25 美食達人(二十四)

由于食物的發酵，壽司有一種微酸的鮮味，但是結合糯米的甜，蛋液的清香，海鮮的口感，生魚片脂肪的潤，在幾種蔬菜的調和下，成為了妙不可言的美味。

顯然，這是一種在普通壽司的基礎上，又再次升華的美食。

有肉沒有酒總覺得少了點什么，徐攸之便厚著臉皮向小島二郎提出個這個請求。

但是這家日料店不提供啤酒和白酒，只有東瀛的國酒清酒。

這種酒最初借鑒了華夏黃酒的釀造技術，但經過漫長時間的發展，已經和黃酒有了很大的區別。

清酒的色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，酒氣芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味協調，酒精含量通常在15以上，富含多種氨基酸、維生素，被當作一款營養豐富的飲料。

然而作為酒，卻差了那么一點意思，尤其是對徐攸之這種酒精需求度較高的人來說，該酒既沒有啤酒的麥香醇厚，也沒有白酒如脫韁野馬的辛辣猛烈，說白了就是不夠重口味，喝起來不適應。

清酒一般又分為甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒、原酒、市售酒。

徐攸之喝的這瓶是甜口酒的類型，酒的含糖量較多、酸度較低，喝起來除了酒精的味道，還有一種淡淡的甜味，有點像濃香型白酒的回甘，只是勁道差了十萬八千里。

徐攸之搖了搖頭，清酒不能說是不好喝，只是不夠刺激，更適合一些文質彬彬的人，或者是不習慣酒精的人群，如女人。

徐攸之給阿思和唐小巧各倒了一杯。阿思本來是很少喝酒的，但對清酒的味道比較滿意，稱有點像酒吧里調兌的雞尾酒。

果然，這酒女人喝正好。

但是徐攸之將清酒和生魚片壽司配合在一起享用的時候，發現這清酒的綿柔甘甜和這生魚片的鮮美相輔相成，有一種別樣的滋味。

怪不得東瀛人總是以清酒搭配刺身，還是有些道理的。

不久，小島二郎的刺身拼盤也做好了。他用的餐盤十分有趣，是一個接近半米的長方形盤子，各種海鮮刺身從左到右狀依次排列，幾乎囊括了東瀛所有常見的刺身，稱得上是一份刺身的滿漢全席。

小島二郎提醒徐攸之，按照東瀛人的習慣，刺身應從相對清淡的食材吃起，便是這份菜的擺盤順序：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚……

這道刺身的制作方式也很簡單，沒有添加任何的調味品，只是采用不同的刀法，或切片、或切塊、或切條，單純地將海鮮切開，然后趁著肉質鮮嫩，立刻裝盤上桌。

徐攸之甚至看到，有一條魷魚都被分解成了七八快，一條觸須還在盤中不甘的蠕動……真是沒有比這再新鮮的食物了，就差直接活吃了。

就這么一盤子，如果按照下海市的正常價，少說也得幾千塊，相當于普通人的一月工資。

這份刺身，小島二郎提供的蘸料只有東瀛醬油和山葵泥，并說用料太雜的話，就會破壞刺身原本的味道。

許多人誤認為吃刺身時，蘸山葵泥是為了殺菌，網上也都這么流傳，其實不然，這只是為了更好地調動刺身的原汁原味。

山葵常常被認為和芥末是同一種調味品，事實上，山葵和芥末不僅有區別，根本就是完全不一樣的東西。

之所以被人誤解，這是因為山葵的味道和芥末的味道有一定的相似性，吃后都有刺激鼻腔的感覺。

而東瀛的山葵，又稱瓦薩米，指的是一種外觀呈綠色長柱狀、表面粗糙的根莖。山葵帶有天然獨特的嗆味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味會刺激舌頭，山葵的則會刺激鼻腔。

