第二章:學廚藝不顛鍋
更新時間:2021-03-27 作者:白日做春夢
創業從打工開始 第二章:學廚藝不顛鍋
秦師傅最擅長辣椒爆炒豬肚，可他卻偏偏不愛吃辣，這倒是浪費了這道好菜。一次客戶點了辣椒爆炒豬肚，菜還沒端出廚房客戶就結賬走了，碰巧到了中午飯的時間，這道菜就便宜了謝典跟服務員們，被他們幾個人三兩下給瓜分了。 有幸嘗過一次，所以謝典覺得秦師傅的廚藝還不錯。 從那之后，生活拮據的謝典，心里總是盼望著這種沒上桌的“剩菜”多一點，這樣就可以改善伙食了。 不過可惜了，這種大客戶并不常見，很多客戶都奉行光盤行動，就算吃不完也會打包走，菜不上桌就結賬走人的客戶實在太少了。 “其實吃素最好。” 不知何時，主廚來了，他挺著大肚子，國字臉，臉上胡子刮的干干凈凈，個子不高才一米七這樣，如蕓蕓眾生中的老百姓，相貌很普通。 不過他卻炒的一手好菜，只是沒什么志向，不然四十幾歲的人了，做了二十多年的廚師，早就混到了廚師長這個級別了。 “估計一個月后你看到肉，你可能都會想吐，吐到你惡心為止。”陳主廚站在太陽傘下，掏出一包煙抖出一根，輕輕點上，深吸一口后吐出來，笑呵呵道：“不要以為我在忽悠你，你看我現在那一餐吃肉？都是吃素的吧。” 陳主廚這一說，謝典才恍然發覺好像真如他所言，除了秦師傅偶爾吃肉之外，劉廚、梁師傅、李大廚，貌似對吃肉都沒什么欲望。 不過對研究新菜，到是忘寢廢食。 一旦閑下來，都會坐在一起閑聊，把各自的想法拿出來討論。 “是哦，為啥，難道是想減肥？”謝典目光熠熠看向陳主廚的大肚子，這時候的陳主廚還沒換上廚房工裝，肥胖的肚子把襯衫的紐扣都快撐爆了。 “不是！” 陳主廚搖了搖頭，吞云吐霧道：“做廚師的都有個苦惱，試菜！每道菜出鍋后，都要嘗上一小口才能端上桌，你想啊，一天上幾百道菜，我要嘗幾百次，你說……天天這樣吃，月月這樣吃，年年這樣吃，連吃二十多年，不油膩嗎？” 這…… 要是每天都這樣，想想心里就發悚。 他喜歡吃烤羊排不假，可若是讓他天天吃，月月吃，年年吃，連吃幾十多年，他也會受不了。再好吃的菜肴，頓頓長久吃都會產生厭食癥。 “看來做廚師也不易。”謝典感慨。 “何止不易，越是重口味的廚師，嘗菜太多，越是危險，弄不好還會味覺失調呢！”說起這事，陳主廚就深受其害，“我曾經有段時間，做川菜，那時候吃不得辣，天天嘗川菜，味覺就差點沒了，幸好修養了一段時間，味覺才慢慢恢復，不然我這門手藝就這樣浪費了。” 對廚師而言，味覺的重要性跟雙手一樣。 缺一不可。 缺了一樣，就意味著廚師這條路走到頭了。 “啊，那么嚴重？”謝典瞪眼，心中震撼不已，吃菜而已還會吃到失去味覺的境地，太可怕了。 人生若是沒了味覺，活著還有個毛意思，吃啥都不香，都是一個味，如同嚼蠟，這比窮更可怕。 窮還能奮斗。 可失去了味覺，咋弄？ 想到這里，謝典心里發悚，大熱天下瑟瑟發抖，手臂上的汗毛都豎起來了，太可怕了，看來廚師也是個危險的職業。 有機會吃，也不見得是件好事啊！ 至少如陳主廚這般試菜吃法，確實不是一件好事，而是一件災難，噩夢。怪不得陳主廚改吃素，敢情是吃肉吃到怕，吃到心里恐懼，留下不可磨滅的陰影了。 可一想想，他現在沒到陳主廚這個境界，也沒這個口福，擔心個球啊，人家是吃遍了山珍海味才有這種煩惱憂愁，他連吃都沒吃就愁這玩意，豈不是杞人憂天嗎！ “多吃素，少吃肉！”陳主廚把抽完的煙蒂掐滅后隨手丟到旁邊的垃圾桶內，“一些昂貴的食材，不常見的海鮮、羊排之類的，有機會到是可以多吃點。