第43章 碎金與金包銀
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第43章 碎金與金包銀
跟在馮一帆的身后，再次踏進干凈整潔，簡直像是翻新過一樣的后廚。 攝影小哥不得不承認，小餐館的后廚和自己心目中所想，大多數街頭小餐館的后廚，真是有著天壤之別。 在印象中，小餐館的后廚很多時候由于通風不好，或者是老板自己不會特別注意打掃。 后廚通常都是充斥著油膩，料理臺和廚房的很多地方，都會堆積厚厚的油層。 哪怕是一些經常清理的后廚，可能依舊還是會有一些油灰殘留下來。 這一點來說，大酒樓的后廚通常會好很多，畢竟大酒樓后廚人手足夠多，會有人專門每天清理。 可是眼前蘇記這家小餐館的后廚，在攝影小哥看來，可能比一些大酒樓還要干凈。 第一次進來的時候，孟詩彤他們還忍不住問，難道這后廚剛剛重新裝修過嗎？ 馮一帆耐心給孟詩彤他們做出解答，之所以后廚如此干凈，是因為蘇記一代代掌勺人有要求。 按照馮一帆所說，他當年跟岳父學廚，第一課便是要學打掃后廚，要保持后廚的整潔和干凈。要把所有的東西分門別類，絕對不能讓后廚變得雜亂無章。 其實這一點，很多大酒樓，和一些國外的餐廳，都會做得非常好。 只是街頭小餐館，往往因為人手上的原因，會忽略這一點。 但是蘇記從未忽略過，馮一帆至今也記得，岳父讓他踏進后廚的第一天，便告誡他。 “后廚是一個廚師工作的地方，如果你連自己工作地方都無法保持整潔，那說明你根本不熱愛你的工作，又如何能夠全身心投入在這份工作中去呢？” 所以馮一帆跟著岳父，以及昔日岳父手下那幫師兄們，整整打掃了一個月的后廚，之后才有機會正式接觸和學習烹飪。 也是因為岳父苛刻要求，馮一帆至今也都是非常重視后廚的整潔。 前世的時候，他甚至很多次因為后廚衛生問題，直接便封殺了很多頂級餐廳。 廚房，尤其是餐館的廚房，是給食客奉獻美食的地方，干凈整潔衛生，這是首要必須嚴苛要求的。 攝影師捧著攝像機，一開始還有些不好意思湊近拍攝，馮一帆看了一眼笑著問：“你站在那么遠的地方，你怎么能排到呢？” 攝影師有些尷尬地笑了笑說：“馮哥，嫂子和老爺子不是不讓拍嗎？” 馮一帆輕描淡寫地說：“沒關系的，你盡管拍嘛，算是我教大家做一頓正宗的炒飯。” 攝影師聽到這話，頓時就繞到料理臺另一邊，然后捧著攝像機認真拍攝。 一邊拍攝，攝影師還提出一些疑問。 “馮哥，都說炒飯必須要用隔夜飯，是這樣嗎？” 馮一帆搖頭說：“不是一定要用隔夜飯，但炒飯所用的飯，在蒸煮的時候，必須要少加水，也就是俗話說‘煮的硬一點’，水分少了，炒起來才能粒粒分明。” 回答著攝影師問題，馮一帆手上沒有半分遲疑，迅速就開始準備食材。 “吶，現在我炒的第一份是碎金炒飯，要先下打散的雞蛋液，記住一定要急火迅速把蛋液打散，在鍋里給炒成絮狀。” 攝影師很認真地拍攝，聽得也是非常認真，可是當看到馮一帆開始炒蛋，瞬間就懵逼了。 那鍋與勺精妙配合，還有那急速的撥炒，簡直看的攝影師是眼花繚亂。 “記住了，碎金炒飯這個絮狀的雞蛋，不是完全用勺子攪炒出來，要在蛋液將凝未凝的時候，迅速把米飯給下進去。 然后在炒米飯的過程中，用飯粒將蛋液完全撥散開，達到那種碎金的絮狀。” 看著馮一帆異常嫻熟的動作，聽著馮一帆認真的講解。 攝影師其實很想說一句：學不來學不來，告辭告辭…… 在攝影師目光和攝影機記錄下，眼睜睜地看著，米飯和雞蛋在馮一帆的手上，就迅速地翻滾著，雞蛋逐漸凝結仿佛一粒粒碎金子，點綴在顆顆分明的米粒中。 而雞蛋和米飯之間是一種似連又非連的感覺，看上去真的是非常漂亮。 在米飯和雞蛋都定型后，馮一帆再加入各種準備好的配料，最后出鍋前加入少許蔥花翻炒。 出鍋的一刻，馮一帆一手顛鍋，另一只手則用勺子撥弄。 攝影師又一次目瞪口呆看著，鍋里炒飯就像是一群聽話的士兵，在馮一帆雙手的一顛一撥下，全部從鍋里開赴進入大鐵勺里。 最后鍋里連一粒米也沒有留下，全部都進入大鐵勺子里面。 馮一帆拿過一個盤子，先是倒扣在鐵勺上，然后來一個翻轉，一盤炒飯非常完整扣在盤子里。 最后再撒上一點點蔥花，作為成菜一刻的點綴。 看著炒飯完成，攝影師已經徹底看呆了，大腦簡直是一片空白。 馮一帆也沒有去理會，迅速地刷洗了鍋子，然后開始第二盤炒飯的翻炒。 和之前的碎金不同，第二份金包銀則是要先炒米飯，要把飯粒中的水分炒干了，粒粒分明過后，再加入打散的雞蛋液。 并且這份炒飯雞蛋液，是多加了一倍的蛋黃，如此一來淋在鍋里的米飯上。 在經過一番迅速的翻炒，很快每一粒米飯上都包裹住雞蛋，鍋子里的炒飯變成了金色。 后面的工序基本差不多，還是加入各種的配料，最終盛盤的時候撒上點蔥花。 兩盤炒飯完成，馮一帆端起炒飯對還在愣神中的攝影師說：“好了，快點走吧，我要給客人上炒飯了，你別在這愣著啦。” 被馮一帆一說，攝影師終于算是回過神來，趕緊就看一眼攝影機上的記錄。 確定拍下了全部過程，攝影師關上了攝影機，乖乖跟著馮一帆出去。 馮一帆端著兩盤炒飯，來到了蘇連成的面前，將兩盤炒飯放下：“好了，你點的兩份炒飯來了，一份金包銀，一份碎金。” 跟著蘇連成一起來的秘書，湊近很仔細地打量一番，沒有覺得有什么特別。 但是有了之前蘇連成警告，秘書現在雖然心里不屑一顧，但嘴上不敢說任何話。 一切還是要等蘇連成來品評。 同桌的孟詩彤等人，則是非常好奇，也盯著兩盤炒飯看。 攝影師坐下來，看著兩盤炒飯的眼神就不一樣了，在他的眼里，這兩盤炒飯不是炒飯，像是兩盤非比尋常的藝術品。 終于，蘇連成舉起了手中的勺子，首先是伸向了那盤碎金炒飯。 沒有馬上用勺子吃飯，蘇連成卻是先用勺子輕輕撥弄幾下。 一開始大家以為，蘇連成是不是不喜歡蔥花？要把蔥花給撥弄開？ 但很快大家發現不是蔥花問題，蘇連成很認真地撥開炒飯，認真地去看著每一粒的米，以及米粒上微微粘連的絮狀雞蛋。 看著蘇連成終于舀起一勺放進口中，馮一帆沒有多說什么，轉身向后廚走去。 在馮一帆即將踏入后廚瞬間，吃下第一口的蘇連成忍不住贊嘆：“正宗。”硬核廚爸 第43章 碎金與金包銀
