51,好評2
更新時間:2021-03-29 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 51,好評2
史老板選擇坐林小建的攤位上堂食，他站在食客邊上等了一會兒，見有人吃好起身，立刻坐了下去，搶座速度極快。 “動作還挺麻利的。” 他看著林小建忙碌的背影，心里不由得發出感嘆。 曾幾何時，他也是這樣的，爭分奪秒，燙菜和打仗一樣，動作飛快，早燙好一碗，早吃完一桌，就能多做一桌的生意。 直到有一天，他發現雇個燙菜工要不了多少錢，而自己的身體已經不支持從早到晚的勞累后，他選擇了退出，把機械式的活交給員工做，無非是一年少賺幾萬塊錢。 “這小姑娘挺能干的，難道是他老婆？” 夏小雙的行云流水，給史老板留下了深刻的印象，看到有客人站起來，她立馬過來收拾，抹布會盡心的在桌上多擦幾下，營造出相對干凈的用餐環境，讓顧客覺得安心。在他的印象里，能夠這么勤快的，只有盈虧自擬的老板娘。但這兩人看上去年紀不大，應該不到20吧，現在還有這么早結婚的嗎？ “香！” 麻辣燙端上來后，史老板的第一印象就是香，好像是酸菜魚上面澆的那勺熱油，把蔥姜蒜的香氣盡數激發了出來。他看到林小建是有一個淋澆頭的動作，一般的麻辣燙就是湯底，哪有什么澆頭，莫非是什么獨家秘方？ “不過沒我的香。” 張國福麻辣燙的底料都是總公司統一制作的，加盟店并不掌握配方，用完了繼續跟公司買，一袋大幾十塊，生意好的時候一天能用好幾袋。門店能做的就是多放或少放來控制口味輕重，按比例調配，理論上全國幾千家張國福的味道都是相同的。 史老板并不像有些同行那樣，通過減少底料比例來控制成本，反而比公司標準多放了10%。他覺得既然客戶選擇吃麻辣燙，而不是蘭州拉面、本地湯面之類的傳統面食，就是喜歡麻麻辣辣的口味，把味道搞淡，那是本末倒置。 偶爾會有客戶嫌他的湯味道太重，抱怨太咸太油太辣，對此他誠懇接受之余，并不作任何調整，因為這是張國福開遍全國的核心競爭力。他的麻辣燙上桌的時候，會有一股濃濃的麻辣味撲鼻而來，還沒開動就刺激的人口水分泌。 “湯色挺淡的。” 顧客不做要求的話，林小建默認是微辣，只是在湯底上灑一層自制的紅油。而他的湯底是白中透黃，似乎是放多雞架的原因，看起來有點兒像是雞湯，如果不要加辣只點原味的話，更像是雞湯燙菜。 “這雞湯味好濃啊，放了多少雞架？” “不對啊，雞架怎么可能熬的這么鮮，好像還有土雞的味道？” 聽說這家的湯比較鮮，史老板先喝了口湯。隔了半條街的青果燙撈號稱自己是可以喝湯的麻辣燙，他把那邊的幾種口味全外賣過來嘗過，感覺也就那樣，無非是把麻辣包換成酸菜和番茄包而已。 對能吃辣的人來說，麻辣燙的湯底也是可以喝的，所謂能喝湯的麻辣燙就是個噱頭。他前幾天逛億達廣場，看到有家酸菜魚，打出口號是“能夠喝湯的酸菜魚”，奇了怪了，哪家酸菜魚是不能喝湯的嗎？ 讓他鬧不明白的是為什么這家麻辣燙的湯能夠這么鮮，難道他熬一鍋湯，放了一整箱的雞架？這樣還有錢賺嗎？難不成是因為參加美食節故意把湯熬鮮點，可這樣做又有什么意義呢，還能把學生都忽悠到風縣去吃麻辣燙不成？ 到目前為止，別的史老板都能理解，就是這類似雞湯般香醇的湯底讓他琢磨不透。只要舍得用料，有時間慢慢研究菜譜，普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐飲行業和在家做飯最大的區別就是：如何在保證速度和成本的情況下，保證產品質量合格。 每個人的爸爸或媽媽都會做飯，但肯定不適合開飯店，就是這個原因。在家做一桌飯要1個小時，開飯店的話半個小時不上菜顧客就要退單走人；給家人做飯會選擇最好的食材，但賣給別人吃就要考慮成本，高級餐廳倒閉速度比小吃店快的多。 “菜品質量還可以，但有可能是今天專門去采購的新鮮貨，日常經營，有一兩樣菜沒管到變質了也是沒辦法。” “不知道他家的重辣是怎么樣，這湯固然鮮，但麻辣燙不麻辣還是不夠勁。算了，不吃了，反正他就在風院擺一天。” 史老板全方面分析著林小建這碗麻辣燙的水準，就事論事，湯底的鮮美讓他大開眼界，自己的湯底拍馬也趕不上。小老板如果每天都這么熬，那得花多少錢買雞啊！ “菜處理的挺干凈，是個挺仔細的人。” 檢驗一家店的服務水平，就得在他最忙的時候光顧。很多店平時沒什么問題，一旦忙起來，廚師可能就注意力下降，菜燙的太熟或不夠熟；服務員也許就變得狂躁，叫他理也不理；配菜工沒準就手忙腳亂，臟東西處理不到位。 而這方面紕漏他都沒有碰到。 “還不錯，看看他在網上的口碑。” 史老板拿出手機，他會用的手機程序不多，大眾點評是其中一個，好像和外賣平臺是同一家公司出的，操作模式差不多。 他這個年紀的人很少會用大眾點評，只是偶爾拿它看看自己店的排名，這是去年一個風院學生教他的。 “小林麻辣燙。” 他慢吞吞的打出五個漢字，搜索框下面跳出了模糊的搜索結果。 “北山夜市？那里好像都是工業區吧。” 史老板對風縣的情況不太了解，在這之前，他只知道風縣有個龍記酒家很出名，上了黑珍珠榜單。 他點進小林麻辣燙的頁面，往下拉，發現光禿禿的沒幾條評論，看樣子開業沒多久，底蘊和自己差遠了。 “竟然是全5星好評？呵呵，找人刷的吧，我都才4.2。” “給打個4星吧，我想想……菜品不夠豐富，味道太淡。打太低也不好，沒必要故意抹黑。” 本來他沒興趣給別人的店寫評論，但看到小林麻辣燙全滿星好評，史老板心里有點不太舒服。他自詡是風州第一麻辣燙，覺得沒人能比的上他，哪怕是網站上虛無縹緲的評論也不行。 但惡意差評，他也不至于這么做，同行競爭，還是應該留點底線。擺攤從麻辣燙開始 51,好評2
史老板選擇坐林小建的攤位上堂食，他站在食客邊上等了一會兒，見有人吃好起身，立刻坐了下去，搶座速度極快。 “動作還挺麻利的。” 他看著林小建忙碌的背影，心里不由得發出感嘆。 曾幾何時，他也是這樣的，爭分奪秒，燙菜和打仗一樣，動作飛快，早燙好一碗，早吃完一桌，就能多做一桌的生意。 直到有一天，他發現雇個燙菜工要不了多少錢，而自己的身體已經不支持從早到晚的勞累后，他選擇了退出，把機械式的活交給員工做，無非是一年少賺幾萬塊錢。 “這小姑娘挺能干的，難道是他老婆？” 夏小雙的行云流水，給史老板留下了深刻的印象，看到有客人站起來，她立馬過來收拾，抹布會盡心的在桌上多擦幾下，營造出相對干凈的用餐環境，讓顧客覺得安心。在他的印象里，能夠這么勤快的，只有盈虧自擬的老板娘。但這兩人看上去年紀不大，應該不到20吧，現在還有這么早結婚的嗎？ “香！” 麻辣燙端上來后，史老板的第一印象就是香，好像是酸菜魚上面澆的那勺熱油，把蔥姜蒜的香氣盡數激發了出來。他看到林小建是有一個淋澆頭的動作，一般的麻辣燙就是湯底，哪有什么澆頭，莫非是什么獨家秘方？ “不過沒我的香。” 張國福麻辣燙的底料都是總公司統一制作的，加盟店并不掌握配方，用完了繼續跟公司買，一袋大幾十塊，生意好的時候一天能用好幾袋。門店能做的就是多放或少放來控制口味輕重，按比例調配，理論上全國幾千家張國福的味道都是相同的。 史老板并不像有些同行那樣，通過減少底料比例來控制成本，反而比公司標準多放了10%。他覺得既然客戶選擇吃麻辣燙，而不是蘭州拉面、本地湯面之類的傳統面食，就是喜歡麻麻辣辣的口味，把味道搞淡，那是本末倒置。 偶爾會有客戶嫌他的湯味道太重，抱怨太咸太油太辣，對此他誠懇接受之余，并不作任何調整，因為這是張國福開遍全國的核心競爭力。