第六十三章 評判
更新時間:2020-06-21 作者:湖蛟
我有一座深山老林 第六十三章 評判
韓冬取出珍珠雞的骨頭后，將雞肉切成薄如紙片狀備用。 然后他撈出已經清洗好的牛肝菌、雞樅菌、楠筍，彩椒放在砧板上處理。 韓冬先是將牛肝菌、雞樅菌、楠筍，彩椒切成細末，然后輔以蔥白、姜末一同入鍋爆炒，待菌子的香味飄出時，出鍋。 然后韓冬把炒好的菌類當成餡料，剛剛切好的珍珠雞肉薄片當做面皮，將餡料包入，再用韭菜葉作繩子扎口，很快一個個‘包子’便包好了。 “真有創意！刀工也很棒！”西頓酒店的總廚師長劉暢忍不住說道。 “素餡葷皮，的確有點意思，不過如果到時候上鍋蒸的話，這雞肉可能會沒什么味道。”另一個評委唐林華對一旁的劉暢說。 “看他之后怎么處理了，這個年輕人能在這么短時間內構思這樣一個創意已經很不容易了。”劉暢一直對韓冬十分欣賞，在半決賽時就想收他為徒的，結果被韓冬婉拒了。 韓冬并沒有把這些肉皮素餡包上鍋蒸，而是采取了水煎包的方式，高溫水上煎肉，并且在水里放了食鹽、糖、生抽、雞粉調味。 唐林華看到韓冬這么處理后，微笑點頭道： “很聰明，這樣一來肉皮既不會那么清淡，也不會喧賓奪主的搶走菌類的鮮味了，這個小伙子很有前途啊！不知是哪家公司的大廚？” “我早打聽過了，沒在酒店上班，自己在家開了個大排檔。”劉暢道。 “這樣能進決賽不容易啊，沒有大酒店提供的新鮮和特殊渠道的食材，竟然也走到了這一步。”唐林華感慨道。 廚師技術很重要，但食材同樣也是極為重要的，因此世界上的廚師大賽冠軍，其背后一般都是龐大的資本集團。 試想下，一個有魚子醬、澳洲龍蝦的廚師和一個只有草魚和小龍蝦的廚師比拼廚藝，自然是誰的食材多、好、鮮，誰就更勝一籌。 這次比賽也是如此，獲取食材，保有秘方的能力本身也作為廚師的能力之一，因此才會在比賽規則上不限制使用自帶食材和配料。 之前的兩位選手陳連強和何豐也都自帶了秘方調料，能進入到全國賽的選手，手里基本上都有自己的秘密配方。 此時彈幕上也都圍繞韓冬的話題熱鬧起來： 用雞肉做包子皮，韓冬小哥哥也太有創意了！ 能把雞肉切成紙片薄，這怕是庖丁解雞？ 韓冬哥哥真棒，好像嘗嘗他做的菜啊！ 微博上早就曝光了，他在天H縣上有家大排檔，想吃可以一起組隊去。 剛聽評委說他沒有酒店背景，突然感覺好勵志呀！ 對啊，明明可以靠臉，偏偏還要靠手藝。 人秀色可餐，菜更是珍饈美味！ 說得那么文藝，你就是饞人家身子。 ………… 韓冬做的第二道菜是‘海主題’，他選用的主食材是海帶和新鮮墨魚，大部分人都認為他接下來要做的菜是海帶墨魚湯。 如果用這么普通的菜來打全國賽，那也太小看對手了。 韓冬并不打算按照評委們的固有思維去做，他先是煮了一鍋珍珠米飯，然后將墨魚處理干凈，將墨魚肉切成小塊。 然后又將海帶切成小段，土豆切丁。 起鍋燒熱油，放入墨魚肉、土豆塊，在土豆四面焦黃后，放入韓冬自己秘制的黑松露牛骨高湯頓煮。 待高湯煮開后，放入海帶、料酒、鹽和白糖提鮮，大火燉煮至湯水濃稠。 “他這是打算做蓋飯？”唐林華敏感的察覺到韓冬的意圖。 “墨魚蓋飯，有點意思。”劉暢微微笑道。 這個韓冬腦子里創意挺多的，今天做的兩道菜他們幾位評委都沒有吃過。 做創新菜的確能博得很多眼球和目光，但也意味著要承擔更高的風險。 即便韓冬做的兩道菜看上去創意更足，但大多數評委對于這種標新立異并不持樂觀態度。 另外兩名選手的雖然也有創新，但總體上更加穩重些。 每道菜要準備十三人份，包括是個評委和三位嘉賓，加上時間只有兩個半小時，所以直到最后幾分鐘，三位選手才舉手示意，他們幾乎都是在同一時間做完的，做好的菜被有條不紊的送上評委席。 