第935章 餐廳小會,主廚過往

平時在晚上打烊收拾完畢后，都是馮一帆召集大家進行一個簡短小會。

今天雖然馮一帆不在，但石家慧和凱瑟琳還是依舊帶著眾人開會。

當然，今天晚上馮一帆不在，可是蘇錦榮卻在。

石家慧按照平時馮一帆的流程，首先是把一天營業的一些情況大致說了一遍，然后也讓凱瑟琳說了一下隔壁若餐廳情況。

雖然馮一帆不在，也提前把休息的事情公布出去了。

但因為國慶假期積累的口碑在，因而無論是若餐廳還是蘇記，生意都并沒有受到太多影響。

蘇錦榮在大家介紹完情況后，也是把這一天下來兩家餐廳的收益情況說了一下。

基本上，若餐廳每天的收益是固定，因為是預訂的方式。

每天的營收會有起伏也就是蘇記這邊了。

而蘇錦榮今天也是接管了算賬的事情，公布出最后的營收來看，因為是周末的原因，蘇記的營收還是呈現出上漲。

蘇錦榮微笑說：“聽完了今天的營收，相信大家應該更加自信一些吧？即便是你們的那位主廚不在，你們也依舊是完成的非常好，沒有讓蘇記的生意變差的。”

眾人聽到也都是非常開心，感覺到自己付出的努力沒有白費。

但是石家慧也還是進行了一些提醒：“大家也不要過于高興，今天之所以營收沒有多少變化，首先是因為周末，其次是因為主廚不在的情況，很多人可能還是并沒有第一時間了解到。”

蘇錦榮聽了趕緊說：“家慧，你這話說的可不對，我可是知道，一帆他提前已經公布了休息的事情。”

石家慧笑了笑說：“確實，我們主廚提前公布了，但還是有些人并不知道的，今天還有人問過主廚為什么不在？”

蘇連成站出來說：“確實，今天有人專門問過。”

若餐廳的漢斯也說：“是的，有人問過。”

蘇錦榮繼續說：“但是不管怎么樣，你們的表現依舊很好，在我看來，你們每個人都很完美，真的不必太在意一帆是不是在這件事。”

石家慧接著話說：“師叔說的沒有錯，大家也不要多想，我提醒只是希望大家不要放松，還是要繼續努力的，我們必須要保住主廚建立起的口碑，各方面我們都可以松懈。”

林瑞峰說：“師伯您放心，我們肯定不會松懈。”

寧誠也是認真地重重點了點頭。

在說完了營業方面的事情，蘇錦榮看向了陳煦和羅瑜說：“你們兩個呢，應該要發揮你們的優勢，尤其是陳煦，我覺得啊，你應該把你的白案功夫給拿出來。”

陳煦聽了點點頭說：“好的師叔，我一定會努力。”

從輩分上來說，陳煦師承的那位國宴級點心大師確實算是和蘇錦榮同輩，所以蘇錦榮也是讓陳煦稱呼自己師叔。

不過這倒是讓林瑞峰、馬小龍和寧誠三個人有一點點尷尬。

因為真的按照輩分上來算，他們以后要稱呼陳煦一聲“師叔”了。

不過這點陳煦也有想到，所以他也是跟大家表示，相互之間還是各論各的。

這樣一來，陳煦稱呼蘇錦榮“師叔”。

他和林瑞峰、馬小龍和寧誠之間，依舊還是以同輩相交。

蘇錦榮聽陳煦說一定努力，反倒是笑著搖搖頭：“陳煦啊，你沒有明白我的意思，你要明白，誰說點心不能成席呢？你不要總覺得自己是那個配角，你要拿出本事來，要成為主角。”

這么一番話，讓陳煦頓時一愣。

蘇錦榮又繼續說：“我們蘇記，雖說是一家餐館，但是既然有陳煦你在這里，那么點心我們也不能就不表現一下嘛。”

陳煦還是有一點點不明白問：“師叔，您的意思是？”

蘇錦榮微笑說：“如今已經快要深秋，一些特別的點心可以做起來了，菜單上可以單獨加一頁。”

聽到這，陳煦總算是明白了老爺子的意思。

石家慧也笑著說：“哈哈哈，還是師叔會安排，那陳煦你要抓緊時間，把一些點心羅列出來，還有看看你都需要采購些什么？到時候給一份單子，我們都給你置辦。”

