第五十七章 沈主廚

第六天早上，章亮、于小童兩人帶任務休假，除了要在島上考察當地美食外，下午還要負責去噠叻府將飛行嘉賓古璇接過來。

秦墨涵安排唐怡欣和金夢佳兩人先跟著出租車前往餐廳打掃衛生，自己和沈放親自去菜市場和超級市場采購食材。

這幾天秦墨涵這邊負責購買的水果和酒水都是前往的超級市場，泰國當地的菜市場她還真是第一次來。挽著沈放的胳膊，好奇的四處打量。

在國內，自從這兩年名氣上來以后，走到那里都有人圍觀，她就很少有這樣不被打擾逛菜市采買食材了。這也令她不無遺憾，和心愛的人一起去買點新鮮的菜，回家后做一桌在美食，是一件多么令人愜意的事情。

這個愿望在泰國實現了，兩人一路閑逛，攝影師則是在不遠處跟拍。連續幾天沈放和章亮過來采購，菜市場的賣菜人員已經見怪不怪了，就算對著鏡頭也能侃侃而談，雖然大多不知道他們說些什么。

雖然身處熱帶地區，泰國的菜市場大部分蔬菜和華夏都差不多，兩人按照事先確定的菜譜采購一些，有些當地特色蔬菜，雖然叫不出名字，沈放也在秦墨涵的鼓動下買了不少。大不了問一下阿杰這些是什么東西，然后在考慮如何用中餐來料理他們。

先采買了蔬菜和水果，在海鮮市場買了幾條新鮮的海魚和蝦蟹，然后有前往超級市場購買了五花肉和精肉，兩人才返回餐廳。

看到進來的兩人，正在跟金夢佳、唐怡欣兩人在沙灘上玩耍的摩卡直接飛奔過來，腳上帶著的濕潤沙子在她們剛剛清掃過的地板上有踩出一個個腳印。

“摩卡！”聽到唐怡欣的叫聲，摩卡愣了愣，然后躲到秦墨涵身后偷偷看著她們。

前兩天店里忙，沒顧得上逗它，后兩天生意差了，也沒心情逗它，今天幾人重拾心情，正好可以逗逗它。

在她們將蔬菜清理好后，沈放就沒再讓幾個女生幫忙，讓她們陪摩卡在沙灘上好好玩玩，剩余的工作交給自己。但是秦墨涵在和她倆交代了一下，自己陪著沈放在廚房里忙碌。她知道沈放不喜歡處理食材，他喜歡的是烹飪的過程。

今天也沒準備什么大菜，就是一些炒菜和簡單的燒菜。雖然簡單，但是食材也要先處理好，開餐廳不可能像在家里那樣，慢條斯理的花兩三個小時只為做一道菜。

先做獅子頭，英文翻譯是Large

Meatball（大肉丸子），雖然好多國外人不明白它和獅子有什么關聯，但是不妨礙他們對于這款食物的熱愛。

沈放準備按照十桌來進行備菜，他要先做肉餡，沈放不喜歡使用現成的肉餡制作，因為沒有勁道。他先將買來的五花肉去皮，然后將肉切成肉丁，再將它們剁成肉餡。

秦墨涵在旁邊幫他清洗馬蹄、冬菇，然后把它們洗洗的切成丁。沈放不喜歡做純肉的獅子頭，他喜歡在里面加上些馬蹄，會有一種爽脆的口感。

將馬蹄丁、冬菇丁、蔥姜末加入進去，繼續剁碎后才盛入一個不銹鋼的盆里。加少量蛋清，加上鹽、味精、生粉。這時候就要下手將它們打至肉起膠。秦墨涵攏起袖子準備幫他打肉餡，沈放拉住了她，在她臉上親一下：“這個我來，不要啊把你手搞油了。”

沈放說完后，洗手，打肉，使勁在不銹鋼盆里攪動。秦墨涵則是在一旁清洗水果用來制作果汁，時不時的把處理好的芒果、西瓜、菠蘿、山竹塞到沈放的嘴里。兩人的恩愛表現讓本來想過來幫忙的唐怡欣也多的遠遠的，省的在這里吃狗糧。

打好肉餡，沈放讓秦墨涵幫忙起油鍋。兩人做好配合，沈放將它們團成大小一致的肉丸，放到油鍋里，秦墨涵則是在沈放的指揮下將它們撈起、瀝油、放涼。然后放到鋪上吸油紙的餐盤上面，等到客人點的時候，直接紅燒一下即可。

沈放還專門炸了一些小肉丸，給她們三個當零食，雖然嘴里叫著我要減肥，但是金夢佳她們還是在摩卡垂涎的眼神里將它吃掉。

“好吃，干脆多做點，我們做一份肉圓湯吧。”

秦墨涵的提議讓沈放對她翻了白眼：“等明天章亮主廚時再做，今天買的肉餡不夠。”

