第一百一十四章 海參三法
更新時間:2020-10-28 作者:董無淵
妙手生香 第一百一十四章 海參三法
含釧挑了挑眉，笑道，“告假？難得有個假期，您不去撒開腳丫子玩兒，到東堂子胡同來干啥？晌午想吃茶飲？” 張三郎身子扭過去又扭過來，像一頭白胖油亮的蠕蟲。 您這么大個人了，到底在扭捏個啥！？ 含釧別過臉去，抱著竹簍子，沒理會張三郎，轉身進了廳堂。 張三郎在后面追著跑，“老賀老賀！您別跑呀！是真有事兒找您！” 賈老板是老賈。 她是老賀... 行吧。 聽起來就挺有錢的。 含釧側了個身子，笑盈盈地看著他。 張三郎一張臉通紅，“今晚上，想定兩張桌子...” 張三郎艱難地克制住了扭動的欲望，別別扭扭地開了口，“隔得不遠不近的就好，今兒個的菜也備點兒，就您剛剛收的蒲菜，咱給包圓了，成不？” 含釧挑眉笑看張三郎。 看得張三郎發毛。 小雙兒在旁邊悶頭笑。 “時鮮”半邊天一跺腳，一狠心，說就說吧！賀掌柜一看就是嘴巴嚴實，不到處亂說話的主兒，再者說了，這也不是啥不好意思的話題，這..這是人之常情嘛！ 張三郎的心理建設做了短短兩個呼吸，便徹底崩塌，四下看了看，向含釧做了個手勢。 含釧壓低了腰。 張三郎聲音低低的，一副做賊心虛的樣子。 “...家母給爺說了門親事，是左都御史家的二姑娘...正巧左都御史家的公子和爺是國子監的同窗，兩家便約定好，今兒個晚上相看一二...讓咱們家找地方...” 含釧一愣。 隨即樂呵呵地笑起來。 可以可以。 有種姨母笑看自家的豬拱白菜的欣慰感。 “怎么選擇食肆呀？”含釧笑不攏嘴，“兒聽說都是約在曉覺寺，或是尋一個踏青郊游的時候，兩家聚在一塊兒相看的呀？倒是頭一回聽說約在食肆相看的！” 張三郎不好意思地撓撓后腦勺，“左都御史尚大人一直聽聞‘時鮮’的名頭，特想來試試，可來過兩次，都被門口排隊的人嚇跑了...尚家小哥偷摸跟我說了這事兒，我娘就讓我把桌席定在‘時鮮’，他們家一桌，我們家一桌——也算是投其所好了。” 含釧止不住地笑。 還有這淵源呢！ 那活該張三郎和尚家有緣分了呀！ 含釧笑瞇瞇地應下來了，腦子里過得飛快，打好腹稿后和張三郎商量起來，“晚上清蒸一條鱸魚吧？兒即刻去東郊集市看一看有無肥美新鮮的鱸魚...光有鱸魚，排場不太夠。您若早說，兒昨兒個就跟您備上佛跳墻！去年腌制的火腿能吃了，再上一盤蜜火腿可好？”含釧想起白爺爺那處好東西多，拍了拍胸脯，給張三郎打了包票，“您放心吧！交給兒，定給您置辦得妥妥帖帖！不丟您英國公府的面兒！” 張三郎立在原地嘿嘿嘿笑了三聲。 接了個事關張三郎余生幸福的大業務，含釧拎起竹籃子帶上拉提便蹭了賈老板的牛車，往東郊集市沖，沖完東郊集市又沖鐵獅子胡同，逢白爺爺和四喜都不在，崔氏一開門便被含釧塞了一個布兜子，還沒來得及反應，就看到小姑娘火急火燎地從灶屋拿了一大竹籃子的食材。 崔氏心頭一急，趕忙喚住。 她哪兒能有含釧動作快。 含釧上了牛車，高聲道，“您打開布兜子看看吧！” 崔氏狐疑地拆開布兜子，喲呵！里面塞了兩錠碎銀子呢！ 含釧在白爺爺灶屋里掃蕩了好些好貨，其中七八條手掌大的干海參尤為打眼——文有文眼，詩有絕句，一桌席面也得有菜眼，得有那么幾道拿得出手、記得住的菜肴，就像一個酒樓得有幾個招牌菜，別的酒樓做出來的菜，才能闖出名堂。 含釧手上的好貨太少了。 官府菜宮廷菜講求粗菜細作，小菜大做，這點是含釧的拿手。可這個要求僅僅針對于評判食肆的好壞，這...這準女婿請老丈人和丈母娘吃飯，怎么著也得上幾道硬菜！大菜才行！ 海參其類，無味之物，沙多氣腥，最難討好，但卻因貨少，如此大小的海參更難得見，便愈顯其珍貴。 