第245章 誰還沒在空桑橫行過
更新時間:2022-07-24 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第245章 誰還沒在空桑橫行過
酥脆的外殼帶來令人驚喜的口感，而現炸的魚肉就算不加佐料，其本身自帶的鮮美也足夠讓人回味。 在料理當中有著許多的手法，蒸、煮、煨、燉、汆、扒、涮、燒，這些是比較主流一些的做法，除此之外，還有許多雜類，比如釀、熗、焗、燙、風、腌、焙、烤以及醉、凍、醬、拌、熏、鹵、泡、糟等等。 但是這都是屬于最大的一類，比如上面沒有提到的同樣屬于大類當中的熘便有焦熘和軟溜之分，而松鼠鱖魚這道菜便是焦溜。 焦溜對于油溫的要求非常高，因為它要求的就是外焦里嫩，同時又要味道能夠跑到里面去，而陳年認為自己在這上面已經做得非常好了，至少首先魚肉沒有散，裹上去的淀粉沒有脫漿，其次也沒有炸焦。 緊接著便是做料汁，做料汁的方法其實有好幾種，如果想要簡單方便一點，那就直接用番茄醬，這里說的番茄醬嚴格的來說應該叫做番茄沙司，因為里面自帶酸甜的口味，而且制作番茄沙司的廠家基本已經知道顧客想要什么了，所以酸甜比例的調配就是普通適普意義上的好吃。 用起來做菜一方面是比較簡單省事，另一方面成本也會稍微小一些。 但陳年并沒有選擇這種辦法，而是選擇了用番茄膏，這同樣是番茄為主要原料，但它是成熟紅番茄經破碎，打漿，去皮和仔后濃縮罐裝殺菌制成的，吃起來其實就是番茄的味道，只不過要比直接從菜市場買來的番茄，然后切碎了再去做要更加的純粹一些。 不過這也是陳年自己琢磨出來的一些改進方案，畢竟在大夏朝的時候哪里有番茄這種東西，除了番茄之外也沒有玉米淀粉，所以當時掛的是蛋黃糊，而且顏色也多是用醬油和糖來做。 而這番茄也只提供了番茄的酸，至于其他的還需要自行調制。 拿出一罐來將其倒入鍋勺當中，此時的鍋內已經被清洗干凈之后又重新加入少許的油，等到稍微熱了便直接把番茄醬倒入其中。 哧啦的聲音傳來，倒入鍋中的番茄醬漸漸的化開，隨后再往里放入蔥姜進行翻炒，等到番茄的風味被進一步激發出來后，陳年又加入了半鍋勺的白糖，看的安紅豆眼皮子一跳。 單純看到用這么多白糖來炒菜的話，那絕對是致死量。 “要用到這么多的白糖嗎？”安紅豆有些不解。 “是啊，剛才我們下入的番茄醬只有酸味兒，所以需要白糖來進行中和，你別看現在用的多，等到吃的時候其實你還是會感覺到酸味兒會更明顯一些。” 等到這糖完全融化到鍋里之后，里面的番茄醬汁顏色也變得更加醇厚，隨后又放入了少量的鹽，用來提味兒，這鹽和剛才放入的那些糖一比，完全就是九牛一毛。 但畢竟這是一道糖醋的菜，所以加入這些鹽也就足夠了。 而且通常在做糖醋料汁的時候，必須還得是要放一些鹽的，因為這樣可以讓糖的味道甜的更純。 同樣讓這鹽充分融化在這一鍋料之內之后，陳年又往里面加了大概二兩的白醋，進一步豐富這料汁當中味道的層次。 再把里面的蔥姜撈出，如此一來，一會兒將這料汁淋在魚身上的時候并沒有那么多的雜質，最后再在里面微微勾芡，但并不需要勾芡太多，只要料至微微掛勺便可以。 最后將這些料汁用勺子均勻的淋在剛才炸好的松鼠鱖魚身上，鮮亮的橙紅色頓時鋪滿。 而魚身也再一次進化，穿上了橙紅色的舞衣之后顏色鮮亮，氣味濃郁，宛若熱情奔放，驕陽似火的大小姐一般。 如果將這松鼠鱖魚比作大小姐的話，陳年覺得這大小姐一定是傲嬌的，而且從里到外一共有三層。 