第三百二十章 上海菜主題餐會
更新時間:2020-06-28 作者:公子聽云
民國之道士風云 第三百二十章 上海菜主題餐會
六點半的時候，以上海菜為主題的料理準時開始了。 整個料理由一道飲料、一道酒水、四道涼菜、兩道頭盤、四道熱菜、兩道主食、一道湯菜和兩道甜品組成。 飲料是凱瑟琳用楊梅、荔枝和冰糖煮開后，加上檸檬汁等調制而成。酒水是上海本地的石庫門黃酒加上話梅浸泡而成。 最上上桌的是兩素兩葷四道涼菜，分別是：四喜烤麩、上海素鴨、白斬雞和蟹肉凍。 因為是中式的料理，原來舒云軒的主廚張知味和二師兄都可以幫忙，姜聽云之前擬定了菜的做法，但是今天真正需要他動手的并不多。 自己只做了一道涼菜的姜聽云也會幫忙上菜，來到張恩齡幾個人的房間時，正吃的滿意的人紛紛讓他介紹一下菜里的奧妙。 姜聽云說道：“今天是蘇小姐的生日，本次餐會主要是按照她的口味，選擇了海鮮、河鮮和江鮮為主要食材，口味以香甜果味為主，辣味為輔。 四喜烤麩是凱瑟琳做的，主要食材烤麩、香菇、花生、木耳和筍片的生熟程度都被她掌握的恰到好處。在調制醬汁的時候，她沒有用白糖，用的是和多種果樹一起飼養的蜜蜂的蜂蜜，所以醬汁有一種復雜花香和水果香。 上海素鴨是雨果做的，他在油豆皮中間包裹的餡料中，除了冬菇、香菇之外，還加了青芒果和青木瓜。 白斬雞是張主廚的拿手菜，用的是清遠的三黃雞。這道菜本來是粵菜，被帶到上海后有有所改良。張大廚在煮雞的時候加入了陳年的紹興料酒，使雞肉更加鮮嫩清新。出鍋后迅速放入加了冰塊冷水中，這樣可以保持雞皮的嫩滑和緊致。 蘸料做了兩種：一種是醬油調制的咸鮮后味，另一種是紅油調制的麻辣口味。” 蘇斯洛道：“兩種醬汁似乎都有些不同。” 姜聽云道：“醬油中加了一點煮香芹的濃縮汁，所以會有一點清香味。紅油在熬制的時候除了傳統的材料，還加了很多進口的堅果。這種紅油是我獨家秘制的，你走的時候可以給你帶一瓶慢慢吃。” 蘇斯洛又夾起了一塊分三層的蟹肉凍，沾了一點姜醋，吃完之后回味了一下說道：“這個是你做的？” 姜聽云道：“對，這個是我做的。用的是今天剛剛用火車運到天津的大閘蟹。這道菜的做法和傳統的肉皮凍有點像，但是材料用的是大宅蟹的蟹膏、蟹粉和蟹黃。比較軟的蟹膏和蟹黃在上下兩層，食客會有入口即化的感覺。比較有韌勁的蟹粉放在中間，會讓食客有更多回味的時間。” 蘇斯洛感慨地說道：“你要是把研究吃的時間用到功夫上，恐怕比你爹當年還要厲害，也用不著光練逃跑的功夫了。” 姜聽云道：“我要是把研究吃的時間都用在金融知識上，恐怕也不用跟你鮮有勝跡了。人生沒有如果，您嘞慢慢吃，我去看看頭盤好了沒有。” 兩道頭盤分別是糖醋排骨和香酥腐皮卷。 這次不用別人問，姜聽云就主動介紹道：“糖醋排骨是張大廚做的，排骨的做法和平常一樣，但是醬汁加了昨天熬制的酸梅醬。 香酥腐皮卷是凱瑟琳做的，她原來的豬肉和蝦肉混合餡料改成了蝦肉和新鮮馬蹄，吃起來更加爽口。醬汁是雨果調制的。據說是參考了韓國的做法，里面加了醬油、蜂蜜、和雪梨汁、蘋果汁、胡蘿卜汁等多種水果和蔬菜汁。” 沈溫晚道：“雨果這家伙還真是見多識廣，我師父說他去過一百多個國家，將畢生的精力都放到研究吃上了。一百多歲了，到現在連婚都沒結。” 艾米麗說道：“雨果和你不一樣。西方純血的鬼族壽命都很長，他有可能是也和普萊斯一樣，曾經有過普通人類的愛人。但是隨著時間流逝一個人漸漸老去，一個人容顏一點沒變化，到最后只能分離也不一定。” 聽到這里，沈溫晚對張恩齡說道：“如果我出現了變化，壽命也變長了，容顏也不變化，你不會嫌棄我吧？” 張恩齡道：“當然不會，如果我六十歲的時候，你還是二十多歲的樣子，我開心還來不及了，你不嫌棄我就行。”