33 美食達人 (三十二)

“這是我調制的拿鐵咖啡。”

阿思端起她的那杯咖啡小心翼翼地抿了一口。

拿鐵其實指的不是咖啡，在意大利語中是牛奶的意思。只不過意大利人在喝咖啡時，喜歡加入一些牛奶，后來傳入華夏，根據音譯，這種混合咖啡便成了人們熟知的拿鐵咖啡。

傳統的拿鐵咖啡是由三分之一的意式濃縮咖啡和三分之二的牛奶構成，一般不加入奶泡，與同是牛奶類咖啡的卡布奇諾相比，有更多鮮奶的味道，香醇無比。

阿思用了意大利原裝的進口咖啡豆，因此是非常正宗的拿鐵咖啡。

原本甘苦的咖啡因牛奶而變得柔滑香甜、甘美濃郁，即便是不習慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。

盡管這杯咖啡的味道非常不錯，比超市里賣的一元一袋的悠樂美強多了，但是不對徐攸之的胃口。

他是個口味偏重的人，喝酒只喜歡烈性酒，咖啡也是如此，他更愛苦澀味道偏重的咖啡。他認為這種過甜的咖啡適合女性和小孩子。

但在阿思殷切的盛情之下，徐攸之也不會說些不知趣的話，只好違心地稱贊不已。

阿思聽了不自覺地露出了微笑。

她得美食鑒賞水平很高，動手能力卻很一般。這沏咖啡的技術算是她擅長的本領。

兩人一邊喝咖啡，一邊聊天。

徐攸之旁敲側擊打聽阿思的事情。

“那些書你都看過嗎？”

徐攸之兜了半天的圈子，突然問道。

“當然。”

阿思想也不想的道。

這回輪到徐攸之吃驚了，那么多書，應該有上千本了，她竟然可以把它們全部看完，令人難以置信。

就是一天看一本，也得好幾年吧！

“我怎么覺得這有點夸張呢，你那么愛讀書，為什么會從事這種四處奔波的工作，豈不是擠壓了你的業余時間。”

徐攸之提出了自己的疑問。

這和美食不沾邊兒呀……大多數吃貨都是那種不愛好讀書的學渣。這些人的眼睛里面一般只容得下食物。

“不要以貌取人好嗎？誰說熱愛美食的人就不喜歡看書了？”

阿思的外表看上去清純可愛，像那種涉世未深的大學生，實際胸有文墨，學富五車，懂得的知識非常多。

不然也不會那么快就勝任美食主播這個角色。

而且她是一位名牌大學的畢業生。所以她即便不當美食主播，也能找到一份待遇不錯的工作。

不像某些網絡上的紅人，離開了網絡如魚脫水，蹦噠不了幾天就會奄奄一息。

但是阿思很低調，從不去向外人顯擺，從身邊的同事到網絡上的廣大粉絲群體，除了面試她的公司領導外，幾乎沒有人知道她的具體學歷。

還以為她和那些出了名的草根一樣，都是初中畢業就輟學的打工妹，最后靠著努力才一步步從麻雀熬到了枝頭的鳳凰。

這是不少人心中存有的偏見，其實能出名的那些人比絕大多數人都要優秀。

阿思轉而幽幽地道：“不過最近的這一年多確實很少看書了。”

徐攸之問道：“你小時候就喜歡看那些風土人情的書嗎？”

徐攸之發現，書架上的那些書大約有一半是關于這方面的，涉獵范圍非常廣，包含了七大洲的許多國家和地區，甚至不乏非洲的隱秘部落、南極的極寒暴風雪地帶。

徐攸之不解，除了專業的學者，大多數人都不會關注這些，因為這距離我們的生活太遙遠，又不是真正意義上的歷史。

與其在書上了解，還不如親自到那里旅游。當然，這涉及到經費的問題。

但是沒有錢的話，即便書上描繪的再美好，猶如世外桃源，也和你沒什么關系，只會徒增嘆息罷了。

所以人們對這類書不會產生什么興趣。

阿思想了一下，說道：“雖然記得不太清了，但好像在高中的時候，我才喜歡上這類書籍。”

時候不早，已經八點了。到了阿思睡眠的時間，徐攸之再待下去已經不合適了，

便和阿思告別，相約明天去下一個廚師的餐廳。

完成了早晨所有的項目，阿思抹了一把額頭的汗，換洗完畢，出門了。

小區的外面，遇見了徐攸之。

今天兩人要去的是粵菜大師邱大平的茶餐廳。

眾所周知，粵菜和川菜是兩種截然不同的風味。

兩人昨天才在劉大胖的川菜館體驗到麻辣的魅力，現在就要吃整體口感偏甜和清淡的粵菜，可謂是冰火兩重天，面對口味的轉換，這需要有極大的接受能力。

說實話，徐攸之的期待感沒有對之前出場的廚師那么強烈了。原因是他討厭吃太甜的東西，也忍受不了寡淡無味的食物。

現實世界中，徐攸之從沒去過粵菜的館子，如果不是陪伴阿思，他是絕不會破例的。

邱大平的茶餐廳裝飾的十分豪華，足足三層樓高，外面貼著明晃晃的玻璃墻，茶餐廳三個字非常顯眼。

進門，里面是上下兩層的空間。餐廳的第一層高度達到五米，顯得格局空曠，只擺了十幾張間隔疏遠的大圓桌子，裝修布置十分精致，有富麗堂皇之氣。二層則是一個挨一個的包房，具有典型的粵式茶餐廳特征。

