312,快餐風云2
更新時間:2021-04-07 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 312,快餐風云2
用餐高峰開始之前，林小建就已經賣了幾十份麻辣燙了，而盒飯攤前面冷冷清清。經常參展的觀眾都知道到飯點后休息區肯定是人擠人，屆時別說找座位，有地方給你蹲著就不錯了，還不如趁現在閑暇好好坐著吃一頓。 10點半左右，海量觀眾涌入休息區，他們揮舞著手機和鈔票，搶購任意一種能迅速讓他們填飽肚子的食物。尤其是大型參展商，一口氣訂上幾十份盒飯，光是給他一個人打包都要好久。這種訂單林小建就接不下來，只有那種事先已經打包好放在保溫工具里面的盒飯，才可以滿足他們的要求。 這些盒飯名義上是兩葷兩素，其實菜量少的可憐，套餐名取得挺華麗，有“胡蘿卜燒排骨、土豆燉牛肉、茭白炒肉片”等，肉則只有一丟丟。兩樣葷菜加起來肉還沒有集市上的一樣葷菜多，這種品質的盒飯在集市上最多賣10塊錢，而這里要20，現打包的那種更貴，得25。 用餐高峰之前出來吃飯的，大多有閑，愿意慢慢點菜，慢慢等著燙，慢慢坐著吃。而這個時候吃飯的都很趕時間的，恨不得一口吃完趕緊回攤位上候著，哪怕小林麻辣燙不用排隊，他們也不會選擇這里，沒有慢條斯理的心思。 林小建不是特別在意這個情況，錢他當然喜歡，但他更看重口碑，有自己的經營節奏。就算從功利角度想，也得穩步積累，他有系統在身，遲早會揚名立萬的，沒必要為了快錢放棄原則。 他和邊上那些攤主最大的不同是沒有交攤位費，那些交了五位數攤位費的攤主必須和時間賽跑，每個小時都要賣出一定份量以上，要不然連門票錢都賺不回來。 對他來說，參加這次展會是以刷成就經驗為主，如果為了多賺幾塊錢就打亂節奏，那是本末倒置。 11:00的時候，休息區徹底爆了，到處都擠滿了人，每一家攤子前面都排起了長隊，小林麻辣燙攤前尤甚。直到有兩個顧客因為點菜推搡在一塊，把對方的盤子打落在地，林小建才意識到為什么之前好多人覺得他這個模式有問題。 展示柜長度是兩米多，這個尺寸站4個人剛合適，再多就有點擁擠了。展示柜的玻璃門只能開一半，沒法全部都打開。而這個時候現場何止4個人，14個人都有。大家都餓壞了，搶著往前擠，你擠我，我擠你，誰先點好菜誰先吃，擠的是一團糟。 不止小林麻辣燙是這樣，其他攤位都是這樣，不過他這邊因為需要點菜狀況特別嚴重。別的商家都是套餐制，152030一份，商家賣什么顧客就吃什么，沒有挑選的余地。這也是小林麻辣燙火爆的原因之一，套餐難免會有自己不喜歡吃的菜，要是有的選擇，誰會不想點合自己口味的菜呢？ 見此情況，林小建趕緊讓小虎去維持秩序。 除此之外，剛才面臨的最大問題是餐具回收。展會上沒有足夠的私人區域讓顧客在攤里就餐，只能端著餐具到公共區域落座。這樣一來，砂鍋回收就成了問題，馮阿姨隔一段時間就要端著傳菜盤去找砂鍋。加上公共區域位置比較少，許多顧客都是端著砂鍋找個角落攤張報紙隨地一坐，吃完砂鍋就放邊上了，沒有送回攤里來的素質，不用心去找根本找不到。 風院美食節的情況跟這差不多，不過那時候林小建用的是跟現在隔壁同行一樣的打包碗，吃完直接扔垃圾桶里就行了。馮阿姨去找了幾次后，林小建便停止使用砂鍋，全部改用成打包盒了。 他來之前有考慮到這個問題，只是覺得用打包碗盛放風味會比在砂鍋里差得多，想著公共區域離自己不遠，找砂鍋應該不費勁。只是沒想到客流量實在太大了，他最初的想法是麻辣燙放打包碗里，海鮮放砂鍋里，棄車保帥，最大程度保證砂鍋燜海鮮的風味不流失。