第273章 旅游交流會(下)
更新時間:2020-03-06 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第273章 旅游交流會(下)
從上午九點開始，旅游交流會的與會人員便成群結隊地趕來。 原本座落在山林環抱之間的度假山莊一下子變得車水馬龍。 整個酒店都忙了起來。 泊車小弟四處幫人停車，前臺和禮賓部的服務員在引導各路賓客辦理入住。 其實，在昨天傍晚，將會參加交流會的人員就已經抵達銅鄰。 只不過因為山莊這邊的場地布置還沒到位，舉辦方才先把他們分散安排在市區的幾家酒店歇了一晚。 各路賓客在山莊下塌安頓好了后，便被請去酒店的十一樓參加交流會的開幕會。 酒店十一樓沒有房間，只有一個超大型會議大廳和三間小會議室。 這次國際旅游交流會的主會議場所，便放在那里。 五百多位嘉賓到齊之后，旅游協會的代表便上臺致辭，而后是銅鄰本地官方代表致辭。 接著，是幾個頂著行業專家名頭的專家上臺叭啦叭啦…… 總而言之，都是說著一些沒什么意思的場面話和客套話。 只有少數一些與會代表，才根據目前國內的旅行業情況和大數據反饋，總結提出了一些言之有物的看法和觀點。 開幕會從十點開始，到十一點半左右結束。 而在這個期間，姚禹一直沒有離開后廚，始終在廚房里有條不紊地指揮備菜。 十一點半后，交流會的賓客們將前往酒店八樓的宴會大廳用餐。 與此同時，徐云樂準備了一上午的涼菜也被酒店服務員迅速端出，擺上了宴會廳餐桌。 涼菜已經上了，熱菜和面食也要迅速下鍋。 否則會趕不上傳菜。 姚禹雖然是包圓了十道熱菜，但其實他這會兒要做的工作量并沒有想象的那么大。 因為許多熱菜的前期工序都已處理完畢。 他只需要把控火候，烹炒時保證調味就行。 “三鮮水餃和香芋蒸糕先端出去！” “諸葛烤魚準備好了沒？” “先上冰糖扒元蹄，再上白灼基圍蝦。” “上湯石鍋兔可以等一等，過來幾個人，趕緊把八寶鴨改刀裝盤，速度要快！” 后廚之中，袁德維和幾個傳菜員領班時不時地拿著對講機進行各種調度。 而灶臺那邊，姚禹還在迅速烹飪出菜。其效率之高，就像是一臺莫得感情的炒菜機器。 秦鳴的任務不重，由他負責的三道白案面食已經搞定。 此時他見姚禹這邊忙得一塌糊涂，便過來道：“還剩幾道菜沒做？我幫你。” “徽州毛豆腐，黃山燉雞、問政山筍、臭鱖魚這幾道菜你會做哪道？” “問政山筍沒問題。其他的不太熟。”秦鳴回答。 “那問政山筍交給你了。”姚禹說著，一顛鍋勺，又炒好了一條臭鱖魚。 姚禹提到的四道菜，都是很典型的徽菜。 徽菜是古代八大菜系之一，但在現代的美食版圖上，卻并不被人關注。 出了安皖地區，除了在京城、申城、羊城等超大型城市外，其他城市基本見不到徽菜館的蹤影。 別說與占據中華美食半壁江山的川菜、粵菜相比。 就連源自隔壁西江省的贛菜，在國內的流行程度也要比徽菜高出一些。 而且，傳統的徽菜都比較嗜臭。 尤其是聞起來臭，吃起來香的臭鱖魚，那就更不是外省廚師能輕易掌握的。 不過，對于姚禹而言，做幾個徽菜根本不算什么。 時間，在一分一秒地推移。 后廚之中忙碌依舊。 直到過了十二點一刻，所有的菜肴都上齊了，后廚里的二十多位廚師，才各自歇了下來。 袁德維眼見姚禹放下了炒鍋，親自遞過來一條毛巾，笑瞇瞇道： “姚師傅辛苦了。你這翻炒出菜的效率，真是讓人大開眼界。我老袁干了二十多年后廚，還是頭一次見到可以同時兼顧四口大炒鍋的高手。” “袁主廚客氣了，都是大家配合得好。” 做宴席料理的難度可不是炒路邊攤能比的。 在夜市上，夜宵攤主因為生意忙碌，一個人同時兼顧兩口炒鍋不奇怪。 因為夜宵攤上的炒菜通常都比較簡單，技術含量不會比炒粉炒面炒豆芽高出太多。 可高級宴席料理就不一樣了。 不僅食材昂貴，備料復雜，對于烹炒的火候要求也極高。 