第448章 如何用心

梅茹對蘇連成給自己點的三蝦面也是充滿了好奇。

梅茹畢竟曾經是蘇瀾馨身邊的秘書，跟著蘇瀾馨品嘗過全球各地的美食，也聽蘇瀾馨說過不少國內的美食，尤其是江浙淮揚的美食。

其中這個三蝦面，也是被蘇瀾馨專門提起過很多次的一碗面。

按照蘇瀾馨的說法，這碗面只有指定的季節才能夠吃得到。

如果錯過了季節，那么只能是來年再品嘗。

和蘇記第一次售賣三蝦面不同，如今時值農歷的五月初，這可是三蝦面最為合適的時節了。

首先此時蝦籽更多，其次是鮮蝦也會更加的肥美。

今天的鮮蝦，也是馮一帆大清早就去農貿市場，從水產店買回來的。

蝦籽是水產店老板專門找人剝好，給馮一帆留下來的，剩下的青蝦部分，蝦腦和蝦仁則是馮一帆買回來親手剝出來。

可以說蝦是非常的新鮮，并且馮一帆也已經提前完成了烹調備料。

在接了點單之后，馮一帆立刻便在后廚里準備。

蝦仁首先在鍋里煸炒，接著下入蝦腦和蝦籽，一起翻炒均勻，幾乎是讓蝦籽和蝦腦包裹住鍋里的蝦仁。

然后用小碟盛出來，和已經準備好的清湯面擺在一起，給外面的食客呈上。

當面條上來，梅茹還真的是第一次見到這碗三蝦面。

以前倒是經常聽蘇瀾馨提起過，說這碗面是多么多么的金貴，還有這碗面的味道是多么多么的美味。

但是梅茹從來沒有嘗到過。

主要是因為三蝦面只能是在每年農歷的四月到五月，大約是一個月的時間里才能吃到。

而且真正能夠做得好的三蝦面，也只有在江淮一代的一些城市才有。

甚至是像富景樓這些年都不曾再做過這三蝦面。

蘇連成收購了富景樓，譚雪莉帶著廚子團隊進駐后，同樣也是沒辦法制作三蝦面，因為整個團隊里的廚子們，壓根沒有吃過這碗面。

如今在整個淮城，也只有在蘇記能夠吃到這一碗“面條中的愛馬仕”。

看著面前，碗里宛若一握銀發盈盈盤在清水之中，微微泛起油花中，點點青色點綴其中，真的是一碗一清二白的面。

而旁邊小碟之中，則是橘紅色鮮美的一碟蝦仁，表面裹著蝦腦和蝦仁。

這樣一碗一碟搭配在一起，真的是相得益彰顯得那樣的美。

梅茹看著忍不住感嘆：“沒想到，一碗面也能做得這么漂亮啊。”

蘇連成笑著說：“你難道都沒有在富景樓里吃過嗎？富景樓除了沒有這碗三蝦面，其他的面也還是有的，而且做得應該也不算差。”

梅茹搖搖頭說：“不一樣了的，你看看這面條一根根是那樣纖細，搭配上這清亮的湯真的是非常漂亮一眼看去，除了面和清亮的湯以及蔥花你幾乎是看不到其他的顏色就像是一碗白煮面。”

聽梅茹這樣說，蘇連成也是認真地看了看緊接著想到了富景樓的面條。

不得不說，真要說起來富景樓的面條擺盤確實不如蘇記漂亮。

而且蘇記用的是伊府面面條是經過了先煮后炸，然后再煮出來的面條，可是碗里的面條看著卻絲毫不顯油膩。

相比較而言，富景樓的面條就要顯得太過普通根本無法和蘇記這碗面比。

現在蘇連成倒是明白為什么到富景樓的本地人越來越少。

實在是本地人已經知道，在蘇記可以吃到比富景樓更加正宗的本地菜肴。

梅茹慢慢將三蝦的澆頭給撥進碗里，然后認真將蝦仁、蝦籽、蝦腦和面條給攪拌均勻，讓每一根面條上都裹著蝦籽和蝦腦。

然后，用筷子夾起掛滿蝦籽和蝦腦包裹著一顆鮮嫩蝦仁面條。

一口吃下去，在口腔中瞬間爆開了非常濃郁的鮮味。

那種鮮蝦的甘甜搭配上很清淡的調味，真的是讓人吃得異常舒服。

吸溜吸溜梅茹完全停不下來，就那樣一口一口把碗里的面條全部都給吃光。

蘇連成在旁邊看著梅茹吃完面條才微笑著開口問：“怎么樣？這一碗三蝦面沒有給你點錯吧？其實這個三蝦面還有一種干拌吃法那樣的吃法吃到的蝦仁、蝦籽、蝦腦更加的鮮香。”