芥末是由芥菜的種子磨成粉，在加水、鹽巴或其他香料混合制成的調味料，顏色多為土黃色，常見的形式由兩種芥末子醬、西洋芥茉醬。

雖然芥末跟山葵一樣有強烈刺鼻的辣味，但是價格天差地別。

山葵對生長環境的要求很高，很難培育，價格在幾百塊錢一斤。所以華夏的日料店，一般都以辣根和芥末醬替代山葵。

只有在高級的日料店才能吃到真正的山葵……料理師傅在配制調料前，會將新鮮的山葵磨成泥，避免讓香氣揮發，這樣的山葵泥比起超市銷售的山葵醬，口感沒那么辛辣，香氣要勝出許多。

三人在品嘗美味，小島二郎則在一旁不停地講解傳統的食用方式。

見到錯誤的操作會進行提醒。

比如唐小巧想將調味碟中的山葵和醬油混合，小島二郎阻止道：“這么做是不對的，醬油會抵消山葵的味道。”

那副表情，認真的令人害怕……似乎即便是重要的客人，如果不聽他的，就有立馬掀桌翻臉的可能。

因為他覺得這是對東瀛文化的不尊重。

不要以為小島二郎是個榆木腦袋，不懂得變通，討好客人。

這個世界上，只有信仰的力量才是無窮的。

俗話說拿人家手短、吃人家嘴短，看在這頓免費午餐的面子上，就是心里再不爽，也只能忍著。

徐攸之便按照小島二郎的要求去做，哪怕他也喜歡將調味品混在一塊兒。

這還不算完，當徐攸之無意識地用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥時，小島二郎的臉又陰沉了下來。

因為地道的東瀛人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得品嘗刺身的表現。

而且這會破壞具有美感的造型，使一碟平整的山葵泥亂七八糟。

正確的吃法是，先把一只空的盤子和一只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片刺身放在空盤中，再夾取適量的山葵泥放在刺身上，然后折疊，蓋住山葵泥，蘸上醬油，拈起來送入口中。

剛開始的時候，徐攸之能輕易品嘗出三種味道，即刺身的本味，醬油的鮮味，山葵泥富有刺激性的辣嗆味。

隨著不斷地咀嚼，肉越嚼越爛，越嚼越碎，這時感覺到滿口生津，變成了復合味。山葵泥有吃沙瓤西瓜那種‘沙’的口感。

香、甜、沙、咸、辣混為一體，滋味十分美妙。吃完一種海鮮刺身，再吃一口黃瓜片或者蘿卜絲，凈化口腔的味道，以便品嘗下一種海鮮。

但在吃刺身的過程中，山葵泥要適量，太多只會搶走刺身的原味。

伴碟里面的白蘿卜絲、裙帶菜不只是為了美觀，夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅能使口感更加清爽，還可以幫助腸胃消化。

阿思不小心被山葵泥的刺激氣味嗆到了鼻子，整個鼻腔火辣辣的，她對眾人投以抱歉的目光，用手掩著嘴巴不斷地咳嗽了起來。

可惜山葵的嗆與辣椒的辣不同，不能靠吃淀粉或是酸解除辣味，更別想用糖來中和嗆味，那只會嗆的更厲害。

唯一的方法就是把嘴巴張開，把持口鼻暢通，讓嗆味能夠盡速緩和。

但是阿思又不斷地咳嗽，知道張開嘴巴飛沫會濺的到處都是，不文明，不衛生，經受過良好素質教育的阿思可不想因為自己而影響別人。

沒一會兒，她的情況就更加嚴重了，刺激的氣味傳染到了眼睛——平日間那雙靈動的眼睛通紅一片。

徐攸之有點不忍心，也沒心情吃東西了，問小島二郎：“有什么辦法緩解嗎？”

小島二郎讓服務人員為阿思倒了一杯熱水，“只能讓時間一點點散盡山葵的味道。”

然后小島二郎補充道：“我想這有可能會變成一件好事，味蕾遭受了極大的刺激，阿思小姐或許能找回一些久違的東西。”

說的這么直白，徐攸之當然明白他是什么意思，只不過如此折磨阿思，有些于心不忍……一個好好的女孩兒，折騰成了這樣。

但是徐攸之沒有想到的是，聽到兩人的對話，唐小巧又給阿思盛了一勺山葵泥，鼓勵道：“痛苦是暫時的，為了恢復味覺，你再多吃一點吧，加油！”

