第244章 松鼠叫
更新時間:2022-07-24 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第244章 松鼠叫
陳年本來就不是什么嚴肅的人，跟朋友在一起的時候也特別喜歡吐槽和開玩笑。 而且如果有人愿意接梗的話，那就再好不過了，說起陳年，雖然母胎solo20多年，但也不是從來都沒有想過找個女朋友，而且他在心中對于自己未來要找的女朋友也有一定的期待。 首先在長相上不如自己沒關系，但是一定要內心有趣，至少自己說個什么梗，對方能接得上來。 其次就是最好有一個自己的愛好，并且愿意去往深了去挖掘，就像是自己一樣，喜歡做菜，那么就去研究做菜方面更高超的技巧，去研究怎么樣才能把菜做得更好吃，去豐富自己的刀功等等等等…… 再就是要做到一定的自律，做事有一定的計劃性。 平常可以睡懶覺，也可以做別的什么，但不能整天渾渾噩噩的，做事沒有任何的方向和目的。 最后就是能夠愛干凈一點就行。 至于其他的陳年就完全是看眼緣了，說起來這要求并不是很高，因為陳年自己就可以做到這些，而且在這當中其實也并沒有太多的硬性要求。 所以就在和安紅豆有一搭沒一搭的聊著天的時候，陳年也在不知不覺當中開始對安紅豆產生更大的好奇，只是這一點他自己并沒有發現罷了。 很快再把魚切好之后，僅僅是提起來抖了抖，那上面已經根根分明的魚肉雖然彼此之間仍舊還有一些粘連，但現在已經完全看得出其形狀。 緊接著將這魚肉放在一旁，陳年開始調制腌料，少許清水，幾片蔥、姜，少許鹽以及適量料酒。 隨后便把這切好的魚肉放入其中，一般來說加入這些東西肯定主要作用便是去掉其腥味，畢竟料酒蔥姜這些合在一起的作用也是非常顯而易見的。 這一盆料汁在通過水的浸泡之后，同樣的也將調料自身的味道泡了出來，而這料汁的漿水也侵入魚肉深層肌理當中，不斷的滋潤著，將漿水中原本的味道灌注在魚肉每一個細胞之內。 在肉眼看不到的細微之處，這塊被切下來的鱖魚身上的肌肉正在經歷著舒爽的痙攣，絲毫不知道接下來要面對的是什么。 不過這一次對于魚來說還有一個作用，便是吸收底味，雖然這味道等到時候成品做出來的時候基本上無法用味覺品嘗出來，但這是必須要經歷的流程，而且在底味這一方面也并不需要用味覺來把這調料的味道全部都品出來，否則那就不是在吃菜，而是在進行分子級的分析了。 這道魚要進行腌制大概10分鐘左右，而在這之間，陳年則是把剛才切下來的魚頭和魚尾放入鍋中炸。 這些一會兒要組成松鼠鱖魚的頭部和尾部。 雖然這兩樣兒通常來說只是作為裝飾，但是難保有人會吃，所以陳年在上面裹好了玉米淀粉之后便將其放入油鍋之中，大概炸了5六分鐘，直到魚頭完全被炸透。 但由于陳年一直控制著火候以及油溫，所以經過炸制之后的魚頭和魚尾整體呈現出淡黃色，其中還泛著一點白。 從剛才起安紅豆就看出陳年要做的是松鼠鱖魚，而此時當她看到陳年把頭和尾都炸出來之后，也不禁感嘆廚師的神奇，明明是一條魚，結果做出來的頭和尾還真有那么點兒和松鼠相似。 “這道菜雖然叫松鼠鱖魚，但其實也叫松子魚，而且松子其實是北方的產物，所以如果要進行追根溯源的話，這道菜也有一定的可能原本該是北方首創。谷 不過這種古代的事情如果沒有詳細記載的話很難說得清楚，但是在更為廣泛的流傳當中，這道菜是當年乾隆下江南的時候，江南的廚子費盡心思做出來的。”陳年說道。 而安紅豆則是若有所思的點了點頭：“所以這道菜就是因為形似松鼠才如此得名的嗎？” 陳年又搖了搖頭：“有一部分這個原因吧，還有一部分原因是因為在淋制料汁的時候，料汁與魚身接觸會發出類似松鼠叫的聲音，不過我覺得這有點難度。” 