第971章 女兒喂飯,送走客人

都可以算是淮揚菜當中的經典菜式。

雞粥是將雞肉砸成肉泥后，過篩獲得非常細膩的肉糜，然后用雞肉糜在清雞湯中煮成類似米粒般的粥出來。

石榴包，則是用蛋白制成面皮，然后在其中包上內餡制成包子。

這兩樣，每一樣都是非常精致的菜品，當然也可以當做是主食的。

而蘇泉晟當初，則是把這兩樣結合起來。

在國宴上，他最后用小碗盛上雞肉粥，并且在其中放上一個小巧石榴包。

呈現給客人的時候，會非常的驚艷，宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。

因此，這么一道菜，當初在蘇泉晟主持的國宴上，也是收獲了一片贊譽，更是曾經獲得過國內外的大獎。

馮一帆其實之前也有做過這兩道菜，只是他并沒有把兩道結合起來。

今天他也是遵照岳父的回憶，按照要求和岳父一起做這兩道菜。

翁婿倆也是在后廚里進行了一番忙碌。

雞粥是先要把雞肉用刀背砸成泥，同時在砸的過程中，需要在砧板和雞肉之間墊上一塊新鮮的豬皮，如此才能夠不讓砧板上的任何異味，在剁雞肉的時候，殘留到雞肉中去，影響到最后成菜的味道。

這也是，這道菜不能夠直接去打碎的原因。

剁雞肉的過程，也是非常考驗廚師的刀工和耐心。

馮一帆在岳父上樓去上菜的時候，已經是提前把雞肉泥給準備出來。

岳父回來了之后，還不能直接去做，而是需要先把石榴包做出來。

這一次的石榴包也和之前馮一帆在家里做的不同。

當初蘇泉晟為了讓石榴包提升一個檔次，也是將其中更換成了一些高檔的食材。

諸如海參、鹿筋、上好口蘑等等。

可以說是讓石榴包的味道更加提升一個檔次。

當然，這些東西都是提前處理，并且還需要經過一些加工，然后才能夠包進到蛋皮當中去。

馮一帆同樣是全部都提前準備妥當。

然后，蘇錦榮親自進行炒制，要把每一樣都給切成小碎丁。

這個過程是一定要切，切成碎丁而不能夠去剁。

當然為了增加口感，除了高檔食材之外，同樣也是要加入一些豬肉丁，從而有油脂去滋潤各種高端食材。

如此進行炒制的時候，不能夠像是做三丁包內餡那樣以重口調味。

而是只能以清湯加入炒制，并且只能是以鹽、糖和胡椒粉進行調味的。

如此出來的餡料才能夠保持各種料頭原本的滋味。

炒制完成后，把餡料包進攤好的蛋皮當中。

而包的時候，蘇錦榮也是要控制蛋皮的大小，必須要把餡料包足，同時還要把蛋皮給扎緊。

用小蔥最后扎緊后，再擺放好放入籠屜中去蒸。

而馮一帆也是在籠屜底下墊上了泡開的干荷葉。

如此能夠讓石榴包出來帶有荷香味。

這也是馮一帆自己進行的一點點獨創。

蘇錦榮見狀倒是笑了笑說：“一帆果然還是有想法，能夠想到墊上荷葉去蒸，確實又讓滋味更加的獨特了。”

馮一帆笑著說：“爸，我這也就是突發奇想，如果您覺得不合適您一定要說。”

蘇錦榮點頭：“很好啊，你怎么今天突然就不自信了呢？這可不像是馮大廚的性格啊？”

馮一帆聽了頓時笑起來：“哈哈哈，爸，您可不能叫我馮大廚，我當不起。”