珍貴不珍貴，倒是無所謂。 有時候，貴就行了。 含釧不準備清湯煨煮海參，這東西味道濃重，處理得稍有不慎，或食之無味，或難以入口。含釧將這干海參全部浸泡在了溫水中，去掉泥沙，分作三份，今兒個做個海參三吃。 一吃，為肉汁燉海參——用肉湯滾泡三次，再用兌在一起的雞汁和三線肉汁水煨燉到爛熟，加入香菇、木耳等食材燒制。這種吃法費柴火和精力，早晨燉上火候，晚上食用才得軟爛。 二吃，為芥末雞汁冷拌海參絲。 三吃，為海參八寶羹，放入豆腐皮、雞腿肉、小花菇、豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒、筍丁等七寶與海參碎丁同煨，待羹湯沸騰起鍋時，蓋上圓弧形的香香脆脆的鍋巴。一人一份，吃時需將鍋巴戳爛，浸泡在羹湯中，鍋巴吸足了羹湯的鮮美，又還保留著本身的脆爽，此番口感是最叫人難忘的。 一切為了張三郎的幸福！ 含釧目光灼灼地帶著雙兒和拉提將食肆里里外外都收拾了一大遍，拿出珍寶齋購入的壓箱底的貴東西，不計成本到處擺放，在門廊處還擺了一株半人高的紅珊瑚，確保人一進來就被這珠光寶氣亮瞎雙眼！ 鐘嬤嬤囁嚅了嘴唇，有點不知道說什么。 含釧這個傻姑娘喲... 她是過來人。 她一直想撮合含釧和張三郎的，一個是滿心滿腦美食的吃家，一個是會做能做傾國傾城的掌勺，英國公府是不太計較門第之見的，君不見張三郎的母親尚且是邊陲軍戶出身，如今不也成了英國公府的當家夫人了嗎？！ 她冷眼看著，含釧和張三郎處得很好——至少比同那位爺處得好... 含釧將張三郎看做知己，張三郎尊敬看重含釧... 若是能成... 鐘嬤嬤笑著看自家掌柜一臉興奮的模樣。 算了。 是她想岔了。 自家掌柜，分明一副嫁兒子的高興樣子呀！ 妙手生香 第一百一十四章 海參三法
含釧挑了挑眉，笑道，“告假？難得有個假期，您不去撒開腳丫子玩兒，到東堂子胡同來干啥？晌午想吃茶飲？” 張三郎身子扭過去又扭過來，像一頭白胖油亮的蠕蟲。 您這么大個人了，到底在扭捏個啥！？ 含釧別過臉去，抱著竹簍子，沒理會張三郎，轉身進了廳堂。 張三郎在后面追著跑，“老賀老賀！您別跑呀！是真有事兒找您！” 賈老板是老賈。 她是老賀... 行吧。 聽起來就挺有錢的。 含釧側了個身子，笑盈盈地看著他。 張三郎一張臉通紅，“今晚上，想定兩張桌子...” 張三郎艱難地克制住了扭動的欲望，別別扭扭地開了口，“隔得不遠不近的就好，今兒個的菜也備點兒，就您剛剛收的蒲菜，咱給包圓了，成不？” 含釧挑眉笑看張三郎。 看得張三郎發毛。 小雙兒在旁邊悶頭笑。 “時鮮”半邊天一跺腳，一狠心，說就說吧！賀掌柜一看就是嘴巴嚴實，不到處亂說話的主兒，再者說了，這也不是啥不好意思的話題，這..這是人之常情嘛！ 張三郎的心理建設做了短短兩個呼吸，便徹底崩塌，四下看了看，向含釧做了個手勢。 含釧壓低了腰。 張三郎聲音低低的，一副做賊心虛的樣子。 “...家母給爺說了門親事，是左都御史家的二姑娘...正巧左都御史家的公子和爺是國子監的同窗，兩家便約定好，今兒個晚上相看一二...讓咱們家找地方...” 含釧一愣。 隨即樂呵呵地笑起來。 可以可以。 有種姨母笑看自家的豬拱白菜的欣慰感。 “怎么選擇食肆呀？”含釧笑不攏嘴，“兒聽說都是約在曉覺寺，或是尋一個踏青郊游的時候，兩家聚在一塊兒相看的呀？倒是頭一回聽說約在食肆相看的！” 張三郎不好意思地撓撓后腦勺，“左都御史尚大人一直聽聞‘時鮮’的名頭，特想來試試，可來過兩次，都被門口排隊的人嚇跑了...尚家小哥偷摸跟我說了這事兒，我娘就讓我把桌席定在‘時鮮’，他們家一桌，我們家一桌——也算是投其所好了。” 