第二四九章 上帝之鞭 五
更新時間:2020-05-21 作者:29歲還年輕
食戟之丐世英雄 第二四九章 上帝之鞭 五
江云楓的瞎搞胡來徹底打亂薙切繪里奈廢寢忘食制定出的計劃，逼得薙切繪里奈不得不在最后的三十分鐘里改變自己的前菜，緊迫和焦慮驅散薙切繪里奈踢一腳江云楓出氣，隨后快步跑向料理臺。 薙切繪里奈原定計劃是用羊網油包裹腌制去膻的羊肝，烤制成口感外層焦脆內里柔潤的油包肝，用來搭配江云楓的烤全羊。如今江云楓把主菜改成石烹羊肉，薙切繪里奈也不得不做出調整。 根據江云楓的描述薙切繪里奈在腦海中大致推演出石烹羊肉的最終形態，密封的羊皮囊起到類似高壓鍋的作用，并且烹飪的全過程沒有額外加水，里面的液體全是羊肉釋出的肉汁。 經過諸多調味料不斷濃縮滲透，薙切繪里奈相信江云楓的石烹羊肉風味與口感不會令自己失望，現在擺在她面前的問題如何在余下的二十幾分鐘里找出與之搭配的前菜。 既然主菜是口味濃重汁水豐腴的石烹羊肉，那么前菜相對的就需要甘香酥綿并且清爽。如何把肥愉的羊肝變成清爽的前菜，這還難不倒薙切繪里奈。 撕開密封的保鮮膜，薙切繪里奈取出自己腌制的羊肝切片，羊網油不能出現在清爽為主的前菜內所以慘遭遺棄，薙切繪里奈用廚房紙吸干羊肝切片表面的腌制汁水。 在烹飪廚具的選擇上薙切繪里奈首先排除計劃里的火烤，平底鍋煎制也無法達到她預想中從效果，最后薙切繪里奈選著了不用油的空氣炸鍋。 羊肝切片整齊擺入托盤設定中火十分鐘，蓋上頂蓋薙切繪里奈著手準備搭配羊肝的醬汁，法式料理講究烹飪后入味，為了達到清爽的口感薙切繪里奈需要制作兩款不同風格的醬汁。 首先是確定羊肝味覺基礎的底醬，薙切繪里奈選擇的是法餐五大基礎醬汁之一的黃油白汁醬。犀利的刀工將洋蔥切成五毫米見方的細丁，廚刀凝霜的正反兩面在白毛巾上蹭幾下插回刀座。 薙切繪里奈把洋蔥丁捧入平底鍋，火把洋蔥丁煎炒到出汁軟化，平底鍋底部凝結出明顯的焦糖層。白葡萄酒淋入激起淡藍色的火焰，薙切繪里奈手握鍋柄輕微晃蕩，加速白葡萄酒酒精燃燒揮發同時也防止洋蔥粘鍋。 火焰熄滅投入塊的含鹽黃油，持續攪拌直至黃油完全融化。薙切繪里奈舀起一勺舉到齊眉高度，玉腕翻轉勺中醬汁傾斜而下。 不同于其他法餐醬汁的厚重，黃油白汁醬輕盈柔順，抿一口能品嘗到飽浸白葡萄酒后洋蔥的鮮甜。薙切繪里奈隊自己前材第一款醬汁很滿意，放下勺接著準備第二口提供清爽口感的醬汁。 搬上破壁料理機，薙切繪里奈將薄荷與一把樹葉塞進料理斗按下開關，刀片急速旋轉下頃刻間化為碧綠的醬汁。倒出用碗盛裝，薙切繪里奈幾番稀釋才使得碧綠醬汁達到她的預期。 空氣炸鍋跳閘，薙切繪里奈立刻取出兩面微焦的羊肝切片裝入餐盤。然后馬不停蹄的用兩種醬汁精心描繪，在盤中勾勒出綠白相間的網格圖案，點綴上裝飾時蔬壓在鈴聲響起前一秒完成料理。 “烹飪時間結束！雙方停止料理，請呈上各自的套餐！”川島麗的臺詞預示著聯隊食戟最終局進入最終的品鑒環節。 林龍膽自信滿滿的將自己傾盡全力所烹飪出的前菜呈送到評審面前。 “請品嘗我的作品，蘑菇泥夾層香菇千層派。” 素凈的白底瓷盤中間的疊放著數相當酥脆的千層餅，每一個夾層間都細心的填充著泥狀夾心。千層派面上層層疊疊的排列著切口平整，厚薄均與的香菇切片，香菇之上擺放著三片體積和形狀都相同的某種白色菌類的刨片。 薙切薊俯身細細品味一番，臉上立刻浮現出心曠神怡的表情。 “新鮮的頂級白松露作為千層派的點綴，料理的意境與品味瞬間提升好幾個等級。當然評價一道菜品好與壞最關鍵的還是味道，那就讓我們嘗嘗吧。” 已經受不住誘惑的德克拉最先用餐叉一壓切下一塊沾上盤邊的醬料送入嘴里，林龍膽的全力之作在她舌尖滌蕩起美味波濤。 “好好棒！！菜品整體口感層次分明，千層派極薄而酥脆的餅皮和綿軟的蘑菇泥夾芯緊密的貼合在一起，并且這么多層夾心蘑菇泥竟然沒有一種重復，有羊肚菌、牛肝菌、雞樅菌、口蘑、猴頭菇、竹蓀還有一種味道很是奇特，暫時還品嘗不出來。” “夾心里最后一種蘑菇泥是松茸！！！”克拉玖忍受著極致美味帶來的快感道出最后的謎底。 “林龍膽將這些夾層中的蘑菇與鋪在頂上的冬菇一道全部浸泡在橄欖油里，再用低溫慢慢浸煮至成熟。由于精確的控制烹飪溫度，這些菌類的美味都被完好無順的封鎖在各自體內，然后慢慢升華等等！這股充滿動物性氣息的酸味是？！” “香茅草、藠頭、大蒜拍碎后黃油煎炒到色澤焦黃逼出香味，加適量高湯稀釋作為燉煮湯底。再混入碾碎的堅果仁與鮮奶油調整濃度后最后把低溫烹煮的菌類混入適當加大火力收汁攪打成蘑菇泥灌入千層派。” 薙切薊閉著眼睛，僅憑味覺和幾十年的料理經驗精確的逆向推斷出林龍膽的烹飪步驟，同樣，他也無法確定千層派里動物性氣息的酸味來源。 “整道前材美味的精髓就在于這盤邊沾醬中所含的酸味，這股酸爽和當今世界上我所知道的所有調料都不相同，它好像生就是為了襯托這些菌類而存在。讓低溫烹煮后菌類的鮮和醇一點點的在舌尖綻放，林，酸味到底來至什么食材？” “要它屬于食材的話，它的體量太不方便料理。如果它不屬于的話，它又的確能吃，只是味道上有些酸澀。” 林龍膽賣了半關子才取出一個玻璃瓶，拔出瓶塞右手食指抵在瓶口，一只細的爬行類昆蟲很有靈性的爬上林龍膽的指尖。 螞蟻！ 確切的，是一只剛從卵中孵化的幼蟻！ 林龍膽將食指升到評審們面前，道“就是它分泌出的蟻酸，是讓料理變得美味的酸味來源！成年的螞蟻食性龐雜，分泌的蟻不僅酸酸澀還有難聞的氣息，剛孵化的幼體螞蟻僅靠卵中養分存活，分泌的蟻酸味道清爽純潔。” M.3Qdu最新。 食戟之丐世英雄 第二四九章 上帝之鞭 五
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