第301章 采購會議(上)
更新時間:2020-03-28 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第301章 采購會議(上)
檢測到S級隨機任務——史上最忙華餐廳 任務要求： 1、帶領華餐廳的合伙人在一月之內完成三萬歐元的營業額 2、保證所有菜品的盈利率不低于38 任務獎勵：可任意挑選級意大利菜品 姚禹瞧見系統彈出來的任務后，眼睛都瞪直了。 如果這個任務完成，他可以一下子掌握50道外國菜？！ 乖乖，這獎勵也太豐厚了吧！ 要知道他以前接到隨機任務，最多也就一次性獎勵三五道菜譜而已。 不過，姚禹很快就冷靜了下來。 因為這個任務并不是那么好做的。 首先，三萬歐元的營業額。這個任務就得全體合伙人同心協力才有可能完成。 然后，38的盈利率，就意味著姚禹在做菜時，必須對食材成本進行精打細算。 同時這也意味著餐廳的餐廳的菜品定價不能太低。 當然了，盈利率和凈利率是兩個概念。 盈利率是指菜品扣除食材成本后的賺的錢。而凈利率還要把店租、水電、人工工資、稅收等成本算進去。 一般而言，國內的普通餐廳，比如仁和館，凈利率都只有左右。 高星級的大酒店另算。 小地方的餐館因為租金便宜，又是全家老小一起上的家族式餐館，凈利率可能會高一些，達到。 但是，不論是哪種模式的餐館，它的菜品盈利率都必須達到40左右。 否則各項成本開支一除，根本賺不到錢。 38的盈利率放在餐飲業并不夸張。 問題的關鍵在于，姚禹要怎樣才能主導這次華餐廳的營業節奏，讓其他人都愿意聽他的。 姚禹正思考著，江雨琪說道： “哎，這餐廳上面還有個閣樓耶，我們上去看看有什么吧！” 說著，一群人上了樓。 姚禹來到閣樓上一看，發現上面還有一個種滿花草的陽臺。 陽臺上有一張長椅、和兩個鳥巢小秋千。 秋千很新，上面還貼著贊助商的名字和商標，一看就節目組制作的。 陽臺的視野很好，可以將阿馬爾菲中心地帶的海灘和下方的一小片街區盡收眼底。 而且陽臺還搭著雨棚，即便是下雨天，姚禹他們也可以手捧著咖啡在這里休息。 “我喜歡這處陽臺。我們要是工作累了可以來這休息。”江雨琪說著，坐到一個秋千上晃悠了兩下。 姚禹又看了看閣樓里堆著的東西。 發現這里面堆著不少米面和贊助商贊助的飲料、酸奶。 至于各種烹飪要用到調味料，倒是一樣也沒看見。 “這成堆的酸奶我們正好可以拿來做甜品。如此可以省下一筆開支。”姚禹拆開兩箱酸奶之后，說道。 江雨琪笑道：“呀，大廚師，這就進入精打細算的狀態了。” 馮子藝說： “我們不是有三千歐元的啟動資金嗎？那些啟動資金夠我們買多少東西？” “不好說，意大利每個城市之間的物價相差都比較大。”陸沉魚說道： “大家先去廚房看看吧。看看后廚缺什么，然后我們再商量應該采購哪些東西。” 于是乎，眾人又轉到了廚房里。 餐廳后廚面積約有三十平，看著還算寬敞。 冰箱、烤箱、蒸箱、三個燃氣灶，一個水臺、一個案板工作臺，然后還有一個櫥柜和消毒碗柜。 這些東西就是餐廳后廚的主要設備。 姚禹打開冰箱一看，里面空空如也。 他頓時搖了搖頭： “只有一個冰箱，肯定不夠用的。現在又是夏天，氣候炎熱，看來我們還沒開張就得添一個大件。” 馮子藝也打開了幾個儲物柜瞧了瞧：“鍋碗瓢盆，除了鍋其他都沒有。” “節目組這是存心要難為我們嘛。三千歐元，如果把這些購齊了，估計也剩不了多少能買食材了。”江雨琪嘟囔道。 孟肖說： “我們不是還有鹿鳴紅酒的采購補助可以領嗎？” 嗯，鹿鳴集團旗下的鹿鳴紅酒，也是本季華餐廳的贊助商之一。 姚禹和陸沉魚都沒想到，他們到頭來還是得給鹿鳴紅酒做一兩次代言…… 江雨琪回答道： “那個采購補助要過一周才能領吧。