稍有不慎，一鍋菜要是炒老了，那么上百元甚至幾百元的食材成本和人工成本就只能倒進垃圾桶里。 因此，絕大部分的酒店主廚，都不敢在烹飪宴席料理時玩多線操作。 畢竟，一鍋食材要是在自己手里砸了，那是要扣小錢錢的呀。 而姚禹呢，非但敢玩四線操作，而且還玩得賊溜，車速飚得讓人目不暇接，目瞪狗呆。 這也就是袁德維心態好。 要是換做一個勝負心強的老主廚，見到這一幕后非被刺激得懷疑人生不可。 宴席菜品都上齊了，袁德維便下廚做了幾個拿手菜，全當是招待姚禹三人的午餐。 徽州一品鍋、鳳燉牡丹、虎皮毛豆腐、干鍋排骨…… 酒店的員工食堂中，當袁德維把這四五個菜都給擺上了之后，已是下午一點鐘的時候了。 袁德維拿出一瓶珍藏多年的黃山米酒，笑呵呵地對姚禹道： “我的手藝遠不如你們，中午大家就將就地吃一些。等到忙完這兩天后，你要有興趣，我可以帶你去拜訪一位前輩。” “噢？那前輩是做什么的？也是徽菜大廚嗎？”姚禹聽了這話，頓時來了些精神。 拜訪前輩大佬，然后請教偷師之類的事情，他是最喜歡干了。 袁德維說：“你知道，這徽州一品鍋是誰發明的嗎？” 姚禹乃是精通多個菜系的名廚，對于各種美食由來和傳說，自然是知之甚多。 他笑了笑說： “徽州一品鍋是誰發明的這個無從知曉。不過這道菜的名字由來，我倒知道。” “根據史料記載，明朝萬歷年間，確切地說，是萬歷十二年，有一天，明神宗朱翊鈞到戶部侍郎畢鏘家做客。” “畢鏘的老婆，一品誥命夫人余氏便做了這么一道菜給萬歷皇帝品嘗。” “萬歷皇帝吃了之后贊不絕口，一問之下，得知這道菜是一品誥命夫人做的，便當即賜名，一品鍋。” “然后，畢鏘和他老婆又是徽州人，至此，徽州一品鍋的名字就流傳了下來。” 袁德維聞言，撫掌笑道： “沒錯沒錯。沒想到姚師傅不僅菜做得好，還這么地博聞強記。” “徽州一品鍋的名字由來，確實源自萬歷年間。” “而我剛才提到的那位前輩，就是畢鏘的后人，退役的麒麟榜廚師，畢澤濤。” 大膽狂廚 第273章 旅游交流會(下)
從上午九點開始，旅游交流會的與會人員便成群結隊地趕來。 原本座落在山林環抱之間的度假山莊一下子變得車水馬龍。 整個酒店都忙了起來。 泊車小弟四處幫人停車，前臺和禮賓部的服務員在引導各路賓客辦理入住。 其實，在昨天傍晚，將會參加交流會的人員就已經抵達銅鄰。 只不過因為山莊這邊的場地布置還沒到位，舉辦方才先把他們分散安排在市區的幾家酒店歇了一晚。 各路賓客在山莊下塌安頓好了后，便被請去酒店的十一樓參加交流會的開幕會。 酒店十一樓沒有房間，只有一個超大型會議大廳和三間小會議室。 這次國際旅游交流會的主會議場所，便放在那里。 五百多位嘉賓到齊之后，旅游協會的代表便上臺致辭，而后是銅鄰本地官方代表致辭。 接著，是幾個頂著行業專家名頭的專家上臺叭啦叭啦…… 總而言之，都是說著一些沒什么意思的場面話和客套話。 只有少數一些與會代表，才根據目前國內的旅行業情況和大數據反饋，總結提出了一些言之有物的看法和觀點。 開幕會從十點開始，到十一點半左右結束。 而在這個期間，姚禹一直沒有離開后廚，始終在廚房里有條不紊地指揮備菜。 十一點半后，交流會的賓客們將前往酒店八樓的宴會大廳用餐。 與此同時，徐云樂準備了一上午的涼菜也被酒店服務員迅速端出，擺上了宴會廳餐桌。 涼菜已經上了，熱菜和面食也要迅速下鍋。 否則會趕不上傳菜。 姚禹雖然是包圓了十道熱菜，但其實他這會兒要做的工作量并沒有想象的那么大。 因為許多熱菜的前期工序都已處理完畢。 他只需要把控火候，烹炒時保證調味就行。 “三鮮水餃和香芋蒸糕先端出去！” “諸葛烤魚準備好了沒？” “先上冰糖扒元蹄，再上白灼基圍蝦。” “上湯石鍋兔可以等一等，過來幾個人，趕緊把八寶鴨改刀裝盤，速度要快！” 后廚之中，袁德維和幾個傳菜員領班時不時地拿著對講機進行各種調度。 而灶臺那邊，姚禹還在迅速烹飪出菜。