第418章 手可摘星辰,上海青玫瑰
更新時間:2021-01-04 作者:夏雨打蟬
興風作浪的姐姐們 第418章 手可摘星辰,上海青玫瑰
我教你！ 整個后廚都安靜了。 那個小年輕說要教郝大廚？ 這…… 瘋了吧？ 郝大廚的廚藝，別看影視城附近這么多高級酒店，但郝大廚是無可爭議的最牛廚師。 沒有人的味道比戴斯大酒店的郝大廚味道好。 你讓希爾頓他們過來，中餐這一塊兒也得俯首。 就是這么橫。 可現在，有人評價了郝大廚一番之后，說我教你？ 我尼瑪！ 真有膽子！ 然而郝大廚則皺起了眉頭。 所謂行家一出手，就知道有沒有。 郝大廚自己的水平和問題，他自己一清二楚。 那個小年輕真要是瞎說，郝大廚上去就是一刀，但關鍵對方還真的說中了。 你說氣不氣！ 郝大廚的廚藝，絕對可以說是大成，自認為不輸名廚。 但他的名氣卻始終難以有突破性的進展。 說白了，他不會運營和營銷自己。 這也和戴斯大酒店筆格不夠高有關。 他如果在希爾頓，憑他的實力現在絕對是名廚了，這就是平臺的重要性。 但話說回來，他不是沒去過希爾頓，可人家覺得他名氣不夠，不足以擔當廚房一把手的位置。 這簡直就是一個死循環。 “名廚和普通大廚，最大的區別并不在味道。而在于料理理念！”陸陽開口之后，在廚房里找了一些調味品，然后開口道，“amedei黑巧克力有沒有，給我來一塊，大概……300克的樣子。” 郝大廚搖頭：“沒有得國amedei，我們一般用的是比利時的godiva巧克力，品質一流。” “也可以，就是配方稍微要改一下。”陸陽點頭之后，一邊專注于調配一些調味品，一邊開口繼續道，“菜式，隨著時間的變化，總會過時。真正頂級的廚藝，永遠不可能和當時、當季、當地的食材分開。” “這就是很多經典菜系流傳至今的矛盾之所在。” “而解決辦法就是凝練出屬于自己的料理理念。一旦有了理念，只需要傳承理念，就可以萬變不離其宗。菜式的外形發生再大的改變，菜品的味道出現再大的細微不同，但那道菜始終還是那道菜。” “所謂派系，傳承的就是理念，而非菜式。而郝大廚你，非名門出身，轉投多個菜系，學會了菜品的精髓，但卻沒有領悟菜系的真諦。” 很快，巧克力來了。 陸陽把它加熱，然后中途陸續撒入了一些調味品甚至是其他的顆粒。 幾分鐘后，一鍋巧克力水已然香噴噴了。 這味道，卻又和普通的巧克力融化之后有所不同。 下一刻，陸陽直接把這盆巧克力水倒在自己的手上。 所有人都目瞪口呆。 這…… 這是自殘？ 還是說你吃飯喜歡用手？ 印度手抓巧克力湯？ 但郝大廚已經皺緊了眉頭。 因為他從味道中，分明聞到了徽菜的味道，但這做法，卻明顯偏西式。 是剛剛那些調味的作用嗎？ 剛剛陸陽調的過程太快，郝大廚即便知道有哪些東西，都不可能將其復刻出來。 廚藝臻至化境，各種東西的一絲一毫還有先后順序，對一道菜的味道都是有很大的影響的。 尋常人不理解，也不需要理解，但做這一行的人是懂的。 又五分鐘。 巧克力初步凝固，但又沒有完全固化。 陸陽用工具將其從手上分離，半個手掌模樣的巧克力模型呈現。 然后陸陽挖了一顆冰淇淋球放在其中。 冰淇淋降溫，一落入巧克力手掌之中就冒出了一層白氣，暈染之下，巧克力手掌徹底成型，表面甚至絲光透亮！ “手可摘星辰……試一試。”陸陽把盤子推到了郝大廚身邊。 郝大廚還沒上口，周圍就炸開來了。 “這是什么菜？從沒見過啊！” “太有創意了，感覺是西式的？” “不對，從空氣中的香味，我分明味道了燒菜的味道，這種香味，是徽菜無疑！” “太奇怪了，莫非是醋魚味兒的巧克力？” “這道菜，看似點睛之筆是冰淇淋球，小孩子也喜歡吃冰淇淋。但真正的核心，還是在這只巧克力手上。” “沒錯，這只巧克力手的味道，才是真正的精彩。” “不說味道，就是這模型都非常難制作。正常巧克力是無法這樣成型的，成型之后也不會如此這般的光滑。這和他剛剛調的東西有關！” “這就是獨家配方了啊，這莫非是大師之后？” “大師家恐怕不會有和巧克力有關的配方吧？” “所以……他出身名廚世家，然后又去西方進修過，融合中西廚藝之精髓，自創了菜品？” “這么年輕，我的天！” 