第17章鐵鍋
更新時間:2020-06-21 作者:曉風陌影
初唐求生 第17章鐵鍋
吳歡再不去管老人，老人自己老老實實的站一邊學，他怎么愿意錯過學一門手藝的機會？ 義烏拉面的過程有點復雜，和面，醒面，切條，搓條，上油，醒面，然后才拉面。義烏的拉面最有特色的還是各種配料，肉絲，千張，醤排，大排，牛雜，等等，幾乎是一種配料，就是一種口味。 面和好了，醒面就需要很長時間，吳歡看了一下劉張氏的廚具，都是瓦罐之類的東西，并沒有鐵鍋。 吳歡知道鐵鍋雖然出現很早，但用的人并不多。而且，這時候的鐵鍋技術還很不成熟，自己煮面條雖然用不到鐵鍋，但炒配料要用一下。而且還有一種面要用鐵鍋的，那就是過鍋面。 過鍋面顧名思義，就是面條要兩次進鍋，一次煮成半熟，一次徹底煮熟。其實這種面因為太過繁瑣，而被面館拋棄了，只有少數鄉間的小店才會這樣做，因為他們面對的客人少，必須把味道燒好，才能留下挑剔的客人。 吳歡覺得要教就教整套的，繁瑣一點也沒有什么，過鍋面味道比其他的面種要好的多，多一項技能，這些人也就多一條生計的路。 沒有鍋，可以去打一口。吳歡對劉張氏說道：“你這里的炊具太少了，我去鐵店打口鍋來，你們在這里等一下。” 劉張氏聽到吳歡要打鐵鍋，立刻從抱出自己放錢的竹筒，然后把所有的銅錢都倒進布袋，然后塞進懷里。又拉出裝糙米的布袋，背起來。回頭對自己的丈夫說道：“你看著店，我和師傅去鐵店。” 劉張氏那口袋糙米，估計有70多斤，就那樣扛著，沒有一點吃力的樣子。吳歡想上去替劉張氏扛，看到劉張氏那倔強的臉，也就放棄了。義烏的女人，不，是整個中國的女人都是這樣的，倔強，而吃苦耐勞， 吳歡和劉張氏來到打鐵鋪，看到老者和年輕人在敲打著一個小鐵圈，火星四射。 老者看到吳歡回來，就停下手上的活計，從邊上拿過一個小鐵罐過來說道：“郎君是否這個樣子？” 吳歡接過了仔細看了一下，又掂了掂。這個鐵殼大約半斤重，這壁還是厚了，說道：“這個還是太厚了點，可以再薄一些，這些紋路還可以深一點。” 老者點點頭：“好的！” 吳歡問道：“這個多少一個，20個多久可以打制好？” 老者：“這個6兩，薄一些，估計4兩左右。現在鐵價是48文一斤，一個大約12文，20個一共是240文。就是打制有點難，最快，要明天早上。” 吳歡看看外面的天色，知道今天回不去了，于是說道：“好吧，不過，先幫我打口鍋。” 老者疑惑問道：“鍋？” 吳歡點點頭：“鐵鍋。” 吳歡已經吸取早上說不明白的教訓，從旁邊拿了一個尖頭的鑿子，在地上畫了起來，一邊畫一邊說道：“鍋口徑1尺2寸，鍋柄長5寸。” 吳歡在地上畫還可以，老者也看p的清楚。 老者問道：“郎君要多厚?” 吳歡本來想說1毫米，估計老者也聽不懂，左右看看，看到墻上掛著一塊鐵皮，吳歡估計一下說道：“這樣厚就差不多了。” 老者也看了一眼這塊鐵皮，說道：“郎君就用這塊鐵皮打可以嗎？” 吳歡點點頭：“這多久能打好？” 老者：“1個時辰吧，這鐵皮現成的，稍微打制一下就好了。” 吳歡點點頭說道：“我一個時辰后來取！” 老者把鐵皮放進火爐里加熱：“好嘞！” 邊上一直沒有說話的劉張氏開口說話：“老錘頭打好點，別糊弄我師父。這個東西要這樣貴嗎？12文一個，你在搶啊？” 老錘頭看到劉張氏指著吳歡要的東西，苦笑說道：“張膻娘，你還不知道我老錘頭的為人？這12文一個，已經很便宜了，你還不知道啊？戰亂起來之后，這鐵價就是一天一個價，從大業十年的10文一斤到現在的48文一斤。