第272章 旅游交流會(中)
更新時間:2020-03-04 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第272章 旅游交流會(中)
山莊酒店的后廚，在酒店一樓的西南角。 后廚面積約有二百米，里面有全套的中式廚房、西式廚房和燒臘間、面點間、食材儲藏室。 當姚禹三人被餐飲部經理帶到后廚時，這里已經有二十位廚師在忙活開了。 空氣里，也彌漫著小米粥和煎鍋貼、蒸包子的香氣。 為了舉辦國際旅游交流會，山莊的酒店早在三天前就不接待閑散外客。 如今酒店的房間全部空了出來。 除了那些還沒入住的各路賓客和記者們沒到外，華夏旅游協會、元智公關，以及銅鄰旅游局的工作人員都已入住。 所以，酒店后廚一大早就得先預備五十多人份的早點。 姚禹剛剛走進后廚，酒店后廚的行政主廚袁德維就熱情地迎了上來：“唉呀，禹狂徒！歡迎歡迎，歡迎蒞臨指導工作！” “袁主廚太客氣了。說什么指導工作啊，我就是過來幫忙的。大家相互探討，同心協力。”姚禹笑著道。 面對并非自己下屬的同行，必要的尊重是應該的。 如若不然，惹人不快，回頭哪個廚師在自己的菜里添了點料，最終砸得還是自己的招牌。 姚蠻子也不是行走廚藝江湖的初哥了，自然極有逼數。 交流會的絕大部分菜品都得提前定下來，否則來不及采買準備。 姚禹雖然是昨天才到銅鄰的，但早在前天的時候，就通過元智公關聯系上了袁德維。 袁德維是山莊酒店的總廚，如果沒有他的配合，交流會期間這么多場飲宴肯定無法安排妥當。 聽著姚禹謙虛的客氣話，袁德維也是眉開眼笑。 他已經是四十多歲的人了。 年輕的時候，廚藝不算天賦異稟。 如今，袁德維年紀大了，經驗長了，放在同齡主廚中，卻也只能算是中規中矩。 不過袁德維的工作態度很好，對于下屬廚師要求也很嚴格。 此時后廚中的二十多位廚師，有一大半都在處理中午宴會時會用到的食材。 只有四五名廚師，在忙活著準備早餐。 袁德維很熱情地把姚禹帶到正在準備早餐的工作臺前，向他介紹： “這是福餃、這是魚蓉酸菜餡的蒸包，這是紅糖發糕，這是糯米包油條……口味都是我們餐廳獨有的。你不妨嘗嘗。” 說著，袁德維便讓一個廚師趕緊給姚禹包了份糯米包油條。 糯米包油條是江南地區常見的早餐食物。 做法也簡單，廚師帶著手套將蒸好的糯米飯緊緊攥成飯團，然后包入炸好的油條，加入炸菜、肉松、火腿等各種餡料就行。 看上去也和手抓餅差不多。 只不過是將手抓餅的面餅換成了糯米飯團而已。 在彎彎、香江地區，這種早點同樣也很流行。 不過，那些地方的人們更習慣把這種食物叫做粢飯團。 姚禹以前也吃過不少糯米包油條。 浙東口味的、粵東口味的、蘇南口味的，他都嘗過。 但是，袁德維下屬做出來的飯團口味，卻讓姚禹大出意外，感覺相當獨特。 “嗯，咸鮮味的，卻又有些甘甜。好像有茴香的味道，還有鹵肉的味道。袁主廚，你這飯團，不會是用鹵肉的鹵水蒸出來的吧？” 姚禹仔細品嘗了兩口，問道。 袁德維頓時豎起大拇哥，贊道：“厲害！禹狂徒不虧是禹狂徒，一下子就吃出來了！” “這種口味的飯團我從沒吃過。