第173章 濃淡口味搭配
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第173章 濃淡口味搭配
為了不搶了河鮮的那份鮮美，馮一帆在葷菜的烹飪上，盡量讓葷菜不是那么重口。 所以反倒是葷菜和素菜不是那么重要，芙蓉魚片顯得就更加的重要，當然還有馮一帆準備要最后上的重頭戲，燒河蚌。 芙蓉魚片這道清新淡雅的菜，制作起來可是非常的費事。 首先是要將魚肉給刮下來，只能用刮下來的魚肉蓉，才能夠保證既有魚肉鮮美，同時又不會有魚刺的存在。 其次是和蛋清混合打發，更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。 當后廚里林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發，簡直都有點不敢相信自己眼睛。 眼見著原本相互都不那么粘連，清澈蛋清和下面的魚肉泥，就被馮一帆給硬生生給打發成仿佛像是奶油的樣子。 林瑞峰忍不住驚嘆：“原來視頻里是真的啊，他們剪輯的時候沒有加速啊？” 不錯，其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候，其實也是有用到相同的方法，視頻里也是有這段打發過程的。 等到打發完成，要下入涼油當中去定型了。 大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥，下到鍋里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，當真是非常的漂亮。 馮一帆手法熟練而且很快，將魚片全部定型了之后，再進行一番輕柔的煸炒。 最終裝入盤中，讓林瑞峰端出去上菜。 這道菜制作過程有那么一點驚奇，上菜之后同樣也是需要趁熱吃的。 莊道忠這次都沒有自己先吃，而是接過了盤子過后，就先給大家直接分掉，每個小孩子碗里都分上幾片，然后大人們也都分上，最后老人自己碗里是剩下幾片。 這么一道菜上來，盤子都沒有落在桌上，就直接被莊道忠給分掉了。 見到大家都很奇怪，莊道忠笑著說：“這芙蓉魚片涼得快，涼了味道就不好了，所以呢，要先給分好，這樣大家都可以嘗個鮮。” 林瑞峰也是緊接著又把盤子給帶回后廚。 莊哲斌看到盤子又被帶回后廚，有些驚訝問：“這么快就吃完了？” 林瑞峰搖頭說：“是師叔祖，把魚片給大家分了。” 馮一帆笑著說：“果然還是師叔公會吃，芙蓉魚片確實不能涼了吃的，所以應該是這樣，上桌之后就要先分掉，因為涼得很快，分了之后讓大家都趁熱吃。” 在林瑞峰和莊哲斌說話過程中，他剛把盤子給放下，馮一帆那邊已經又出了一道素炒。 “好了，你把這道菜給上去。” 看著遞過來的菜，雖說只是一道簡單的素炒，但是依然是非常的漂亮，關鍵是就這么短短時間里，師父已經完成了烹飪，并且連擺盤都一起完成。 林瑞峰接過了菜，有點驚訝地說：“師父，你這也太快了吧？” 馮一帆淡然笑著說：“清炒菜肴的關鍵，便是要急火快炒，迅速鎖住食材本位，而且必須要趁熱吃，否則味道也就不行了，你還是趕緊去上菜。” 聽了這話，林瑞峰自然是不敢耽擱，快步就轉身跑出去，把手上的菜給上到桌上。 看到小林叔叔又回來了，手上還端著新的一盤菜，馮若若吃著嘴里魚片同時是一臉驚訝。 小林叔叔把菜放下來，馮若若還沒咽下嘴里魚片就忍不住說：“小唔如如，這嗚嗚，是審審啊？” 小姑娘含糊不清的問話，直接把林瑞峰給問懵了。 坐在孫女旁邊的盧翠玲，趕緊笑著跟小孫女說：“不要說話了，你把嘴里的給吃掉，然后你再好好去問小林叔叔。” 馮若若聽了奶奶的話，也是很快把嘴里的魚片給吃掉，然后才問：“小林叔叔，這是什么啊？為什么這么快呀？” 林瑞峰笑著回答：“這是一道清炒的菜，師父說清炒菜肴要急火快炒，并且要趁熱上菜，讓客人趁熱吃味道才是最好的。” 莊道忠聽了微笑著點頭：“沒錯，不過看著好像，我今天點的菜有點多啊。” 