第三十五章 荸薺肉餡餅
更新時間:2020-10-04 作者:董無淵
妙手生香 第三十五章 荸薺肉餡餅
仲秋初冬，天兒亮得越發晚了。 寬街上，行車的師傅、上朝的官宦、讀書的廩生、當差的小吏盡數在人行走巷擦肩而過，器宇軒昂的馬車、簡單樸素的驢車、漆面紅頂的轎子在中間的車道上有序前進。 游攤兒聚在車道與走巷邊緣，兩頭生意都想做。 鱗次櫛比的游攤從寬街自西向東，越來越密集。 賣米團子的、花糕的、豆汁兒的、焦圈兒的...都是日日可見的熟面孔。 其中，多了一位身量頎長、雪膚長眼的姑娘，素絹將頭頂包住，襻膊將袖子綁在身后，露出兩條白生生的胳膊，眼睛略長，眉峰如黛，是個不可多得的美人兒。 美人兒的游攤和旁人的不一樣，旁人的攤兒上只有一只小臂長的紅泥小爐生火加熱，美人兒的攤兒里擺著兩個大大的灶爐，里面悶著三層高的炭火，最上面用兩寸厚的平底鐵襠蓋住灶火，游攤前，高高掛起兩個字——“時鮮”。 若有好品評的文人墨客從旁而過，必贊一句“時鮮”二字頗有晉魏之風。 美人兒跟前還架起兩層小竹簍，上面一色小巧的粗白瓷碗，下面兩個個大大的粗瓷碗，全都蓋上了干凈潔白的薄紗。 只見美人兒從下層的粗瓷碗里揪出一小團泡發的幾子，凈手抹油后將幾子在案板上三兩下攤開成薄薄的面餅，再取出另一個粗瓷碗，就著一雙長筷子攪勻后挑出拳頭大的餡兒，放在面餅中間，又從面餅四周折起成團狀，摁壓成餅狀后放在平底鐵襠里煎炸。 熱油“滋滋”作響，一會兒便飄散出充沛的油脂香。 鐵襠上冒起誘人的白煙，有扛不住餓，生咽著口水的書生問價，“小娘子，這是煎的什么餅子？” 美人兒笑答，“荸薺肉餡餅，八文一個。” 說著便利落地給餅子翻了個面，待煎黃煎熟后，用竹夾子夾起，裝進備好的麻紙袋里，遞了上去。 餅子被送到了眼前。 八文一個...在游攤兒里算貴的。 不對，算特別貴的。 人一碗豬肉餡的餛飩這才賣六文錢。 書生看了眼麻紙袋，“哎喲”一聲，“您拿紙來包餅，可真金貴！” 紙可是讀書人的東西！ 美人兒再笑，“民以食為天，君子為何守江山？不過是為百姓有口好吃的。百姓豐衣足食安居樂業，讀書人用紙方能書華章，您說是不是這個理兒？” 美人兒笑得讓人舒服。 書生乖乖奉上銀錢。 八文錢一個的餅子，待他吃完，定在國子監好好吹一番——花八百兩銀子在留仙居吃喝一頓不算啥，花八文錢買了個餅子吃，這才是稀奇！ 書生也不走，就在攤兒前咬了一口。 圍觀的眾人，看見這書生眼睛陡然發光，一口還沒嚼爛便趕緊第二口、第三口！ 餅子里肉餡豐盈的汁水從輕薄如紙的面皮兒上溢出，瞬間被面皮重新吸收回去，被咬開后的肉餅更香了！ 如今吹的是南風，南邊圍觀的人們鼻頭微微動，清晰地嗅到一股奇異的肉香。 書生瞪大眼睛，這...這也太好吃了！ 餅皮薄脆豐潤，肉餡筋道彈滑，更妙的是，餡料里混雜荸薺、藕丁、板栗的小小顆粒，荸薺清甜、藕丁爽脆、板栗香甜，和充滿了油脂香氣的肉餡搭配在一起，除了香與鮮，他再吃不出任何味道！ 八文錢... 他愿意為這口花八兩銀子！ 好吃！ 真好吃！ 書生不過五口，解決掉了一個肉餡餅，還想再買，卻見那美人兒捧了一碗冒著熱氣兒的豆漿遞到眼前，豆漿用瓷碗裝，白白凈凈的，“晨鼓快響了，郎君吃得快別噎著，喝口豆漿順順胃吧。”再貼心地加了句，“您放心喝，豆漿是送的，不要錢。” 晨鼓快響了！ 國子監要進學了！ 再吃一個鐵定來不及！ 書生接過豆漿一口喝干，哎喲！豆漿也好喝！濃厚的黃豆味，卻絲毫不見豆類的腥氣，點的黃砂糖也恰到好處，非常解餅子的油膩！ 