第一百九十一章 菜包
更新時間:2020-12-18 作者:董無淵
妙手生香 第一百九十一章 菜包
倒是有些驚訝。 留仙居是百年老店了，掛爐的烤鴨做得爐火純青，幾款京菜和魯菜也做得有些腔調，是北京城里首屈一指的大食肆，用餐人數、規模和“時鮮”也是不能比的——人家上下兩層樓，一層樓就有十來張桌子，第二層雅間便辟了十間，和含釧一個晚上五張桌子連臺都不翻的情況，形成了鮮明的對比。 不過，留仙居規模雖大，容客量廣，卻也不是走的平民百姓路子，餐錢并不便宜。 含釧之前來看白爺爺，晌午懶怠做飯，帶著老頭子來吃過一餐。 點了個招牌的鴨子、一碟萬字扣肉、一碗白灼青菜心，便吃了含釧一兩二錢銀子。 那只鴨子就算了八錢銀子。 當真是不便宜。 如果按照“時鮮”的配菜與菜式，又按照留仙居的價錢，含釧定三兩至五兩一個餐位，是完全沒問題的。 價錢高昂，限制了食肆的容客量，每餐有七八桌的客人已是很高的上座量了。 如今留仙居高朋滿座，含釧反倒吃了一驚。 含釧見夜色漸暗，又記掛“時鮮”的營生，急著趕路，便也未曾進留仙居一探究竟，再過了兩日，便將此事徹底拋在了腦后。 還是一個老食客的提醒，叫含釧把這事兒重新記起來了。 “賀掌柜的，您這銅鍋子，外頭有幾間食肆有樣學樣，抄了個七七八八的，您鍋底有六種，他學著您湊出了七、八種鍋底料子，菜品也大差不差。” 老食客對這種復刻抄襲的行為嗤之以鼻，都是千年的狐貍玩兒什么聊齋？ 北京城數得上名號的食肆就這么幾家。 各家都有各家的特色和招牌，不說別的，就沖著這百年的名號，也不能做出抄襲復刻的事兒來！ 這是砸自家招牌！ 老食客不贊同地說，“他們家鍋子也按人頭算錢，一人半錢銀子，菜管夠，一人一個小鍋，連小鍋都能雙拼...這生意著實是好了不少，錢也賺得老多。” 含釧陡然想起了那夜看到留仙居人聲鼎沸的樣子，默了默沒說話。 銅鍋子多好抄啊。 都是不太需要手藝的，勝就要勝在菜品新鮮、菜的樣式多且新，鍋底要夠新派，最好是北京城的人兒沒見過沒聽過的，才會懷報著獵奇和熱鬧的心態來吃吃看——含釧做這鍋子跟鬧著玩似的，等過了熱潮，含釧就要把鍋子收了，推其他的新菜了。 有人學就有人學唄。 這風潮，也算是“時鮮”引領起來的。 若是有人為北京城的吃食店家著書立傳，在這個秋冬，“時鮮”必定能留下濃墨重彩的一筆呢！ 這樣想想，還挺興奮的！ 含釧沒當回事兒，緊跟著在推鍋子的同時，又推了幾樣正值秋冬食用的菜肴。 其中一樣，是含釧一直很喜歡的——菜包。 賈老板原是送了一板車的白菜來，個頭大小葉黃，生吃就脆甜可口，據說是從山東黃芽快馬加鞭從官道運到北京城的，又是打的內務府定制的旗號，收了含釧大價錢。 不過含釧撕了片梗子嘗后，又覺著這錢花得值。 這白菜比北京城近郊出的白菜好吃很多，又甜又脆，腌制成跳水白菜也可，栗子燒白菜也行，但含釧想起在掖庭的吃法，膳房的女使宮監們來自天南海北，有從冰天雪地的山海關外來的，初當幫廚時還是個小丫頭呢，膳房的伙食雖好，他們一群小崽崽卻也吃不到好東西，每日也只能分點白米飯、白菜葉、頂天了幾盤炒壞了的口味重的素菜。 有個小內監便偷偷摸摸藏了大白菜，只留下大白菜的葉子，把蒜泥拌醬、當日的素菜、白米飯、生辣椒段兒和蔥段兒一股腦包在大白菜葉子里，張大嘴一口一個，吃完一個再吃一個，吃得滿臉滿手都是湯汁飯粒，幾個大菜包下肚，肚子飽了，身上也暖和了，甚至覺得宮里的日子都好過許多。 這菜包吧，說是小食，卻讓人飽肚。 含釧挺懷念的。 便連同炒肝糊、糯米糍團和幾樣江淮的冬日小食一起推了新。 還沒過兩天，又有食客同含釧耳語，“掌柜的，那大食肆推了同‘時鮮’一模一樣的菜品...