隨后又轉頭對身邊蘇錦榮說：“錦榮，你們蘇記這盤頭還是這么足。” 蘇錦榮微笑點頭：“嗯，講究實惠。” 馮若若拉了拉奶奶說：“奶奶，你給我夾那個，我要嘗嘗呀。” 盧翠玲沒有立刻滿足小孫女，而是輕聲說：“現在還不行，因為桌子上有長輩在，我們要先等太爺爺吃了過后，才能吃的。” 莊道忠也馬上意識到，趕緊就加了一筷子說：“沒關系的，我們這算是家宴，隨意吃就好。” 因為被林瑞峰形容了一番，讓孩子們誤以為他上的這道菜很厲害，所以紛紛都想要嘗一嘗。只是結果是讓喜歡吃肉的小朋友有點失望。 張壯壯嘀咕一句：“都是蔬菜，我不喜歡。” 陳瑤霏似乎還挺喜歡，一邊吃還一邊說：“不可以光吃肉，也要吃蔬菜。” 楊小溪更有些直接說：“張壯壯，你都那么胖啦，你應該多吃點蔬菜，少吃一點肉的。” 聽到女兒的話，李菲兒趕緊說：“溪溪，你不可以這樣說小朋友。” 張壯壯爸爸笑著說：“沒關系，小孩子嘛，而且其實溪溪說的也沒錯，壯壯確實有些挑食，平時在家里都很少吃蔬菜，今天算是吃了比較多清淡的菜。” 聽到爸爸的話，小胖子有點不滿地撇撇嘴：“這些菜壯壯都不喜歡，只有那個長魚好吃。” 馮若若聞言立刻不滿了：“誰說的，爸爸做的菜都好吃呀。” 眼見兩個小孩子開始要爭吵，家長們倒是先一步進行了阻止，連在招呼新來兩桌客人的蘇若曦，聽到這邊女兒嚷嚷聲也是看過來想要說兩句。 不過恰在此時，馮一帆又端著一道菜上來：“哦？看起來今天的菜，沒有滿足我們食肉的張壯壯小朋友嘛？那好，叔叔這道菜保證讓你喜歡。” 一邊說，馮一帆一邊將手上的菜放在了餐桌上。 一瞬間，盤子里菜品甜香味就飄起來，勾起所有人的食欲，讓大家會忍不住開始咽口水。 張壯壯在椅子上努力伸頭去看，看到了盤子里紅通通菜肴，頓時掩蓋不住心中歡喜喊道：“哇，終于來好吃的，是紅燒排骨嗎？” 張壯壯的爸爸見到兒子這么個樣子，也是有點哭笑不得，對比旁邊三個小女孩簡直不能看了。 馮一帆伸手讓小胖子坐好，微笑回答：“不是紅燒排骨哦，是一道水果味的燒鴨腿。” 硬核廚爸 第173章 濃淡口味搭配
為了不搶了河鮮的那份鮮美，馮一帆在葷菜的烹飪上，盡量讓葷菜不是那么重口。 所以反倒是葷菜和素菜不是那么重要，芙蓉魚片顯得就更加的重要，當然還有馮一帆準備要最后上的重頭戲，燒河蚌。 芙蓉魚片這道清新淡雅的菜，制作起來可是非常的費事。 首先是要將魚肉給刮下來，只能用刮下來的魚肉蓉，才能夠保證既有魚肉鮮美，同時又不會有魚刺的存在。 其次是和蛋清混合打發，更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。 當后廚里林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發，簡直都有點不敢相信自己眼睛。 眼見著原本相互都不那么粘連，清澈蛋清和下面的魚肉泥，就被馮一帆給硬生生給打發成仿佛像是奶油的樣子。 林瑞峰忍不住驚嘆：“原來視頻里是真的啊，他們剪輯的時候沒有加速啊？” 不錯，其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候，其實也是有用到相同的方法，視頻里也是有這段打發過程的。 等到打發完成，要下入涼油當中去定型了。 大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥，下到鍋里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，當真是非常的漂亮。 馮一帆手法熟練而且很快，將魚片全部定型了之后，再進行一番輕柔的煸炒。 最終裝入盤中，讓林瑞峰端出去上菜。 這道菜制作過程有那么一點驚奇，上菜之后同樣也是需要趁熱吃的。 莊道忠這次都沒有自己先吃，而是接過了盤子過后，就先給大家直接分掉，每個小孩子碗里都分上幾片，然后大人們也都分上，最后老人自己碗里是剩下幾片。 這么一道菜上來，盤子都沒有落在桌上，就直接被莊道忠給分掉了。 