大家議論紛紛，而郝大廚也終于品嘗出了百般滋味。 正如大家所言。 這道菜，外形不難學習，包括巧克力凝形，都可以用其他的辦法完成。 一旦這道菜出現在餐廳中，很快就會被其他店學了去。 但這其中的味道，卻是誰也學不來的。 這才是這道菜的核心理念！ “你……什么意思！”郝大廚咽了咽口水，他有一個大膽的猜想。 “你給我的劇組做一個月的盒飯，我給你配方。”陸陽開口。 郝大廚松了一口氣，之后趕緊點頭，生怕陸陽變卦：“行，別說一個月了，兩個月都行！” 這道菜對郝大廚意義重大，這將成為他的標志性拿手菜之一。而且以這道菜的驚艷外貌，一經推出，一定會成為爆款。 到時候，名氣，還會少嗎？ 而且這道菜的模仿是具有一定難度的，起碼這個巧克力成型就足夠別的效仿者琢磨一段時間了。 等到大家模仿成功之后，郝大廚早就靠著這道菜打出了一條名廚之路了。 “好，那就兩個月。”陸陽笑了笑，然后反手拿了一捆瓢兒白，學名上海青。 抬手一刀，切法卻和尋常廚師的切法迥異。 陸陽這一刀，是把瓢兒白豎起來，然后橫著一刀切掉的。 “這是訂金。”陸陽離開了廚房。 很多人不解。 大家走到案板這邊一看，全部傻眼。 六個瓢兒白的根部如同六朵含苞待放的玫瑰花。 這場景，讓人第一時間聯想到了小學三年級下冊語文課本中的課文《畫楊桃》。角度不同，世界都因此而不同！ 如果有人來自未來，那么他一口就能說出這道菜的名字，抖應上海青玫瑰！ 沒錯。 未來很多經典菜式，尤其是創意菜式，在抖應上數不勝數，簡直是廚藝愛好者的福音。 但有其形不難，味道則是各家的獨門秘訣了。 上海青玫瑰就是一道外形十分容易復制的菜式。 它的造型，非常獨特，只需要一刀就能有玫瑰造型。除了對清洗工藝要求更高之外，幾乎沒人不愛。 這道菜，郝大廚缺的就是想法，只要看一次，就一定能回，和手可摘星辰截然不同。 也難怪陸陽說這是訂金了。 抖應、塊手、小紅輸，你值得擁有！ 興風作浪的姐姐們 第418章 手可摘星辰,上海青玫瑰
我教你！ 整個后廚都安靜了。 那個小年輕說要教郝大廚？ 這…… 瘋了吧？ 郝大廚的廚藝，別看影視城附近這么多高級酒店，但郝大廚是無可爭議的最牛廚師。 沒有人的味道比戴斯大酒店的郝大廚味道好。 你讓希爾頓他們過來，中餐這一塊兒也得俯首。 就是這么橫。 可現在，有人評價了郝大廚一番之后，說我教你？ 我尼瑪！ 真有膽子！ 然而郝大廚則皺起了眉頭。 所謂行家一出手，就知道有沒有。 郝大廚自己的水平和問題，他自己一清二楚。 那個小年輕真要是瞎說，郝大廚上去就是一刀，但關鍵對方還真的說中了。 你說氣不氣！ 郝大廚的廚藝，絕對可以說是大成，自認為不輸名廚。 但他的名氣卻始終難以有突破性的進展。 說白了，他不會運營和營銷自己。 這也和戴斯大酒店筆格不夠高有關。 他如果在希爾頓，憑他的實力現在絕對是名廚了，這就是平臺的重要性。 但話說回來，他不是沒去過希爾頓，可人家覺得他名氣不夠，不足以擔當廚房一把手的位置。 這簡直就是一個死循環。 “名廚和普通大廚，最大的區別并不在味道。而在于料理理念！”陸陽開口之后，在廚房里找了一些調味品，然后開口道，“amedei黑巧克力有沒有，給我來一塊，大概……300克的樣子。” 郝大廚搖頭：“沒有得國amedei，我們一般用的是比利時的godiva巧克力，品質一流。” “也可以，就是配方稍微要改一下。”陸陽點頭之后，一邊專注于調配一些調味品，一邊開口繼續道，“菜式，隨著時間的變化，總會過時。真正頂級的廚藝，永遠不可能和當時、當季、當地的食材分開。” “這就是很多經典菜系流傳至今的矛盾之所在。” “而解決辦法就是凝練出屬于自己的料理理念。一旦有了理念，只需要傳承理念，就可以萬變不離其宗。菜式的外形發生再大的改變，菜品的味道出現再大的細微不同，但那道菜始終還是那道菜。” “所謂派系，傳承的就是理念，而非菜式。而郝大廚你，非名門出身，轉投多個菜系，學會了菜品的精髓，但卻沒有領悟菜系的真諦。” 很快，巧克力來了。 