安紅豆在腦海中想了想松鼠叫的聲音：“還挺可愛的。” 陳年不禁側目，心想著這女孩倒是不太一樣，之前還有明星呼吁說不要吃肉，要多吃素食呢，但是安紅豆顯然和他們有些格格不入。 可以想象得到，有些人聽到自己這么說，可能還會覺得殘忍，但畢竟自己是做菜，又不是糟蹋食材，有什么殘忍的？ 因此陳年越看安紅豆就越覺得順眼。 很快魚身腌制好后陳年便將其撈出，用廚房紙巾把上面的水分都吸干凈，確保縫隙之中也沒有水分的殘留，隨后便將魚肉放入打好的雞蛋當中，把蛋液淋上去，緊接著又放入玉米淀粉中開始裹粉。 之所以用玉米淀粉，是因為在這道菜上用玉米淀粉比用土豆淀粉和紅薯粉炸出來的更脆。 這也是陳年中午自己琢磨出來的。 原本魚身的表面上便沾了蛋液，雖然在取出的時候被濾去一些，但濕潤的表面很快就將那些玉米淀粉均勻的粘在了身上。 此時就像是穿上了一層白色的紗衣一般，雖然外表看起來圣潔高雅，但依舊能夠透過這白色的素紗衣看到里面的嬌軀。 性感而又嫵媚。 衣服穿好便可以開始進行起舞了。 將寬油下入鐵鍋之中，確保魚肉在放入鍋內的時候能夠完全被炸到，然后將這油燒熱。 用手提著魚頭和魚尾的兩端，將那被切過的菱形肉身放入鍋內，遇到高溫之后在重力的作用下垂的菱形魚肉瞬間定型，外面包裹著的淀粉充當了主要的支撐作用。 就這樣提著兩端在油鍋之中炸了一會兒，才松開手讓魚肉完全的沒入，緊接著又拿出第二片魚肉來。 同樣的步驟ctrlc加ctrlv。 最后等到魚肉出鍋的時候，整個魚身被炸的和魚頭和魚尾顏色相當，輕輕敲上去，外表酥脆，陳年用無情鐵手掰下來一根丟進嘴里嘗了嘗，發現這次的炸制已經非常棒了。 里面的魚肉鮮嫩，雖然還沒有加什么調料，但味道已經完全可以了！ 美食從麻婆豆腐開始 第244章 松鼠叫
陳年本來就不是什么嚴肅的人，跟朋友在一起的時候也特別喜歡吐槽和開玩笑。 而且如果有人愿意接梗的話，那就再好不過了，說起陳年，雖然母胎solo20多年，但也不是從來都沒有想過找個女朋友，而且他在心中對于自己未來要找的女朋友也有一定的期待。 首先在長相上不如自己沒關系，但是一定要內心有趣，至少自己說個什么梗，對方能接得上來。 其次就是最好有一個自己的愛好，并且愿意去往深了去挖掘，就像是自己一樣，喜歡做菜，那么就去研究做菜方面更高超的技巧，去研究怎么樣才能把菜做得更好吃，去豐富自己的刀功等等等等…… 再就是要做到一定的自律，做事有一定的計劃性。 平常可以睡懶覺，也可以做別的什么，但不能整天渾渾噩噩的，做事沒有任何的方向和目的。 最后就是能夠愛干凈一點就行。 至于其他的陳年就完全是看眼緣了，說起來這要求并不是很高，因為陳年自己就可以做到這些，而且在這當中其實也并沒有太多的硬性要求。 所以就在和安紅豆有一搭沒一搭的聊著天的時候，陳年也在不知不覺當中開始對安紅豆產生更大的好奇，只是這一點他自己并沒有發現罷了。 很快再把魚切好之后，僅僅是提起來抖了抖，那上面已經根根分明的魚肉雖然彼此之間仍舊還有一些粘連，但現在已經完全看得出其形狀。 緊接著將這魚肉放在一旁，陳年開始調制腌料，少許清水，幾片蔥、姜，少許鹽以及適量料酒。 隨后便把這切好的魚肉放入其中，一般來說加入這些東西肯定主要作用便是去掉其腥味，畢竟料酒蔥姜這些合在一起的作用也是非常顯而易見的。 這一盆料汁在通過水的浸泡之后，同樣的也將調料自身的味道泡了出來，而這料汁的漿水也侵入魚肉深層肌理當中，不斷的滋潤著，將漿水中原本的味道灌注在魚肉每一個細胞之內。 