第167章 莫要班門弄斧
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第167章 莫要班門弄斧
看著一群孩子吃的很開心，馮一帆沒有多逗留，跟女兒說了句：“好啦，爸爸要去做菜嘍，若若要招呼好你的小朋友啊。” 聽到爸爸的話，馮若若開心回應：“好呀，爸爸你快點去做菜吧。” 在眾目睽睽之下，父女倆大手和小手還擊了個掌，然后爸爸就轉身向后廚走去。 父女倆的擊掌互動，也是讓很多家長看著覺得很有趣。 而在爸爸離開后，馮若若小朋友也是充分肩負起蘇記的小主人，很認真給小朋友們介紹蘇記，介紹自己姥爺的餐館特色，還有爸爸做菜的厲害。 聽得一群小朋友，一邊吃點心，一邊覺得特別有趣。 家長們聽著，也都覺得小姑娘真是很有趣，竟然知道那么多餐館的事情。 回到后廚，馮一帆就聽到幫忙看火的莊哲斌，正在教自己徒弟一些亂七八糟的東西。 “小林啊，其實你如果真的想要盡快練刀工，你就該多做些嘗試，不能總是站在那不停練切墩，你這也練了好幾天吧？今天這桌涼菜點了個黃瓜，你可以嘗試切個蓑衣黃瓜嘛。” 林瑞峰有點懵的抬起頭問：“蓑衣黃瓜？那是什么？” 莊哲斌見林瑞峰沒聽說過，頓時就來了精神，感覺有了可以顯擺自己的機會。 只可惜，還沒等他轉身去說，馮一帆先一步開口：“蓑衣黃瓜，簡單點說就是涼拌黃瓜，只不過黃瓜用蓑衣刀法改了刀。” 聽到馮一帆的聲音，意識到姑父回來了，莊哲斌也是趕緊扭頭笑著打招呼：“姑父，你回來啦。” 馮一帆沒有回應，而是走到灶臺前，先是接替了莊哲斌的位置，看了一眼鍋里的肉塊。 隨手抄起旁邊的鐵勺，將鍋里浮沫給撇去，然后繼續蓋上鍋蓋，并且把爐灶火調小，讓肉塊在鍋里繼續慢慢燜煮。 做完這些，馮一帆轉身看了一眼站在旁邊，臉色有些尷尬地莊哲斌。 “既然小斌說，讓你做個蓑衣黃瓜練練刀工，那你就來一個試試吧。” 林瑞峰聽了有些奇怪：“可是師父，我現在還不會啊？” 馮一帆面帶微笑說：“沒關系，我來教你，放心很簡單，其實就是給黃瓜改刀切片，不過要兩面切，斜著切片。” 一邊說，馮一帆一邊走到林瑞峰身邊，先是挑選了一根筆直的黃瓜。 清洗干凈，將上面的水給擦干凈。 接著，馮一帆把黃瓜放在案板上，在準備讓林瑞峰切之前，他又拿來一雙筷子，把筷子一邊一根擺在黃瓜的兩邊，把黃瓜給夾在中間。 做好了準備工作，讓莊哲斌和林瑞峰意外的是，馮一帆竟然沒有要演示一下的意思。 馮一帆轉身對徒弟說：“好了，你來切，記住要切斜刀，記得我教你的吧？切的慢沒關系，盡量切的薄一些就行。” 言罷，沒有多余廢話，馮一帆將案板位置讓出來，自己則去調配料汁。 林瑞峰站在案板前，先是一陣愣神，緊接著拿起了刀，但最終還是沒有膽量直接下刀。 “師父，要不還是你來吧，我怕切的不好。” 馮一帆低頭調配料汁，根本沒有抬頭去看，淡然地說：“怎么？忘記你師公說過的？要敢于去嘗試，再說不過就是切片，不難。” 猶豫了片刻過后，最終林瑞峰還是鼓起了勇氣，開始認認真真地切片。 至于整個事情始作俑者的莊哲斌，看到馮一帆的安排，也是頓時無言以對了。 