太貴。” “也行，看個人選擇。” 李逸沒再多說，每個人都有自己的想法和要求，他已經提出建議，接不接受就不關他的事了。 胡伶看著手機中記載的配方，笑道：“哎呀！來這一趟，得這么個秘方，我也算是沒白來。” “這算不上什么秘方，只是個基礎的配比罷了。” 李逸笑道：“其實按照不同的鹵水，這個配比也是要變的。 每一份鹵水里，君料其實只有一種，因為國無二主，藥也是一樣。 紅鹵里的君料是桂皮，白鹵里是白芷，潮汕鹵味和黃鹵里是良姜。 而且，每種鹵的君臣料都是要相應調整的。 不過考慮到實際操作的問題，你們還是用我剛剛說的這個配比好了，起碼比較省心，味道也不差。” 說著，他就看向了鏡頭，示意：“如果鹵的東西多，或者鹵的少，就可以按照我剛剛說的那幾種比例進行增減。 鹽的比例是2，糖的比例是1.5，鮮味劑的比例是35，味精就是3，高湯可以多放一些，超過5也沒關系，量力而行。” 聽到他的話，直播間里，觀眾紛紛在彈幕中道謝。 “多謝逸哥！我這就去開個鹵味店，等我賺到錢了，給你刷火箭！” “逸哥太夠意思了！這是真干貨啊！今天真是學到了！” “真教人開店系列啊！牛嗶！” “留學生黨真的太感謝逸哥的慷慨了，國外真的吃不到好吃的中餐，這下我可以鹵點肉解饞了，開心！” 眼看眾人都把配方記了下來，李逸也就不再多講了，三下五除二的配出了三種鹵水，跟著就把食材都放進了桶里，上鍋鹵制了起來。 鹵味上鍋，需要長時間燉煮加工的食材就處理得差不多了。 跟著，李逸馬不停蹄，馬上開始動手制作起了其他菜品。 唐建軍他們剁好的肉餡兒需要團成獅子頭，梅菜扣肉和夾沙肉也需要腌制，他還要發面制作點心和主食。 一時間，整個后廚所有的灶臺都被點燃了，大大小小的鍋，桶，盆，壺都在被燒煮加熱。 哪怕中央空調的溫度都已經開到了最低，可后廚眾人依舊熱得滿頭大汗。 “逸哥。” 正在忙碌的李逸聽到有人叫他，回頭看去，卻發現是他打發去買東西的小伙兒。 小伙兒把他要的東西都買回來了。 李逸上前拿過東西，就把里面的幾種藥材都取了出來，放在了一個砂鍋里，加了水，拿到了角落一個小號灶臺上燉煮了起來。 跟著，他又把鮮山楂拿了出來，沖洗干凈，去了籽，就放進砂鍋里，加了些紅花，添滿水，放在小號灶臺上一起燉煮了起來。 與此同時，同仁醫院里，劉藝菲在小蘭兩人的陪同下，剛剛做完了腳部包扎，坐上了輪椅。 小蘭她們去取藥了，劉藝菲坐在輪椅上，摸了下已經涼了些的額頭，感覺自己已經好多了。 四周不時有好奇的視線飄過來，她有些不自在，就拿出了手機，打開了節目直播。 分鏡畫面中，盜月社幾人正在陪同花田的老人們逛著故宮，介紹著美景。 還有工作人員接到了剛剛抵達京城的美食品鑒官，正在趕來餐廳。 而餐廳內部的畫面中，整個后廚都在忙得熱火朝天。 李逸更是忙得團團轉，就連從一個灶臺轉移到另一個灶臺之間的腳步，都像是小跑一般，沒有絲毫停歇。 看著李逸忙碌的樣子，劉藝菲忽然有些歉疚。 她有些后悔早上那會兒那樣跟李逸說話了。 今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急著去餐廳啊！ (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百五十章鹵水配方
王曉利的話引起了后方幾人的共鳴，幾人紛紛點頭附和。 “就是，我都給聽蒙圈了，啥百分之幾，千分之幾的，算不明白啊！” “我小學數學就不好，老師讓我算小數點往前借一位，我都不知道跟誰借。” “你就給我們說這個放多少，那個放多少就得了，我們回去拿稱一稱就得了。” “給我聽一腦袋汗，沒想到鹵個雞爪子，都跟聽天書似的！” 直播間里，觀眾們也在發著相同的彈幕。 “逸哥，我服了，你也別說開店版的了，就這基礎版的我都聽不懂啊！” “算了，我還是買人家的吃得了，貴就貴點吧！” “這是做鹵味嗎？這是在科學煉丹吧？” “逸哥，能放點鎖陽，淫羊藿啥的嗎？” “咋滴？樓上的兄弟是要鹵槍彈大炮啊？” 聽著唐建軍幾人的建議，看著直播間觀眾的彈幕，李逸只能嘆了口氣：“那好吧！” 說著，他就把八種料擺在面前，逐一指著說道：“那我說一個20斤鹵水的配方吧！你們記一下，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陳皮8克，草果8克，記得拍破去籽，肉蔻8克，砂仁和丁香都是5克。” 聽到他的話，在場眾人和直播間觀眾都趕忙記了下來。 “還有。” 