梅茹回味了一下，放下手中的筷子說：“這一碗湯面也已經很棒了。”

蘇連成笑了笑說：“湯面的話，蘇記應該是用蝦湯來煮面，才能夠保證這一碗湯和三蝦澆頭能搭配起來。”

蘇連成的話音剛落，出來給人上餐的馮一帆接過話：“不錯嘛，果然還是大舅哥你懂得吃。”

蘇連成抬起頭看向馮一帆，臉上掛著笑容說：“怎么說，我現在也在打理一家餐飲公司，如果連怎么吃都不懂，我還怎么管理呢？不過真的要說，蘇記的面條確實是一絕，這些在很多地方已經吃不到。”

馮一帆立刻笑著回應：“想吃的話，隨時可以過來吃嘛。”

說了這話之后，接著又說：“很多時候大家會說，只要用心去做，那么就一定能夠做出美味來，這話確實沒有錯，但問題是這個用心到底是用在哪里了？

有沒有真正去了解，一道傳承許久的老菜，它這么多年傳承下來的一些演變？自己所學的做法，還是不是當初的做法？是老的做法好吃呢？還是新的做法更符合現代人的口味？

所以用心的關鍵在于，要如何去用心？而不只是用心去做好。”

馮一帆說這話的時候，并沒有去壓低自己的聲音，也不是湊到蘇連成他們這一桌旁邊去說。

所以他的這番話，讓整個蘇記現在落座的食客，全部都聽到了。

在蘇記里短暫沉默過后，有老食客頓時拍手叫好：“好，馮大廚說的沒錯，用心是要用對地方，先要弄懂一道菜的真諦，然后再去用心，才能夠把這個心用好了，才算是真正用心做出好菜。”