后廚里大家聽了也都是跟著笑起來。

在蒸石榴包同時，蘇錦榮也開始進行雞粥的煮制。

雞粥煮制首先是要把清湯燒開，然后小火對湯進行勾芡。

勾芡這一步非常的關鍵，不能夠讓芡汁太厚，但是也不能夠太薄，必須要讓芡汁有，同時又能夠讓雞肉泥在其中被攪開固化。

勾芡完成后，蘇錦榮開始將剁碎，并且進行了稀釋后的雞肉糜倒入鍋里。

這種時候要保持鍋里不能沸騰，然后一點一點倒入雞肉。

迅速攪動中，雞肉泥也是很快結成小粒。

在鍋中就真的仿佛變成了一粒粒的米粒一般。

轉眼之間，令人覺得不可思議的情況出來，鍋里的湯和雞肉泥變成了一鍋的白粥。

看上去幾乎是白粥一模一樣，完全是看不出任何的區別。

這個時候，那邊石榴包也已經蒸好了。

接下來，用小碗將雞粥盛出一碗一碗盛出來，再將每個碗中放入一個石榴包。

如此，這一道雞粥石榴包便算是完成了。

一個一個小碗里，無論是如白粥般的雞粥，還是白嫩的石榴包，看上去都是非常的清新典雅，沒有任何華麗的裝點，異常的清淡樸實。

但是看過馮一帆和岳父制作過程的人都知道，這么一碗真的是凝聚了很多心血。

馮一帆隨后把一碗一碗擺放在大托盤上，跟在岳父的身后送上樓去。

此時，餐館里也已經沒有客人，馮一帆也是吩咐大家可以開始收拾打掃了。

不過等馮一帆和岳父上樓去，后廚里眾人還是湊在一起討論起來。

“哇，這一碗粥可真的是不得了啊。”

“真的看上去和白粥沒有兩樣，如果不是親眼看著制作過程，跟我說是白粥我覺得不會有任何懷疑的。”

“對對，我也不會懷疑的。”

林瑞峰倒是比較平靜：“其實師父之前做過的，只是沒有今天這樣去做，但是確實做過給我們當早飯吃。”

羅瑜聽了驚呼一聲：“什么？做了當早飯吃的嗎？”

陳煦也有些不可思議：“居然做雞粥當早飯，主廚家的生活可真是太奢侈了。”

石家慧笑著說：“其實不能說奢侈的，只不過確實做法上很費工，但是食材倒不是非常高級的。”

林瑞峰也說：“對對，師父之前做早餐的時候，不會用那么好的高級清湯的。”

石家慧說：“當然不會，那么好的高級清湯，大酒店里也不會輕易用啊。”

凱瑟琳說：“但就算是用普通的湯做，整個工藝完成下來，也真的是有些夸張的。”

羅瑜說：“對啊，對啊，真的是太費事了。”

這個時候，蘇若曦走過來說：“其實啊，之前你們的主廚主要是做給自己女兒吃，我們啊，都是沾光的。”

林瑞峰贊同說：“對，師父是做給若若吃的。”

石家慧笑呵呵說：“果然是寵女狂魔啊。”

后廚里眾人也都是笑了起來。

隨后，石家慧也是讓大家開始準備結束今天的營業和打掃。

最后一桌堂食客人離去，蘇連成和方琳一同送對方，后廚里大家也都是鞠躬相送，今晚的營業便算是正式結束了。

結束營業后，蘇連成叫上幾個服務生去外面，把門口先給收拾打掃一番。

隨后也是把門先給關上，這也是宣告蘇記今晚營業結束。

關上了門之后，蘇記里大家也是正式開始打掃。

與此同時，馮一帆和岳父上樓來，把一碗一碗的雞粥石榴包擺放在大家的面前。

看到放在面前的雞粥，馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個吃過的小女孩，立刻驚呼一聲：“呀，是雞粥。”

張老和祝老聽了，也是才反應過來，認真看了一番。

打量過后，祝老說：“還真是雞粥石榴包啊？這道菜當初在國宴上，可是最后一人一份，好多外賓吃得那是贊不絕口啊。”

張老說：“是啊，當初蘇師傅做出這道菜，真的是一下子就技驚四座的。”

莊道忠說：“這道菜，當初還獲得過一份大獎的。”

兩位老人也都是點頭說：“對對，在世界美食大賽上獲得過金獎。”

莊道忠又說：“之前一帆也在蘇記做過，當時是把這個給當成是家里人的早點做的，我記得。”

馮一帆笑著說：“是的，主要是做給爸和若若吃。”

接著又解釋：“當然，我之前給家里人做的，肯定沒有這么好的，湯不是很高檔的湯，而且石榴包里也不會包上這次這么多上等食材的內餡。”

莊道忠說：“美味不一定要非常高級的食材嘛，關鍵還是廚師的那份心。”

此時張老問：“對了，已經這么晚，你們蘇記應該打烊了吧？今天這么忙，你們吃飯了沒有啊？”

馮一帆微笑說：“沒關系的，我們今天主要是先服務，吃飯一會我們再吃。”

祝老說：“這樣可不好啊，你們飯還是要好好吃的，不能因為生意，把自己都給餓壞了的。”