他的麻辣燙上桌的時候，會有一股濃濃的麻辣味撲鼻而來，還沒開動就刺激的人口水分泌。 “湯色挺淡的。” 顧客不做要求的話，林小建默認是微辣，只是在湯底上灑一層自制的紅油。而他的湯底是白中透黃，似乎是放多雞架的原因，看起來有點兒像是雞湯，如果不要加辣只點原味的話，更像是雞湯燙菜。 “這雞湯味好濃啊，放了多少雞架？” “不對啊，雞架怎么可能熬的這么鮮，好像還有土雞的味道？” 聽說這家的湯比較鮮，史老板先喝了口湯。隔了半條街的青果燙撈號稱自己是可以喝湯的麻辣燙，他把那邊的幾種口味全外賣過來嘗過，感覺也就那樣，無非是把麻辣包換成酸菜和番茄包而已。 對能吃辣的人來說，麻辣燙的湯底也是可以喝的，所謂能喝湯的麻辣燙就是個噱頭。他前幾天逛億達廣場，看到有家酸菜魚，打出口號是“能夠喝湯的酸菜魚”，奇了怪了，哪家酸菜魚是不能喝湯的嗎？ 讓他鬧不明白的是為什么這家麻辣燙的湯能夠這么鮮，難道他熬一鍋湯，放了一整箱的雞架？這樣還有錢賺嗎？難不成是因為參加美食節故意把湯熬鮮點，可這樣做又有什么意義呢，還能把學生都忽悠到風縣去吃麻辣燙不成？ 到目前為止，別的史老板都能理解，就是這類似雞湯般香醇的湯底讓他琢磨不透。只要舍得用料，有時間慢慢研究菜譜，普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐飲行業和在家做飯最大的區別就是：如何在保證速度和成本的情況下，保證產品質量合格。 每個人的爸爸或媽媽都會做飯，但肯定不適合開飯店，就是這個原因。在家做一桌飯要1個小時，開飯店的話半個小時不上菜顧客就要退單走人；給家人做飯會選擇最好的食材，但賣給別人吃就要考慮成本，高級餐廳倒閉速度比小吃店快的多。 “菜品質量還可以，但有可能是今天專門去采購的新鮮貨，日常經營，有一兩樣菜沒管到變質了也是沒辦法。” “不知道他家的重辣是怎么樣，這湯固然鮮，但麻辣燙不麻辣還是不夠勁。算了，不吃了，反正他就在風院擺一天。” 史老板全方面分析著林小建這碗麻辣燙的水準，就事論事，湯底的鮮美讓他大開眼界，自己的湯底拍馬也趕不上。小老板如果每天都這么熬，那得花多少錢買雞啊！ “菜處理的挺干凈，是個挺仔細的人。” 檢驗一家店的服務水平，就得在他最忙的時候光顧。很多店平時沒什么問題，一旦忙起來，廚師可能就注意力下降，菜燙的太熟或不夠熟；服務員也許就變得狂躁，叫他理也不理；配菜工沒準就手忙腳亂，臟東西處理不到位。 而這方面紕漏他都沒有碰到。 “還不錯，看看他在網上的口碑。” 史老板拿出手機，他會用的手機程序不多，大眾點評是其中一個，好像和外賣平臺是同一家公司出的，操作模式差不多。 他這個年紀的人很少會用大眾點評，只是偶爾拿它看看自己店的排名，這是去年一個風院學生教他的。 “小林麻辣燙。” 他慢吞吞的打出五個漢字，搜索框下面跳出了模糊的搜索結果。 “北山夜市？那里好像都是工業區吧。” 史老板對風縣的情況不太了解，在這之前，他只知道風縣有個龍記酒家很出名，上了黑珍珠榜單。 他點進小林麻辣燙的頁面，往下拉，發現光禿禿的沒幾條評論，看樣子開業沒多久，底蘊和自己差遠了。 “竟然是全5星好評？呵呵，找人刷的吧，我都才4.2。” “給打個4星吧，我想想……菜品不夠豐富，味道太淡。打太低也不好，沒必要故意抹黑。” 本來他沒興趣給別人的店寫評論，但看到小林麻辣燙全滿星好評，史老板心里有點不太舒服。他自詡是風州第一麻辣燙，覺得沒人能比的上他，哪怕是網站上虛無縹緲的評論也不行。 但惡意差評，他也不至于這么做，同行競爭，還是應該留點底線。擺攤從麻辣燙開始 51,好評2
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