徐攸之暈倒，害人嗎這不是，即便出于好意，也不能這么極端呀。

徐攸之剛想開口斥責唐小巧，阿思就加了一塊生魚片，用筷子挑了好多山葵泥，捏著鼻子吃了下去。

“說的也對，不付出點代價，又怎么能收獲希望呢。”

阿思對自己不是一般的狠，就在這樣極度難受的情況下，一連吃了好幾塊。

雖然她感受不到山葵泥的滋味，可是刺激的氣味卻能從口腔中進入鼻腔，再呼出到外界。

坐在桌子的另一側，徐攸之都聞到了這股子辛辣的味道。

“怎么樣？”

唐小巧迫不及待地問道。

阿思搖頭，“還是沒有任何感覺。”

徐攸之起身，說道：“算了，不要勉強了。”

幾人已經吃的差不多了，而且阿思發生了這樣的情況，也不適合繼續留在這了。

阿思也跟著站起，朝小島二郎說了一句，“多謝您的款待。”

然后和徐攸之一起走出了這個單間。

“哎，你們等等我呀。”

唐小巧腿腳不好，在地上坐久了費了好大的力氣才站了起來，一瘸一拐地走了兩步，忽然想起了什么，回頭看見桌子上的食物還剩下不少，尤其是后來端上桌的刺身大全，幾個人只吃了不到三分之一。

“小島大師，這些剩菜你們會怎么處理？”

唐小巧指著桌子問道。

小島二郎想也沒想地回道：“當然要扔掉。”

在東瀛，沒人會吃客人剩下的食物，就算是服務員也不被允許，這被認為是一種下作的行為，會降低自身的人格。

而且在東瀛人看來，飯菜屬于客人所有，即使客人放棄了，也不能吃，這侵犯了客人的權益。另外，客人來自四面八方，健康狀況不一，萬一有什么傳染病的話，豈不是因為一時的貪嘴而惹上了大禍。

當然，還有一個最重要的原因，那就是東瀛本土人去餐館吃飯的時候，會將盤子里的食物吃的干干凈凈，甚至連湯汁都剩不下。

這是因為東瀛是個島國，物資匱乏，當地的人民尤為注意節約，一旦有浪費的現象，就要承受大眾的指責。

同時將食物吃光也是一種對廚師的褒獎。

只有來自華夏的客人光臨餐廳后，會剩下一大堆食物，有些菜直到離去也沒吃上幾口。

盡管廚師心痛這些食材，但恪守原則的東瀛人仍然會毫不猶豫地把殘羹剩飯倒在垃圾桶里。

如果在華夏的某些餐館里，這些完全能二次利用的刺身，或許會被回收，重新加工一下，又端上了其他客人的桌子，

“噢，那我能打包把它們帶走嗎？”

唐小巧得知了這么多珍貴食材的下場，頓時感到十分可惜，尋思著把它們拿回去煮一鍋海鮮麻辣燙也是好的呀……畢竟她開的只是個麻辣燙店，一天的收入遠不及小島二郎的高檔日料餐廳，購買一些貴重食材，還是有一些吃力的。

入夢者在這個世界的花銷都要通過自己的餐廳賺取。

小島二郎愣了一下，在他從業的這些年中，幾乎很少有客人會這樣做。

“沒問題，快去給客人拿一個打包盒。”

這些海鮮能被客人帶走，杜絕了浪費，自然是一件值得高興的事。小島二郎吩咐了下去。

很快，服務員小姐姐就體貼地將桌子上的食物歸類，生魚片放在一起，海鮮放在一起，通通打包在了餐盒中，又不忘加了幾雙一次性筷子以及兩個裝著醬油和山葵泥的塑料杯。

“謝謝。”

唐小巧接了過來，表達了感謝后，就離開了這里。

不過她走的甚是艱難，一條腿完全是不打彎的狀態，否則就會觸動已經結痂的傷口。

只靠著另一條正常的腿拖著身體前進，那個樣子，就好像戰爭片中一條腿被打穿仍扛著炸藥包前進的士兵一樣。

超凡夢世界 25 美食達人(二十四)