徐攸之掃了一眼桌子上的菜單，貴的嚇人，一碗普通的酒花粥都要幾十塊錢，各類小點心則是二十元起步，然而只有盤子底那么多……至于菜什么的，最便宜的也要八十八，整天這么消費，怕是一般的中產階層都承受不起。

由此可見，這家餐廳的性質，專門是為有錢人服務的，所以一切俱是精益求精。

雖然這是在夢世界，但是入夢者接收的餐廳與現實世界不無關聯，畢竟是按照一比一模板設定的，這就表示，無論在哪個世界，邱大平的餐廳定價都是如此。

立場階級不同，徐攸之便沒有了對邱大平的好感。

不過對于兩人的到來，邱大平非常熱情，將兩人請到了二樓最好的單間，這里有一張非常大的桌子，足以容納二十個人一同就餐。

徐攸之不解，己方只有兩個人，干嘛要這么大的排場。

阿思同樣疑惑，可是對于主人的安排也不好說三道四。

下意識地拿起了桌子上的那本厚厚的菜單。

邱大平阻止道：“用不到它，上面的甜品和菜肴，我給你一樣做一份，你挨個品嘗。”

此言一出，不僅阿思一愣，徐攸之也是瞠目結舌。

這么厚的一個菜單，上面得有多少菜啊，全部端上來，即便是這么大的桌子也放不下吧？

徐攸之覺得自己一定是聽錯了，直到邱大平又重復了一遍。

徐攸之倒吸了一口涼氣，好大的魄力！

其實茶餐廳以點心和粥品居多，只要提前備好料，另有伙計幫忙，倒也沒想象中的那么費事。

邱大平心想，既然美食可能恢復阿思的味覺，那么我就盡可能的多做幾道菜，這樣成功的幾率就會大些。

一旦阿思在這里找回了味覺，那么廚師之中，誰是技藝最高超的那一個自然不言而喻。

邱大平懷揣著這樣的小心思，安頓好了阿思后，就匆匆回到了廚房……

粵菜和川菜并列為中華眾菜系之首，千百年來，自有它的文化傳承。

粵菜源自廣東，該地區物產豐富，唾手可得，由此養成了喜好鮮活、生猛的飲食習慣。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了燴不厭細、食不厭精的中原飲食風格。

由于其物產富饒，故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制各種食材游刃有余。

漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為華夏最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

傳統的粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，素有五滋、六味之說。

五滋指的是香、松、軟、肥、濃，六味則指酸、甜、苦、辣、咸、鮮。

粵菜廚師擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

邱大平就是這樣的一個廚師，擅取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

烹調技藝多樣善變，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

粵菜的食材雖然廣博奇雜，但萬變不離其宗，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風味對創新的變化影響頗深。

如傳統的美點薄皮鮮蝦餃、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明粵菜植根的土壤是十分深厚的。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

邱大平首先要做的就是一道名貴的粵菜美食——鮑汁扣海參。

鮑汁扣海參是傳統的粵菜，主要食材是刺參、鮑汁。

鮑汁源于粵菜，是一種已經在華夏各地得到普遍應用的調味料。

海參提前24小時放在沒有油腥的干凈容器內，用清水浸泡，擱在冰箱的保鮮層自然發制。

取出泡軟的海參，將肚割開去掉貼在海參內的一層薄皮，以及沙嘴，洗干凈后放在鍋內。

加入足量的冷水，大火燒開，再改用文火煮二十分鐘，熄火后將鍋靜置，自然涼透后水倒掉，加入足量的冷純凈水放入冰箱保鮮48小時，海參即可長大，中間24小時換一次純凈的清水，這樣就達到了可以食用的標準。

海參提前就準備好了，邱大平從冰箱內拿出發好的海參，放入調兌好的鮑汁中煮上一會兒，海參入味，那么這道菜就完成了。

過程中不需要添加任何一種調味品，食客們能品嘗到海參原汁原味的鮮美。

邱大平要做的第二道菜是自己拿手的艇仔粥。主要的配料要用到生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚。食材營養非常豐富。

但是做法卻很簡單，將煮熟的滾燙粥底瞬間倒入配料中，燙熟即成。這樣能保證食材的營養不會流失，極大的呈現本身的鮮味。

艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。

廣粵之地，無論在街頭食肆，還是在五星級酒樓或是高檔的茶餐廳，都可品嘗到這種風味獨特的粥品。

邱大平做這種粥有超過二十年的經驗了，因此得心應手，閉著眼睛都能完成整個步驟。

這兩道菜，僅僅用掉了幾分鐘的時間。

包間內，邱大平走后，徐攸之按捺不住自己的好奇心，打開了菜單，這一看之下，傻了眼，光是早茶那一欄，就不下幾十種……

鳳爪、牛肚、牛筋、腐皮卷、蝦餃、干蒸燒賣、牛肉干、叉燒包、奶黃包、流沙包、蓮蓉包、麥香包、千層糕、馬蹄糕、椰汁糕、糯米雞、牛肉腸、魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝瘦肉粥、炸云吞、泰式煎魚、艇仔粥、蟹子云吞面、上湯牛腩面……

這也太豐富了吧，現在徐攸之可以確定了，如果這些菜全端上來，再有一張桌子也不夠用——即便用的都是那種盛咸菜的小碟子。

阿思咋舌，這么多東西兩個人怎么可能吃的完，浪費了怎么辦？

她的腦海中率先浮現的是這個問題。

超凡夢世界 33 美食達人 (三十二)