外表看起來鮮麗無比，這十分符合大小姐的氣質，冷艷而又高傲，但是對于自己喜歡的事物便會勇敢的去追逐，同時在這顏色之下的外殼又形成了一層薄薄的保護殼，他們也害怕自己會受傷，但內心是柔軟的，剝去外邊橙紅色的紗衣剝去那一層酥脆的外殼里面就是潔白柔軟的內在，讓人忍不住產生一種征服感，想要在細細品嘗之下一探究竟。 “好漂亮啊！”安紅豆不禁感嘆道。 而陳年則是笑意盈盈的看著對方：“那你要不要再寫一首關于松鼠鱖魚的歌？” 安紅豆這時才反應過來：“原來你在這里等著我呢？你的目的原來是這個？終于被我發現了吧！看來某人已經圖窮匕見了！” “沒有沒有。”陳年連忙否認，“不過你到時候如果要發新歌的話，我可以把這道菜的圖片完全授權給你。” “你還說沒有？” “哈哈哈，開個玩笑，我們快吃吧，還好昨天你是第1個報名的，要不然這機會可就要被別人搶走了。” 把菜端出去又盛了兩碗米飯，他們二人晚上都沒有怎么吃飯，正好這一道松鼠鱖魚又及其下飯而且讓人胃口大開。 二人在桌前對立而坐，雖然環境并不是特別的優美，也就是比較干凈一些的家庭飯館氛圍，但此時一道松鼠鱖魚擺在二人中間，卻讓這氣氛稍微高級了一些。 看著中間的這色澤艷麗，造型精美的松鼠鱖魚，安紅豆不知想到了什么，忽然抬頭問道：“你知不知道我的另一個身份？” 陳年皺了皺眉頭：“你的另一個身份？難不成你是……穿越來的？從民國時期？” 安紅豆：“？？？你在說什么？我有點聽不懂啊，我其實是空桑少主！松鼠鱖魚是我手下的得力干將！” 陳年：“？？？” “那你要這么說的話，我就只能是bj烤鴨了。” 這下又輪到安紅豆表示驚訝了，她本想玩一個梗，沒想到陳年居然真的能接得上。 一時之間對于陳年的認同感又多了許多。 而在笑過之后，陳年順便看了一眼菜譜，松鼠鱖魚這道菜后面的進度已經再一次發生了變化。 在開始做之前這道菜是90，現在已經到了94了。 美食從麻婆豆腐開始 第245章 誰還沒在空桑橫行過
酥脆的外殼帶來令人驚喜的口感，而現炸的魚肉就算不加佐料，其本身自帶的鮮美也足夠讓人回味。 在料理當中有著許多的手法，蒸、煮、煨、燉、汆、扒、涮、燒，這些是比較主流一些的做法，除此之外，還有許多雜類，比如釀、熗、焗、燙、風、腌、焙、烤以及醉、凍、醬、拌、熏、鹵、泡、糟等等。 但是這都是屬于最大的一類，比如上面沒有提到的同樣屬于大類當中的熘便有焦熘和軟溜之分，而松鼠鱖魚這道菜便是焦溜。 焦溜對于油溫的要求非常高，因為它要求的就是外焦里嫩，同時又要味道能夠跑到里面去，而陳年認為自己在這上面已經做得非常好了，至少首先魚肉沒有散，裹上去的淀粉沒有脫漿，其次也沒有炸焦。 緊接著便是做料汁，做料汁的方法其實有好幾種，如果想要簡單方便一點，那就直接用番茄醬，這里說的番茄醬嚴格的來說應該叫做番茄沙司，因為里面自帶酸甜的口味，而且制作番茄沙司的廠家基本已經知道顧客想要什么了，所以酸甜比例的調配就是普通適普意義上的好吃。 用起來做菜一方面是比較簡單省事，另一方面成本也會稍微小一些。 但陳年并沒有選擇這種辦法，而是選擇了用番茄膏，這同樣是番茄為主要原料，但它是成熟紅番茄經破碎，打漿，去皮和仔后濃縮罐裝殺菌制成的，吃起來其實就是番茄的味道，只不過要比直接從菜市場買來的番茄，然后切碎了再去做要更加的純粹一些。 不過這也是陳年自己琢磨出來的一些改進方案，畢竟在大夏朝的時候哪里有番茄這種東西，除了番茄之外也沒有玉米淀粉，所以當時掛的是蛋黃糊，而且顏色也多是用醬油和糖來做。 而這番茄也只提供了番茄的酸，至于其他的還需要自行調制。 拿出一罐來將其倒入鍋勺當中，此時的鍋內已經被清洗干凈之后又重新加入少許的油，等到稍微熱了便直接把番茄醬倒入其中。 