跟在馮一帆的身后，再次踏進干凈整潔，簡直像是翻新過一樣的后廚。 攝影小哥不得不承認，小餐館的后廚和自己心目中所想，大多數街頭小餐館的后廚，真是有著天壤之別。 在印象中，小餐館的后廚很多時候由于通風不好，或者是老板自己不會特別注意打掃。 后廚通常都是充斥著油膩，料理臺和廚房的很多地方，都會堆積厚厚的油層。 哪怕是一些經常清理的后廚，可能依舊還是會有一些油灰殘留下來。 這一點來說，大酒樓的后廚通常會好很多，畢竟大酒樓后廚人手足夠多，會有人專門每天清理。 可是眼前蘇記這家小餐館的后廚，在攝影小哥看來，可能比一些大酒樓還要干凈。 第一次進來的時候，孟詩彤他們還忍不住問，難道這后廚剛剛重新裝修過嗎？ 馮一帆耐心給孟詩彤他們做出解答，之所以后廚如此干凈，是因為蘇記一代代掌勺人有要求。 按照馮一帆所說，他當年跟岳父學廚，第一課便是要學打掃后廚，要保持后廚的整潔和干凈。要把所有的東西分門別類，絕對不能讓后廚變得雜亂無章。 其實這一點，很多大酒樓，和一些國外的餐廳，都會做得非常好。 只是街頭小餐館，往往因為人手上的原因，會忽略這一點。 但是蘇記從未忽略過，馮一帆至今也記得，岳父讓他踏進后廚的第一天，便告誡他。 “后廚是一個廚師工作的地方，如果你連自己工作地方都無法保持整潔，那說明你根本不熱愛你的工作，又如何能夠全身心投入在這份工作中去呢？” 所以馮一帆跟著岳父，以及昔日岳父手下那幫師兄們，整整打掃了一個月的后廚，之后才有機會正式接觸和學習烹飪。 也是因為岳父苛刻要求，馮一帆至今也都是非常重視后廚的整潔。 前世的時候，他甚至很多次因為后廚衛生問題，直接便封殺了很多頂級餐廳。 廚房，尤其是餐館的廚房，是給食客奉獻美食的地方，干凈整潔衛生，這是首要必須嚴苛要求的。 攝影師捧著攝像機，一開始還有些不好意思湊近拍攝，馮一帆看了一眼笑著問：“你站在那么遠的地方，你怎么能排到呢？” 攝影師有些尷尬地笑了笑說：“馮哥，嫂子和老爺子不是不讓拍嗎？” 馮一帆輕描淡寫地說：“沒關系的，你盡管拍嘛，算是我教大家做一頓正宗的炒飯。” 攝影師聽到這話，頓時就繞到料理臺另一邊，然后捧著攝像機認真拍攝。 一邊拍攝，攝影師還提出一些疑問。 “馮哥，都說炒飯必須要用隔夜飯，是這樣嗎？” 馮一帆搖頭說：“不是一定要用隔夜飯，但炒飯所用的飯，在蒸煮的時候，必須要少加水，也就是俗話說‘煮的硬一點’，水分少了，炒起來才能粒粒分明。” 回答著攝影師問題，馮一帆手上沒有半分遲疑，迅速就開始準備食材。 “吶，現在我炒的第一份是碎金炒飯，要先下打散的雞蛋液，記住一定要急火迅速把蛋液打散，在鍋里給炒成絮狀。” 攝影師很認真地拍攝，聽得也是非常認真，可是當看到馮一帆開始炒蛋，瞬間就懵逼了。 那鍋與勺精妙配合，還有那急速的撥炒，簡直看的攝影師是眼花繚亂。 “記住了，碎金炒飯這個絮狀的雞蛋，不是完全用勺子攪炒出來，要在蛋液將凝未凝的時候，迅速把米飯給下進去。 