含釧止不住地笑。 還有這淵源呢！ 那活該張三郎和尚家有緣分了呀！ 含釧笑瞇瞇地應下來了，腦子里過得飛快，打好腹稿后和張三郎商量起來，“晚上清蒸一條鱸魚吧？兒即刻去東郊集市看一看有無肥美新鮮的鱸魚...光有鱸魚，排場不太夠。您若早說，兒昨兒個就跟您備上佛跳墻！去年腌制的火腿能吃了，再上一盤蜜火腿可好？”含釧想起白爺爺那處好東西多，拍了拍胸脯，給張三郎打了包票，“您放心吧！交給兒，定給您置辦得妥妥帖帖！不丟您英國公府的面兒！” 張三郎立在原地嘿嘿嘿笑了三聲。 接了個事關張三郎余生幸福的大業務，含釧拎起竹籃子帶上拉提便蹭了賈老板的牛車，往東郊集市沖，沖完東郊集市又沖鐵獅子胡同，逢白爺爺和四喜都不在，崔氏一開門便被含釧塞了一個布兜子，還沒來得及反應，就看到小姑娘火急火燎地從灶屋拿了一大竹籃子的食材。 崔氏心頭一急，趕忙喚住。 她哪兒能有含釧動作快。 含釧上了牛車，高聲道，“您打開布兜子看看吧！” 崔氏狐疑地拆開布兜子，喲呵！里面塞了兩錠碎銀子呢！ 含釧在白爺爺灶屋里掃蕩了好些好貨，其中七八條手掌大的干海參尤為打眼——文有文眼，詩有絕句，一桌席面也得有菜眼，得有那么幾道拿得出手、記得住的菜肴，就像一個酒樓得有幾個招牌菜，別的酒樓做出來的菜，才能闖出名堂。 含釧手上的好貨太少了。 官府菜宮廷菜講求粗菜細作，小菜大做，這點是含釧的拿手。可這個要求僅僅針對于評判食肆的好壞，這...這準女婿請老丈人和丈母娘吃飯，怎么著也得上幾道硬菜！大菜才行！ 海參其類，無味之物，沙多氣腥，最難討好，但卻因貨少，如此大小的海參更難得見，便愈顯其珍貴。 珍貴不珍貴，倒是無所謂。 有時候，貴就行了。 含釧不準備清湯煨煮海參，這東西味道濃重，處理得稍有不慎，或食之無味，或難以入口。含釧將這干海參全部浸泡在了溫水中，去掉泥沙，分作三份，今兒個做個海參三吃。 一吃，為肉汁燉海參——用肉湯滾泡三次，再用兌在一起的雞汁和三線肉汁水煨燉到爛熟，加入香菇、木耳等食材燒制。這種吃法費柴火和精力，早晨燉上火候，晚上食用才得軟爛。 二吃，為芥末雞汁冷拌海參絲。 三吃，為海參八寶羹，放入豆腐皮、雞腿肉、小花菇、豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒、筍丁等七寶與海參碎丁同煨，待羹湯沸騰起鍋時，蓋上圓弧形的香香脆脆的鍋巴。一人一份，吃時需將鍋巴戳爛，浸泡在羹湯中，鍋巴吸足了羹湯的鮮美，又還保留著本身的脆爽，此番口感是最叫人難忘的。 一切為了張三郎的幸福！ 含釧目光灼灼地帶著雙兒和拉提將食肆里里外外都收拾了一大遍，拿出珍寶齋購入的壓箱底的貴東西，不計成本到處擺放，在門廊處還擺了一株半人高的紅珊瑚，確保人一進來就被這珠光寶氣亮瞎雙眼！ 鐘嬤嬤囁嚅了嘴唇，有點不知道說什么。 含釧這個傻姑娘喲... 她是過來人。 她一直想撮合含釧和張三郎的，一個是滿心滿腦美食的吃家，一個是會做能做傾國傾城的掌勺，英國公府是不太計較門第之見的，君不見張三郎的母親尚且是邊陲軍戶出身，如今不也成了英國公府的當家夫人了嗎？！ 她冷眼看著，含釧和張三郎處得很好——至少比同那位爺處得好... 含釧將張三郎看做知己，張三郎尊敬看重含釧... 若是能成... 鐘嬤嬤笑著看自家掌柜一臉興奮的模樣。 算了。 是她想岔了。 自家掌柜，分明一副嫁兒子的高興樣子呀！ 妙手生香 第一百一十四章 海參三法
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