第437章 正式試味
更新時間:2021-03-18 作者:木子心
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隨機推薦： 某天下午。 面包車緩緩停在道林燒烤門前路邊的停車位上。 駕駛室和副駕駛座的車門先后打開，葛良華和徐同道從車上下來。 兩人一前一后走進店里。 徐同林、戲東陽等人在大廳里穿串，聽見腳步聲，幾人先后望來，看見是徐同道和葛良華。 都露出笑容。 徐同林起身，從桌上的紙巾盒里抽了點卷紙，擦了擦手，“來啦？我給你們倒茶啊！” 徐同道笑笑，沒有拒絕。 他和葛良華最近經常來這里，平均大概兩天來一次。 他們每次來，徐同林總是第一個起身去倒茶。 9月份的天氣很熱，他們開的面包車空調效果還不如電風扇，所以，他還真有點渴。 他沒說話，跟他身后的葛良華往廚房望去，問：“李廚呢？還在廚房忙活呢？” 他口中的李廚，是李小山，徐同道從霧都挖來的那位廚師長。 李小山這一個多月，一直在這里研究火鍋底料、蘸料、辣油等等配方，他們上次來的時候，李小山就說研究得差不多了。 那天他們就說好——今天他們再來的時候，李小山就正式做一次火鍋讓他們試味。 很正式的那種試味。 雖說之前他們每次來的時候，經常能試到李小山新研究出來的火鍋底料，或者蘸料、或者辣油的味道。 但之前的每次試味，都是單獨的。 比如單獨品嘗一下新研究出來的火鍋底料味道。 或者是新研究出來的蘸料。 又或者是辣油。 幾者結合在一起，做出來的正式火鍋是什么味道？葛良華沒試過，徐同道也沒試過。 “嗯，今天一大早他就親自去菜市場挑了豬腿骨、牛腿骨、雞架骨，還有新鮮的大鯽魚等東西回來，說是都是吊高湯用的，這時候好像是在廚房里準備一些蘸料……” 手上還在穿串的戲東陽，不疾不徐地回答葛良華。 他說這些話的時候，徐同道已經帶著幾分期待，走進廚房。 身形瘦削、穿著一件白色廚師服，腰系黑布圍裙的李小山此時正在案板那里切蒜子。 一顆顆比花生粒大不了多少的蒜子，李小山很有耐心地一粒粒切片，聽見腳步聲，他轉臉看了眼徐同道。 給了一個笑臉，點點頭，打了個招呼，就收回目光，繼續切他手下的蒜子。 徐同道笑吟吟地看著。 一粒粒蒜子，被李小山切成指甲厚的薄片，切了一小堆，用刀口攏了攏，又耐心地把這些薄片切成絲。 這次切的就有點粗細不一了。 但這也是正常的，這要是還能切成大小均勻的細絲，那就變態了。 切絲切了一遍，他的刀法就變得狂亂，一陣橫剁、豎剁、斜剁之后，將案板上那一小堆蒜絲剁成蒜蓉。 笑吟吟站在廚房門旁的徐同道看到這里，笑問：“都準備好了？” 之所以這么問，是因為他從李小山剁個蒜蓉，都這么有耐心，搞出這樣的花樣，看出李小山應該是挺閑了。 忙的話，誰踏馬有閑心這么剁蒜蓉？還先切片、后切絲？ 李小山隨手拿來一只白色圓盤，將砧板上剛剛剁好的那些蒜蓉，一把鏟進盤中，收拾砧板衛生的時候，微笑點頭，“嗯，差不多了，再切幾個小米辣就行了，要現在上鍋底和燙菜嗎？” 徐同道笑容不變，“嗯，上吧！為了試得準一點，我今天中午一口飯都沒吃，就吃了一個蘋果，肚子已經很餓了。” “好！你稍等啊！” 李小山說著，迅速拿了幾個小米辣放在案板上，一陣跳刀之后，便全部切成一個個小圈。 他做火鍋湯底的時候，徐同道也沒離開廚房，就站在不遠處含笑看著。 看他在早就準備好的銅制火鍋中，放入姜片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物，又看他揭開一個半米深的不銹鋼大桶桶蓋，從桶里舀出乳白色的一勺勺高湯。 不銹鋼桶蓋揭開的時候，徐同道嗅了嗅鼻子，聞到濃濃的骨湯香氣。 很純正！ 以他那幾年做廚師的經驗，這種骨湯香氣他一聞，就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯，而不是很多火鍋店都喜歡用的各種添加劑勾兌出來的假貨。 