菜包、油條糯米糍團...那頭的客人不知內情，也吃得挺開心的。” 這就有點過分了。 復刻銅鍋子，這個沒話說。 也不是含釧率先想的玩意兒，各方各地都有銅鍋子吃，只是含釧做了個融合，讓大家伙有在一餐飯里做選擇的余地。 抄一抄，也不算什么。 可若是，抄襲“時鮮”的菜式做成了習慣、形成了氣候，那可真就不太對了。 在心里記下了，尋了個中午，帶著小雙兒與拉提去了趟留仙居。 中午人還好。 許是吃飯的人或是未下學、或是未下值。 雕梁畫棟的廳堂里擺著幾株盛開明媚的暖棚花，桌椅板凳都是用的上好的紅木或是雞翅木，板材厚實， 一摸便不是凡品。庭院里修了一座假山，流水潺潺從假山頂上一瀉而下。 水池里養著紅的白的金的鯉魚，一看就不能吃。 筷子是純銀的，放在嘴唇上還有些冰冰涼。 小雙兒被突如其來的涼意凍得打了個寒蟬，四下回望了望，埋頭同拉提說，“...聽說這里都是達官貴人來吃飯的地方。” 拉提想了想，手上翻飛，回復了小雙兒。 小雙兒愣了愣，點了點頭，“你說得也是。” 含釧一點兒沒看懂，看向小雙兒。 小雙兒便同含釧耳語，“拉提說，咱們食肆也是達官貴人吃飯的地方，咱們還有秦王是長期飯票，咱們沒輸。” 含釧表情有些一言難盡。 不說別的。 每每見到小雙兒翻譯拉提的手語，含釧都覺得很不可思議——拉提就做了四五個動作，小雙兒能翻出八百字的長文來！一個動作蘊含了這么多意思？ 幾個人埋著頭說話的間隙，留仙居的店小二送了菜單子上來。 含釧順著看下去，果不其然見到了新添加的幾行字。 菜包、糯米糍團、各色銅鍋... 含釧瞇了瞇眼，甚至還有先前“時鮮”火了很久的特色菜，如燜烤羊排、瓦塊魚、魚膠椰子雞湯... 有種來到了，寬街“時鮮”分鮮的錯覺。 三五第一_ 妙手生香 第一百九十一章 菜包
倒是有些驚訝。 留仙居是百年老店了，掛爐的烤鴨做得爐火純青，幾款京菜和魯菜也做得有些腔調，是北京城里首屈一指的大食肆，用餐人數、規模和“時鮮”也是不能比的——人家上下兩層樓，一層樓就有十來張桌子，第二層雅間便辟了十間，和含釧一個晚上五張桌子連臺都不翻的情況，形成了鮮明的對比。 不過，留仙居規模雖大，容客量廣，卻也不是走的平民百姓路子，餐錢并不便宜。 含釧之前來看白爺爺，晌午懶怠做飯，帶著老頭子來吃過一餐。 點了個招牌的鴨子、一碟萬字扣肉、一碗白灼青菜心，便吃了含釧一兩二錢銀子。 那只鴨子就算了八錢銀子。 當真是不便宜。 如果按照“時鮮”的配菜與菜式，又按照留仙居的價錢，含釧定三兩至五兩一個餐位，是完全沒問題的。 價錢高昂，限制了食肆的容客量，每餐有七八桌的客人已是很高的上座量了。 如今留仙居高朋滿座，含釧反倒吃了一驚。 含釧見夜色漸暗，又記掛“時鮮”的營生，急著趕路，便也未曾進留仙居一探究竟，再過了兩日，便將此事徹底拋在了腦后。 還是一個老食客的提醒，叫含釧把這事兒重新記起來了。 “賀掌柜的，您這銅鍋子，外頭有幾間食肆有樣學樣，抄了個七七八八的，您鍋底有六種，他學著您湊出了七、八種鍋底料子，菜品也大差不差。” 老食客對這種復刻抄襲的行為嗤之以鼻，都是千年的狐貍玩兒什么聊齋？ 北京城數得上名號的食肆就這么幾家。 各家都有各家的特色和招牌，不說別的，就沖著這百年的名號，也不能做出抄襲復刻的事兒來！ 這是砸自家招牌！ 老食客不贊同地說，“他們家鍋子也按人頭算錢，一人半錢銀子，菜管夠，一人一個小鍋，連小鍋都能雙拼...這生意著實是好了不少，錢也賺得老多。” 含釧陡然想起了那夜看到留仙居人聲鼎沸的樣子，默了默沒說話。 銅鍋子多好抄啊。 