212,燒烤界的愛馬仕3
更新時間:2021-01-11 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 212,燒烤界的愛馬仕3
“魷魚烤年糕好了。” 兩人高談闊論了幾句后，天天老板娘端過來一個大號鐵盤子，主料是魷魚須、年糕和洋蔥。 “好香！魷魚好多啊！” 炒年糕林小建不是沒吃過，這魷魚烤年糕，還是第一次。 風縣這邊常見的炒年糕做法是大白菜、綠豆芽或大蒜炒年糕，條件好的會放肉絲和香腸，有的店會放幾顆蛤蜊提鮮，但像這份魷魚烤年糕一樣，滿盆都是魷魚，起碼有幾十根魷魚絲的，聽都沒聽說過。 “這是他家的特色，不是直接用火烤的，而是把菜放鐵盤子上，其實跟鐵板燒差不多。” 盧鎮長見林小建露出沒吃過的樣子，對他解釋說。 林小建一直以為盧鎮長不是吃貨，可看他現在品頭論足的樣子，明顯是個專業吃貨啊。 盧鎮長確實如林小建猜想的那樣，對吃不是很感興趣。自從走上領導崗位后，各類迎來宴請簡直不要太多，尤其是臨近年關的時候，整整一個多月每天都有飯局，根本沒時間在家陪伴家人。 不過天天燒烤不一樣，他跟老板阿躍是遠房親戚，可以說是從小吃到大的，自然對他家的菜品耳熟能詳。 “好，我試試。” 林小建拆開一次性筷子，把一片洋蔥、一根年糕、一根魷魚須夾在一起，同時送入嘴里。 洋蔥的香，魷魚的鮮，年糕的糯，隨著牙齒的咀嚼，大腦感知到陸海三種食材恰到好處的融合，分泌刺激興奮的激素予以嘉賞，示意以后多吃這類新鮮食物。 風縣這邊常見的年糕是橢圓形一段一段的，跟著名的慈城年糕師出同門，烹飪時切成薄薄的一片。而魷魚烤年糕的年糕則是一根根筷子模樣的長方形條狀，用阿躍老板的話說這樣更好翻炒入味。 “難道不是因為這種年糕價格便宜嗎？” 林小建心里暗暗吐槽，他兩種年糕都買過，菜市場里的商販管長條年糕叫機器年糕，價格比橢圓形的水磨年糕要稍微便宜些。 但人家天天燒烤用盧鎮長的話說可是北山之光，應該不至于為了幾塊錢一斤用差的食材吧？這份貌不驚人的魷魚烤年糕可是要60塊錢一份啊！ 在等待上菜的過程中，林小建端詳著用透明膠帶纏在桌上的價目表，為上面的“天價”咋舌。 魷魚烤年糕：60 蟶子：50 花蛤：40 豬腦：30 蛤蜊：50 鴨舌：100 肉末烤蛋：25 皮皮蝦：120 “這價格……” 年糕三塊錢一斤，洋蔥兩塊錢一斤，魷魚須也不貴，這一盤材料成本加一起十塊錢撐死了，賣60元？林小建深刻感覺到貧窮限制了自己的想象力。 雖然這個魷魚烤年糕挺是好吃的，魷魚須很Q彈，可這價格也太……10元的成本賣30元差不多了吧？多出來的30元，難道就是傳說中的智商稅？說好聽點叫網紅店的溢價？ 林小建現在手里是有點錢了，出去吃面的時候，都會大方的加小排或牛雜，不像以前加個蛋都要糾結半天。可錢也不是這么花的啊！他的消費觀念依然很傳統，愿意支付高價是建立在物有所值的基礎上，對溢價、服務費這些抽象的費用很是反感。 “味道怎么樣？” 盧鎮長津津有味的吃著，客套的問了一句。因為應酬太多，他已經習慣了每天吃四五頓，每頓都吃半飽，有時候晚宴連綿不絕，能從6點一直吃到凌晨2點。 “味道是不錯，魷魚挺新鮮的，就是，就是……價格稍微貴了點兒。” 林小建抬起頭，實話實說道。換作別人這么問，他肯定不會扯到價格上，太俗。但盧鎮長老是跟他聊經營相關的話題，他想聽聽領導在這方面有什么高瞻遠矚的看法。 “是挺貴的，那些抖音主播到他攤上探店，拍的視頻下面的評論都是毀譽參半。” “但這并不影響他堅持自己的風格，只要你東西做的好吃，價格再貴，還是會有人吃。