蘇錦榮點頭說：“沒錯，都給你置辦好，菜單上那一頁也要給加上。”

陳煦終于明白過來，馬上有些激動點頭：“好的，我，我可以把我師父傳授的那些，那些宮廷點心都給寫上嗎？”

蘇錦榮笑著說：“哈哈哈，當然要寫上啊，我們也要讓別人知道，那些宮廷點心可不只是在京城才能吃到，在我們蘇記也可以吃到，當然還要把一些江南點心也都加上。”

石家慧說：“我覺得可以這樣，點心單獨制一頁菜單，把各種點心分門別類給羅列上。”

陳煦說到這，整個人也都變得越來越興奮。

這么多天以來，這還真是終于說到了他的本行上。

看到陳煦越說越興奮，蘇錦榮笑了笑說：“你們一個個，是不是平時都特別怕你們主廚啊？像是這樣的好建議，你們之前為什么都沒有人敢直接跟他說呢？”

這話讓在場眾人面面相覷。

良久，還是石家慧說：“師叔您別說，不要說他們，其實我都有點害怕一帆。”

聽了這話，蘇錦榮好奇問：“哦？為什么呢？一帆平時好像也不嚴肅啊？他跟我相比，那脾氣明顯比我當初好太多。”

石家慧說：“師叔，那是您看到的，您不信可以問一問小林、小馬和小寧他們，一帆他教他們的時候，他們三個會覺得他們師父不嚴肅？會不會覺得他們師父脾氣好？”

這話把林瑞峰、馬小龍和寧誠三個給問住了。

三個人面面相覷，一時之間不知道該怎么說？

石家慧看到三個人比較為難，最后挑中了馬小龍：“那就小龍來說說，你算是跟著你師父最久的人啊。”

馬小龍遲疑了一下，也是看了看眾人。

最后他還是跟石家慧說了句：“那個，咱們能不能先說好，我今天說的話，你們可不能跟我師父說啊。”

眾人看到馬小龍小心謹慎的樣子也都是一樂。

不過大家也都答應了馬小龍，表示肯定不會跟馮一帆傳話。

蘇錦榮也說：“我做主，要是誰敢隨便傳話，到時候我饒不了他。”

有了蘇錦榮的話，馬小龍這才終于開口說起來。

“其實我以前跟大家說過，而且凱瑟琳、漢斯和湯姆他們也說過的，我師父吧，是個挺兇的人，尤其是在佩羅旺斯餐廳的后廚里，他一度被稱之為‘后廚暴君’。”

大致又給大家介紹了一下，馬小龍向蘇錦榮舉了一個例子。

“我還記得，我第一次跟主廚一起做菜，那是在主廚看到我表現好，才給了我那樣一個機會，讓我做一份前菜。

但是我當時太緊張了，結果有一道佐料放的量沒有控制好。

結果主廚一嘗之下，立刻把盤子都給砸了。”

聽到把盤子都給砸了，羅瑜忍不住問了句：“是不是把你罵了個狗血淋頭？”

馬小龍一臉苦澀說：“要是真的把我給罵的狗血淋頭倒好了。”

那一次，馮一帆當時砸了盤子后，沒有去罵馬小龍一句。

而是自己又去重新做了一份前菜讓人送去。

之后整整一天，馮一帆沒有跟馬小龍說過一句話，也沒有再讓他去觸碰過烹飪的事情，馬小龍也只能是繼續做后廚里的雜活。

直到，晚上打烊后，馬小龍在清理東西的時候，馮一帆把他給堵住。

“當時主廚非常嚴苛指出了我的問題，并且直接說：低級錯誤就不應該犯，如果連最基礎的低級錯誤都不能避免的話，那么說明我壓根就沒有用心去成為一名廚師，我也壓根不適合當廚師。

主廚最后還說：如果不適合當廚師，那么就趕緊從后廚里滾蛋，不要在后廚里占地方。”

蘇錦榮聽了這話，忍不住搖頭說：“一帆這么說還是有些重了啊。”

今天馮一帆不在的情況下，通過和大家聊天，蘇錦榮也算是了解到大家對馮一帆的一些真實感受。

可以說，在場每個人都非常佩服馮一帆，甚至是把他當成是偶像。

可是同樣，在場每個人都有些害怕他。

當然，石家慧應該是個例外，她更多還是敬佩馮一帆。

之所以大家會害怕，主要還是總覺得在馮一帆面前的時候，自己好像是會矮他一些。

馬小龍很認真說：“師父總給人一種遙不可及的感覺，好像我們窮其一生也無法追趕上他。”