一周大概只能領一次，一次大概是五百歐。” 姚禹將廚房轉了個遍。 他看了看時間，說道： “大家先坐下來開個會吧。看看各自都帶了什么。大家一起統計下，先把能用的統計出來，然后我們再把必須采購的物品列出來。” “我看可以。先開一個會，列好采購單后我們就一起去調查本地物價，然后采購。”馮子藝說道。 雖然幾人都是第一次錄制華餐廳，但沒吃過豬肉也看過豬跑。 在座的合伙人，在參加錄制之前都肯定惡補了前幾季的節目。對于該如何打開局面，多少都心中有數。 五個人在一張桌子前坐下。 孟肖說道： “我覺得我們在采購之前得先去一趟民宿，把行李放好。” “因為節目組給我們預備的交通工具也在民宿那邊。” “還有就是，大家看看各自帶的行李中有什么是餐廳用得上的，就直接留在閣樓里。” “這樣大家也能減輕一些負重。” “行，孟大哥這個提議好。”馮子藝和江雨琪贊同道。 孟肖笑了笑道：“那大家開始統計吧。小陸，麻煩你做下記錄。” 此言一出，姚禹頓時挑了挑眉。 這個孟肖，果然還是想當店長，發號施令。 在出發之前，大家明明都已經選定陸沉魚當店長了。可孟肖現在卻在越俎代庖，反倒指使起正牌店長來了。 姚禹想到這里，決定遏制孟肖頤指氣使的苗頭。 他說：“會議記錄還是我來做吧。子藝，你帶了哪些東西過來啊？” 馮子藝和江雨琪都是人精。 知道姚禹這是在跟孟肖爭奪話語權。 兩人心知肚明，卻也都暗暗站在了姚禹一邊。 幾人都是李尋歸的朋友，現在又是一起錄制節目，自然會共同進退。 馮子藝當即打開了自己的一個行李箱，笑道： “我擔心在國外買不到米粉，所以這次帶了不少米粉過來。西江米粉、桂西米粉都有。” 說著，他就掏出好幾包粉干，看樣子足有七八斤。 “太棒了！意大利人都喜歡吃意大利面，我們正好可以讓他們也嘗嘗華夏的米粉！”江雨琪立馬贊道。 大膽狂廚 第301章 采購會議(上)
檢測到S級隨機任務——史上最忙華餐廳 任務要求： 1、帶領華餐廳的合伙人在一月之內完成三萬歐元的營業額 2、保證所有菜品的盈利率不低于38 任務獎勵：可任意挑選級意大利菜品 姚禹瞧見系統彈出來的任務后，眼睛都瞪直了。 如果這個任務完成，他可以一下子掌握50道外國菜？！ 乖乖，這獎勵也太豐厚了吧！ 要知道他以前接到隨機任務，最多也就一次性獎勵三五道菜譜而已。 不過，姚禹很快就冷靜了下來。 因為這個任務并不是那么好做的。 首先，三萬歐元的營業額。這個任務就得全體合伙人同心協力才有可能完成。 然后，38的盈利率，就意味著姚禹在做菜時，必須對食材成本進行精打細算。 同時這也意味著餐廳的餐廳的菜品定價不能太低。 當然了，盈利率和凈利率是兩個概念。 盈利率是指菜品扣除食材成本后的賺的錢。而凈利率還要把店租、水電、人工工資、稅收等成本算進去。 一般而言，國內的普通餐廳，比如仁和館，凈利率都只有左右。 高星級的大酒店另算。 小地方的餐館因為租金便宜，又是全家老小一起上的家族式餐館，凈利率可能會高一些，達到。 但是，不論是哪種模式的餐館，它的菜品盈利率都必須達到40左右。 否則各項成本開支一除，根本賺不到錢。 38的盈利率放在餐飲業并不夸張。 問題的關鍵在于，姚禹要怎樣才能主導這次華餐廳的營業節奏，讓其他人都愿意聽他的。 姚禹正思考著，江雨琪說道： “哎，這餐廳上面還有個閣樓耶，我們上去看看有什么吧！” 說著，一群人上了樓。 姚禹來到閣樓上一看，發現上面還有一個種滿花草的陽臺。 陽臺上有一張長椅、和兩個鳥巢小秋千。 秋千很新，上面還貼著贊助商的名字和商標，一看就節目組制作的。 陽臺的視野很好，可以將阿馬爾菲中心地帶的海灘和下方的一小片街區盡收眼底。 