李小山將這份鍋底端出廚房的時候，徐同道出于好奇，走過去，用長柄大勺在不銹鋼湯桶里撈了撈。 他發現桶底有不少骨頭。 有豬骨，也有很粗的牛腿骨，還有雞架骨，以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。 吊高湯他也會。 一般的小飯店，不存在吊高湯這個程序。 因為小飯店走的就是物美價廉路線，用高湯的話，成本就呼呼地往上漲，菜肴的定價就沒法維持在低價。 否則鐵定虧本。 但大一點的飯店，講究口碑的飯店，就普遍喜歡用高湯給菜肴調味。 說得更久遠一點——在以前沒有味精和雞精的時代，廚師給菜肴調味的最主要手段，就是各種秘制高湯和醬料。 當然，用高湯最多的，還是火鍋店。 但最喜歡在高湯里作假的，也是火鍋店。 沒辦法，火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線，真用實打實的高湯，那利潤就薄了，虧本也有很大可能。 徐同道……要不是他那正在裝修的西門一品火鍋店，在水鳥市人氣最旺的大通美食街，要不是因為那里每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火鍋店里，用貨真價實的高湯。 這玩意實在是太費錢了。 李小山給大家調了兩個火鍋湯底。 一份是紅湯鍋底，一份清湯鍋底。 另外，他還準備了十幾種燙菜，像雞翅、火腿腸、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。 除此之外，他還親自詢問每個人的口味，親手幫大家調制適合每個人口味的味碟。 等他味碟都調好的時候，兩個大銅鍋里的湯底，也正好被炭火燒沸。 葛良華早就給大家準備好白酒、飲料。 李小山站在一旁，伸手示意，“各位請！” 返回1998 第437章 正式試味
隨機推薦： 某天下午。 面包車緩緩停在道林燒烤門前路邊的停車位上。 駕駛室和副駕駛座的車門先后打開，葛良華和徐同道從車上下來。 兩人一前一后走進店里。 徐同林、戲東陽等人在大廳里穿串，聽見腳步聲，幾人先后望來，看見是徐同道和葛良華。 都露出笑容。 徐同林起身，從桌上的紙巾盒里抽了點卷紙，擦了擦手，“來啦？我給你們倒茶啊！” 徐同道笑笑，沒有拒絕。 他和葛良華最近經常來這里，平均大概兩天來一次。 他們每次來，徐同林總是第一個起身去倒茶。 9月份的天氣很熱，他們開的面包車空調效果還不如電風扇，所以，他還真有點渴。 他沒說話，跟他身后的葛良華往廚房望去，問：“李廚呢？還在廚房忙活呢？” 他口中的李廚，是李小山，徐同道從霧都挖來的那位廚師長。 李小山這一個多月，一直在這里研究火鍋底料、蘸料、辣油等等配方，他們上次來的時候，李小山就說研究得差不多了。 那天他們就說好——今天他們再來的時候，李小山就正式做一次火鍋讓他們試味。 很正式的那種試味。 雖說之前他們每次來的時候，經常能試到李小山新研究出來的火鍋底料，或者蘸料、或者辣油的味道。 但之前的每次試味，都是單獨的。 比如單獨品嘗一下新研究出來的火鍋底料味道。 或者是新研究出來的蘸料。 又或者是辣油。 幾者結合在一起，做出來的正式火鍋是什么味道？葛良華沒試過，徐同道也沒試過。 “嗯，今天一大早他就親自去菜市場挑了豬腿骨、牛腿骨、雞架骨，還有新鮮的大鯽魚等東西回來，說是都是吊高湯用的，這時候好像是在廚房里準備一些蘸料……” 手上還在穿串的戲東陽，不疾不徐地回答葛良華。 他說這些話的時候，徐同道已經帶著幾分期待，走進廚房。 身形瘦削、穿著一件白色廚師服，腰系黑布圍裙的李小山此時正在案板那里切蒜子。 一顆顆比花生粒大不了多少的蒜子，李小山很有耐心地一粒粒切片，聽見腳步聲，他轉臉看了眼徐同道。 