在肉眼看不到的細微之處，這塊被切下來的鱖魚身上的肌肉正在經歷著舒爽的痙攣，絲毫不知道接下來要面對的是什么。 不過這一次對于魚來說還有一個作用，便是吸收底味，雖然這味道等到時候成品做出來的時候基本上無法用味覺品嘗出來，但這是必須要經歷的流程，而且在底味這一方面也并不需要用味覺來把這調料的味道全部都品出來，否則那就不是在吃菜，而是在進行分子級的分析了。 這道魚要進行腌制大概10分鐘左右，而在這之間，陳年則是把剛才切下來的魚頭和魚尾放入鍋中炸。 這些一會兒要組成松鼠鱖魚的頭部和尾部。 雖然這兩樣兒通常來說只是作為裝飾，但是難保有人會吃，所以陳年在上面裹好了玉米淀粉之后便將其放入油鍋之中，大概炸了5六分鐘，直到魚頭完全被炸透。 但由于陳年一直控制著火候以及油溫，所以經過炸制之后的魚頭和魚尾整體呈現出淡黃色，其中還泛著一點白。 從剛才起安紅豆就看出陳年要做的是松鼠鱖魚，而此時當她看到陳年把頭和尾都炸出來之后，也不禁感嘆廚師的神奇，明明是一條魚，結果做出來的頭和尾還真有那么點兒和松鼠相似。 “這道菜雖然叫松鼠鱖魚，但其實也叫松子魚，而且松子其實是北方的產物，所以如果要進行追根溯源的話，這道菜也有一定的可能原本該是北方首創。谷 不過這種古代的事情如果沒有詳細記載的話很難說得清楚，但是在更為廣泛的流傳當中，這道菜是當年乾隆下江南的時候，江南的廚子費盡心思做出來的。”陳年說道。 而安紅豆則是若有所思的點了點頭：“所以這道菜就是因為形似松鼠才如此得名的嗎？” 陳年又搖了搖頭：“有一部分這個原因吧，還有一部分原因是因為在淋制料汁的時候，料汁與魚身接觸會發出類似松鼠叫的聲音，不過我覺得這有點難度。” 安紅豆在腦海中想了想松鼠叫的聲音：“還挺可愛的。” 陳年不禁側目，心想著這女孩倒是不太一樣，之前還有明星呼吁說不要吃肉，要多吃素食呢，但是安紅豆顯然和他們有些格格不入。 可以想象得到，有些人聽到自己這么說，可能還會覺得殘忍，但畢竟自己是做菜，又不是糟蹋食材，有什么殘忍的？ 因此陳年越看安紅豆就越覺得順眼。 很快魚身腌制好后陳年便將其撈出，用廚房紙巾把上面的水分都吸干凈，確保縫隙之中也沒有水分的殘留，隨后便將魚肉放入打好的雞蛋當中，把蛋液淋上去，緊接著又放入玉米淀粉中開始裹粉。 之所以用玉米淀粉，是因為在這道菜上用玉米淀粉比用土豆淀粉和紅薯粉炸出來的更脆。 這也是陳年中午自己琢磨出來的。 原本魚身的表面上便沾了蛋液，雖然在取出的時候被濾去一些，但濕潤的表面很快就將那些玉米淀粉均勻的粘在了身上。 此時就像是穿上了一層白色的紗衣一般，雖然外表看起來圣潔高雅，但依舊能夠透過這白色的素紗衣看到里面的嬌軀。 性感而又嫵媚。 衣服穿好便可以開始進行起舞了。 將寬油下入鐵鍋之中，確保魚肉在放入鍋內的時候能夠完全被炸到，然后將這油燒熱。 用手提著魚頭和魚尾的兩端，將那被切過的菱形肉身放入鍋內，遇到高溫之后在重力的作用下垂的菱形魚肉瞬間定型，外面包裹著的淀粉充當了主要的支撐作用。 就這樣提著兩端在油鍋之中炸了一會兒，才松開手讓魚肉完全的沒入，緊接著又拿出第二片魚肉來。 同樣的步驟ctrlc加ctrlv。 最后等到魚肉出鍋的時候，整個魚身被炸的和魚頭和魚尾顏色相當，輕輕敲上去，外表酥脆，陳年用無情鐵手掰下來一根丟進嘴里嘗了嘗，發現這次的炸制已經非常棒了。 里面的魚肉鮮嫩，雖然還沒有加什么調料，但味道已經完全可以了！ 美食從麻婆豆腐開始 第244章 松鼠叫
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