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第三百八十八章 森羅的香炸海鮮拼盤(上)
更新時間:2020-11-02 作者:根源招來體
見稽古的美食格斗日常番 第三百八十八章 森羅的香炸海鮮拼盤(上)
幸平創真的料理將賽場內的氣氛帶推到了一個全新的高度，原本都不看好他的觀眾們，此時此刻也在為他鼓掌喝彩，有的人心里甚至萌生了這場比賽幸平創真或許真的能贏的想法。 然而就在這時，在森羅的料理臺上突然爆起了一道金光，接著一陣炸物出鍋的“咔哩”音和一聲筷子與金屬碗缽碰撞的脆響交織，在場內回蕩。 隨后而來的便是剛出鍋炸物特有的噴香味道，一下子將幸平創真的料理留在場內的余韻一掃而空。 看著森羅料理臺上泛著金黃色光澤的炸海鮮，評委們口中情不自禁的加快了唾液的分泌。 在評委們殷切期待的目光中，森羅將一盤金燦燦的配著卷心菜絲的炸海鮮還有一盤米飯放到了評委們的面前：“這就是我今天的料理，主廚的香炸海鮮拼盤，請各位慢用。” 看著盤中配上各種不同的醬汁，爭奇斗艷般的炸物，評委們齊齊地咽了一口口水。 “啊嘞？森羅君你為什么要給自己的料理配上米飯呢？” 面對一臉疑惑地日向子，森羅理所當然的說道：“所謂洋食其實就是R本人將進入R本的外國料理修改成適合R本人口味的料理而產生的東西，所以我覺得洋食硬要說的話也是日式料理的一種，對于以米飯為主食的R本人來說，對米飯的喜愛是可在DNA里的，主菜配米飯，我想沒有人能拒絕這樣的誘惑。” 堂島銀迫不及待的夾起了盤中最為顯眼的炸竹筴魚：“炸物果然還是剛出鍋的最好吃，那么就快讓我們嘗一下你今天的手藝吧！” 說完，懂行的堂島銀沒有急著沾醬汁，先是對著原味的炸竹筴魚豪邁的一口咬了下去，只聽一聲“咔嚓”一聲，炸竹筴魚被炸的松軟的魚肉伴隨著松脆的外衣一起被堂島銀咬下了一大塊。 咀嚼間，一股潮汐的氣息席卷了他的口腔，帶著微微微咸味和胡椒香氣的鮮美魚肉在堂島銀的口中崩壞擴散開來，頓時讓他不禁嘴角上揚，瞇起了眼睛。 “妙啊！外酥里嫩，松軟多汁，這樣的炸竹莢魚我從來都沒有吃過，真是太好吃了！” 見堂島銀對炸竹筴魚贊不絕口，其它評為也紛紛動起了筷子，學著堂島銀的樣子先將目標放在了炸竹筴魚上。 一口魚肉下肚，其他人也和堂島銀露出了一樣的表情。 “這真是太好吃了！我從來沒有吃過這么好吃的炸魚，森羅君，這到底是如何做到的？” 面對評委們的詢問，森羅也沒有隱瞞什么意思，解釋道：“炸竹筴魚雖然是B級大眾美食，但是要做好卻也不是那么容易的，首先，選材上就要注意，我選擇的都是清一色體長20厘米，重量約200克的竹筴魚，這就是做炸竹筴魚的黃金尺寸。將這些竹筴魚一條一條細心地剖開去骨去內臟后，我就在宰殺好的魚上面撒了鹽，胡椒以及姜末將魚腌制入味，腌制的過程中，胡椒和生姜可以去除竹筴魚的腥味，而因為鹽的作用，腌制完成的竹筴魚體積會緊縮到六成左右的大小，這時的魚肉厚度會增加，肉質也會更加緊實，接下來就只要裹上蛋液和。面包糠油炸就可以了。” 評委們一邊聽著森羅的解釋，一邊不住地點頭，聽完之后，堂島銀卻露出了一個看透一切的眼神：“那擼或多，這連魚的尺寸都異常講究的料理態度，不愧是森羅君啊，但是，應該還不止這些吧？” 森羅有些驚訝：“哪里哪里，堂島桑才是，沒想到只是吃了一口竟然就能察覺這么多呢，確實，我的炸竹筴魚之所以好吃，其實在油炸的方法上也是有講究的。” “油炸的方法？” “沒錯，一般的炸物，油的溫度一般都是在160度刀180度之間，但是我用的油，油溫卻是高達兩百度以上，一口氣將竹筴魚的表面炸酥，然后在炸竹筴魚的表面變成金黃色的時候就可以把它撈出來了，這個過程只需要短短的40秒即可，比一般的炸魚時間短了一倍有余。” 