但現實結果讓他不得不放棄所有砂鍋方案，全部改用打包碗。 不過這樣一來，打包碗的消耗速度激增，11點半不到，帶來的打包碗就用掉了一半，看樣子堅持不到用餐高峰結束。他連忙去找邊上同行借，但大家都冷漠的拒絕，只好讓超哥出去多買一點。 幸好超哥不放心，今天請了假來幫忙，攤里多一個人手，要不然這些瑣事不知道該找誰。 休息區這邊亂糟糟的景象，引起了維持秩序的志愿者的注意。會場管理是動態的，一開始觀眾都擠在門口排隊，志愿者就全在門口幫忙檢票維持秩序。現在門口壓力小了，團隊主管立刻安排兩組四男四女到休息區維持秩序，協助保潔員和餐飲供應商工作，童斌就在其中。 “我說香味怎么這么熟悉，引來那么多顧客，果然是小林老板你啊！” “是你啊！” 林小建正滿頭大汗的忙著燙砂鍋，連抹一把額頭都沒有空，聽到聲音后連頭都沒抬。 他給自己安排的任務是燙砂鍋和注意攤里的秩序，燙菜主要是陳大剛在燙，以前張國福店里用的就是這種電煮面爐，上手沒什么難度。 “老板，娃娃菜沒有了！” “老板，鴨血還有嗎？” 二人沒閑聊幾句，前面就傳來幾聲催菜的吆喝，見林小建在燙砂鍋走不開，童斌發揮主動性走到展示柜前拍了拍小虎的肩膀說:“你去后廚拿菜，這邊我看著。” “好好好！” 小虎當然認識他，如釋重負地對他點點頭，急忙回頭小跑到倉庫里面打開冰柜，把提前準備好的菜都搬出來。 小林麻辣燙的娃娃菜是一包三顆的那種，把一整顆娃娃菜切成幾瓣，每一瓣都用橡皮筋捆上，按份賣。 平時這么做沒問題，想吃多少就拿多少，但現在擠在展示柜前的顧客太多，你抓一把我抓一把，稍一用勁就會把菜給抓散，地上已經掉了很多菜葉子了，鞋底一踩，便都是濕漉漉的水漬。 林小建剛才就注意到了這個狀況，但是分身乏術，沒人盯著砂鍋更不行，他終于明白張老板為什么讓他放棄在展會上賣砂鍋。 擺攤從麻辣燙開始 312,快餐風云2
用餐高峰開始之前，林小建就已經賣了幾十份麻辣燙了，而盒飯攤前面冷冷清清。經常參展的觀眾都知道到飯點后休息區肯定是人擠人，屆時別說找座位，有地方給你蹲著就不錯了，還不如趁現在閑暇好好坐著吃一頓。 10點半左右，海量觀眾涌入休息區，他們揮舞著手機和鈔票，搶購任意一種能迅速讓他們填飽肚子的食物。尤其是大型參展商，一口氣訂上幾十份盒飯，光是給他一個人打包都要好久。這種訂單林小建就接不下來，只有那種事先已經打包好放在保溫工具里面的盒飯，才可以滿足他們的要求。 這些盒飯名義上是兩葷兩素，其實菜量少的可憐，套餐名取得挺華麗，有“胡蘿卜燒排骨、土豆燉牛肉、茭白炒肉片”等，肉則只有一丟丟。兩樣葷菜加起來肉還沒有集市上的一樣葷菜多，這種品質的盒飯在集市上最多賣10塊錢，而這里要20，現打包的那種更貴，得25。 用餐高峰之前出來吃飯的，大多有閑，愿意慢慢點菜，慢慢等著燙，慢慢坐著吃。而這個時候吃飯的都很趕時間的，恨不得一口吃完趕緊回攤位上候著，哪怕小林麻辣燙不用排隊，他們也不會選擇這里，沒有慢條斯理的心思。 林小建不是特別在意這個情況，錢他當然喜歡，但他更看重口碑，有自己的經營節奏。就算從功利角度想，也得穩步積累，他有系統在身，遲早會揚名立萬的，沒必要為了快錢放棄原則。 他和邊上那些攤主最大的不同是沒有交攤位費，那些交了五位數攤位費的攤主必須和時間賽跑，每個小時都要賣出一定份量以上，要不然連門票錢都賺不回來。 對他來說，參加這次展會是以刷成就經驗為主，如果為了多賺幾塊錢就打亂節奏，那是本末倒置。 11:00的時候，休息區徹底爆了，到處都擠滿了人，每一家攤子前面都排起了長隊，小林麻辣燙攤前尤甚。