在看到馮一帆給黃瓜兩邊墊上筷子，莊哲斌也就已經明白，自己小心思被識破。而且姑父知道該怎么去練習。 蓑衣黃瓜本身是一道涼拌菜，并不算是多么復雜。 唯一的難點只在黃瓜改刀切片上。 需要斜著切片，但是卻不能夠把黃瓜切斷，這樣一面切好，再翻個面反向同樣進行切片。 難點就在要把握準確，既要切出片，同時不能切斷了黃瓜。 而應對這種要求做好的辦法，是在黃瓜的兩邊各墊上一根筷子，這樣刀切下去被筷子阻擋住，不會被切斷，可以放心大膽下刀。 莊哲斌原本是想，給林瑞峰上一課，他也是準備用這個辦法的。沒有想到，這么點小心思被馮一帆給識破了，完全沒有給莊哲斌裝的機會。 林瑞峰一臉嚴肅，很認真看準了下刀。 第一刀下去，發現刀切開黃瓜，在要切到底的時候，剛好被卡在黃瓜兩邊筷子擋住，然后刀刃就不能再繼續向下了。 下了第一刀，讓林瑞峰發現這辦法還真是挺好，可以放心大膽去切了。 接下來第二刀，林瑞峰更加大膽起來，認真比劃一番，保證了間隔非常薄，下去了第二刀。 第三刀，第四刀，第五刀…… 林瑞峰不著急，就是認真一刀一刀切，務求把每一片都能切得足夠薄，并且也盡量保證整體上每一片都大致厚薄均勻。 馮一帆見小徒弟做得不錯，也就沒有再去管他，而是樂呵呵來到莊哲斌面前。 莊哲斌回過神，發現姑父已經站在面前，趕緊陪著笑臉說：“姑父，我其實就是想，教小林師兄一點東西，不然他光在那練刀工，挺枯燥。” 馮一帆微笑點頭：“嗯，很好，看起來你也是挺閑，那接下來你說這鍋櫻桃肉該怎么辦呢？” 莊哲斌愣了一下，片刻才回過神來說：“哦，這個我知道，先要把肉塊撈出來溫水清洗，然后改刀，取砂鍋，蔥姜墊底，加入改刀后肉塊，紅曲米，醬油料酒，用之前肉湯再次燜煮。 燜煮一段時間，開蓋將紅曲米包和蔥結取出，加入冰糖直到把肉煮的軟爛，湯汁收得粘稠。” 馮一帆點頭：“嗯，大致過程沒錯，不過你不覺得少了一步嗎？” 莊哲斌愣了一下，接著趕緊就反復進行了一番推敲，滿臉疑惑看向馮一帆說：“姑父，好像，好像沒有少什么吧？” 馮一帆一臉認真問：“真的？你確定沒少？” 這么一問，把莊哲斌給問糊涂了，他此刻心里真的是有點慌，再次反反復復地進行了一番細想。 遲疑了很久，莊哲斌哭喪著臉說：“姑父，咱能不能別這么玩？我認錯了，您就跟我直說，我到底是少了哪一步啊？” 眼見莊哲斌低頭認錯，馮一帆微笑說：“你說的步驟其實沒錯，而且按照你說的確實能做出櫻桃肉。 但是你忘記了一點，我們是在餐館里，要把這道菜做給客人去吃，所以我們需要加上一步，那便是對肉湯進行清理。” 莊哲斌聽完了又是一愣，再仔細一想，明白了眼前這位姑父的意思。 所謂加上的一步，是因為一開始煮肉的湯，實際上會含有比較大的雜志和油脂，哪怕是煮的時候撇去了浮沫，可湯里油脂還是很多。 所以馮一帆為了保證，之后的肉吃上去不會顯得油膩，多加了一步對肉湯進行去油處理。 整體上調味制作其實沒有區別，可是將肉湯中油脂去除了，如此一來最后成菜便不再油膩，會讓這道櫻桃肉更加適口。 看著姑父一步步做，莊哲斌算是明白，他之前實在是有些班門弄斧。 硬核廚爸 第167章 莫要班門弄斧