一邊說著，森羅走回料理臺，又示范性的炸了一塊竹筴魚，然后迅速端到了評委們的面前，用刀將炸竹筴魚一分為二，露出了其中的魚肉。 眾人通過炸竹筴魚的斷面可以清晰地看到，最外層的魚肉已然呈現出熟透了的白色，但是中心的魚肉卻依然是粉色的魚生狀態。 日向子嘟著嘴說道：“森羅君，這里面不是還沒有熟嗎，和我們吃的完全不一樣啊？” “哈哈，你別急嘛日向子桑，我這只是為了給你們看一下情況而已嘛，我的炸竹筴魚在不切的狀態下瀝油的時候，剛才經過高溫油炸的外層的余溫就會隨著時間的推移逐漸滲透到中心，當上桌的時候就是一份火候剛剛好的炸竹筴魚了，這個小竅門不只適用于竹筴魚，其他許多食材也是一樣的，大家都可以回去嘗試一下，料理的味道會更好的哦。” 堂島銀了然：“原來如此，我明白了，炸物最怕的就是火候太過，如果炸的全熟再撈出來受熱過頭就會變得干燥，從而影響口感和味道，這連用余溫進行加熱都考慮進去的烹調方法，真是太周全了，乍看之下只是極為普通的炸竹筴魚，但是其中必定隱藏了不少讓人回味無窮的功夫。” 森羅嘴角一揚：“謝謝你的夸獎堂島桑，不過這個炸竹筴魚可還沒有結束哦，在品嘗完原味之后，我還準備了蘿卜泥和芥末，請各位用調料瓶里的淡口醬油將兩者調和，然后放到炸竹筴魚上面一起食用，味道應該也會有所變化才對。” 眾人一邊按照森羅的說法調配配料，一邊說道：“這還是第一次見到的搭配呢，真是新奇。” 又一口炸魚入口，眾人不由得眼前一亮。 “這個搭配真是妙！何止是有了變化，簡直是煥然一新啊，清爽的芥末和蘿卜泥一下子就重置了口腔中的油膩感，這樣的炸竹莢魚我感覺無論要我吃幾塊我都吃的下。” “就是說啊，一般說到炸物，都是配合重口的醬汁一起食用，這芥末醬油蘿卜泥的組合以微亮清爽的調味帶出了竹筴魚本身的美味，真是妙不可言啊！” 森羅在每人的盤中準備的炸竹莢魚只有兩塊，兩三口便進了眾人的肚子，吃完之后，意猶未盡的眾人立刻就將目光放到了其他的炸海鮮上。 見稽古的美食格斗日常番 第三百八十八章 森羅的香炸海鮮拼盤(上)
幸平創真的料理將賽場內的氣氛帶推到了一個全新的高度，原本都不看好他的觀眾們，此時此刻也在為他鼓掌喝彩，有的人心里甚至萌生了這場比賽幸平創真或許真的能贏的想法。 然而就在這時，在森羅的料理臺上突然爆起了一道金光，接著一陣炸物出鍋的“咔哩”音和一聲筷子與金屬碗缽碰撞的脆響交織，在場內回蕩。 隨后而來的便是剛出鍋炸物特有的噴香味道，一下子將幸平創真的料理留在場內的余韻一掃而空。 看著森羅料理臺上泛著金黃色光澤的炸海鮮，評委們口中情不自禁的加快了唾液的分泌。 在評委們殷切期待的目光中，森羅將一盤金燦燦的配著卷心菜絲的炸海鮮還有一盤米飯放到了評委們的面前：“這就是我今天的料理，主廚的香炸海鮮拼盤，請各位慢用。” 看著盤中配上各種不同的醬汁，爭奇斗艷般的炸物，評委們齊齊地咽了一口口水。 “啊嘞？森羅君你為什么要給自己的料理配上米飯呢？” 面對一臉疑惑地日向子，森羅理所當然的說道：“所謂洋食其實就是R本人將進入R本的外國料理修改成適合R本人口味的料理而產生的東西，所以我覺得洋食硬要說的話也是日式料理的一種，對于以米飯為主食的R本人來說，對米飯的喜愛是可在DNA里的，主菜配米飯，我想沒有人能拒絕這樣的誘惑。” 堂島銀迫不及待的夾起了盤中最為顯眼的炸竹筴魚：“炸物果然還是剛出鍋的最好吃，那么就快讓我們嘗一下你今天的手藝吧！” 說完，懂行的堂島銀沒有急著沾醬汁，先是對著原味的炸竹筴魚豪邁的一口咬了下去，只聽一聲“咔嚓”一聲，炸竹筴魚被炸的松軟的魚肉伴隨著松脆的外衣一起被堂島銀咬下了一大塊。 咀嚼間，一股潮汐的氣息席卷了他的口腔，帶著微微微咸味和胡椒香氣的鮮美魚肉在堂島銀的口中崩壞擴散開來，頓時讓他不禁嘴角上揚，瞇起了眼睛。 “妙啊！外酥里嫩，松軟多汁，這樣的炸竹莢魚我從來都沒有吃過，真是太好吃了！” 