第526章 雞髓筍

首先是選取了幾塊非常好的雞脯肉，將表面的一些筋膜都給清理掉。

“你們這里雞脯肉拆的不好，不夠干凈利落，上面掛著的東西太多，下次一定要注意一些。”

聽到這話，有富景樓的廚師便忍不住問：“馮大廚，您可以給我們演示一下嗎？”

聞言馮一帆抬起頭看過去，見到周圍不少的廚子都伸頭向這邊看。

剛巧此時蘇連成和李菲兒、孟詩彤他們團隊進來拍攝。

蘇連成見到富景樓廚子向馮一帆發出這種提問，擔心馮一帆會覺得這是對他的挑釁，想要開口去阻止的時候，被李菲兒給攔住了。

“不要著急阻止，這些也是我們應該拍下來的素材，而且以我對馮大廚的了解，他應該是會答應。”

果然，李菲兒的話音剛落，馮一帆笑了笑回應：“嗯，可以。”

然后馮一帆把原本選好的雞脯肉放在了一邊，又是去認真挑選了兩只雞。

兩只雞都非常新鮮，而且皮肉都非常緊致。

然后馮一帆當著所有人的面，就是用一把很普通菜刀開始進行整雞剔骨。

首先當然是把雞腳剁掉，然后在脊背上開一刀，接著是大腿兩側分別開上一刀。

手握著兩只雞腿，往外一翻一掰。用刀慢慢沿著腿邊緣下刀，劃開后在腿的關節處，用刀把雞腿關節處筋切斷。用手沿著刀切開部分一撕，一條整齊的雞腿被撕下來。另一邊腿也是同樣方式。

接下來便是雞翅部分，在雞翅的肩頭部分割開，用刀劃到雞翅骨頭地方，盯著雞翅肩頭骨的地方用手一撕，雞翅連同雞胸便被一起撕下來。

最后在雞的背部皮下，還有兩條非常精細的肉。

其實整雞剔骨這個事情，對富景樓后廚的這些廚子并不算是很陌生。這也算是廚子的一個基本功。

可是在看馮一帆剔骨的過程中，讓在場這群廚子真正驚訝的是。

馮一帆剔骨的速度非常迅速，每一步都做的非常標準到位同時，他又能夠非常迅速完成。

有廚子在馮一帆動刀的時候，悄悄進行了一個計時。

等到馮一帆完全剔骨完成，計時的廚子忍不住驚呼：“天吶，1分2秒。”

這么一聲驚呼，讓在場的廚師們全部都震驚了。

整雞剔骨廚師們都會，但是大多數人都是要1分半甚至老師更長時間才能夠完成一只的。

可是今天廚師們算是見識了，馮一帆竟然一只雞只用了1分2秒的時間。

接著馮一帆在剔骨另一只雞的時候，速度變得更快了。

等馮一帆完成后，廚師們趕緊忍不住問：“多長時間？這次好像更快了吧？”

最后還是拍攝中的阿飛說：“這次是58秒。”

“嘩……”

后廚里一片嘩然，能夠在1分鐘內完成整雞剔骨，這種事情哪怕是當年這些廚子學廚的時候的師父，也是沒有幾個人能夠辦到的。

可是如今就在他們的眼前，馮一帆竟然就真的辦到了。

接著馮一帆沒有過多的喜悅，而是繼續準備他的工作。

雞胸肉給清理出來，還有兩條脊背內的里脊也被他給用上。

接下來他是用刀背將這些肌肉給砸成雞肉茸。

并且砸成雞肉茸之后，還用刀不斷的磨平雞肉茸，從其中把一些肉筋給挑出去，保證雞肉茸足夠的細膩。

看著馮一帆這些過程，一些人不禁開始猜測他到底要做什么菜？

“這是不是雞豆花？”

“我覺得不是，可能會是芙蓉雞片吧？”

“不對不對，我覺得應該是雞粥，雞粥才是我們的特色菜啊。”

“對對，我也覺得應該是雞粥吧。”