平常這種雞鴨魚豬，少吃為妙，現在這些雞鴨魚豬都是人工飼養，不說口感如何，吃進去的都是脂肪，吃多了身體素質肯定會很差，肥胖……” “不過你們年輕人，估摸著都是左耳進右耳出，肺腑之言肯定聽不進心里。” 看著陳主廚走向廚房，謝典也連忙跟了上去，去拿飯碗吃午飯。 其實不僅僅家禽人工飼養了，就連蔬菜果類，也有人工大棚種植，利用燈光二十四小時全天候照射，控制大棚內的溫度在一定范圍內，進行種植一些反季節的蔬果。 而且時間短，效率快，產銷高。 唯一不足的地方，跟飼料雞、飼料豬比起來，不僅僅沒了香味，甚至連蔬菜的味道都沒有，徒有其形而無其味。 “怪不得爺爺都不吃買來的雞，都是自己養的土雞。”謝典嘀咕，如果市面上都是飼養的家禽，養殖時間短，肯定是吃了大量的飼料才生長的那么快，天天吃這些人工養殖的肉類，無異于變相吃脂肪罷了。 吃多了，長期以往，身體肯定容易肥胖。 不過頓頓不遲肉也不行啊，畢竟他不是陳主廚，菜從炒鍋出爐后，都要嘗上一口，他可沒這個口福啊！ 更何況，他現在還長身體呢…… 吃完午飯后，正好到了十一點左右，這個點是餐廳中午用餐的高峰期，廚房很快就陷入了忙碌階段，一個一個接踵不斷的訂單從點菜機內刷出來后，謝典也忙的焦頭爛耳。 每天都是11點-13點，18點-20點這個時間段最為忙碌，一急的時候，切菜都會切到手。特別是謝典剛來，每道菜需要搭配什么食材，他有時候一著急就會弄錯。 所以經常挨罵。 切配除了磨刀、切菜之外，還有個配字。 就是配菜。 比如杭椒炒豬肚。 這道菜的主食材就是豬肚跟杭椒。 不僅如此，豬肚并不是隨便一抓一大把配上去的，廚房里面還準備了個小秤子，一些葷菜，用量多少都要事先準備好。如果準備的用完了，配給掌勺的廚師之前，還需要秤上一稱的。 一旦用量超了，客人是歡喜了，可老板就不高興了，不僅如此，量大了，食材搭配不均勻，口味也不太一樣。 沒有進入廚房之前，謝典是不知道這里面的門門道道的。 到了中午，就跟打仗一樣，要么不忙，一忙就停不下來，幸好早上的時候，謝典跟秦師傅把午餐的配菜都準備好了，所以只要不是周六日，節假日之類的，午餐用量人數暴漲，往往不會忙的連歇口氣都不行。 “等下教你炸榴蓮酥怎么樣！”這時候已經下午一點左右了，陳主廚扯下一張從點菜機上刷出來的菜單，看著滿頭大汗的謝典：“榴蓮酥冰箱里就有，就是教你怎么炸，要炸多久而已，很簡單的。” 廚房熱，這是中餐獨有的特色。 特別是夏天，謝典到還好，只是熱的滿頭大汗，灶臺炒鍋前的廚師，才是真正的置身火爐，能把白色的廚服都浸濕扭出汗水。 年輕力壯的謝典，體力自然比上了年紀的陳主廚要好，由于廚房人手不夠，早班的情況下，陳主廚跟秦師傅都是要掌勺的，一忙兩個小時下來，陳主廚也有點體力不支。 所以一旦過了午餐高峰期，一些零零碎碎的點心單，如果謝典能做，他自然也可以放松偷懶一會。 人嘛，上了點年紀，就要學會合理的偷懶，把學習的機會讓給年輕人。 “還等啥，趕緊啊，不過我能吃一個榴蓮酥嗎？這玩意我還沒吃過呢！”謝典躍躍欲試，說實話，如果有機會學廚藝，誰不想學。 不過…… 那口鐵鍋太重，腕力不強的謝典，想要顛鍋估摸著不出一天，他手腕可能就要酸疼了。 倒不是他吃不了苦，而是要學好顛鍋至少要幾個月，就為了學一門廚藝，而他志不在廚房，自然不想浪費這時間在上面。 他的想法有點簡單，學廚藝，不顛鍋。創業從打工開始 第二章:學廚藝不顛鍋