見人吃得好，便有圍觀的人也來買，買的人多了，攤位散發出的香氣便越發誘人，引得轎攆里的勛貴官宦也差了奴仆來買——趕早路上有口吃的墊肚子不易，有口熱的墊肚子更不易，有口特別好吃的熱食，那就是不易中的不易，難上加難了。 吃客們吃進頭一口的反應，特別一致——不由自主地發出了一聲喟嘆！ 肉餡兒多汁且不膩，餅皮酥脆卻不油！ 餡料拌得特別好，又香又潤！ 咬在嘴里，先是酥脆的餅皮兒，緊跟著肉餡的汁水像葡萄一樣入口爆開！ 一個人說好，容易，一群人說好，卻不易。 大家伙都說好的東西，那可真是好東西！ 不一會兒，攤位前排了長長一列。 含釧流水線作業，一只鐵襠能攤兩個餅子，兩只鐵襠輪換著能攤四個餅，恰好在吃客等得略微心焦時，肉餅奉上。 晨鼓敲響，天際盡處的魚肚白傾斜到大半個填空，含釧一把扯下攤位名號，收拾起鐵襠瓷碗，笑著向還排著隊的人們躬身致歉，“諸位客官，明兒想吃，還請趕早！得罪，得罪了！” “嗬！咱還排著隊呢！” “上朝的上學的走了，咱做生意還等著吃早飯呢！” “等了一刻了！讓我走！？” 隊列里鬧鬧嚷嚷的。 含釧笑瞇瞇地把空盆舉過頭頂，“巧婦難為無米之炊！餅皮和餡兒都沒了，就還剩了點豆漿，要不兒給諸位爺盛上，給您解個口渴？” 豆漿沒啥好喝的，只是這小娘子說話倒是讓人熨帖，京里的爺們兒好的就是個面兒，面兒給足了，誰也不好意思和個小娘子較真。 吃客們擺擺手，笑著散了，有的在攤口和含釧說著話，“明兒個幾時來？” “寅時過來，賣一百個餅便收攤！”含釧收拾著，應道。 “多做點兒吧。你看看今日等著的爺們兒，沒吃上這口，明兒個還得來。” 含釧不說好，也不說不好，福了個禮，笑盈盈，“兒便候著客官光臨。” 第二日一早，還真有前一天沒吃上的食客等在攤兒前，得意洋洋地遞上八文錢，“給爺來個餅！” 含釧笑得眼睛瞇成兩道月牙，“今兒個的餅，十文錢。”妙手生香 第三十五章 荸薺肉餡餅
仲秋初冬，天兒亮得越發晚了。 寬街上，行車的師傅、上朝的官宦、讀書的廩生、當差的小吏盡數在人行走巷擦肩而過，器宇軒昂的馬車、簡單樸素的驢車、漆面紅頂的轎子在中間的車道上有序前進。 游攤兒聚在車道與走巷邊緣，兩頭生意都想做。 鱗次櫛比的游攤從寬街自西向東，越來越密集。 賣米團子的、花糕的、豆汁兒的、焦圈兒的...都是日日可見的熟面孔。 其中，多了一位身量頎長、雪膚長眼的姑娘，素絹將頭頂包住，襻膊將袖子綁在身后，露出兩條白生生的胳膊，眼睛略長，眉峰如黛，是個不可多得的美人兒。 美人兒的游攤和旁人的不一樣，旁人的攤兒上只有一只小臂長的紅泥小爐生火加熱，美人兒的攤兒里擺著兩個大大的灶爐，里面悶著三層高的炭火，最上面用兩寸厚的平底鐵襠蓋住灶火，游攤前，高高掛起兩個字——“時鮮”。 若有好品評的文人墨客從旁而過，必贊一句“時鮮”二字頗有晉魏之風。 美人兒跟前還架起兩層小竹簍，上面一色小巧的粗白瓷碗，下面兩個個大大的粗瓷碗，全都蓋上了干凈潔白的薄紗。 只見美人兒從下層的粗瓷碗里揪出一小團泡發的幾子，凈手抹油后將幾子在案板上三兩下攤開成薄薄的面餅，再取出另一個粗瓷碗，就著一雙長筷子攪勻后挑出拳頭大的餡兒，放在面餅中間，又從面餅四周折起成團狀，摁壓成餅狀后放在平底鐵襠里煎炸。 熱油“滋滋”作響，一會兒便飄散出充沛的油脂香。 鐵襠上冒起誘人的白煙，有扛不住餓，生咽著口水的書生問價，“小娘子，這是煎的什么餅子？” 美人兒笑答，“荸薺肉餡餅，八文一個。” 說著便利落地給餅子翻了個面，待煎黃煎熟后，用竹夾子夾起，裝進備好的麻紙袋里，遞了上去。 餅子被送到了眼前。 八文一個...在游攤兒里算貴的。 不對，算特別貴的。 人一碗豬肉餡的餛飩這才賣六文錢。 