看著一群孩子吃的很開心，馮一帆沒有多逗留，跟女兒說了句：“好啦，爸爸要去做菜嘍，若若要招呼好你的小朋友啊。” 聽到爸爸的話，馮若若開心回應：“好呀，爸爸你快點去做菜吧。” 在眾目睽睽之下，父女倆大手和小手還擊了個掌，然后爸爸就轉身向后廚走去。 父女倆的擊掌互動，也是讓很多家長看著覺得很有趣。 而在爸爸離開后，馮若若小朋友也是充分肩負起蘇記的小主人，很認真給小朋友們介紹蘇記，介紹自己姥爺的餐館特色，還有爸爸做菜的厲害。 聽得一群小朋友，一邊吃點心，一邊覺得特別有趣。 家長們聽著，也都覺得小姑娘真是很有趣，竟然知道那么多餐館的事情。 回到后廚，馮一帆就聽到幫忙看火的莊哲斌，正在教自己徒弟一些亂七八糟的東西。 “小林啊，其實你如果真的想要盡快練刀工，你就該多做些嘗試，不能總是站在那不停練切墩，你這也練了好幾天吧？今天這桌涼菜點了個黃瓜，你可以嘗試切個蓑衣黃瓜嘛。” 林瑞峰有點懵的抬起頭問：“蓑衣黃瓜？那是什么？” 莊哲斌見林瑞峰沒聽說過，頓時就來了精神，感覺有了可以顯擺自己的機會。 只可惜，還沒等他轉身去說，馮一帆先一步開口：“蓑衣黃瓜，簡單點說就是涼拌黃瓜，只不過黃瓜用蓑衣刀法改了刀。” 聽到馮一帆的聲音，意識到姑父回來了，莊哲斌也是趕緊扭頭笑著打招呼：“姑父，你回來啦。” 馮一帆沒有回應，而是走到灶臺前，先是接替了莊哲斌的位置，看了一眼鍋里的肉塊。 隨手抄起旁邊的鐵勺，將鍋里浮沫給撇去，然后繼續蓋上鍋蓋，并且把爐灶火調小，讓肉塊在鍋里繼續慢慢燜煮。 做完這些，馮一帆轉身看了一眼站在旁邊，臉色有些尷尬地莊哲斌。 “既然小斌說，讓你做個蓑衣黃瓜練練刀工，那你就來一個試試吧。” 林瑞峰聽了有些奇怪：“可是師父，我現在還不會啊？” 馮一帆面帶微笑說：“沒關系，我來教你，放心很簡單，其實就是給黃瓜改刀切片，不過要兩面切，斜著切片。” 一邊說，馮一帆一邊走到林瑞峰身邊，先是挑選了一根筆直的黃瓜。 清洗干凈，將上面的水給擦干凈。 接著，馮一帆把黃瓜放在案板上，在準備讓林瑞峰切之前，他又拿來一雙筷子，把筷子一邊一根擺在黃瓜的兩邊，把黃瓜給夾在中間。 做好了準備工作，讓莊哲斌和林瑞峰意外的是，馮一帆竟然沒有要演示一下的意思。 馮一帆轉身對徒弟說：“好了，你來切，記住要切斜刀，記得我教你的吧？切的慢沒關系，盡量切的薄一些就行。” 言罷，沒有多余廢話，馮一帆將案板位置讓出來，自己則去調配料汁。 林瑞峰站在案板前，先是一陣愣神，緊接著拿起了刀，但最終還是沒有膽量直接下刀。 “師父，要不還是你來吧，我怕切的不好。” 馮一帆低頭調配料汁，根本沒有抬頭去看，淡然地說：“怎么？忘記你師公說過的？要敢于去嘗試，再說不過就是切片，不難。” 猶豫了片刻過后，最終林瑞峰還是鼓起了勇氣，開始認認真真地切片。 至于整個事情始作俑者的莊哲斌，看到馮一帆的安排，也是頓時無言以對了。 在看到馮一帆給黃瓜兩邊墊上筷子，莊哲斌也就已經明白，自己小心思被識破。而且姑父知道該怎么去練習。 蓑衣黃瓜本身是一道涼拌菜，并不算是多么復雜。 