見到大家都很奇怪，莊道忠笑著說：“這芙蓉魚片涼得快，涼了味道就不好了，所以呢，要先給分好，這樣大家都可以嘗個鮮。” 林瑞峰也是緊接著又把盤子給帶回后廚。 莊哲斌看到盤子又被帶回后廚，有些驚訝問：“這么快就吃完了？” 林瑞峰搖頭說：“是師叔祖，把魚片給大家分了。” 馮一帆笑著說：“果然還是師叔公會吃，芙蓉魚片確實不能涼了吃的，所以應該是這樣，上桌之后就要先分掉，因為涼得很快，分了之后讓大家都趁熱吃。” 在林瑞峰和莊哲斌說話過程中，他剛把盤子給放下，馮一帆那邊已經又出了一道素炒。 “好了，你把這道菜給上去。” 看著遞過來的菜，雖說只是一道簡單的素炒，但是依然是非常的漂亮，關鍵是就這么短短時間里，師父已經完成了烹飪，并且連擺盤都一起完成。 林瑞峰接過了菜，有點驚訝地說：“師父，你這也太快了吧？” 馮一帆淡然笑著說：“清炒菜肴的關鍵，便是要急火快炒，迅速鎖住食材本位，而且必須要趁熱吃，否則味道也就不行了，你還是趕緊去上菜。” 聽了這話，林瑞峰自然是不敢耽擱，快步就轉身跑出去，把手上的菜給上到桌上。 看到小林叔叔又回來了，手上還端著新的一盤菜，馮若若吃著嘴里魚片同時是一臉驚訝。 小林叔叔把菜放下來，馮若若還沒咽下嘴里魚片就忍不住說：“小唔如如，這嗚嗚，是審審啊？” 小姑娘含糊不清的問話，直接把林瑞峰給問懵了。 坐在孫女旁邊的盧翠玲，趕緊笑著跟小孫女說：“不要說話了，你把嘴里的給吃掉，然后你再好好去問小林叔叔。” 馮若若聽了奶奶的話，也是很快把嘴里的魚片給吃掉，然后才問：“小林叔叔，這是什么啊？為什么這么快呀？” 林瑞峰笑著回答：“這是一道清炒的菜，師父說清炒菜肴要急火快炒，并且要趁熱上菜，讓客人趁熱吃味道才是最好的。” 莊道忠聽了微笑著點頭：“沒錯，不過看著好像，我今天點的菜有點多啊。” 隨后又轉頭對身邊蘇錦榮說：“錦榮，你們蘇記這盤頭還是這么足。” 蘇錦榮微笑點頭：“嗯，講究實惠。” 馮若若拉了拉奶奶說：“奶奶，你給我夾那個，我要嘗嘗呀。” 盧翠玲沒有立刻滿足小孫女，而是輕聲說：“現在還不行，因為桌子上有長輩在，我們要先等太爺爺吃了過后，才能吃的。” 莊道忠也馬上意識到，趕緊就加了一筷子說：“沒關系的，我們這算是家宴，隨意吃就好。” 因為被林瑞峰形容了一番，讓孩子們誤以為他上的這道菜很厲害，所以紛紛都想要嘗一嘗。只是結果是讓喜歡吃肉的小朋友有點失望。 張壯壯嘀咕一句：“都是蔬菜，我不喜歡。” 陳瑤霏似乎還挺喜歡，一邊吃還一邊說：“不可以光吃肉，也要吃蔬菜。” 楊小溪更有些直接說：“張壯壯，你都那么胖啦，你應該多吃點蔬菜，少吃一點肉的。” 聽到女兒的話，李菲兒趕緊說：“溪溪，你不可以這樣說小朋友。” 張壯壯爸爸笑著說：“沒關系，小孩子嘛，而且其實溪溪說的也沒錯，壯壯確實有些挑食，平時在家里都很少吃蔬菜，今天算是吃了比較多清淡的菜。” 聽到爸爸的話，小胖子有點不滿地撇撇嘴：“這些菜壯壯都不喜歡，只有那個長魚好吃。” 馮若若聞言立刻不滿了：“誰說的，爸爸做的菜都好吃呀。” 眼見兩個小孩子開始要爭吵，家長們倒是先一步進行了阻止，連在招呼新來兩桌客人的蘇若曦，聽到這邊女兒嚷嚷聲也是看過來想要說兩句。 不過恰在此時，馮一帆又端著一道菜上來：“哦？看起來今天的菜，沒有滿足我們食肉的張壯壯小朋友嘛？那好，叔叔這道菜保證讓你喜歡。” 一邊說，馮一帆一邊將手上的菜放在了餐桌上。 一瞬間，盤子里菜品甜香味就飄起來，勾起所有人的食欲，讓大家會忍不住開始咽口水。 張壯壯在椅子上努力伸頭去看，看到了盤子里紅通通菜肴，頓時掩蓋不住心中歡喜喊道：“哇，終于來好吃的，是紅燒排骨嗎？” 張壯壯的爸爸見到兒子這么個樣子，也是有點哭笑不得，對比旁邊三個小女孩簡直不能看了。 馮一帆伸手讓小胖子坐好，微笑回答：“不是紅燒排骨哦，是一道水果味的燒鴨腿。” 硬核廚爸 第173章 濃淡口味搭配
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