秦師傅最擅長辣椒爆炒豬肚，可他卻偏偏不愛吃辣，這倒是浪費了這道好菜。一次客戶點了辣椒爆炒豬肚，菜還沒端出廚房客戶就結賬走了，碰巧到了中午飯的時間，這道菜就便宜了謝典跟服務員們，被他們幾個人三兩下給瓜分了。 有幸嘗過一次，所以謝典覺得秦師傅的廚藝還不錯。 從那之后，生活拮據的謝典，心里總是盼望著這種沒上桌的“剩菜”多一點，這樣就可以改善伙食了。 不過可惜了，這種大客戶并不常見，很多客戶都奉行光盤行動，就算吃不完也會打包走，菜不上桌就結賬走人的客戶實在太少了。 “其實吃素最好。” 不知何時，主廚來了，他挺著大肚子，國字臉，臉上胡子刮的干干凈凈，個子不高才一米七這樣，如蕓蕓眾生中的老百姓，相貌很普通。 不過他卻炒的一手好菜，只是沒什么志向，不然四十幾歲的人了，做了二十多年的廚師，早就混到了廚師長這個級別了。 “估計一個月后你看到肉，你可能都會想吐，吐到你惡心為止。”陳主廚站在太陽傘下，掏出一包煙抖出一根，輕輕點上，深吸一口后吐出來，笑呵呵道：“不要以為我在忽悠你，你看我現在那一餐吃肉？都是吃素的吧。” 陳主廚這一說，謝典才恍然發覺好像真如他所言，除了秦師傅偶爾吃肉之外，劉廚、梁師傅、李大廚，貌似對吃肉都沒什么欲望。 不過對研究新菜，到是忘寢廢食。 一旦閑下來，都會坐在一起閑聊，把各自的想法拿出來討論。 “是哦，為啥，難道是想減肥？”謝典目光熠熠看向陳主廚的大肚子，這時候的陳主廚還沒換上廚房工裝，肥胖的肚子把襯衫的紐扣都快撐爆了。 “不是！” 陳主廚搖了搖頭，吞云吐霧道：“做廚師的都有個苦惱，試菜！每道菜出鍋后，都要嘗上一小口才能端上桌，你想啊，一天上幾百道菜，我要嘗幾百次，你說……天天這樣吃，月月這樣吃，年年這樣吃，連吃二十多年，不油膩嗎？” 這…… 要是每天都這樣，想想心里就發悚。 他喜歡吃烤羊排不假，可若是讓他天天吃，月月吃，年年吃，連吃幾十多年，他也會受不了。再好吃的菜肴，頓頓長久吃都會產生厭食癥。 “看來做廚師也不易。”謝典感慨。 “何止不易，越是重口味的廚師，嘗菜太多，越是危險，弄不好還會味覺失調呢！”說起這事，陳主廚就深受其害，“我曾經有段時間，做川菜，那時候吃不得辣，天天嘗川菜，味覺就差點沒了，幸好修養了一段時間，味覺才慢慢恢復，不然我這門手藝就這樣浪費了。” 對廚師而言，味覺的重要性跟雙手一樣。 缺一不可。 缺了一樣，就意味著廚師這條路走到頭了。 “啊，那么嚴重？”謝典瞪眼，心中震撼不已，吃菜而已還會吃到失去味覺的境地，太可怕了。 人生若是沒了味覺，活著還有個毛意思，吃啥都不香，都是一個味，如同嚼蠟，這比窮更可怕。 窮還能奮斗。 可失去了味覺，咋弄？ 想到這里，謝典心里發悚，大熱天下瑟瑟發抖，手臂上的汗毛都豎起來了，太可怕了，看來廚師也是個危險的職業。 有機會吃，也不見得是件好事啊！ 至少如陳主廚這般試菜吃法，確實不是一件好事，而是一件災難，噩夢。怪不得陳主廚改吃素，敢情是吃肉吃到怕，吃到心里恐懼，留下不可磨滅的陰影了。 可一想想，他現在沒到陳主廚這個境界，也沒這個口福，擔心個球啊，人家是吃遍了山珍海味才有這種煩惱憂愁，他連吃都沒吃就愁這玩意，豈不是杞人憂天嗎！ “多吃素，少吃肉！”陳主廚把抽完的煙蒂掐滅后隨手丟到旁邊的垃圾桶內，“一些昂貴的食材，不常見的海鮮、羊排之類的，有機會到是可以多吃點。