見堂島銀對炸竹筴魚贊不絕口，其它評為也紛紛動起了筷子，學著堂島銀的樣子先將目標放在了炸竹筴魚上。 一口魚肉下肚，其他人也和堂島銀露出了一樣的表情。 “這真是太好吃了！我從來沒有吃過這么好吃的炸魚，森羅君，這到底是如何做到的？” 面對評委們的詢問，森羅也沒有隱瞞什么意思，解釋道：“炸竹筴魚雖然是B級大眾美食，但是要做好卻也不是那么容易的，首先，選材上就要注意，我選擇的都是清一色體長20厘米，重量約200克的竹筴魚，這就是做炸竹筴魚的黃金尺寸。將這些竹筴魚一條一條細心地剖開去骨去內臟后，我就在宰殺好的魚上面撒了鹽，胡椒以及姜末將魚腌制入味，腌制的過程中，胡椒和生姜可以去除竹筴魚的腥味，而因為鹽的作用，腌制完成的竹筴魚體積會緊縮到六成左右的大小，這時的魚肉厚度會增加，肉質也會更加緊實，接下來就只要裹上蛋液和。面包糠油炸就可以了。” 評委們一邊聽著森羅的解釋，一邊不住地點頭，聽完之后，堂島銀卻露出了一個看透一切的眼神：“那擼或多，這連魚的尺寸都異常講究的料理態度，不愧是森羅君啊，但是，應該還不止這些吧？” 森羅有些驚訝：“哪里哪里，堂島桑才是，沒想到只是吃了一口竟然就能察覺這么多呢，確實，我的炸竹筴魚之所以好吃，其實在油炸的方法上也是有講究的。” “油炸的方法？” “沒錯，一般的炸物，油的溫度一般都是在160度刀180度之間，但是我用的油，油溫卻是高達兩百度以上，一口氣將竹筴魚的表面炸酥，然后在炸竹筴魚的表面變成金黃色的時候就可以把它撈出來了，這個過程只需要短短的40秒即可，比一般的炸魚時間短了一倍有余。” 一邊說著，森羅走回料理臺，又示范性的炸了一塊竹筴魚，然后迅速端到了評委們的面前，用刀將炸竹筴魚一分為二，露出了其中的魚肉。 眾人通過炸竹筴魚的斷面可以清晰地看到，最外層的魚肉已然呈現出熟透了的白色，但是中心的魚肉卻依然是粉色的魚生狀態。 日向子嘟著嘴說道：“森羅君，這里面不是還沒有熟嗎，和我們吃的完全不一樣啊？” “哈哈，你別急嘛日向子桑，我這只是為了給你們看一下情況而已嘛，我的炸竹筴魚在不切的狀態下瀝油的時候，剛才經過高溫油炸的外層的余溫就會隨著時間的推移逐漸滲透到中心，當上桌的時候就是一份火候剛剛好的炸竹筴魚了，這個小竅門不只適用于竹筴魚，其他許多食材也是一樣的，大家都可以回去嘗試一下，料理的味道會更好的哦。” 堂島銀了然：“原來如此，我明白了，炸物最怕的就是火候太過，如果炸的全熟再撈出來受熱過頭就會變得干燥，從而影響口感和味道，這連用余溫進行加熱都考慮進去的烹調方法，真是太周全了，乍看之下只是極為普通的炸竹筴魚，但是其中必定隱藏了不少讓人回味無窮的功夫。” 森羅嘴角一揚：“謝謝你的夸獎堂島桑，不過這個炸竹筴魚可還沒有結束哦，在品嘗完原味之后，我還準備了蘿卜泥和芥末，請各位用調料瓶里的淡口醬油將兩者調和，然后放到炸竹筴魚上面一起食用，味道應該也會有所變化才對。” 眾人一邊按照森羅的說法調配配料，一邊說道：“這還是第一次見到的搭配呢，真是新奇。” 又一口炸魚入口，眾人不由得眼前一亮。 “這個搭配真是妙！何止是有了變化，簡直是煥然一新啊，清爽的芥末和蘿卜泥一下子就重置了口腔中的油膩感，這樣的炸竹莢魚我感覺無論要我吃幾塊我都吃的下。” “就是說啊，一般說到炸物，都是配合重口的醬汁一起食用，這芥末醬油蘿卜泥的組合以微亮清爽的調味帶出了竹筴魚本身的美味，真是妙不可言啊！” 森羅在每人的盤中準備的炸竹莢魚只有兩塊，兩三口便進了眾人的肚子，吃完之后，意猶未盡的眾人立刻就將目光放到了其他的炸海鮮上。 見稽古的美食格斗日常番 第三百八十八章 森羅的香炸海鮮拼盤(上)
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