我還是便宜的，早年間屯了些，你到街東頭問問，他家的現在多少一斤，沒有55文，我腦袋割給你！” 張膻娘是劉張氏沒有嫁人前，別人叫的名字，本來這時候民間的女子都是沒有名字。因為從小賣羊肉湯，身上總是一股膻味，所以別人都喜歡叫她張膻娘。 劉張氏：“行了行了，別糊弄我師父就好。我要你腦袋做什么？又不能做羊湯，這鍋多少錢？” 老錘頭：“這鍋大約5斤，240文，給你便宜點，220文！” 劉張氏先把糙米給老錘頭：“這里有糙米67斤，算22文，另外再給你198文。” 劉張氏從懷中拿出銅錢，一五一十的數起來，劉張氏怎么數，口袋里的銅錢不過137文。于是求告道：“老錘頭，我這里只有137文，先欠你61文。回頭給你送過來怎么樣？” 老錘人看了一眼劉張氏，嘆口氣說道：“誰沒有個難處，行吧，先記著。” 吳歡對劉張氏說道：“這里我們也幫不上忙，你去買點豬肉，豬肋排，胡蘿卜，青菜，香菇，千張，大醬，豬板油，生姜，大蒜，小蔥。” 劉張氏疑惑的問道：“豬肉？豬肋排？” 吳歡想起這時候豬肉不叫豬肉，而叫豕（shǐ）肉，或者豚（tún）肉。吳歡摸摸腦袋說道：“就是豕肉，肋排就是就豕肉帶肋骨的。買個2斤吧！豕肉也買個2斤，板油也買點，你先走吧，我看天也不早了，是回不去了，先找個客棧住下。” 劉張氏幽怨的說道：“找客棧？師傅你是不是看不起我們？我家雖然窮點，床還是有的。現在客棧能住人嗎？虱子，跳蚤多，而且亂。師傅您在徒弟家住一晚，讓我們一家對你孝敬孝敬！不行嗎？” 老錘頭也附和說道：“現在世道不平，郎君你還是不要住客棧好，前幾天還死過人呢！縣衙來了幾趟都沒有頭緒。張膻娘家雖然只是賣羊肉湯的，但她家是有名的干凈，不會讓你糟心的。” 初唐求生 第17章鐵鍋
吳歡再不去管老人，老人自己老老實實的站一邊學，他怎么愿意錯過學一門手藝的機會？ 義烏拉面的過程有點復雜，和面，醒面，切條，搓條，上油，醒面，然后才拉面。義烏的拉面最有特色的還是各種配料，肉絲，千張，醤排，大排，牛雜，等等，幾乎是一種配料，就是一種口味。 面和好了，醒面就需要很長時間，吳歡看了一下劉張氏的廚具，都是瓦罐之類的東西，并沒有鐵鍋。 吳歡知道鐵鍋雖然出現很早，但用的人并不多。而且，這時候的鐵鍋技術還很不成熟，自己煮面條雖然用不到鐵鍋，但炒配料要用一下。而且還有一種面要用鐵鍋的，那就是過鍋面。 過鍋面顧名思義，就是面條要兩次進鍋，一次煮成半熟，一次徹底煮熟。其實這種面因為太過繁瑣，而被面館拋棄了，只有少數鄉間的小店才會這樣做，因為他們面對的客人少，必須把味道燒好，才能留下挑剔的客人。 吳歡覺得要教就教整套的，繁瑣一點也沒有什么，過鍋面味道比其他的面種要好的多，多一項技能，這些人也就多一條生計的路。 沒有鍋，可以去打一口。吳歡對劉張氏說道：“你這里的炊具太少了，我去鐵店打口鍋來，你們在這里等一下。” 劉張氏聽到吳歡要打鐵鍋，立刻從抱出自己放錢的竹筒，然后把所有的銅錢都倒進布袋，然后塞進懷里。又拉出裝糙米的布袋，背起來。回頭對自己的丈夫說道：“你看著店，我和師傅去鐵店。” 劉張氏那口袋糙米，估計有70多斤，就那樣扛著，沒有一點吃力的樣子。吳歡想上去替劉張氏扛，看到劉張氏那倔強的臉，也就放棄了。義烏的女人，不，是整個中國的女人都是這樣的，倔強，而吃苦耐勞， 吳歡和劉張氏來到打鐵鋪，看到老者和年輕人在敲打著一個小鐵圈，火星四射。 老者看到吳歡回來，就停下手上的活計，從邊上拿過一個小鐵罐過來說道：“郎君是否這個樣子？” 