蘇錦榮聽到這句話，看了看大家都有些認同的神情，也是終于微笑說：“你們啊，實在是有一點過于神化他，我來跟你們說一說吧，當初一帆跟我學徒的時候，不光是被我罵過，而是被我打過。”

看到大家都比較好奇，而且蘇錦榮覺得這樣女婿不在的情況也不多，索性也就多說了一點。

當初的馮一帆剛開始學廚，可能真的是屬于那種不怎么有天賦的人。

那時候，光是練刀工，就不知道是切了多少次的手。

尤其是有一段時間，馮一帆每次一加速，就一定會切到手。

甚至又一次，差點把手指頭都給切掉。

為了這事，蘇錦榮也是沒少訓斥馮一帆。

“那時候啊，你們的主廚在我眼里真是很笨，我對他就是各種罵，甚至有幾次都有些想把他趕出師門。”

聽蘇錦榮說起過去學廚時的馮一帆，大家也都是覺得很有趣。

尤其是通過蘇錦榮的述說，讓大家第一次了解到，原來馮一帆當初跟大家都一樣。

在學廚的時候，也都是經歷過一些艱難的時期。

這倒是給大家都增加了不少信心，尤其是讓林瑞峰和寧誠覺得很有信心了。

不過，說完了短處，蘇錦榮又是話鋒一轉，開始說起當初女婿不一樣的地方。

“雖然剛開始學的時候，你們主廚確實是有些笨，但你們主廚有一點可能是你們必須要去學習的，尤其是瑞峰、小龍和小誠你們三個，還有陳煦和羅瑜你們年輕人。”

這么一說，讓大家都是有些好奇了。

蘇錦榮接著說：“那便是他足夠努力，你們或許想象不到，他會一個人大半夜練刀工，大半夜自己去練顛鍋，為了掌握好火候，更是曾經用手嘗試過油溫。”

聽蘇錦榮這么一說，大家面面相覷，每個人臉上都是驚訝神情。

但是如果仔細去想一想，又會覺得一切都很合理。

如果不是馮一帆足夠努力的話，他又怎么可能會擁有那么厲害的廚藝？尤其是他的那份幾乎全能的后廚功夫，真不是一般人能夠擁有，很多都是需要練上很久。

所以今天聽蘇錦榮這么說，倒也是讓大家明白，一切的成功都離不開努力。

說完了一些馮一帆學廚時候的趣事，蘇錦榮看了看時間說：“好啦，時間已經不早了，大家也都回去休息吧，今天呢，我們就到這里，明天大家繼續努力。”

眾人也都是紛紛答應著，表示明天一定會繼續努力。

蘇錦榮最后又說了句：“我們可不能輸給你們主廚啊，對不對？”

這句話讓眾人先是一愣，緊接著全都笑著回應：“對。”

等到服務生們陸續離去，剩下了后廚的一些人，在蘇錦榮也準備讓蘇連成和林瑞峰他們送自己回去的時候，凱瑟琳突然說了一句。

“各位，今天若餐廳來了一位特別的客人，可能會給我們帶來一些影響。”

聽到這話，準備離開的眾人停下腳步，一個個都奇怪看向凱瑟琳。

凱瑟琳接著說：“我現在還不能完全確定，但是我感覺他應該是餐廳評星預選的推薦人。”

一瞬間，眾人神情也是變得嚴肅起來。

凱瑟琳所說的是，全球星級餐廳進行評星之前，每年都一定會有的一個預選，也可以算是評星的初選。

會有知名的美食評論家，品嘗一些獲得推薦，或者是在一些地區名氣很大的餐廳。然后根據自己的體驗，確定是不是要推選，被推選后的餐廳，會受到特別關注。

如果在之后的初選中勝出，會獲得年度全球推薦餐廳的名頭。

獲得了年度推薦餐廳后，才會正式被提名進入星級餐廳的評星階段。

如今挑選年度餐廳的人已經來了，那么也就說明若餐廳已經具備影響力，受到了那些美食評論家關注。

在眾人都有一點點不知所措，并且在思考要如何去應付的時候。

蘇錦榮平靜說：“沒關系，不用緊張，隨它去就好。”

硬核廚爸 第935章 餐廳小會,主廚過往