知名大廚親手烹制的的菜幾百塊錢就一小勺，盤子用的比臉盆還大，也沒耽誤他們掙錢啊。” 聽盧鎮長的語氣，是肯定天天燒烤的理念。 換句話說，是市場認可他的經營模式。如果每天只能賣幾百塊錢，入不敷出，那老板肯定想辦法改變了——以他這些菜的保質期，一晚上賣500塊錢都是白忙活。 林小建有些懷疑的看著盧鎮長，這家攤有他說的那么夸張嗎？如果真有他說的那么具有知名度，還能淪落到北山這種角落里擺攤？ 雖然林小建經常拿北山夜市還是個襁褓中的嬰兒來給自己加油打氣，相信未來可期，但也不得不承認，真的有實力的飯店，肯定會選擇去鎮上或縣里，流量和質量都不是這山腳下能比的。 “烤茄子，肉末烤蛋。” 就在他沉思的時候，又上了兩個菜，都是放在鐵盤子里的，跟傳統燒烤不太一樣。 烤茄子看起來平平無奇，沒有紅的耀眼的辣椒，只有樸實無華的一層肉末和蒜蓉。茄子是先油炸過再放烤架上烤，里面的肉已被炸到爛熟，幾乎和糊一樣，都能用勺子舀著吃。筷子夾起一團茄泥，肉香、茄香和蒜香混合在一塊，舌尖上迎來一場味覺狂歡。 “肉末烤蛋？這不就是肉末蒸蛋嗎？一個雞蛋，幾勺肉末，快餐店里10塊錢都嫌貴，這里要25？這是搶劫嗎？” 每上一道菜，林小建心里的吐槽之魂都熊熊燃燒，幾欲噴薄而出。他不知道那些聽到他一份湯底賣30元的顧客是不是這樣的心理，反正他現在是強行控制著自己不罵這家店是黑店。 他的無敵魔鬼辣是貴，誰叫人家是系統出品呢？但話說回來，他攤里就這一個湯底貴，別的菜都是市場價啊。哪像這家天天燒烤，就沒一個菜的價格是正常的。 如果說魷魚烤年糕、蟶子這些菜尋常燒烤攤沒有，你賣貴點情有可原，畢竟物以稀為貴嘛。可是茄子25，中翅15，烤花菜4，這就讓人不能忍了啊。4塊錢去菜市場都夠買一大團花菜了，怕是這里一晚上都賣不完。 擺攤從麻辣燙開始 212,燒烤界的愛馬仕3
“魷魚烤年糕好了。” 兩人高談闊論了幾句后，天天老板娘端過來一個大號鐵盤子，主料是魷魚須、年糕和洋蔥。 “好香！魷魚好多啊！” 炒年糕林小建不是沒吃過，這魷魚烤年糕，還是第一次。 風縣這邊常見的炒年糕做法是大白菜、綠豆芽或大蒜炒年糕，條件好的會放肉絲和香腸，有的店會放幾顆蛤蜊提鮮，但像這份魷魚烤年糕一樣，滿盆都是魷魚，起碼有幾十根魷魚絲的，聽都沒聽說過。 “這是他家的特色，不是直接用火烤的，而是把菜放鐵盤子上，其實跟鐵板燒差不多。” 盧鎮長見林小建露出沒吃過的樣子，對他解釋說。 林小建一直以為盧鎮長不是吃貨，可看他現在品頭論足的樣子，明顯是個專業吃貨啊。 盧鎮長確實如林小建猜想的那樣，對吃不是很感興趣。自從走上領導崗位后，各類迎來宴請簡直不要太多，尤其是臨近年關的時候，整整一個多月每天都有飯局，根本沒時間在家陪伴家人。 不過天天燒烤不一樣，他跟老板阿躍是遠房親戚，可以說是從小吃到大的，自然對他家的菜品耳熟能詳。 “好，我試試。” 林小建拆開一次性筷子，把一片洋蔥、一根年糕、一根魷魚須夾在一起，同時送入嘴里。 洋蔥的香，魷魚的鮮，年糕的糯，隨著牙齒的咀嚼，大腦感知到陸海三種食材恰到好處的融合，分泌刺激興奮的激素予以嘉賞，示意以后多吃這類新鮮食物。 風縣這邊常見的年糕是橢圓形一段一段的，跟著名的慈城年糕師出同門，烹飪時切成薄薄的一片。而魷魚烤年糕的年糕則是一根根筷子模樣的長方形條狀，用阿躍老板的話說這樣更好翻炒入味。 “難道不是因為這種年糕價格便宜嗎？” 林小建心里暗暗吐槽，他兩種年糕都買過，菜市場里的商販管長條年糕叫機器年糕，價格比橢圓形的水磨年糕要稍微便宜些。 但人家天天燒烤用盧鎮長的話說可是北山之光，應該不至于為了幾塊錢一斤用差的食材吧？