給了一個笑臉，點點頭，打了個招呼，就收回目光，繼續切他手下的蒜子。 徐同道笑吟吟地看著。 一粒粒蒜子，被李小山切成指甲厚的薄片，切了一小堆，用刀口攏了攏，又耐心地把這些薄片切成絲。 這次切的就有點粗細不一了。 但這也是正常的，這要是還能切成大小均勻的細絲，那就變態了。 切絲切了一遍，他的刀法就變得狂亂，一陣橫剁、豎剁、斜剁之后，將案板上那一小堆蒜絲剁成蒜蓉。 笑吟吟站在廚房門旁的徐同道看到這里，笑問：“都準備好了？” 之所以這么問，是因為他從李小山剁個蒜蓉，都這么有耐心，搞出這樣的花樣，看出李小山應該是挺閑了。 忙的話，誰踏馬有閑心這么剁蒜蓉？還先切片、后切絲？ 李小山隨手拿來一只白色圓盤，將砧板上剛剛剁好的那些蒜蓉，一把鏟進盤中，收拾砧板衛生的時候，微笑點頭，“嗯，差不多了，再切幾個小米辣就行了，要現在上鍋底和燙菜嗎？” 徐同道笑容不變，“嗯，上吧！為了試得準一點，我今天中午一口飯都沒吃，就吃了一個蘋果，肚子已經很餓了。” “好！你稍等啊！” 李小山說著，迅速拿了幾個小米辣放在案板上，一陣跳刀之后，便全部切成一個個小圈。 他做火鍋湯底的時候，徐同道也沒離開廚房，就站在不遠處含笑看著。 看他在早就準備好的銅制火鍋中，放入姜片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物，又看他揭開一個半米深的不銹鋼大桶桶蓋，從桶里舀出乳白色的一勺勺高湯。 不銹鋼桶蓋揭開的時候，徐同道嗅了嗅鼻子，聞到濃濃的骨湯香氣。 很純正！ 以他那幾年做廚師的經驗，這種骨湯香氣他一聞，就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯，而不是很多火鍋店都喜歡用的各種添加劑勾兌出來的假貨。 李小山將這份鍋底端出廚房的時候，徐同道出于好奇，走過去，用長柄大勺在不銹鋼湯桶里撈了撈。 他發現桶底有不少骨頭。 有豬骨，也有很粗的牛腿骨，還有雞架骨，以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。 吊高湯他也會。 一般的小飯店，不存在吊高湯這個程序。 因為小飯店走的就是物美價廉路線，用高湯的話，成本就呼呼地往上漲，菜肴的定價就沒法維持在低價。 否則鐵定虧本。 但大一點的飯店，講究口碑的飯店，就普遍喜歡用高湯給菜肴調味。 說得更久遠一點——在以前沒有味精和雞精的時代，廚師給菜肴調味的最主要手段，就是各種秘制高湯和醬料。 當然，用高湯最多的，還是火鍋店。 但最喜歡在高湯里作假的，也是火鍋店。 沒辦法，火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線，真用實打實的高湯，那利潤就薄了，虧本也有很大可能。 徐同道……要不是他那正在裝修的西門一品火鍋店，在水鳥市人氣最旺的大通美食街，要不是因為那里每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火鍋店里，用貨真價實的高湯。 這玩意實在是太費錢了。 李小山給大家調了兩個火鍋湯底。 一份是紅湯鍋底，一份清湯鍋底。 另外，他還準備了十幾種燙菜，像雞翅、火腿腸、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。 除此之外，他還親自詢問每個人的口味，親手幫大家調制適合每個人口味的味碟。 等他味碟都調好的時候，兩個大銅鍋里的湯底，也正好被炭火燒沸。 葛良華早就給大家準備好白酒、飲料。 李小山站在一旁，伸手示意，“各位請！” 返回1998 第437章 正式試味
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