平常這種雞鴨魚豬，少吃為妙，現在這些雞鴨魚豬都是人工飼養，不說口感如何，吃進去的都是脂肪，吃多了身體素質肯定會很差，肥胖……” “不過你們年輕人，估摸著都是左耳進右耳出，肺腑之言肯定聽不進心里。” 看著陳主廚走向廚房，謝典也連忙跟了上去，去拿飯碗吃午飯。 其實不僅僅家禽人工飼養了，就連蔬菜果類，也有人工大棚種植，利用燈光二十四小時全天候照射，控制大棚內的溫度在一定范圍內，進行種植一些反季節的蔬果。 而且時間短，效率快，產銷高。 唯一不足的地方，跟飼料雞、飼料豬比起來，不僅僅沒了香味，甚至連蔬菜的味道都沒有，徒有其形而無其味。 “怪不得爺爺都不吃買來的雞，都是自己養的土雞。”謝典嘀咕，如果市面上都是飼養的家禽，養殖時間短，肯定是吃了大量的飼料才生長的那么快，天天吃這些人工養殖的肉類，無異于變相吃脂肪罷了。 吃多了，長期以往，身體肯定容易肥胖。 不過頓頓不遲肉也不行啊，畢竟他不是陳主廚，菜從炒鍋出爐后，都要嘗上一口，他可沒這個口福啊！ 更何況，他現在還長身體呢…… 吃完午飯后，正好到了十一點左右，這個點是餐廳中午用餐的高峰期，廚房很快就陷入了忙碌階段，一個一個接踵不斷的訂單從點菜機內刷出來后，謝典也忙的焦頭爛耳。 每天都是11點-13點，18點-20點這個時間段最為忙碌，一急的時候，切菜都會切到手。特別是謝典剛來，每道菜需要搭配什么食材，他有時候一著急就會弄錯。 所以經常挨罵。 切配除了磨刀、切菜之外，還有個配字。 就是配菜。 比如杭椒炒豬肚。 這道菜的主食材就是豬肚跟杭椒。 不僅如此，豬肚并不是隨便一抓一大把配上去的，廚房里面還準備了個小秤子，一些葷菜，用量多少都要事先準備好。如果準備的用完了，配給掌勺的廚師之前，還需要秤上一稱的。 一旦用量超了，客人是歡喜了，可老板就不高興了，不僅如此，量大了，食材搭配不均勻，口味也不太一樣。 沒有進入廚房之前，謝典是不知道這里面的門門道道的。 到了中午，就跟打仗一樣，要么不忙，一忙就停不下來，幸好早上的時候，謝典跟秦師傅把午餐的配菜都準備好了，所以只要不是周六日，節假日之類的，午餐用量人數暴漲，往往不會忙的連歇口氣都不行。 “等下教你炸榴蓮酥怎么樣！”這時候已經下午一點左右了，陳主廚扯下一張從點菜機上刷出來的菜單，看著滿頭大汗的謝典：“榴蓮酥冰箱里就有，就是教你怎么炸，要炸多久而已，很簡單的。” 廚房熱，這是中餐獨有的特色。 特別是夏天，謝典到還好，只是熱的滿頭大汗，灶臺炒鍋前的廚師，才是真正的置身火爐，能把白色的廚服都浸濕扭出汗水。 年輕力壯的謝典，體力自然比上了年紀的陳主廚要好，由于廚房人手不夠，早班的情況下，陳主廚跟秦師傅都是要掌勺的，一忙兩個小時下來，陳主廚也有點體力不支。 所以一旦過了午餐高峰期，一些零零碎碎的點心單，如果謝典能做，他自然也可以放松偷懶一會。 人嘛，上了點年紀，就要學會合理的偷懶，把學習的機會讓給年輕人。 “還等啥，趕緊啊，不過我能吃一個榴蓮酥嗎？這玩意我還沒吃過呢！”謝典躍躍欲試，說實話，如果有機會學廚藝，誰不想學。 不過…… 那口鐵鍋太重，腕力不強的謝典，想要顛鍋估摸著不出一天，他手腕可能就要酸疼了。 倒不是他吃不了苦，而是要學好顛鍋至少要幾個月，就為了學一門廚藝，而他志不在廚房，自然不想浪費這時間在上面。 他的想法有點簡單，學廚藝，不顛鍋。創業從打工開始 第二章:學廚藝不顛鍋
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