這份貌不驚人的魷魚烤年糕可是要60塊錢一份啊！ 在等待上菜的過程中，林小建端詳著用透明膠帶纏在桌上的價目表，為上面的“天價”咋舌。 魷魚烤年糕：60 蟶子：50 花蛤：40 豬腦：30 蛤蜊：50 鴨舌：100 肉末烤蛋：25 皮皮蝦：120 “這價格……” 年糕三塊錢一斤，洋蔥兩塊錢一斤，魷魚須也不貴，這一盤材料成本加一起十塊錢撐死了，賣60元？林小建深刻感覺到貧窮限制了自己的想象力。 雖然這個魷魚烤年糕挺是好吃的，魷魚須很Q彈，可這價格也太……10元的成本賣30元差不多了吧？多出來的30元，難道就是傳說中的智商稅？說好聽點叫網紅店的溢價？ 林小建現在手里是有點錢了，出去吃面的時候，都會大方的加小排或牛雜，不像以前加個蛋都要糾結半天。可錢也不是這么花的啊！他的消費觀念依然很傳統，愿意支付高價是建立在物有所值的基礎上，對溢價、服務費這些抽象的費用很是反感。 “味道怎么樣？” 盧鎮長津津有味的吃著，客套的問了一句。因為應酬太多，他已經習慣了每天吃四五頓，每頓都吃半飽，有時候晚宴連綿不絕，能從6點一直吃到凌晨2點。 “味道是不錯，魷魚挺新鮮的，就是，就是……價格稍微貴了點兒。” 林小建抬起頭，實話實說道。換作別人這么問，他肯定不會扯到價格上，太俗。但盧鎮長老是跟他聊經營相關的話題，他想聽聽領導在這方面有什么高瞻遠矚的看法。 “是挺貴的，那些抖音主播到他攤上探店，拍的視頻下面的評論都是毀譽參半。” “但這并不影響他堅持自己的風格，只要你東西做的好吃，價格再貴，還是會有人吃。知名大廚親手烹制的的菜幾百塊錢就一小勺，盤子用的比臉盆還大，也沒耽誤他們掙錢啊。” 聽盧鎮長的語氣，是肯定天天燒烤的理念。 換句話說，是市場認可他的經營模式。如果每天只能賣幾百塊錢，入不敷出，那老板肯定想辦法改變了——以他這些菜的保質期，一晚上賣500塊錢都是白忙活。 林小建有些懷疑的看著盧鎮長，這家攤有他說的那么夸張嗎？如果真有他說的那么具有知名度，還能淪落到北山這種角落里擺攤？ 雖然林小建經常拿北山夜市還是個襁褓中的嬰兒來給自己加油打氣，相信未來可期，但也不得不承認，真的有實力的飯店，肯定會選擇去鎮上或縣里，流量和質量都不是這山腳下能比的。 “烤茄子，肉末烤蛋。” 就在他沉思的時候，又上了兩個菜，都是放在鐵盤子里的，跟傳統燒烤不太一樣。 烤茄子看起來平平無奇，沒有紅的耀眼的辣椒，只有樸實無華的一層肉末和蒜蓉。茄子是先油炸過再放烤架上烤，里面的肉已被炸到爛熟，幾乎和糊一樣，都能用勺子舀著吃。筷子夾起一團茄泥，肉香、茄香和蒜香混合在一塊，舌尖上迎來一場味覺狂歡。 “肉末烤蛋？這不就是肉末蒸蛋嗎？一個雞蛋，幾勺肉末，快餐店里10塊錢都嫌貴，這里要25？這是搶劫嗎？” 每上一道菜，林小建心里的吐槽之魂都熊熊燃燒，幾欲噴薄而出。他不知道那些聽到他一份湯底賣30元的顧客是不是這樣的心理，反正他現在是強行控制著自己不罵這家店是黑店。 他的無敵魔鬼辣是貴，誰叫人家是系統出品呢？但話說回來，他攤里就這一個湯底貴，別的菜都是市場價啊。哪像這家天天燒烤，就沒一個菜的價格是正常的。 如果說魷魚烤年糕、蟶子這些菜尋常燒烤攤沒有，你賣貴點情有可原，畢竟物以稀為貴嘛。可是茄子25，中翅15，烤花菜4，這就讓人不能忍了啊。4塊錢去菜市場都夠買一大團花菜了，怕是這里一晚上都賣不完。 擺攤從麻辣燙開始 212,燒烤界的愛馬仕3
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