0233 年味兒
更新時間:2021-03-24 作者:廖不十
田園神豪 0233 年味兒
公司放假之后，楊振宇過上了清閑的日子，平常忙碌習慣了，突然閑下來還有些不太適應。 偶爾看看企業管理方面的書，或者取出畜禽基因匹配器進行物種間的基因匹配，看能不能培育出新的品種來。 臘月二十八、二十九這兩天，全村上下都在辦過年的吃食了。 楊振宇現在在楊家灣村很受歡迎，路上走著，要是碰到誰家在辦年貨，都要大包小包的給他送來。 有時候接也不好，不接也不好，就說家里自己辦的有，才委婉拒絕了村民們的熱情。 回到家里，王秀英正在洗肉。 楊振宇問：“奶，準備蒸扣肉嗎？” 王秀英道：“炸點酥肉過年，屋頭雖然只要兩個人，但是過年該辦的還是要辦的。” 楊振宇走上去拉著王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，別凍感冒了。這里交給我。” 王秀英懷疑道：“你會做不？” 楊振宇道：“沒有你孫娃子不會做的東西。” 王秀英笑著用濕手拍了一下楊振宇的羽絨服，“看把你能耐的。” “奶，你去燒火，一會兒等著吃就行了。”楊振宇沖洗著手里的五花肉道。 洗完肉，楊振宇系上圍裙，開起了直播。 鄉村小廚楊振宇這個抖音號在王春燕這兩個月的運營下，粉絲突破了一百萬。 楊振宇看著有人觀眾進入直播間，沖鏡頭微笑道：“快過年了，今天給大家分享兩道最具代表性的年味兒，酥肉和三香。” 梅菜扣肉、酥肉、三香這三道菜在西南地區的宴席上是最常見的。 梅菜扣肉和酥肉的受眾人數多，基本走向了全國，但是三香這種民族性地域性美食，知道的人并不多。 楊振宇微笑道：“酥肉這道美食，我就不多介紹了，大家在火鍋店應該很常見，我今天就來教大家炸酥肉。” 楊振宇今天不準備用炸酥肉常用的紅薯粉，用紅薯粉攪拌后炸出來很脆，但是楊振宇追求的不僅僅是脆，還得讓它的口味更有層次感，外脆里嫩肉酥，三個層次的味道。 所以他選擇了同樣含有大量淀粉的洋芋。 首先把洗干凈的洋芋下鍋煮熟，煮熟之后剝皮，壓成洋芋泥。 楊振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用紅薯粉也可以用洋芋粉，我用了一種比較傳統的做法，直接把煮熟的洋芋壓成泥，一會兒加進去攪拌。” 壓完洋芋泥之后，楊振宇開始切五花肉，講解道，“五花切條，稍微粗一點，差不多筷子的粗細。 因為過年期間經常吃酥肉，所以我多切一點，待會兒多炸一些出來放著慢慢吃。” 切了有小半盆肉，楊振宇開始調料，“切好的姜末、鹽、胡椒粉、口味重的網友可以加一點花椒面，我一般不喜歡加，最后倒一點料酒腌制一下。” “腌制好肉，打入純正的母雞雞蛋。” 看到這里，網友們笑了。 “主播好逗！” “難道公雞能生蛋？” “小楊家的或許可以。” “哈哈哈，彈幕只有趣。” 楊振宇微笑道：“這幾天剛從雞窩里拿出來的雞蛋，雞蛋打進去后，攪拌均勻，最后再把我們準備好的洋芋泥到進去，用手抓粘稠。 大家記住了，一定要抓至粘稠，這樣淀粉才能掛在肉上面，經過油炸之后會膨脹起來，不然炸出來就不叫酥肉了，叫鍋巴肉了。” 王秀英已經把菜油倒下鍋了。 楊振宇衡量著油溫，用手一條一條的抓起沾滿淀粉和佐料的五花肉條輕輕丟進油鍋里。 滋滋滋滋 聲音聽起來就很脆。 下了一半，鍋里的肉條逐漸膨脹起來，楊振宇擦了一下手，一只手拿著漏勺一只手拿著鏟子，來回翻了幾下鍋里的酥肉，確保炸透炸熟炸脆。 “外面有些廚師在炸酥肉的時候喜歡炸兩次，保證酥肉更脆，我今天用的土豆泥，所以不用兩次來回炸。 表面已經變的金黃了，我們可以起鍋了。” 楊振宇用漏勺舀了起來展示給觀眾看，“模樣和你們在火鍋店看到的差不多。 