直到有兩個顧客因為點菜推搡在一塊，把對方的盤子打落在地，林小建才意識到為什么之前好多人覺得他這個模式有問題。 展示柜長度是兩米多，這個尺寸站4個人剛合適，再多就有點擁擠了。展示柜的玻璃門只能開一半，沒法全部都打開。而這個時候現場何止4個人，14個人都有。大家都餓壞了，搶著往前擠，你擠我，我擠你，誰先點好菜誰先吃，擠的是一團糟。 不止小林麻辣燙是這樣，其他攤位都是這樣，不過他這邊因為需要點菜狀況特別嚴重。別的商家都是套餐制，152030一份，商家賣什么顧客就吃什么，沒有挑選的余地。這也是小林麻辣燙火爆的原因之一，套餐難免會有自己不喜歡吃的菜，要是有的選擇，誰會不想點合自己口味的菜呢？ 見此情況，林小建趕緊讓小虎去維持秩序。 除此之外，剛才面臨的最大問題是餐具回收。展會上沒有足夠的私人區域讓顧客在攤里就餐，只能端著餐具到公共區域落座。這樣一來，砂鍋回收就成了問題，馮阿姨隔一段時間就要端著傳菜盤去找砂鍋。加上公共區域位置比較少，許多顧客都是端著砂鍋找個角落攤張報紙隨地一坐，吃完砂鍋就放邊上了，沒有送回攤里來的素質，不用心去找根本找不到。 風院美食節的情況跟這差不多，不過那時候林小建用的是跟現在隔壁同行一樣的打包碗，吃完直接扔垃圾桶里就行了。馮阿姨去找了幾次后，林小建便停止使用砂鍋，全部改用成打包盒了。 他來之前有考慮到這個問題，只是覺得用打包碗盛放風味會比在砂鍋里差得多，想著公共區域離自己不遠，找砂鍋應該不費勁。只是沒想到客流量實在太大了，他最初的想法是麻辣燙放打包碗里，海鮮放砂鍋里，棄車保帥，最大程度保證砂鍋燜海鮮的風味不流失。但現實結果讓他不得不放棄所有砂鍋方案，全部改用打包碗。 不過這樣一來，打包碗的消耗速度激增，11點半不到，帶來的打包碗就用掉了一半，看樣子堅持不到用餐高峰結束。他連忙去找邊上同行借，但大家都冷漠的拒絕，只好讓超哥出去多買一點。 幸好超哥不放心，今天請了假來幫忙，攤里多一個人手，要不然這些瑣事不知道該找誰。 休息區這邊亂糟糟的景象，引起了維持秩序的志愿者的注意。會場管理是動態的，一開始觀眾都擠在門口排隊，志愿者就全在門口幫忙檢票維持秩序。現在門口壓力小了，團隊主管立刻安排兩組四男四女到休息區維持秩序，協助保潔員和餐飲供應商工作，童斌就在其中。 “我說香味怎么這么熟悉，引來那么多顧客，果然是小林老板你啊！” “是你啊！” 林小建正滿頭大汗的忙著燙砂鍋，連抹一把額頭都沒有空，聽到聲音后連頭都沒抬。 他給自己安排的任務是燙砂鍋和注意攤里的秩序，燙菜主要是陳大剛在燙，以前張國福店里用的就是這種電煮面爐，上手沒什么難度。 “老板，娃娃菜沒有了！” “老板，鴨血還有嗎？” 二人沒閑聊幾句，前面就傳來幾聲催菜的吆喝，見林小建在燙砂鍋走不開，童斌發揮主動性走到展示柜前拍了拍小虎的肩膀說:“你去后廚拿菜，這邊我看著。” “好好好！” 小虎當然認識他，如釋重負地對他點點頭，急忙回頭小跑到倉庫里面打開冰柜，把提前準備好的菜都搬出來。 小林麻辣燙的娃娃菜是一包三顆的那種，把一整顆娃娃菜切成幾瓣，每一瓣都用橡皮筋捆上，按份賣。 平時這么做沒問題，想吃多少就拿多少，但現在擠在展示柜前的顧客太多，你抓一把我抓一把，稍一用勁就會把菜給抓散，地上已經掉了很多菜葉子了，鞋底一踩，便都是濕漉漉的水漬。 林小建剛才就注意到了這個狀況，但是分身乏術，沒人盯著砂鍋更不行，他終于明白張老板為什么讓他放棄在展會上賣砂鍋。 擺攤從麻辣燙開始 312,快餐風云2
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