吳歡接過了仔細看了一下，又掂了掂。這個鐵殼大約半斤重，這壁還是厚了，說道：“這個還是太厚了點，可以再薄一些，這些紋路還可以深一點。” 老者點點頭：“好的！” 吳歡問道：“這個多少一個，20個多久可以打制好？” 老者：“這個6兩，薄一些，估計4兩左右。現在鐵價是48文一斤，一個大約12文，20個一共是240文。就是打制有點難，最快，要明天早上。” 吳歡看看外面的天色，知道今天回不去了，于是說道：“好吧，不過，先幫我打口鍋。” 老者疑惑問道：“鍋？” 吳歡點點頭：“鐵鍋。” 吳歡已經吸取早上說不明白的教訓，從旁邊拿了一個尖頭的鑿子，在地上畫了起來，一邊畫一邊說道：“鍋口徑1尺2寸，鍋柄長5寸。” 吳歡在地上畫還可以，老者也看p的清楚。 老者問道：“郎君要多厚?” 吳歡本來想說1毫米，估計老者也聽不懂，左右看看，看到墻上掛著一塊鐵皮，吳歡估計一下說道：“這樣厚就差不多了。” 老者也看了一眼這塊鐵皮，說道：“郎君就用這塊鐵皮打可以嗎？” 吳歡點點頭：“這多久能打好？” 老者：“1個時辰吧，這鐵皮現成的，稍微打制一下就好了。” 吳歡點點頭說道：“我一個時辰后來取！” 老者把鐵皮放進火爐里加熱：“好嘞！” 邊上一直沒有說話的劉張氏開口說話：“老錘頭打好點，別糊弄我師父。這個東西要這樣貴嗎？12文一個，你在搶啊？” 老錘頭看到劉張氏指著吳歡要的東西，苦笑說道：“張膻娘，你還不知道我老錘頭的為人？這12文一個，已經很便宜了，你還不知道啊？戰亂起來之后，這鐵價就是一天一個價，從大業十年的10文一斤到現在的48文一斤。我還是便宜的，早年間屯了些，你到街東頭問問，他家的現在多少一斤，沒有55文，我腦袋割給你！” 張膻娘是劉張氏沒有嫁人前，別人叫的名字，本來這時候民間的女子都是沒有名字。因為從小賣羊肉湯，身上總是一股膻味，所以別人都喜歡叫她張膻娘。 劉張氏：“行了行了，別糊弄我師父就好。我要你腦袋做什么？又不能做羊湯，這鍋多少錢？” 老錘頭：“這鍋大約5斤，240文，給你便宜點，220文！” 劉張氏先把糙米給老錘頭：“這里有糙米67斤，算22文，另外再給你198文。” 劉張氏從懷中拿出銅錢，一五一十的數起來，劉張氏怎么數，口袋里的銅錢不過137文。于是求告道：“老錘頭，我這里只有137文，先欠你61文。回頭給你送過來怎么樣？” 老錘人看了一眼劉張氏，嘆口氣說道：“誰沒有個難處，行吧，先記著。” 吳歡對劉張氏說道：“這里我們也幫不上忙，你去買點豬肉，豬肋排，胡蘿卜，青菜，香菇，千張，大醬，豬板油，生姜，大蒜，小蔥。” 劉張氏疑惑的問道：“豬肉？豬肋排？” 吳歡想起這時候豬肉不叫豬肉，而叫豕（shǐ）肉，或者豚（tún）肉。吳歡摸摸腦袋說道：“就是豕肉，肋排就是就豕肉帶肋骨的。買個2斤吧！豕肉也買個2斤，板油也買點，你先走吧，我看天也不早了，是回不去了，先找個客棧住下。” 劉張氏幽怨的說道：“找客棧？師傅你是不是看不起我們？我家雖然窮點，床還是有的。現在客棧能住人嗎？虱子，跳蚤多，而且亂。師傅您在徒弟家住一晚，讓我們一家對你孝敬孝敬！不行嗎？” 老錘頭也附和說道：“現在世道不平，郎君你還是不要住客棧好，前幾天還死過人呢！縣衙來了幾趟都沒有頭緒。張膻娘家雖然只是賣羊肉湯的，但她家是有名的干凈，不會讓你糟心的。” 初唐求生 第17章鐵鍋
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