酥肉有多種吃法，可以燙火鍋，也可以煮湯下面，但是我覺得最好吃的就是現炸起來當小吃吃。” “哇，口水流出來了。” “好想吃，怎么辦？” “小楊，我想來你家過年，今年過年你需要女朋友嗎？” “主播，給我寄點行不行？” 楊振宇微笑道：“這幾天快遞公司放假了，你們在家可以用我剛剛教的方法去做，味道肯定不會差。” 楊振宇指著盆里剛炸起來的酥肉道：“奶，你嘗嘗味道如何？” 王秀英伸手拿了一個喂到嘴邊，嚼了一下，第一口下去很脆，然后里面的被淀粉包裹著的五花肉很滑嫩。 并不是沒炸透，而是洋芋泥起到的作用。 王秀英笑著道：“闊以闊以。” 楊振宇問：“是我炸的酥肉好吃，還是你炸的好吃？” 王秀英驕傲道：“肯定是我嘛，我吃的鹽比你吃的飯還多。” 祖孫兩拌了兩句嘴，氣氛和諧，逗的觀眾大笑。 汪汪汪 搗蛋三兄弟聞著味兒來了。 黑虎乖乖地蹲在楊振宇面前討好他。 太子則是心急，直接蹦到了灶頭上，結果挨了一下王秀英的柴火條子，罵罵咧咧蹲在了灶門前。 楊振宇看著黑虎討好的模樣道：“這個是咸的，很多油，你不能吃。” 隨即切了一塊肉丟給了它，黑虎咬著肉往門口飯盆去了。 金絲猴見黑虎撈著了好處，也一扭一扭的走上去討好楊振宇，楊振宇拿了一根胡蘿卜丟給它，它單手抱著開心地跑了。 只有太子還在被王秀英訓，看著王秀英手里的燒火條子一上一下的，不敢亂動，揣起手手縮了起來。 楊振宇炸完酥肉，把鍋里的油舀了起來，刷好鍋，燒上了水。 面對鏡頭道：“兄弟們，接下來給大家做一道更有特色的美食，很多網友可能沒聽說過，它的名字叫三香，俗稱包圓，在我們這里非常出名。” “我知道三香，特別好吃。” “我們這里過年也要蒸三香。” “三香，這名字聽起來好奇怪，我還以為是三種花香。” “主播太會了，不行了，我這小吃貨要嫁給你！” 田園神豪 0233 年味兒
公司放假之后，楊振宇過上了清閑的日子，平常忙碌習慣了，突然閑下來還有些不太適應。 偶爾看看企業管理方面的書，或者取出畜禽基因匹配器進行物種間的基因匹配，看能不能培育出新的品種來。 臘月二十八、二十九這兩天，全村上下都在辦過年的吃食了。 楊振宇現在在楊家灣村很受歡迎，路上走著，要是碰到誰家在辦年貨，都要大包小包的給他送來。 有時候接也不好，不接也不好，就說家里自己辦的有，才委婉拒絕了村民們的熱情。 回到家里，王秀英正在洗肉。 楊振宇問：“奶，準備蒸扣肉嗎？” 王秀英道：“炸點酥肉過年，屋頭雖然只要兩個人，但是過年該辦的還是要辦的。” 楊振宇走上去拉著王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，別凍感冒了。這里交給我。” 王秀英懷疑道：“你會做不？” 楊振宇道：“沒有你孫娃子不會做的東西。” 王秀英笑著用濕手拍了一下楊振宇的羽絨服，“看把你能耐的。” “奶，你去燒火，一會兒等著吃就行了。”楊振宇沖洗著手里的五花肉道。 洗完肉，楊振宇系上圍裙，開起了直播。 鄉村小廚楊振宇這個抖音號在王春燕這兩個月的運營下，粉絲突破了一百萬。 楊振宇看著有人觀眾進入直播間，沖鏡頭微笑道：“快過年了，今天給大家分享兩道最具代表性的年味兒，酥肉和三香。” 梅菜扣肉、酥肉、三香這三道菜在西南地區的宴席上是最常見的。 梅菜扣肉和酥肉的受眾人數多，基本走向了全國，但是三香這種民族性地域性美食，知道的人并不多。 楊振宇微笑道：“酥肉這道美食，我就不多介紹了，大家在火鍋店應該很常見，我今天就來教大家炸酥肉。” 楊振宇今天不準備用炸酥肉常用的紅薯粉，用紅薯粉攪拌后炸出來很脆，但是楊振宇追求的不僅僅是脆，還得讓它的口味更有層次感，外脆里嫩肉酥，三個層次的味道。 