陸陽把它加熱，然后中途陸續撒入了一些調味品甚至是其他的顆粒。 幾分鐘后，一鍋巧克力水已然香噴噴了。 這味道，卻又和普通的巧克力融化之后有所不同。 下一刻，陸陽直接把這盆巧克力水倒在自己的手上。 所有人都目瞪口呆。 這…… 這是自殘？ 還是說你吃飯喜歡用手？ 印度手抓巧克力湯？ 但郝大廚已經皺緊了眉頭。 因為他從味道中，分明聞到了徽菜的味道，但這做法，卻明顯偏西式。 是剛剛那些調味的作用嗎？ 剛剛陸陽調的過程太快，郝大廚即便知道有哪些東西，都不可能將其復刻出來。 廚藝臻至化境，各種東西的一絲一毫還有先后順序，對一道菜的味道都是有很大的影響的。 尋常人不理解，也不需要理解，但做這一行的人是懂的。 又五分鐘。 巧克力初步凝固，但又沒有完全固化。 陸陽用工具將其從手上分離，半個手掌模樣的巧克力模型呈現。 然后陸陽挖了一顆冰淇淋球放在其中。 冰淇淋降溫，一落入巧克力手掌之中就冒出了一層白氣，暈染之下，巧克力手掌徹底成型，表面甚至絲光透亮！ “手可摘星辰……試一試。”陸陽把盤子推到了郝大廚身邊。 郝大廚還沒上口，周圍就炸開來了。 “這是什么菜？從沒見過啊！” “太有創意了，感覺是西式的？” “不對，從空氣中的香味，我分明味道了燒菜的味道，這種香味，是徽菜無疑！” “太奇怪了，莫非是醋魚味兒的巧克力？” “這道菜，看似點睛之筆是冰淇淋球，小孩子也喜歡吃冰淇淋。但真正的核心，還是在這只巧克力手上。” “沒錯，這只巧克力手的味道，才是真正的精彩。” “不說味道，就是這模型都非常難制作。正常巧克力是無法這樣成型的，成型之后也不會如此這般的光滑。這和他剛剛調的東西有關！” “這就是獨家配方了啊，這莫非是大師之后？” “大師家恐怕不會有和巧克力有關的配方吧？” “所以……他出身名廚世家，然后又去西方進修過，融合中西廚藝之精髓，自創了菜品？” “這么年輕，我的天！” 大家議論紛紛，而郝大廚也終于品嘗出了百般滋味。 正如大家所言。 這道菜，外形不難學習，包括巧克力凝形，都可以用其他的辦法完成。 一旦這道菜出現在餐廳中，很快就會被其他店學了去。 但這其中的味道，卻是誰也學不來的。 這才是這道菜的核心理念！ “你……什么意思！”郝大廚咽了咽口水，他有一個大膽的猜想。 “你給我的劇組做一個月的盒飯，我給你配方。”陸陽開口。 郝大廚松了一口氣，之后趕緊點頭，生怕陸陽變卦：“行，別說一個月了，兩個月都行！” 這道菜對郝大廚意義重大，這將成為他的標志性拿手菜之一。而且以這道菜的驚艷外貌，一經推出，一定會成為爆款。 到時候，名氣，還會少嗎？ 而且這道菜的模仿是具有一定難度的，起碼這個巧克力成型就足夠別的效仿者琢磨一段時間了。 等到大家模仿成功之后，郝大廚早就靠著這道菜打出了一條名廚之路了。 “好，那就兩個月。”陸陽笑了笑，然后反手拿了一捆瓢兒白，學名上海青。 抬手一刀，切法卻和尋常廚師的切法迥異。 陸陽這一刀，是把瓢兒白豎起來，然后橫著一刀切掉的。 “這是訂金。”陸陽離開了廚房。 很多人不解。 大家走到案板這邊一看，全部傻眼。 六個瓢兒白的根部如同六朵含苞待放的玫瑰花。 這場景，讓人第一時間聯想到了小學三年級下冊語文課本中的課文《畫楊桃》。角度不同，世界都因此而不同！ 如果有人來自未來，那么他一口就能說出這道菜的名字，抖應上海青玫瑰！ 沒錯。 未來很多經典菜式，尤其是創意菜式，在抖應上數不勝數，簡直是廚藝愛好者的福音。 但有其形不難，味道則是各家的獨門秘訣了。 上海青玫瑰就是一道外形十分容易復制的菜式。 它的造型，非常獨特，只需要一刀就能有玫瑰造型。除了對清洗工藝要求更高之外，幾乎沒人不愛。 這道菜，郝大廚缺的就是想法，只要看一次，就一定能回，和手可摘星辰截然不同。 也難怪陸陽說這是訂金了。 抖應、塊手、小紅輸，你值得擁有！ 興風作浪的姐姐們 第418章 手可摘星辰,上海青玫瑰
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