張恩齡心道：咱兩人的事，最怕的不是這個，是我要怎么跟大哥說我喜歡上了一個鬼族。 姜聽云道：“你們先聊著，后面的熱菜有我的戲份，我先去了。” 很快，熱菜就陸續上來了，分別是：紅燒肉、油爆蝦、八寶鴨和蒸刀魚。 負責上菜的是弗洛雷斯，上菜時候不等別人開口他就說道：“菜的名字叫雜菜紅燒肉、白玉油爆蝦、水果八寶鴨和三寶蒸刀魚。其他什么都別問我，我什么都不知道。我也是只會吃。” 幾個人品嘗了一下后，蘇斯洛說道：“這刀魚是長江三鮮之一，烹飪的時候講究不去魚鱗。一般廚師蒸魚的時候加的應該金華火腿、姜片和豬油。這道菜加的金華火腿、檸檬和雞油，味道別具一格。” 史蒂夫說道：“這道雜菜紅燒肉應該是雨果或者凱瑟琳做的，結合了上海紅燒肉和西餐雜和菜的做法。墊在紅燒肉底部的土豆片和胡蘿卜片吸收了油脂之后也是不可多得的美味。” 沈溫晚道：“這個紅燒肉的醬汁也很特別，用的不是普通的冰糖，用的是加了紅棗汁的棗花蜜。” 艾米麗道：“這個白玉油爆蝦我知道，用的是荔枝和哈密瓜。” 許至川將水果八寶鴨扒開，看著里面的水果數道：“木瓜、荔枝、菠蘿、芒果、椰肉、橙子、龍眼還有番石榴。” 白合清道：“姜師兄這是從拿找來這么多熱帶水果，這運費恐怕比材料都要貴了。” 弗洛雷斯道：“運費倒是還不貴。最近雖然天津和上海、廣東停了航線，但是我們聯系了李小姐和英國的海軍，通過巡航的軍艦來運送，倒是沒有花錢。” 張恩齡道：“為了一口吃的，你們可夠下本的。” 史蒂夫道：“挺好的，反正這些軍艦閑著也是閑著。總比沒事轟什么的強，下次能不能多運點湛江的海蟹、基圍蝦和龍蝦什么的？我想和砂鍋粥了。” 弗洛雷斯道：“還真讓您說找了，下一期的主題日我師父說主題就是粵菜。到時候您來就是了。” 民國之道士風云 第三百二十章 上海菜主題餐會
六點半的時候，以上海菜為主題的料理準時開始了。 整個料理由一道飲料、一道酒水、四道涼菜、兩道頭盤、四道熱菜、兩道主食、一道湯菜和兩道甜品組成。 飲料是凱瑟琳用楊梅、荔枝和冰糖煮開后，加上檸檬汁等調制而成。酒水是上海本地的石庫門黃酒加上話梅浸泡而成。 最上上桌的是兩素兩葷四道涼菜，分別是：四喜烤麩、上海素鴨、白斬雞和蟹肉凍。 因為是中式的料理，原來舒云軒的主廚張知味和二師兄都可以幫忙，姜聽云之前擬定了菜的做法，但是今天真正需要他動手的并不多。 自己只做了一道涼菜的姜聽云也會幫忙上菜，來到張恩齡幾個人的房間時，正吃的滿意的人紛紛讓他介紹一下菜里的奧妙。 姜聽云說道：“今天是蘇小姐的生日，本次餐會主要是按照她的口味，選擇了海鮮、河鮮和江鮮為主要食材，口味以香甜果味為主，辣味為輔。 四喜烤麩是凱瑟琳做的，主要食材烤麩、香菇、花生、木耳和筍片的生熟程度都被她掌握的恰到好處。在調制醬汁的時候，她沒有用白糖，用的是和多種果樹一起飼養的蜜蜂的蜂蜜，所以醬汁有一種復雜花香和水果香。 上海素鴨是雨果做的，他在油豆皮中間包裹的餡料中，除了冬菇、香菇之外，還加了青芒果和青木瓜。 白斬雞是張主廚的拿手菜，用的是清遠的三黃雞。這道菜本來是粵菜，被帶到上海后有有所改良。張大廚在煮雞的時候加入了陳年的紹興料酒，使雞肉更加鮮嫩清新。出鍋后迅速放入加了冰塊冷水中，這樣可以保持雞皮的嫩滑和緊致。 蘸料做了兩種：一種是醬油調制的咸鮮后味，另一種是紅油調制的麻辣口味。” 蘇斯洛道：“兩種醬汁似乎都有些不同。” 姜聽云道：“醬油中加了一點煮香芹的濃縮汁，所以會有一點清香味。紅油在熬制的時候除了傳統的材料，還加了很多進口的堅果。這種紅油是我獨家秘制的，你走的時候可以給你帶一瓶慢慢吃。” 