“切”其他兩人在秦墨涵的帶領下做出不屑的表情。

獅子頭準備好，開始處理炒菜用的肉類。

“這個我來！”秦墨涵自告奮勇進行切里脊肉，今天要推出京醬肉絲，雖然秦墨涵的刀工差強人意，但是相信這些老外也不會拿著勺子來比較肉絲的長短粗細。

海鮮今天大部分選擇清蒸或者香煎，處理起來相對簡單一點。清蒸要保持它的鮮味，出鍋時稍微加點蔥姜絲魚露提鮮即可，香煎的需要提前腌制一下，但是也沒有處理太多，他今天上午最多準備十桌客人的備菜。

一切處理完畢，時間也到了十一點。沈放示意午餐可以正式開始，金夢佳將沈放昨天專門寫的“主廚推薦”的小黑板拿到大門口。

秦墨涵則是通過音響播放起韓曉剛剛發行不久的專輯。目前這個丫頭在海外的知名度比沈放和秦墨涵都高。

聽著韓曉富有磁性的嗓音在店堂里響起，金夢佳忍不住對吧臺里面的秦墨涵問道：“墨涵姐，韓曉幾號來做飛行嘉賓？”

秦墨涵想了想：“應該是十二號左右，她這兩天剛剛放暑假，正在跟著湯元跑通告。一些通告等了她好久了。”

金夢佳坐在吧臺前的高凳上，對著秦墨涵說道：“我真佩服她，她比我還小一歲呢，就能這么沉下來。”

“呵呵，這個你可以等她來的時候跟她直說，到時候安排你跟她住一個房間怎么樣。”

秦墨涵的提議讓金夢佳很是心動，她以后要走娛樂主持人路線，如何能夠成為一名有分量的主持人，人脈關系是必不可少的。這也是她努力和秦墨涵拉近關系的原因之一。

“吃午飯了。”餐廳因為營業性質，午飯時間相對提前，吃飽了才有力氣工作。每天十一點多開始吃午餐，然后下午五點鐘吃晚餐，等到營業結束后，如果感覺饑餓，可以搞點宵夜。

“你居然還做了一份獅子頭？”看著沈放端上來的兩盤小炒加上一份清蒸獅子頭，秦墨涵忍不住抱怨：“本身就做了十份獅子頭，我們吃了一份，到時候不是少了一份主廚例菜么。”

沈放伸手在她頭上敲了一下：“過了啊，秦墨涵，你真把我當主廚了，看你們喜歡吃小肉丸，才好心幫你們做一份品嘗一下，還居然敢抱怨。”

“對不起，我錯了。”秦墨涵看著他還想敲自己，急忙躲到吧臺后面。

沈放將她拉了出來，把其中一個獅子頭分了大半個給她，另一個交給唐怡欣和金夢佳平分。肉質緊實、鮮嫩、加上冬菇和馬蹄的口感更加的清脆味醇。

“怎么樣，這一份獅子頭要400泰銖不貴吧。”

“不貴，這才劃人民幣八十塊錢，根本配不上我們沈主廚的功夫錢。”

本來還在為400塊錢的定價而感覺物有所值時，聽到唐怡欣換算成人民幣居然才八十元，沈放頓時有些興致索然。看來還是收便宜了，下次一定要漲價。

員工餐結束，三人沒讓沈放動手，直接收拾利索。此時也到了午餐用餐的時間，韓曉的歌聲通過大廳傳到戶外，傳到沙灘上來往的顧客耳中，看到店門口新的店長推薦，讓這些游客有了嘗試的興趣。

“沈掌柜，來客人了。”

“三號桌，京醬肉絲壹份、大肉丸壹份。”

“墨涵姐，四號桌要加壹份米飯。”

跟沈放預計的一樣，一共招待了十桌，共計二十五名客人，最后兩名來自西班牙的客人被婉拒，只能遺憾的選擇離開。

四個人在兩個小時里，招呼二十幾名客人相對比較輕松，作為主廚的沈放還有空暇時間跑到吧臺給自己調了一杯酒作為調劑。

“店長，今天中午收入多少？”金夢佳在送走最后一桌客人時，忍不住對著秦墨涵問道。

“八千兩百塊。今天早上買菜成本是兩千六，加上平攤下來的佐料、酒水，應該在三千元左右。我們上午盈利了五千元。”

“歐耶！”金夢佳和唐怡欣兩人興奮的幾張慶賀。經歷了兩天虧損，今天終于又開始盈利了，幾人的付出終于有了回報。

只有沈放在一旁比較冷靜：“要放平心態，不為外物所動。以后我們每餐就做十桌菜，這頓吃不著，下頓請早，單獨散客可以接待，但是也要控制數量，我們要適當的進行饑餓營銷。不然你今天十五桌，明天二十桌，后天可能只有十桌呢。這樣還不好備菜，自己還累的半死。”

“墨涵姐，我看沈掌柜說道有道理，這邊客流量我們沒法確定，不如按照我們的菜式做個定量。”

唐怡欣也附和道：“十桌客人，我們頂多翻臺一次，也不用中間抽時間手洗餐具，是輕松不少。”

“只是有點不甘心，看著客人進門，我們卻要把他們往外趕，感覺對不住他們。”

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后海有家酒吧 第五十七章 沈主廚