今天只有三位選手的菜要品嘗，對于評委來說，沒有時間的壓力，他們可以吃完一道菜后再評論幾句。 陳連強的兩道菜是：粉蒸兔肉、炸龍蝦肉。 何豐的是：叫花雞、蔥燒海參。 韓冬的則是：山珍包、墨魚蓋飯 六道菜都緊緊貼合主題，有山珍有海味。 十位專業評委開始依次品嘗選手們做的菜，這一段視頻看得直播前的觀眾口水直流。 評委按照序號，先是平常何豐的菜： “這道叫花雞做得很鮮香，雞肉表面的醬汁味道也十分獨特。” “海參我吃過不少，這道蔥燒海參是我吃過的海參中間名列前茅的，何豐這位選手很是年輕有為啊！” “我記得何豐選手是新東烹飪學院畢業的吧？今年畢業幾年了？”唐林華問道。 何豐回答道：“唐老師，我已經畢業五年了。” “嗯！畢業五年能達到這個水平，著實難得，小伙子加油！” “謝謝唐老師。” ………… 評委們對于何豐這兩道偏傳統的菜很滿意，認為這位選手的基礎功十分扎實，眾人都點評完后便開始打分。 等打分之后，再用清水漱口，開始嘗陳連強的兩道菜。 “粉蒸兔肉給了我很大的驚喜，肥瘦相宜，肉香十足！” “一般我們都是做粉蒸豬肉，你用兔肉這一點還是很有創意的。” “炸龍蝦肉這道菜結合了粵菜和西餐的優點，龍蝦肉的火候控的很好。” “兩道菜的擺盤也十分好，華中烹飪學院果然是人才輩出。” ………… 從評委的評語來看，似乎陳連強比何豐要更好一些。 不過最受觀眾們關注的還是最后一位選手韓冬，大家都在期待韓冬這兩道菜會得到評委們什么評語。 韓冬的第一道菜是山珍包，用珍珠雞的雞肉作包子皮，包裹住牛肝菌、雞樅菌、楠筍、彩椒等素餡，再用水煎的方式成形。 一個個亮晶晶的水煎包擺在評委們面前，小巧可愛，散發光澤，看上去就十分誘人。 我有一座深山老林 第六十三章 評判
韓冬取出珍珠雞的骨頭后，將雞肉切成薄如紙片狀備用。 然后他撈出已經清洗好的牛肝菌、雞樅菌、楠筍，彩椒放在砧板上處理。 韓冬先是將牛肝菌、雞樅菌、楠筍，彩椒切成細末，然后輔以蔥白、姜末一同入鍋爆炒，待菌子的香味飄出時，出鍋。 然后韓冬把炒好的菌類當成餡料，剛剛切好的珍珠雞肉薄片當做面皮，將餡料包入，再用韭菜葉作繩子扎口，很快一個個‘包子’便包好了。 “真有創意！刀工也很棒！”西頓酒店的總廚師長劉暢忍不住說道。 “素餡葷皮，的確有點意思，不過如果到時候上鍋蒸的話，這雞肉可能會沒什么味道。”另一個評委唐林華對一旁的劉暢說。 “看他之后怎么處理了，這個年輕人能在這么短時間內構思這樣一個創意已經很不容易了。”劉暢一直對韓冬十分欣賞，在半決賽時就想收他為徒的，結果被韓冬婉拒了。 韓冬并沒有把這些肉皮素餡包上鍋蒸，而是采取了水煎包的方式，高溫水上煎肉，并且在水里放了食鹽、糖、生抽、雞粉調味。 唐林華看到韓冬這么處理后，微笑點頭道： “很聰明，這樣一來肉皮既不會那么清淡，也不會喧賓奪主的搶走菌類的鮮味了，這個小伙子很有前途啊！不知是哪家公司的大廚？” “我早打聽過了，沒在酒店上班，自己在家開了個大排檔。”劉暢道。 “這樣能進決賽不容易啊，沒有大酒店提供的新鮮和特殊渠道的食材，竟然也走到了這一步。”唐林華感慨道。 廚師技術很重要，但食材同樣也是極為重要的，因此世界上的廚師大賽冠軍，其背后一般都是龐大的資本集團。 試想下，一個有魚子醬、澳洲龍蝦的廚師和一個只有草魚和小龍蝦的廚師比拼廚藝，自然是誰的食材多、好、鮮，誰就更勝一籌。 這次比賽也是如此，獲取食材，保有秘方的能力本身也作為廚師的能力之一，因此才會在比賽規則上不限制使用自帶食材和配料。 