其他食客也都是紛紛點頭，大家都認同馮一帆的這番話。

蘇連成和梅茹面面相覷，兩人也都來覺得很有道理。

很多時候，并非是做菜的廚子不用心，只是因為他沒有把這個用心用對地方。

這就像是廚藝首先是要從基礎來，可很多廚子為了追求效率，并不會去認真練基本功，而是把心思用在一些奇巧手段上。

或許在一段時間里，憑借一些新鮮的東西，能夠吸引到一些食客去。

這就像是一些比較火爆的網紅店，靠著某些吸引人眼球宣傳，吸引很多的客人。

但當開始的噱頭逐漸淡去，慢慢很多客人便不再去了。

這不能說他們不用心，只是他們用心的方向不對。

回到蘇記菜肴味道上，蘇記的每一代掌勺人，都是要經過很嚴苛基礎練習，并且還要靜下心在廚房里沉浸多年的時間。

把廚藝當做是自己畢生追求，唯有這樣才能耐得住這一份寂寞。

最終，經過汲取前輩的經驗，再加上自己的一些發揮，才能夠保證來蘇記菜肴的味道始終如一，保持著那一顆不變的初心。

這一點馮一帆可以說做的很好，所以蘇錦榮對他這個女婿很滿意。

而來蘇記的老食客們，也對馮一帆手藝非常滿意。

對一些上了年紀老食客而言，他的手藝甚至已經超過蘇錦榮，只是大家在蘇錦榮的面前并不會說出來。

蘇連成聽完馮一帆這番話，也是猛然之間有了那么一絲明悟。

他似乎明白了，為什么有些廚子，看似非常努力，可到頭來依舊做不出很美味菜肴。

就像是富景樓如今后廚，那些廚師都是公司多年培養，都跟著陳威認真學習過，也都獲得過公司考核認證。

他們如今在富景樓表現，難以令蘇連成滿意。

不是說他們做的不好，而是他們努力和用心方向不對。

蘇連成覺得，盡管那些廚子都是跟著自己父親學的中餐，但他們中不少是在國外，給外國人做中餐，還是會出現和真正中餐有區別地方。

這么一想，蘇連成覺得，讓馮一帆出任這個顧問是好事。

不需要馮一帆去教他們烹飪基礎，只需要馮一帆去糾正他們一些烹飪思路。

站在國人對美食追求角度，去把美食做得更符合國人口味。

馮一帆自然是不能在餐館呆很久，和大家了說了幾句后，他便轉身向后廚走去，不過走到上樓的樓梯口時，他卻轉身快步上了樓去。

樓上，三個小女孩正在房間里，由陳瑤霏奶奶陪伴，趴在床上畫畫。

馮一帆站在門口，向里面看了一眼，看到三個小女孩畫得很認真，便沒有去打擾她們，想著等一會再來問孩子們中午要吃什么。

轉身快步下樓，順手拿上了蘇若曦寫好的單子，才回到了后廚去。

進入廚房，馮一帆立刻對照單子開始準備。

林瑞峰今天姍姍來遲，直到中午第二輪食客的點餐上去后，他才從后廚的門踏進了蘇記來。

馮一帆看到徒弟進門，沒有去多問什么，直接說：“快點去煮面吧。”

聽到師父的話，林瑞峰先是一愣，趕緊去洗手換好衣服，走到煮面大鍋前，代替師父把煮面的工作給接過去。

第三批點餐了送出去后，馮一帆回來看了一眼有些心不在焉的徒弟。

“怎么了？看你這樣子，又遇到什么麻煩了？”

林瑞峰遲疑了良久，終于還是開口說：“師父，我姐姐要回來，要把我爸媽給接到她那邊去。”

馮一帆聽了徒弟的話，想了想說：“那很好啊，林叔和嬸子年紀也大了，去你姐姐那邊享享清福也不錯啊。”

林瑞峰應了一聲：“對，我也覺得不錯，我也想讓我爸媽休息一下。”

馮一帆奇怪問：“那你為什么愁眉苦臉的？”

林瑞峰接著又說：“可是，我姐的意思是，讓我跟爸媽一起去她那邊，然后她在那邊給我找個工作，再給我報一個成人大學，讓我在她那里邊工作邊上學，然后剛好這次老街改建，就把鋪子盤出去。”

聽了徒弟的這番話，倒是讓馮一帆有一點意外。

從林瑞峰姐姐的角度來說，似乎這確實是一個不錯的安排。

父母年紀大了，不讓父母繼續干生意，讓父母去她那邊好好享福。弟弟也已經成年了，安排弟弟去那邊工作，再順便去拿個成人大學文憑。

怎么看，這都是一個很好的安排，馮一帆覺得無從辯駁。

不過，這樣得安排，畢竟是姐姐的安排，林瑞峰明顯是不希望被姐姐這樣安排。

馮一帆想到這說：“你自己是什么想法呢？”

林瑞峰立刻說：“我不想去，我想留在這，我還有好多東西都沒有跟師父你學，而且我的基本功現在還不行的，如果按照我姐的安排，我等于這兩個月就白練了啊，我又要去重頭開始。”

馮一帆問：“所以，你想要自己留下來嗎？”

林瑞峰非常堅定點頭：“對，我想留下來，讓我爸媽跟著我姐過去。”

馮一帆又問：“那你留下來，之后打算怎么辦呢？”

徒弟毫不遲疑說：“之后，當然是跟著師父你繼續學習，然后我也會努力練好基本功，爭取早日能真的幫師父你打下手。”

聽了徒弟這么說，馮一帆很認真說：“我要跟你說一件事，在若若幼兒園放假后，我應該會帶上若若，帶上你師母，還有若若的姥爺一起，跟著若若奶奶回鄉下去，在那邊會呆上一陣。”

林瑞峰聽到這里還有些奇怪，一時之間沒有明白師父的意思？

馮一帆緊接著很直接說：“也就是說，如果你留下來，那么可能你將要一個人在擺攤的地方支撐攤子，一切都需要你一個人干。”

林瑞峰聽到這話，整個人愣在那里，完全沒想到過這樣的結果。

馮一帆又補充一句：“時間不確定，但至少也要一個月時間。”

在這一刻，林瑞峰很想說一句“師父我可以跟你們一起”，但是張了張口，他最終沒有說出這句話。

因為從師父目光中，林瑞峰讀出了一個信息，師父希望他能夠一個人撐起來。

他在心里仔細想想，很快明白，這是師父對他的一份考驗。

馮一帆伸手拍拍徒弟：“你不用著急決定，可以等你姐姐回來，你再和家里人商量一下，我本來也沒有想讓你一個人干，是想著林叔和嬸子會幫襯你一下，至少兩位老人可以用經驗帶帶你。”

林瑞峰聽到師父是這樣說，猛地握緊拳頭打算要一咬牙答應。

可馮一帆阻止了他：“不要著急答應，我希望你考慮清楚，一定要想好了再做決定，決定了你就要用心去做好。”

硬核廚爸 第448章 如何用心