其效率之高，就像是一臺莫得感情的炒菜機器。 秦鳴的任務不重，由他負責的三道白案面食已經搞定。 此時他見姚禹這邊忙得一塌糊涂，便過來道：“還剩幾道菜沒做？我幫你。” “徽州毛豆腐，黃山燉雞、問政山筍、臭鱖魚這幾道菜你會做哪道？” “問政山筍沒問題。其他的不太熟。”秦鳴回答。 “那問政山筍交給你了。”姚禹說著，一顛鍋勺，又炒好了一條臭鱖魚。 姚禹提到的四道菜，都是很典型的徽菜。 徽菜是古代八大菜系之一，但在現代的美食版圖上，卻并不被人關注。 出了安皖地區，除了在京城、申城、羊城等超大型城市外，其他城市基本見不到徽菜館的蹤影。 別說與占據中華美食半壁江山的川菜、粵菜相比。 就連源自隔壁西江省的贛菜，在國內的流行程度也要比徽菜高出一些。 而且，傳統的徽菜都比較嗜臭。 尤其是聞起來臭，吃起來香的臭鱖魚，那就更不是外省廚師能輕易掌握的。 不過，對于姚禹而言，做幾個徽菜根本不算什么。 時間，在一分一秒地推移。 后廚之中忙碌依舊。 直到過了十二點一刻，所有的菜肴都上齊了，后廚里的二十多位廚師，才各自歇了下來。 袁德維眼見姚禹放下了炒鍋，親自遞過來一條毛巾，笑瞇瞇道： “姚師傅辛苦了。你這翻炒出菜的效率，真是讓人大開眼界。我老袁干了二十多年后廚，還是頭一次見到可以同時兼顧四口大炒鍋的高手。” “袁主廚客氣了，都是大家配合得好。” 做宴席料理的難度可不是炒路邊攤能比的。 在夜市上，夜宵攤主因為生意忙碌，一個人同時兼顧兩口炒鍋不奇怪。 因為夜宵攤上的炒菜通常都比較簡單，技術含量不會比炒粉炒面炒豆芽高出太多。 可高級宴席料理就不一樣了。 不僅食材昂貴，備料復雜，對于烹炒的火候要求也極高。 稍有不慎，一鍋菜要是炒老了，那么上百元甚至幾百元的食材成本和人工成本就只能倒進垃圾桶里。 因此，絕大部分的酒店主廚，都不敢在烹飪宴席料理時玩多線操作。 畢竟，一鍋食材要是在自己手里砸了，那是要扣小錢錢的呀。 而姚禹呢，非但敢玩四線操作，而且還玩得賊溜，車速飚得讓人目不暇接，目瞪狗呆。 這也就是袁德維心態好。 要是換做一個勝負心強的老主廚，見到這一幕后非被刺激得懷疑人生不可。 宴席菜品都上齊了，袁德維便下廚做了幾個拿手菜，全當是招待姚禹三人的午餐。 徽州一品鍋、鳳燉牡丹、虎皮毛豆腐、干鍋排骨…… 酒店的員工食堂中，當袁德維把這四五個菜都給擺上了之后，已是下午一點鐘的時候了。 袁德維拿出一瓶珍藏多年的黃山米酒，笑呵呵地對姚禹道： “我的手藝遠不如你們，中午大家就將就地吃一些。等到忙完這兩天后，你要有興趣，我可以帶你去拜訪一位前輩。” “噢？那前輩是做什么的？也是徽菜大廚嗎？”姚禹聽了這話，頓時來了些精神。 拜訪前輩大佬，然后請教偷師之類的事情，他是最喜歡干了。 袁德維說：“你知道，這徽州一品鍋是誰發明的嗎？” 姚禹乃是精通多個菜系的名廚，對于各種美食由來和傳說，自然是知之甚多。 他笑了笑說： “徽州一品鍋是誰發明的這個無從知曉。不過這道菜的名字由來，我倒知道。” “根據史料記載，明朝萬歷年間，確切地說，是萬歷十二年，有一天，明神宗朱翊鈞到戶部侍郎畢鏘家做客。” “畢鏘的老婆，一品誥命夫人余氏便做了這么一道菜給萬歷皇帝品嘗。” “萬歷皇帝吃了之后贊不絕口，一問之下，得知這道菜是一品誥命夫人做的，便當即賜名，一品鍋。” “然后，畢鏘和他老婆又是徽州人，至此，徽州一品鍋的名字就流傳了下來。” 袁德維聞言，撫掌笑道： “沒錯沒錯。沒想到姚師傅不僅菜做得好，還這么地博聞強記。” “徽州一品鍋的名字由來，確實源自萬歷年間。” “而我剛才提到的那位前輩，就是畢鏘的后人，退役的麒麟榜廚師，畢澤濤。” 大膽狂廚 第273章 旅游交流會(下)
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版