可是在廚子們猜測的時候，馮一帆竟然又去找來了一些竹筍，這些筍是之前留下來的一些春筍，放在冷庫里保證它們不會變老。

馮一帆將筍子給剝出來后，只留下中間最嫩的部分，然后還給中間掏空了。

見到這一幕，在場的廚師們全都愣住了，都有些不明白這到底是是要做一道什么菜？

雞肉茸準備好，然后是加入一些蔥姜水、鹽、料酒、蛋清順著一個方面攪打，讓其變得均勻。

接下來，鍋里燒上熱水，加入鹽、糖、幾片姜，加入上好的紹興黃酒，把掏成空心的筍放入其中焯熟，再過涼水備用。

之后再把之前的雞肉茸放進一個裱花袋里，然后給擠入掏空筍心當中去抹平。

再在一個碗里碼放好，加入吊好的高級清湯，放在蒸籠當中去蒸上10分鐘。

蒸好了之后，把筍挑出來，用斜刀給切成薄片。

再把蒸筍的湯放進鍋里，加入清湯、鹽、紹興黃酒，煮得均勻過后，再給澆在已經擺好盤的筍片上。

當這么一盤菜做好了之后，眾人湊上前去仔細看的時候。

馮一帆將斜刀切出的薄薄筍片堆疊起來，擺成了一個仿佛收攏起孔雀尾巴的樣子，還用幾根小菜進行了點綴，盤子里宛若是一只驕傲的孔雀。

再淋上那湯汁，看上去當真是非常的漂亮。

到了此時，所有人看著這么一盤菜一個個嘆為觀止，但一時之間卻又不知道這是一個什么菜？

菜確實很漂亮，光是這擺盤就讓在場不少廚子嘆為觀止。

可是這到底是一道什么菜？

還真的是在場很多廚子都不曾見過。

孟詩彤開口問出了大家的疑惑：“馮大廚，你這道菜是什么菜啊？有什么特別的講究嗎？”

馮一帆微笑著回答：“先不說，等上了菜，讓評委們看一看再說。”

李菲兒立刻問：“哦？這道菜是馮大廚打算要考一考評委們？”

馮一帆搖頭：“沒有，這道菜若是說出來，可能很多人都會知道，也沒有要考評委的意思，算是給今天的比賽拋磚引玉吧。”

蘇連成則是馬上說：“好啦，那就上菜吧。”

在富景樓比賽現場，經過了前邊一系列的流程，主持人也是終于說到了馮一帆，并且也是正式邀請馮一帆登臺。

馮一帆沒有經過什么打扮，就是穿著廚師的服裝走了出來。

站在了主持人的身邊，面對在場眾人目光，還有各種照相機和攝像機的拍攝，馮一帆也是一臉平靜，環顧一圈最后看到了女兒后，向女兒眨了眨眼。

馮若若此時和楊小溪、陳瑤霏以及趕來的郭靜怡在一起，看到爸爸出來了小姑娘差點就要跑上臺去。

但是被媽媽給攔了下來。

此時看到舞臺上爸爸跟自己眨眼，小姑娘捂著嘴巴開心偷著樂。

笑過了之后，馮若若又問：“媽媽，爸爸上去，是要參加比賽的嗎？”

蘇若曦回答女兒：“不是的，爸爸是上臺去接受采訪的，應該一會就下來到我們這邊來的。”

馮若若點點頭：“哦，那讓爸爸快點呀。”

蘇若曦笑著安撫女兒：“好，我們別著急，等一下爸爸就來的。”

主持人讓馮一帆說兩句：“馮大廚，您如今算是我們淮城很知名的大廚，請您為今天的比賽說兩句吧。”

馮一帆接過了話筒，先是向現場的眾人鞠了一躬，然后比較平靜地開口說。

“其實今天決賽的兩位，都和我或多或少有些關心，一位是我的師兄，一位是曾經去蘇記向我求教過的廚師，所以因為這么一層關系在，我不能坐在下面當評委，這里只能是給兩位加油了。”

聽到馮一帆這么一說，在場的人頓時全是笑了起來，臺下的幾位評委也笑起來。

莊道忠低聲對兩位國宴大師說：“這小子，是故意找借口，明明是他不愿意來當評委，結果把這么個關系給推出來。”

馮一帆接著又說：“這次比賽，我覺得還是很有必要的，算是向大家宣揚我們本地的廚藝和菜肴，并且對譜寫中華菜的菜單，更好將我們中華菜推向全球，也是一個非常好的促進作用。

在這里我真的是要感謝各位評委，還有主辦這次比賽的各位，感謝你們為宣揚中華菜做出的努力，感謝你們為中華菜推廣所做的一切。”

現場這一次響起了掌聲，馮若若知道是給爸爸鼓掌，小姑娘很用力拍手。

掌聲過后，馮一帆最后說：“希望我們兩位決賽的選手，能夠拿出真正的水準來，讓所有人見識到我們淮城廚藝的頂尖水平，也算是為中華菜的遴選開一個好頭，預祝兩位都能夠有超常發揮。”