唯一的難點只在黃瓜改刀切片上。 需要斜著切片，但是卻不能夠把黃瓜切斷，這樣一面切好，再翻個面反向同樣進行切片。 難點就在要把握準確，既要切出片，同時不能切斷了黃瓜。 而應對這種要求做好的辦法，是在黃瓜的兩邊各墊上一根筷子，這樣刀切下去被筷子阻擋住，不會被切斷，可以放心大膽下刀。 莊哲斌原本是想，給林瑞峰上一課，他也是準備用這個辦法的。沒有想到，這么點小心思被馮一帆給識破了，完全沒有給莊哲斌裝的機會。 林瑞峰一臉嚴肅，很認真看準了下刀。 第一刀下去，發現刀切開黃瓜，在要切到底的時候，剛好被卡在黃瓜兩邊筷子擋住，然后刀刃就不能再繼續向下了。 下了第一刀，讓林瑞峰發現這辦法還真是挺好，可以放心大膽去切了。 接下來第二刀，林瑞峰更加大膽起來，認真比劃一番，保證了間隔非常薄，下去了第二刀。 第三刀，第四刀，第五刀…… 林瑞峰不著急，就是認真一刀一刀切，務求把每一片都能切得足夠薄，并且也盡量保證整體上每一片都大致厚薄均勻。 馮一帆見小徒弟做得不錯，也就沒有再去管他，而是樂呵呵來到莊哲斌面前。 莊哲斌回過神，發現姑父已經站在面前，趕緊陪著笑臉說：“姑父，我其實就是想，教小林師兄一點東西，不然他光在那練刀工，挺枯燥。” 馮一帆微笑點頭：“嗯，很好，看起來你也是挺閑，那接下來你說這鍋櫻桃肉該怎么辦呢？” 莊哲斌愣了一下，片刻才回過神來說：“哦，這個我知道，先要把肉塊撈出來溫水清洗，然后改刀，取砂鍋，蔥姜墊底，加入改刀后肉塊，紅曲米，醬油料酒，用之前肉湯再次燜煮。 燜煮一段時間，開蓋將紅曲米包和蔥結取出，加入冰糖直到把肉煮的軟爛，湯汁收得粘稠。” 馮一帆點頭：“嗯，大致過程沒錯，不過你不覺得少了一步嗎？” 莊哲斌愣了一下，接著趕緊就反復進行了一番推敲，滿臉疑惑看向馮一帆說：“姑父，好像，好像沒有少什么吧？” 馮一帆一臉認真問：“真的？你確定沒少？” 這么一問，把莊哲斌給問糊涂了，他此刻心里真的是有點慌，再次反反復復地進行了一番細想。 遲疑了很久，莊哲斌哭喪著臉說：“姑父，咱能不能別這么玩？我認錯了，您就跟我直說，我到底是少了哪一步啊？” 眼見莊哲斌低頭認錯，馮一帆微笑說：“你說的步驟其實沒錯，而且按照你說的確實能做出櫻桃肉。 但是你忘記了一點，我們是在餐館里，要把這道菜做給客人去吃，所以我們需要加上一步，那便是對肉湯進行清理。” 莊哲斌聽完了又是一愣，再仔細一想，明白了眼前這位姑父的意思。 所謂加上的一步，是因為一開始煮肉的湯，實際上會含有比較大的雜志和油脂，哪怕是煮的時候撇去了浮沫，可湯里油脂還是很多。 所以馮一帆為了保證，之后的肉吃上去不會顯得油膩，多加了一步對肉湯進行去油處理。 整體上調味制作其實沒有區別，可是將肉湯中油脂去除了，如此一來最后成菜便不再油膩，會讓這道櫻桃肉更加適口。 看著姑父一步步做，莊哲斌算是明白，他之前實在是有些班門弄斧。 硬核廚爸 第167章 莫要班門弄斧
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