然后在炒米飯的過程中，用飯粒將蛋液完全撥散開，達到那種碎金的絮狀。” 看著馮一帆異常嫻熟的動作，聽著馮一帆認真的講解。 攝影師其實很想說一句：學不來學不來，告辭告辭…… 在攝影師目光和攝影機記錄下，眼睜睜地看著，米飯和雞蛋在馮一帆的手上，就迅速地翻滾著，雞蛋逐漸凝結仿佛一粒粒碎金子，點綴在顆顆分明的米粒中。 而雞蛋和米飯之間是一種似連又非連的感覺，看上去真的是非常漂亮。 在米飯和雞蛋都定型后，馮一帆再加入各種準備好的配料，最后出鍋前加入少許蔥花翻炒。 出鍋的一刻，馮一帆一手顛鍋，另一只手則用勺子撥弄。 攝影師又一次目瞪口呆看著，鍋里炒飯就像是一群聽話的士兵，在馮一帆雙手的一顛一撥下，全部從鍋里開赴進入大鐵勺里。 最后鍋里連一粒米也沒有留下，全部都進入大鐵勺子里面。 馮一帆拿過一個盤子，先是倒扣在鐵勺上，然后來一個翻轉，一盤炒飯非常完整扣在盤子里。 最后再撒上一點點蔥花，作為成菜一刻的點綴。 看著炒飯完成，攝影師已經徹底看呆了，大腦簡直是一片空白。 馮一帆也沒有去理會，迅速地刷洗了鍋子，然后開始第二盤炒飯的翻炒。 和之前的碎金不同，第二份金包銀則是要先炒米飯，要把飯粒中的水分炒干了，粒粒分明過后，再加入打散的雞蛋液。 并且這份炒飯雞蛋液，是多加了一倍的蛋黃，如此一來淋在鍋里的米飯上。 在經過一番迅速的翻炒，很快每一粒米飯上都包裹住雞蛋，鍋子里的炒飯變成了金色。 后面的工序基本差不多，還是加入各種的配料，最終盛盤的時候撒上點蔥花。 兩盤炒飯完成，馮一帆端起炒飯對還在愣神中的攝影師說：“好了，快點走吧，我要給客人上炒飯了，你別在這愣著啦。” 被馮一帆一說，攝影師終于算是回過神來，趕緊就看一眼攝影機上的記錄。 確定拍下了全部過程，攝影師關上了攝影機，乖乖跟著馮一帆出去。 馮一帆端著兩盤炒飯，來到了蘇連成的面前，將兩盤炒飯放下：“好了，你點的兩份炒飯來了，一份金包銀，一份碎金。” 跟著蘇連成一起來的秘書，湊近很仔細地打量一番，沒有覺得有什么特別。 但是有了之前蘇連成警告，秘書現在雖然心里不屑一顧，但嘴上不敢說任何話。 一切還是要等蘇連成來品評。 同桌的孟詩彤等人，則是非常好奇，也盯著兩盤炒飯看。 攝影師坐下來，看著兩盤炒飯的眼神就不一樣了，在他的眼里，這兩盤炒飯不是炒飯，像是兩盤非比尋常的藝術品。 終于，蘇連成舉起了手中的勺子，首先是伸向了那盤碎金炒飯。 沒有馬上用勺子吃飯，蘇連成卻是先用勺子輕輕撥弄幾下。 一開始大家以為，蘇連成是不是不喜歡蔥花？要把蔥花給撥弄開？ 但很快大家發現不是蔥花問題，蘇連成很認真地撥開炒飯，認真地去看著每一粒的米，以及米粒上微微粘連的絮狀雞蛋。 看著蘇連成終于舀起一勺放進口中，馮一帆沒有多說什么，轉身向后廚走去。 在馮一帆即將踏入后廚瞬間，吃下第一口的蘇連成忍不住贊嘆：“正宗。”硬核廚爸 第43章 碎金與金包銀
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