蘇斯洛又夾起了一塊分三層的蟹肉凍，沾了一點姜醋，吃完之后回味了一下說道：“這個是你做的？” 姜聽云道：“對，這個是我做的。用的是今天剛剛用火車運到天津的大閘蟹。這道菜的做法和傳統的肉皮凍有點像，但是材料用的是大宅蟹的蟹膏、蟹粉和蟹黃。比較軟的蟹膏和蟹黃在上下兩層，食客會有入口即化的感覺。比較有韌勁的蟹粉放在中間，會讓食客有更多回味的時間。” 蘇斯洛感慨地說道：“你要是把研究吃的時間用到功夫上，恐怕比你爹當年還要厲害，也用不著光練逃跑的功夫了。” 姜聽云道：“我要是把研究吃的時間都用在金融知識上，恐怕也不用跟你鮮有勝跡了。人生沒有如果，您嘞慢慢吃，我去看看頭盤好了沒有。” 兩道頭盤分別是糖醋排骨和香酥腐皮卷。 這次不用別人問，姜聽云就主動介紹道：“糖醋排骨是張大廚做的，排骨的做法和平常一樣，但是醬汁加了昨天熬制的酸梅醬。 香酥腐皮卷是凱瑟琳做的，她原來的豬肉和蝦肉混合餡料改成了蝦肉和新鮮馬蹄，吃起來更加爽口。醬汁是雨果調制的。據說是參考了韓國的做法，里面加了醬油、蜂蜜、和雪梨汁、蘋果汁、胡蘿卜汁等多種水果和蔬菜汁。” 沈溫晚道：“雨果這家伙還真是見多識廣，我師父說他去過一百多個國家，將畢生的精力都放到研究吃上了。一百多歲了，到現在連婚都沒結。” 艾米麗說道：“雨果和你不一樣。西方純血的鬼族壽命都很長，他有可能是也和普萊斯一樣，曾經有過普通人類的愛人。但是隨著時間流逝一個人漸漸老去，一個人容顏一點沒變化，到最后只能分離也不一定。” 聽到這里，沈溫晚對張恩齡說道：“如果我出現了變化，壽命也變長了，容顏也不變化，你不會嫌棄我吧？” 張恩齡道：“當然不會，如果我六十歲的時候，你還是二十多歲的樣子，我開心還來不及了，你不嫌棄我就行。”張恩齡心道：咱兩人的事，最怕的不是這個，是我要怎么跟大哥說我喜歡上了一個鬼族。 姜聽云道：“你們先聊著，后面的熱菜有我的戲份，我先去了。” 很快，熱菜就陸續上來了，分別是：紅燒肉、油爆蝦、八寶鴨和蒸刀魚。 負責上菜的是弗洛雷斯，上菜時候不等別人開口他就說道：“菜的名字叫雜菜紅燒肉、白玉油爆蝦、水果八寶鴨和三寶蒸刀魚。其他什么都別問我，我什么都不知道。我也是只會吃。” 幾個人品嘗了一下后，蘇斯洛說道：“這刀魚是長江三鮮之一，烹飪的時候講究不去魚鱗。一般廚師蒸魚的時候加的應該金華火腿、姜片和豬油。這道菜加的金華火腿、檸檬和雞油，味道別具一格。” 史蒂夫說道：“這道雜菜紅燒肉應該是雨果或者凱瑟琳做的，結合了上海紅燒肉和西餐雜和菜的做法。墊在紅燒肉底部的土豆片和胡蘿卜片吸收了油脂之后也是不可多得的美味。” 沈溫晚道：“這個紅燒肉的醬汁也很特別，用的不是普通的冰糖，用的是加了紅棗汁的棗花蜜。” 艾米麗道：“這個白玉油爆蝦我知道，用的是荔枝和哈密瓜。” 許至川將水果八寶鴨扒開，看著里面的水果數道：“木瓜、荔枝、菠蘿、芒果、椰肉、橙子、龍眼還有番石榴。” 白合清道：“姜師兄這是從拿找來這么多熱帶水果，這運費恐怕比材料都要貴了。” 弗洛雷斯道：“運費倒是還不貴。最近雖然天津和上海、廣東停了航線，但是我們聯系了李小姐和英國的海軍，通過巡航的軍艦來運送，倒是沒有花錢。” 張恩齡道：“為了一口吃的，你們可夠下本的。” 史蒂夫道：“挺好的，反正這些軍艦閑著也是閑著。總比沒事轟什么的強，下次能不能多運點湛江的海蟹、基圍蝦和龍蝦什么的？我想和砂鍋粥了。” 弗洛雷斯道：“還真讓您說找了，下一期的主題日我師父說主題就是粵菜。到時候您來就是了。” 民國之道士風云 第三百二十章 上海菜主題餐會
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