而且陽臺還搭著雨棚，即便是下雨天，姚禹他們也可以手捧著咖啡在這里休息。 “我喜歡這處陽臺。我們要是工作累了可以來這休息。”江雨琪說著，坐到一個秋千上晃悠了兩下。 姚禹又看了看閣樓里堆著的東西。 發現這里面堆著不少米面和贊助商贊助的飲料、酸奶。 至于各種烹飪要用到調味料，倒是一樣也沒看見。 “這成堆的酸奶我們正好可以拿來做甜品。如此可以省下一筆開支。”姚禹拆開兩箱酸奶之后，說道。 江雨琪笑道：“呀，大廚師，這就進入精打細算的狀態了。” 馮子藝說： “我們不是有三千歐元的啟動資金嗎？那些啟動資金夠我們買多少東西？” “不好說，意大利每個城市之間的物價相差都比較大。”陸沉魚說道： “大家先去廚房看看吧。看看后廚缺什么，然后我們再商量應該采購哪些東西。” 于是乎，眾人又轉到了廚房里。 餐廳后廚面積約有三十平，看著還算寬敞。 冰箱、烤箱、蒸箱、三個燃氣灶，一個水臺、一個案板工作臺，然后還有一個櫥柜和消毒碗柜。 這些東西就是餐廳后廚的主要設備。 姚禹打開冰箱一看，里面空空如也。 他頓時搖了搖頭： “只有一個冰箱，肯定不夠用的。現在又是夏天，氣候炎熱，看來我們還沒開張就得添一個大件。” 馮子藝也打開了幾個儲物柜瞧了瞧：“鍋碗瓢盆，除了鍋其他都沒有。” “節目組這是存心要難為我們嘛。三千歐元，如果把這些購齊了，估計也剩不了多少能買食材了。”江雨琪嘟囔道。 孟肖說： “我們不是還有鹿鳴紅酒的采購補助可以領嗎？” 嗯，鹿鳴集團旗下的鹿鳴紅酒，也是本季華餐廳的贊助商之一。 姚禹和陸沉魚都沒想到，他們到頭來還是得給鹿鳴紅酒做一兩次代言…… 江雨琪回答道： “那個采購補助要過一周才能領吧。一周大概只能領一次，一次大概是五百歐。” 姚禹將廚房轉了個遍。 他看了看時間，說道： “大家先坐下來開個會吧。看看各自都帶了什么。大家一起統計下，先把能用的統計出來，然后我們再把必須采購的物品列出來。” “我看可以。先開一個會，列好采購單后我們就一起去調查本地物價，然后采購。”馮子藝說道。 雖然幾人都是第一次錄制華餐廳，但沒吃過豬肉也看過豬跑。 在座的合伙人，在參加錄制之前都肯定惡補了前幾季的節目。對于該如何打開局面，多少都心中有數。 五個人在一張桌子前坐下。 孟肖說道： “我覺得我們在采購之前得先去一趟民宿，把行李放好。” “因為節目組給我們預備的交通工具也在民宿那邊。” “還有就是，大家看看各自帶的行李中有什么是餐廳用得上的，就直接留在閣樓里。” “這樣大家也能減輕一些負重。” “行，孟大哥這個提議好。”馮子藝和江雨琪贊同道。 孟肖笑了笑道：“那大家開始統計吧。小陸，麻煩你做下記錄。” 此言一出，姚禹頓時挑了挑眉。 這個孟肖，果然還是想當店長，發號施令。 在出發之前，大家明明都已經選定陸沉魚當店長了。可孟肖現在卻在越俎代庖，反倒指使起正牌店長來了。 姚禹想到這里，決定遏制孟肖頤指氣使的苗頭。 他說：“會議記錄還是我來做吧。子藝，你帶了哪些東西過來啊？” 馮子藝和江雨琪都是人精。 知道姚禹這是在跟孟肖爭奪話語權。 兩人心知肚明，卻也都暗暗站在了姚禹一邊。 幾人都是李尋歸的朋友，現在又是一起錄制節目，自然會共同進退。 馮子藝當即打開了自己的一個行李箱，笑道： “我擔心在國外買不到米粉，所以這次帶了不少米粉過來。西江米粉、桂西米粉都有。” 說著，他就掏出好幾包粉干，看樣子足有七八斤。 “太棒了！意大利人都喜歡吃意大利面，我們正好可以讓他們也嘗嘗華夏的米粉！”江雨琪立馬贊道。 大膽狂廚 第301章 采購會議(上)
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