所以他選擇了同樣含有大量淀粉的洋芋。 首先把洗干凈的洋芋下鍋煮熟，煮熟之后剝皮，壓成洋芋泥。 楊振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用紅薯粉也可以用洋芋粉，我用了一種比較傳統的做法，直接把煮熟的洋芋壓成泥，一會兒加進去攪拌。” 壓完洋芋泥之后，楊振宇開始切五花肉，講解道，“五花切條，稍微粗一點，差不多筷子的粗細。 因為過年期間經常吃酥肉，所以我多切一點，待會兒多炸一些出來放著慢慢吃。” 切了有小半盆肉，楊振宇開始調料，“切好的姜末、鹽、胡椒粉、口味重的網友可以加一點花椒面，我一般不喜歡加，最后倒一點料酒腌制一下。” “腌制好肉，打入純正的母雞雞蛋。” 看到這里，網友們笑了。 “主播好逗！” “難道公雞能生蛋？” “小楊家的或許可以。” “哈哈哈，彈幕只有趣。” 楊振宇微笑道：“這幾天剛從雞窩里拿出來的雞蛋，雞蛋打進去后，攪拌均勻，最后再把我們準備好的洋芋泥到進去，用手抓粘稠。 大家記住了，一定要抓至粘稠，這樣淀粉才能掛在肉上面，經過油炸之后會膨脹起來，不然炸出來就不叫酥肉了，叫鍋巴肉了。” 王秀英已經把菜油倒下鍋了。 楊振宇衡量著油溫，用手一條一條的抓起沾滿淀粉和佐料的五花肉條輕輕丟進油鍋里。 滋滋滋滋 聲音聽起來就很脆。 下了一半，鍋里的肉條逐漸膨脹起來，楊振宇擦了一下手，一只手拿著漏勺一只手拿著鏟子，來回翻了幾下鍋里的酥肉，確保炸透炸熟炸脆。 “外面有些廚師在炸酥肉的時候喜歡炸兩次，保證酥肉更脆，我今天用的土豆泥，所以不用兩次來回炸。 表面已經變的金黃了，我們可以起鍋了。” 楊振宇用漏勺舀了起來展示給觀眾看，“模樣和你們在火鍋店看到的差不多。 酥肉有多種吃法，可以燙火鍋，也可以煮湯下面，但是我覺得最好吃的就是現炸起來當小吃吃。” “哇，口水流出來了。” “好想吃，怎么辦？” “小楊，我想來你家過年，今年過年你需要女朋友嗎？” “主播，給我寄點行不行？” 楊振宇微笑道：“這幾天快遞公司放假了，你們在家可以用我剛剛教的方法去做，味道肯定不會差。” 楊振宇指著盆里剛炸起來的酥肉道：“奶，你嘗嘗味道如何？” 王秀英伸手拿了一個喂到嘴邊，嚼了一下，第一口下去很脆，然后里面的被淀粉包裹著的五花肉很滑嫩。 并不是沒炸透，而是洋芋泥起到的作用。 王秀英笑著道：“闊以闊以。” 楊振宇問：“是我炸的酥肉好吃，還是你炸的好吃？” 王秀英驕傲道：“肯定是我嘛，我吃的鹽比你吃的飯還多。” 祖孫兩拌了兩句嘴，氣氛和諧，逗的觀眾大笑。 汪汪汪 搗蛋三兄弟聞著味兒來了。 黑虎乖乖地蹲在楊振宇面前討好他。 太子則是心急，直接蹦到了灶頭上，結果挨了一下王秀英的柴火條子，罵罵咧咧蹲在了灶門前。 楊振宇看著黑虎討好的模樣道：“這個是咸的，很多油，你不能吃。” 隨即切了一塊肉丟給了它，黑虎咬著肉往門口飯盆去了。 金絲猴見黑虎撈著了好處，也一扭一扭的走上去討好楊振宇，楊振宇拿了一根胡蘿卜丟給它，它單手抱著開心地跑了。 只有太子還在被王秀英訓，看著王秀英手里的燒火條子一上一下的，不敢亂動，揣起手手縮了起來。 楊振宇炸完酥肉，把鍋里的油舀了起來，刷好鍋，燒上了水。 面對鏡頭道：“兄弟們，接下來給大家做一道更有特色的美食，很多網友可能沒聽說過，它的名字叫三香，俗稱包圓，在我們這里非常出名。” “我知道三香，特別好吃。” “我們這里過年也要蒸三香。” “三香，這名字聽起來好奇怪，我還以為是三種花香。” “主播太會了，不行了，我這小吃貨要嫁給你！” 田園神豪 0233 年味兒
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