書生看了眼麻紙袋，“哎喲”一聲，“您拿紙來包餅，可真金貴！” 紙可是讀書人的東西！ 美人兒再笑，“民以食為天，君子為何守江山？不過是為百姓有口好吃的。百姓豐衣足食安居樂業，讀書人用紙方能書華章，您說是不是這個理兒？” 美人兒笑得讓人舒服。 書生乖乖奉上銀錢。 八文錢一個的餅子，待他吃完，定在國子監好好吹一番——花八百兩銀子在留仙居吃喝一頓不算啥，花八文錢買了個餅子吃，這才是稀奇！ 書生也不走，就在攤兒前咬了一口。 圍觀的眾人，看見這書生眼睛陡然發光，一口還沒嚼爛便趕緊第二口、第三口！ 餅子里肉餡豐盈的汁水從輕薄如紙的面皮兒上溢出，瞬間被面皮重新吸收回去，被咬開后的肉餅更香了！ 如今吹的是南風，南邊圍觀的人們鼻頭微微動，清晰地嗅到一股奇異的肉香。 書生瞪大眼睛，這...這也太好吃了！ 餅皮薄脆豐潤，肉餡筋道彈滑，更妙的是，餡料里混雜荸薺、藕丁、板栗的小小顆粒，荸薺清甜、藕丁爽脆、板栗香甜，和充滿了油脂香氣的肉餡搭配在一起，除了香與鮮，他再吃不出任何味道！ 八文錢... 他愿意為這口花八兩銀子！ 好吃！ 真好吃！ 書生不過五口，解決掉了一個肉餡餅，還想再買，卻見那美人兒捧了一碗冒著熱氣兒的豆漿遞到眼前，豆漿用瓷碗裝，白白凈凈的，“晨鼓快響了，郎君吃得快別噎著，喝口豆漿順順胃吧。”再貼心地加了句，“您放心喝，豆漿是送的，不要錢。” 晨鼓快響了！ 國子監要進學了！ 再吃一個鐵定來不及！ 書生接過豆漿一口喝干，哎喲！豆漿也好喝！濃厚的黃豆味，卻絲毫不見豆類的腥氣，點的黃砂糖也恰到好處，非常解餅子的油膩！ 見人吃得好，便有圍觀的人也來買，買的人多了，攤位散發出的香氣便越發誘人，引得轎攆里的勛貴官宦也差了奴仆來買——趕早路上有口吃的墊肚子不易，有口熱的墊肚子更不易，有口特別好吃的熱食，那就是不易中的不易，難上加難了。 吃客們吃進頭一口的反應，特別一致——不由自主地發出了一聲喟嘆！ 肉餡兒多汁且不膩，餅皮酥脆卻不油！ 餡料拌得特別好，又香又潤！ 咬在嘴里，先是酥脆的餅皮兒，緊跟著肉餡的汁水像葡萄一樣入口爆開！ 一個人說好，容易，一群人說好，卻不易。 大家伙都說好的東西，那可真是好東西！ 不一會兒，攤位前排了長長一列。 含釧流水線作業，一只鐵襠能攤兩個餅子，兩只鐵襠輪換著能攤四個餅，恰好在吃客等得略微心焦時，肉餅奉上。 晨鼓敲響，天際盡處的魚肚白傾斜到大半個填空，含釧一把扯下攤位名號，收拾起鐵襠瓷碗，笑著向還排著隊的人們躬身致歉，“諸位客官，明兒想吃，還請趕早！得罪，得罪了！” “嗬！咱還排著隊呢！” “上朝的上學的走了，咱做生意還等著吃早飯呢！” “等了一刻了！讓我走！？” 隊列里鬧鬧嚷嚷的。 含釧笑瞇瞇地把空盆舉過頭頂，“巧婦難為無米之炊！餅皮和餡兒都沒了，就還剩了點豆漿，要不兒給諸位爺盛上，給您解個口渴？” 豆漿沒啥好喝的，只是這小娘子說話倒是讓人熨帖，京里的爺們兒好的就是個面兒，面兒給足了，誰也不好意思和個小娘子較真。 吃客們擺擺手，笑著散了，有的在攤口和含釧說著話，“明兒個幾時來？” “寅時過來，賣一百個餅便收攤！”含釧收拾著，應道。 “多做點兒吧。你看看今日等著的爺們兒，沒吃上這口，明兒個還得來。” 含釧不說好，也不說不好，福了個禮，笑盈盈，“兒便候著客官光臨。” 第二日一早，還真有前一天沒吃上的食客等在攤兒前，得意洋洋地遞上八文錢，“給爺來個餅！” 含釧笑得眼睛瞇成兩道月牙，“今兒個的餅，十文錢。”妙手生香 第三十五章 荸薺肉餡餅
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