哧啦的聲音傳來，倒入鍋中的番茄醬漸漸的化開，隨后再往里放入蔥姜進行翻炒，等到番茄的風味被進一步激發出來后，陳年又加入了半鍋勺的白糖，看的安紅豆眼皮子一跳。 單純看到用這么多白糖來炒菜的話，那絕對是致死量。 “要用到這么多的白糖嗎？”安紅豆有些不解。 “是啊，剛才我們下入的番茄醬只有酸味兒，所以需要白糖來進行中和，你別看現在用的多，等到吃的時候其實你還是會感覺到酸味兒會更明顯一些。” 等到這糖完全融化到鍋里之后，里面的番茄醬汁顏色也變得更加醇厚，隨后又放入了少量的鹽，用來提味兒，這鹽和剛才放入的那些糖一比，完全就是九牛一毛。 但畢竟這是一道糖醋的菜，所以加入這些鹽也就足夠了。 而且通常在做糖醋料汁的時候，必須還得是要放一些鹽的，因為這樣可以讓糖的味道甜的更純。 同樣讓這鹽充分融化在這一鍋料之內之后，陳年又往里面加了大概二兩的白醋，進一步豐富這料汁當中味道的層次。 再把里面的蔥姜撈出，如此一來，一會兒將這料汁淋在魚身上的時候并沒有那么多的雜質，最后再在里面微微勾芡，但并不需要勾芡太多，只要料至微微掛勺便可以。 最后將這些料汁用勺子均勻的淋在剛才炸好的松鼠鱖魚身上，鮮亮的橙紅色頓時鋪滿。 而魚身也再一次進化，穿上了橙紅色的舞衣之后顏色鮮亮，氣味濃郁，宛若熱情奔放，驕陽似火的大小姐一般。 如果將這松鼠鱖魚比作大小姐的話，陳年覺得這大小姐一定是傲嬌的，而且從里到外一共有三層。 外表看起來鮮麗無比，這十分符合大小姐的氣質，冷艷而又高傲，但是對于自己喜歡的事物便會勇敢的去追逐，同時在這顏色之下的外殼又形成了一層薄薄的保護殼，他們也害怕自己會受傷，但內心是柔軟的，剝去外邊橙紅色的紗衣剝去那一層酥脆的外殼里面就是潔白柔軟的內在，讓人忍不住產生一種征服感，想要在細細品嘗之下一探究竟。 “好漂亮啊！”安紅豆不禁感嘆道。 而陳年則是笑意盈盈的看著對方：“那你要不要再寫一首關于松鼠鱖魚的歌？” 安紅豆這時才反應過來：“原來你在這里等著我呢？你的目的原來是這個？終于被我發現了吧！看來某人已經圖窮匕見了！” “沒有沒有。”陳年連忙否認，“不過你到時候如果要發新歌的話，我可以把這道菜的圖片完全授權給你。” “你還說沒有？” “哈哈哈，開個玩笑，我們快吃吧，還好昨天你是第1個報名的，要不然這機會可就要被別人搶走了。” 把菜端出去又盛了兩碗米飯，他們二人晚上都沒有怎么吃飯，正好這一道松鼠鱖魚又及其下飯而且讓人胃口大開。 二人在桌前對立而坐，雖然環境并不是特別的優美，也就是比較干凈一些的家庭飯館氛圍，但此時一道松鼠鱖魚擺在二人中間，卻讓這氣氛稍微高級了一些。 看著中間的這色澤艷麗，造型精美的松鼠鱖魚，安紅豆不知想到了什么，忽然抬頭問道：“你知不知道我的另一個身份？” 陳年皺了皺眉頭：“你的另一個身份？難不成你是……穿越來的？從民國時期？” 安紅豆：“？？？你在說什么？我有點聽不懂啊，我其實是空桑少主！松鼠鱖魚是我手下的得力干將！” 陳年：“？？？” “那你要這么說的話，我就只能是bj烤鴨了。” 這下又輪到安紅豆表示驚訝了，她本想玩一個梗，沒想到陳年居然真的能接得上。 一時之間對于陳年的認同感又多了許多。 而在笑過之后，陳年順便看了一眼菜譜，松鼠鱖魚這道菜后面的進度已經再一次發生了變化。 在開始做之前這道菜是90，現在已經到了94了。 美食從麻婆豆腐開始 第245章 誰還沒在空桑橫行過
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