說完之后，又是一陣掌聲。

主持人在掌聲過后問：“馮大廚，您今天竟然來了，是不是也要給我們評委和現場的食客們送上一道菜呢？”

馮一帆點頭說：“我確實準備了一道小菜，算是拋磚引玉吧。”

聽到這話，現場的所有人都開始期待了。

很快，富景樓的廚子端著幾盤菜出來，給每一桌都上了一份，并且也給評委們也上了一份。

當看到了上來的菜，現場的食客多數都是感到非常的驚訝。

“哇，這個菜做得好漂亮。”

“是啊，像是一只即將要開屏的孔雀。”

“還真是，一只將要開屏的高傲孔雀的樣子。”

“這個孔雀的羽毛是什么東西呢？看上去有一點點像是什么瓜片吧？”

“這道菜到底叫什么啊？”

評委們也是非常仔細打量著，一時之間也都是有點拿捏不準。

還是莊道忠開口說：“好了，我們嘗嘗看。”

莊道忠帶頭，兩位國宴大師也動了筷子后，評委們都嘗了一塊，現場各個桌子的客人也都分別嘗了嘗。

當吃進了口中后，莊道忠和兩位國宴大師面面相覷，然后三位立刻猜到了是什么。

短暫的沉默過后，現場一些食客還是在不停的猜測。

“好像是一個夾心的，這里面的餡心像是肉。”

“還真的是猜不出來，這到底是什么？很脆爽的。”

“對，吃起來，微微的咸，然后很爽快，外皮是脆的。”

見到不少人都在猜測，主持人則是看向馮一帆問：“馮大廚是不是可以告訴大家，這到底是一道什么菜呢？”

馮一帆沒有回答，而是看向評委說：“我想幾位評委應該吃出來了吧？”

當所有人都聚焦在評委的身上時，莊道忠笑著說：“呵呵呵，馮大廚這是考驗我們啊？要是我們幾個老頭吃不出來，那可真的是有些丟臉啊。”

兩位國宴大師也跟著笑了起來。

莊道忠之后直接說：“這咸鮮脆爽，如果我沒有猜錯的話，這應該是一盤雞髓筍，是《紅樓夢》里的一道菜。”

聽到這樣的話，在場的食客頓時全都驚訝不已。

馮一帆也是笑了笑說：“沒錯，師叔公果然厲害，這確實是一道雞髓筍，我也算是給我們本省的宴席做一個開篇吧。”

此時評委里又一位本省美食家協會的人說：“原來是雞髓筍，這可是紅樓宴上的珍品啊。”

當大家聽到了“紅樓宴”三個字，頓時一個個都是感到驚訝不已。

再看盤子里是漂亮的孔雀，感覺到這道菜瞬間有了屬于它的文化內涵。

莊道忠看向馮一帆，大概也是明白了馮一帆的想法。

在這次中華菜各地菜單選拔過程第一站，決賽上出現這么一道紅樓宴中的雞髓筍，算是給出了一個點題，起到了一個給中華菜主題開端的效果。

讓大家明白，中華菜不單單只是色香味，吃起來非常美味，更重要是菜肴背后都有著一些文化內涵。

各色的菜肴上，能夠體現出中華的東方文人氣質。

一碟雞髓筍看上去漂亮，但其實并沒有多么復雜，可是它卻是紅樓夢上的一道菜，所引申出的一系列文化內核，應該是會非常精彩。

莊道忠開口說：“馮大廚果然不愧是五星大廚，能夠還原這樣一道紅樓宴上的菜品，有些出乎我們的意料，可惜你沒有參加比賽，不然單憑這道雞髓筍，恐怕兩位參賽者也只能是甘拜下風啊。”

這番話獲得在場大多數人的認同，因為今天之前可能在場大多數人，只是知道有這么一道菜，真正看到吃到的恐怕根本沒有。

所以單憑這獨創性，確實是足以讓馮一帆折服所有人。

馮一帆聽完莊道忠的話，微笑說：“我這道菜，不過是拋磚引玉，相信兩位參賽者今天也會拿出更好的菜品來，讓我們大家一起拭目以待。”

說完了這話，馮一帆直接便從舞臺上走了下來。

主持人被晾在臺上半響說不出話，因為剛才那段臺詞好像應該是主持人的。

冷場了片刻，主持人也只能趕緊說：“好，那我們話不多說，開始今天最終決賽吧。”

主持人隨后退場，張峰林和齊德強登臺，開始他們今天的比廚。

硬核廚爸 第526章 雞髓筍