馮若若聽說姥爺和爸爸沒有吃飯，趕緊把自己的小碗端起來說：“姥爺、爸爸，你們吃我的呀。”

楊小溪和陳瑤霏也跟著把小碗端出來，要把自己的這一份給蘇姥爺和馮爸爸吃。

馮一帆微笑說：“不用不用，你們吃你們的，我和姥爺一會下去吃。”

莊道忠開口說：“你們翁婿倆不用客氣，既然孩子給你們吃，那你們就坐下來一起吃嘛，這一碗也不算是什么的。”

馮若若說：“對對，姥爺、爸爸你們坐下來吃呀。”

楊小溪說：“快點坐下來嘛。”

陳瑤霏說：“蘇姥爺，馮爸爸，你們坐下來吃，你們要是不吃，我們也不吃啦。”

在三個小女孩的要求下，最終馮一帆和岳父也是坐了下來。

接著，馮若若把自己的小碗給姥爺吃。

楊小溪和陳瑤霏則是給馮爸爸吃。

同時三個小女孩，還用自己的小勺子，去挖起一些菜，喂給蘇姥爺和馮爸爸。

在場的眾人，一邊吃著這最后的雞粥石榴包，一邊看著三個小女孩喂蘇錦榮和馮一帆，整個包間里真的是其樂融融。

吃完雞粥，祝老感嘆：“今晚這一桌可真的是吃美了。”

張老說：“是啊，絕對是真正不亞于國宴的頂級美味啊。”

隨后，張老繼續說：“錦榮，還有一帆，你們翁婿倆一定要繼續努力，堅守住你們的這份味道，堅守住你們對美味的堅持啊。”

蘇錦榮認真回應：“張老您和祝老放心，我們肯定會堅守住的。”

馮一帆也說：“對，我們必然是要堅守住蘇記的味道，要讓傳統的味道繼續流傳下去，并且要為我們中餐好好的爭一爭名。”

祝老點頭：“沒錯，這些年啊西餐在國內確實名聲越來越響亮，反倒是中餐被打壓了下去，甚至已經開始被很多人覺得，我們國內已經沒有好廚子了，都是隨便學兩手就去做菜。”

張老繼續說：“不錯，一定要扭轉這樣的印象，要讓更多人看到我們中餐的美。”

莊道忠說：“其實這個呢，也和一些高級菜肴本身制作工藝復雜，以及價格上也會相對較高有關系的。”

祝老說：“我看蘇記的定價，就算是非常的合理嘛。”

馮一帆有些不好意思說：“其實，即便是我們比較合理，但依舊還是會有人覺得定價偏高。

可能很多人會覺得，花上幾十上百吃個漢堡和披薩并不奇怪，但是要是花上幾十塊吃一碗面條的話，很多人會覺得很貴，會覺得我們蘇記的澆頭面條根本不值那個價格。”

莊道忠說：“這確實是很無奈，大家總覺得中餐就應該便宜。”

蘇錦榮說：“不是我們不想便宜，實在是如今食材本身價錢不低，還有我們后廚里辛苦勞動在其中，畢竟我們也不能是虧本賺吆喝。”

張老說：“不錯，確實是要考慮到賺錢的問題，不能單純去便宜。”

祝老說：“還是要更多宣傳，讓更多人知道，蘇記面條的澆頭，不是一般面條店里那種給很少一點點，而是每一份澆頭都快可以當成是一盤菜。”

馮一帆說：“確實，我們現在也是在宣傳，而且已經有不少真正喜歡我們蘇記菜肴的人，也會幫助我們去宣傳，去糾正別人對我們的誤解，我想以后肯定會越來越好的。”

張老看著馮一帆說：“一帆還是很樂觀，這很好。”

最后，這么一桌子的菜算是吃完了。

兩位遠道而來的老人都是非常滿意，覺得不虛此行。

在臨別之際，張老對馮一帆說：“一帆，好好的努力，記住你的承諾，要堅守住蘇記，你的那個標準呢，也可以開始制定了，我和老祝肯定支持。”

祝老也說：“沒錯，好好干，我們一定會大力支持。”

馮一帆認真答應了兩位老人。

最后，馮一帆和岳父一起，領著蘇記后廚里眾人和服務生，再加上三個小女孩和她們的爺爺奶奶一起，在蘇記里鞠躬送兩位老人和莊道忠離去。

硬核廚爸 第971章 女兒喂飯,送走客人