都是不太需要手藝的，勝就要勝在菜品新鮮、菜的樣式多且新，鍋底要夠新派，最好是北京城的人兒沒見過沒聽過的，才會懷報著獵奇和熱鬧的心態來吃吃看——含釧做這鍋子跟鬧著玩似的，等過了熱潮，含釧就要把鍋子收了，推其他的新菜了。 有人學就有人學唄。 這風潮，也算是“時鮮”引領起來的。 若是有人為北京城的吃食店家著書立傳，在這個秋冬，“時鮮”必定能留下濃墨重彩的一筆呢！ 這樣想想，還挺興奮的！ 含釧沒當回事兒，緊跟著在推鍋子的同時，又推了幾樣正值秋冬食用的菜肴。 其中一樣，是含釧一直很喜歡的——菜包。 賈老板原是送了一板車的白菜來，個頭大小葉黃，生吃就脆甜可口，據說是從山東黃芽快馬加鞭從官道運到北京城的，又是打的內務府定制的旗號，收了含釧大價錢。 不過含釧撕了片梗子嘗后，又覺著這錢花得值。 這白菜比北京城近郊出的白菜好吃很多，又甜又脆，腌制成跳水白菜也可，栗子燒白菜也行，但含釧想起在掖庭的吃法，膳房的女使宮監們來自天南海北，有從冰天雪地的山海關外來的，初當幫廚時還是個小丫頭呢，膳房的伙食雖好，他們一群小崽崽卻也吃不到好東西，每日也只能分點白米飯、白菜葉、頂天了幾盤炒壞了的口味重的素菜。 有個小內監便偷偷摸摸藏了大白菜，只留下大白菜的葉子，把蒜泥拌醬、當日的素菜、白米飯、生辣椒段兒和蔥段兒一股腦包在大白菜葉子里，張大嘴一口一個，吃完一個再吃一個，吃得滿臉滿手都是湯汁飯粒，幾個大菜包下肚，肚子飽了，身上也暖和了，甚至覺得宮里的日子都好過許多。 這菜包吧，說是小食，卻讓人飽肚。 含釧挺懷念的。 便連同炒肝糊、糯米糍團和幾樣江淮的冬日小食一起推了新。 還沒過兩天，又有食客同含釧耳語，“掌柜的，那大食肆推了同‘時鮮’一模一樣的菜品...菜包、油條糯米糍團...那頭的客人不知內情，也吃得挺開心的。” 這就有點過分了。 復刻銅鍋子，這個沒話說。 也不是含釧率先想的玩意兒，各方各地都有銅鍋子吃，只是含釧做了個融合，讓大家伙有在一餐飯里做選擇的余地。 抄一抄，也不算什么。 可若是，抄襲“時鮮”的菜式做成了習慣、形成了氣候，那可真就不太對了。 在心里記下了，尋了個中午，帶著小雙兒與拉提去了趟留仙居。 中午人還好。 許是吃飯的人或是未下學、或是未下值。 雕梁畫棟的廳堂里擺著幾株盛開明媚的暖棚花，桌椅板凳都是用的上好的紅木或是雞翅木，板材厚實， 一摸便不是凡品。庭院里修了一座假山，流水潺潺從假山頂上一瀉而下。 水池里養著紅的白的金的鯉魚，一看就不能吃。 筷子是純銀的，放在嘴唇上還有些冰冰涼。 小雙兒被突如其來的涼意凍得打了個寒蟬，四下回望了望，埋頭同拉提說，“...聽說這里都是達官貴人來吃飯的地方。” 拉提想了想，手上翻飛，回復了小雙兒。 小雙兒愣了愣，點了點頭，“你說得也是。” 含釧一點兒沒看懂，看向小雙兒。 小雙兒便同含釧耳語，“拉提說，咱們食肆也是達官貴人吃飯的地方，咱們還有秦王是長期飯票，咱們沒輸。” 含釧表情有些一言難盡。 不說別的。 每每見到小雙兒翻譯拉提的手語，含釧都覺得很不可思議——拉提就做了四五個動作，小雙兒能翻出八百字的長文來！一個動作蘊含了這么多意思？ 幾個人埋著頭說話的間隙，留仙居的店小二送了菜單子上來。 含釧順著看下去，果不其然見到了新添加的幾行字。 菜包、糯米糍團、各色銅鍋... 含釧瞇了瞇眼，甚至還有先前“時鮮”火了很久的特色菜，如燜烤羊排、瓦塊魚、魚膠椰子雞湯... 有種來到了，寬街“時鮮”分鮮的錯覺。 三五第一_ 妙手生香 第一百九十一章 菜包
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