李逸補充說道：“這20斤鹵湯里，要放200克的鹽，紅鹵要放150克的糖色，白鹵和黃鹵都改成150克的冰糖。 如果有條件燉高湯，就加一斤的高湯。 如果沒有，就用豬大骨熬湯，兌300克的味精和雞精。” “味精？” 胡伶吃了一驚：“要放那么多味精？我平時在家做飯都不放味精的。” “是不是聽說味精吃多了不好？” 李逸笑道：“其實沒必要談味精色變，味精的主要成分是谷氨酸鈉。 很多食物里天生就有天然的谷氨酸鈉，比如番茄，魚，蘑菇，玉米等等。 我之所以說要加高湯，就是因為高湯是用天然食材燉煮而成的鮮味劑，算是頂級的味精，目的也是為了增鮮。 現在市面上的味精，基本上都是用淀粉生產出來的。 只要適量食用，是不會有什么問題的。” “這樣啊？” 胡伶將信將疑：“反正我吃味精的時候，總覺得渴，想喝水，嘴里也發木。” “這正常。” 李逸解釋：“那是因為谷氨酸鈉含鈉比較多，炒菜時如果放了鹽，又放醬油，再放味精，就會導致鈉攝入超標，導致口渴。 如果吃得太多，還會感覺口唇發木，心跳加快，但這也屬于鈉攝入超標的正常現象。” 聽了他的解釋，胡伶還是搖了搖頭：“嗯…我還是熬高湯來鹵吧！也不是太貴。” “也行，看個人選擇。” 李逸沒再多說，每個人都有自己的想法和要求，他已經提出建議，接不接受就不關他的事了。 胡伶看著手機中記載的配方，笑道：“哎呀！來這一趟，得這么個秘方，我也算是沒白來。” “這算不上什么秘方，只是個基礎的配比罷了。” 李逸笑道：“其實按照不同的鹵水，這個配比也是要變的。 每一份鹵水里，君料其實只有一種，因為國無二主，藥也是一樣。 紅鹵里的君料是桂皮，白鹵里是白芷，潮汕鹵味和黃鹵里是良姜。 而且，每種鹵的君臣料都是要相應調整的。 不過考慮到實際操作的問題，你們還是用我剛剛說的這個配比好了，起碼比較省心，味道也不差。” 說著，他就看向了鏡頭，示意：“如果鹵的東西多，或者鹵的少，就可以按照我剛剛說的那幾種比例進行增減。 鹽的比例是2，糖的比例是1.5，鮮味劑的比例是35，味精就是3，高湯可以多放一些，超過5也沒關系，量力而行。” 聽到他的話，直播間里，觀眾紛紛在彈幕中道謝。 “多謝逸哥！我這就去開個鹵味店，等我賺到錢了，給你刷火箭！” “逸哥太夠意思了！這是真干貨啊！今天真是學到了！” “真教人開店系列啊！牛嗶！” “留學生黨真的太感謝逸哥的慷慨了，國外真的吃不到好吃的中餐，這下我可以鹵點肉解饞了，開心！” 眼看眾人都把配方記了下來，李逸也就不再多講了，三下五除二的配出了三種鹵水，跟著就把食材都放進了桶里，上鍋鹵制了起來。 鹵味上鍋，需要長時間燉煮加工的食材就處理得差不多了。 跟著，李逸馬不停蹄，馬上開始動手制作起了其他菜品。 唐建軍他們剁好的肉餡兒需要團成獅子頭，梅菜扣肉和夾沙肉也需要腌制，他還要發面制作點心和主食。 一時間，整個后廚所有的灶臺都被點燃了，大大小小的鍋，桶，盆，壺都在被燒煮加熱。 哪怕中央空調的溫度都已經開到了最低，可后廚眾人依舊熱得滿頭大汗。 “逸哥。” 正在忙碌的李逸聽到有人叫他，回頭看去，卻發現是他打發去買東西的小伙兒。 小伙兒把他要的東西都買回來了。 李逸上前拿過東西，就把里面的幾種藥材都取了出來，放在了一個砂鍋里，加了水，拿到了角落一個小號灶臺上燉煮了起來。 跟著，他又把鮮山楂拿了出來，沖洗干凈，去了籽，就放進砂鍋里，加了些紅花，添滿水，放在小號灶臺上一起燉煮了起來。 與此同時，同仁醫院里，劉藝菲在小蘭兩人的陪同下，剛剛做完了腳部包扎，坐上了輪椅。 小蘭她們去取藥了，劉藝菲坐在輪椅上，摸了下已經涼了些的額頭，感覺自己已經好多了。 四周不時有好奇的視線飄過來，她有些不自在，就拿出了手機，打開了節目直播。 分鏡畫面中，盜月社幾人正在陪同花田的老人們逛著故宮，介紹著美景。 還有工作人員接到了剛剛抵達京城的美食品鑒官，正在趕來餐廳。 而餐廳內部的畫面中，整個后廚都在忙得熱火朝天。 李逸更是忙得團團轉，就連從一個灶臺轉移到另一個灶臺之間的腳步，都像是小跑一般，沒有絲毫停歇。 看著李逸忙碌的樣子，劉藝菲忽然有些歉疚。 她有些后悔早上那會兒那樣跟李逸說話了。 今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急著去餐廳啊！ (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百五十章鹵水配方
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版