之前的兩位選手陳連強和何豐也都自帶了秘方調料，能進入到全國賽的選手，手里基本上都有自己的秘密配方。 此時彈幕上也都圍繞韓冬的話題熱鬧起來： 用雞肉做包子皮，韓冬小哥哥也太有創意了！ 能把雞肉切成紙片薄，這怕是庖丁解雞？ 韓冬哥哥真棒，好像嘗嘗他做的菜啊！ 微博上早就曝光了，他在天H縣上有家大排檔，想吃可以一起組隊去。 剛聽評委說他沒有酒店背景，突然感覺好勵志呀！ 對啊，明明可以靠臉，偏偏還要靠手藝。 人秀色可餐，菜更是珍饈美味！ 說得那么文藝，你就是饞人家身子。 ………… 韓冬做的第二道菜是‘海主題’，他選用的主食材是海帶和新鮮墨魚，大部分人都認為他接下來要做的菜是海帶墨魚湯。 如果用這么普通的菜來打全國賽，那也太小看對手了。 韓冬并不打算按照評委們的固有思維去做，他先是煮了一鍋珍珠米飯，然后將墨魚處理干凈，將墨魚肉切成小塊。 然后又將海帶切成小段，土豆切丁。 起鍋燒熱油，放入墨魚肉、土豆塊，在土豆四面焦黃后，放入韓冬自己秘制的黑松露牛骨高湯頓煮。 待高湯煮開后，放入海帶、料酒、鹽和白糖提鮮，大火燉煮至湯水濃稠。 “他這是打算做蓋飯？”唐林華敏感的察覺到韓冬的意圖。 “墨魚蓋飯，有點意思。”劉暢微微笑道。 這個韓冬腦子里創意挺多的，今天做的兩道菜他們幾位評委都沒有吃過。 做創新菜的確能博得很多眼球和目光，但也意味著要承擔更高的風險。 即便韓冬做的兩道菜看上去創意更足，但大多數評委對于這種標新立異并不持樂觀態度。 另外兩名選手的雖然也有創新，但總體上更加穩重些。 每道菜要準備十三人份，包括是個評委和三位嘉賓，加上時間只有兩個半小時，所以直到最后幾分鐘，三位選手才舉手示意，他們幾乎都是在同一時間做完的，做好的菜被有條不紊的送上評委席。 今天只有三位選手的菜要品嘗，對于評委來說，沒有時間的壓力，他們可以吃完一道菜后再評論幾句。 陳連強的兩道菜是：粉蒸兔肉、炸龍蝦肉。 何豐的是：叫花雞、蔥燒海參。 韓冬的則是：山珍包、墨魚蓋飯 六道菜都緊緊貼合主題，有山珍有海味。 十位專業評委開始依次品嘗選手們做的菜，這一段視頻看得直播前的觀眾口水直流。 評委按照序號，先是平常何豐的菜： “這道叫花雞做得很鮮香，雞肉表面的醬汁味道也十分獨特。” “海參我吃過不少，這道蔥燒海參是我吃過的海參中間名列前茅的，何豐這位選手很是年輕有為啊！” “我記得何豐選手是新東烹飪學院畢業的吧？今年畢業幾年了？”唐林華問道。 何豐回答道：“唐老師，我已經畢業五年了。” “嗯！畢業五年能達到這個水平，著實難得，小伙子加油！” “謝謝唐老師。” ………… 評委們對于何豐這兩道偏傳統的菜很滿意，認為這位選手的基礎功十分扎實，眾人都點評完后便開始打分。 等打分之后，再用清水漱口，開始嘗陳連強的兩道菜。 “粉蒸兔肉給了我很大的驚喜，肥瘦相宜，肉香十足！” “一般我們都是做粉蒸豬肉，你用兔肉這一點還是很有創意的。” “炸龍蝦肉這道菜結合了粵菜和西餐的優點，龍蝦肉的火候控的很好。” “兩道菜的擺盤也十分好，華中烹飪學院果然是人才輩出。” ………… 從評委的評語來看，似乎陳連強比何豐要更好一些。 不過最受觀眾們關注的還是最后一位選手韓冬，大家都在期待韓冬這兩道菜會得到評委們什么評語。 韓冬的第一道菜是山珍包，用珍珠雞的雞肉作包子皮，包裹住牛肝菌、雞樅菌、楠筍、彩椒等素餡，再用水煎的方式成形。 一個個亮晶晶的水煎包擺在評委們面前，小巧可愛，散發光澤，看上去就十分誘人。 我有一座深山老林 第六十三章 評判
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