除了使用了鹵水蒸制，你們應該還加了紅豆湯和糖水混合吧？”一旁，秦鳴也吃著飯團做出了點評。 此言一出，附近的其他廚師都驚了。 度假山莊的糯米包油條確實是他們的獨家發明。 這種完美融合了咸鮮和清甜兩種對立口味的飯團，其實是一樁意外的產物。 有一次在蒸糯米飯時，新來的小學徒不慎把鹵水灑進了蒸鍋。 當時整個后廚都在趕早餐進度，那個小學徒本來就因為表現不佳，經常挨罵。 他擔心再次犯錯會被直接趕出去，所以便沒有吭聲，而是偷偷倒掉的鹵水，換了清水。 可是，糯米當中終歸還是有鹵水殘留。 除非反復沖洗多次，否則那種味道是去不掉的。 但是，小學徒才沖洗過一遍水，負責帶他的師父就催促他趕緊把糯米放進蒸鍋。 那學徒不敢辯駁，只好匆忙把糯米蒸上。 結果，以往一直是用糖水泡發蒸制的糯米，一下子就有了咸鮮的鹵水味。 大家嘗過之后，一開始覺得口味很古怪，再吃便覺得很好吃。 于是，這種口味的糯米飯團便經過了袁德維進一步的改良，被保留了下來，成為度假山莊的特色早點。 而那個犯了錯誤的小學徒，也在被訓斥一頓后，得到了較為關照的培養，如今已經成了袁德維團隊中一名刀工很強的副廚。 可是現在。 令袁德維團隊引以為傲的特色糯米飯團，卻被姚禹、秦鳴三兩句話就道破了秘方。 這，便讓度假山莊的廚子們大為震驚了。 袁德維原以為姚禹帶來的副手，也就是跟他差不多的普通廚師。 此刻聽到秦鳴的話后，便不由認真地打量了秦鳴一眼：“請問閣下如何稱呼？” 姚禹替秦鳴回答道： “他叫秦鳴，剛從意大利回來，也是今年國家青廚隊的隊員。” 其他廚師頓時倒吸一口涼氣。 國家青廚隊的成員，少說也是玉食榜前十的水平。 這種牛逼人物，竟然愿意跟在姚禹身邊當副廚？這這這，這姚蠻子也太牛逼了吧！ 一時之間，眾人肅然起敬。 就連懵里懵懂的徐云樂，也一下子收獲了成片敬畏的目光。 姚禹品嘗過后廚所有的早點，發現度假山莊的早餐水平很高。 這個發現讓姚蠻子心情舒暢。 看樣子，明后兩天的早餐，也用不著他費心思盯著了。 比起早餐，更關鍵的是今天的午宴必須做出高規格的水準。 姚禹吃完早飯后，便和袁德維商量分配今天的工作。 首先，中午的午宴將會有五百二十多人出席，按照十人一桌劃分，便要準備五十二桌菜。 每桌菜必須要有三葷兩素五個涼菜，三種面食糕點，十道熱菜，三道湯菜，一道果盤。 每種菜的份量不用太多，但形式上必須湊足二十一道菜。 姚禹和袁德維經過商量后，決定把五道涼菜全部交給徐云樂把關，而酒店的兩位涼菜師父則負責給徐云樂打下手。 秦鳴和袁德維則各自負責面食和湯菜。 果盤沒什么難度，交給任何一個副廚就能搞定。 至于十道熱菜，則被姚禹一個人包圓了。 酒店其他幾位熱菜廚師，將全力配合姚禹打好輔助。 如此這般，眾人明確分工職責后，便開始全速備菜。 大膽狂廚 第272章 旅游交流會(中)
山莊酒店的后廚，在酒店一樓的西南角。 后廚面積約有二百米，里面有全套的中式廚房、西式廚房和燒臘間、面點間、食材儲藏室。 當姚禹三人被餐飲部經理帶到后廚時，這里已經有二十位廚師在忙活開了。 空氣里，也彌漫著小米粥和煎鍋貼、蒸包子的香氣。 為了舉辦國際旅游交流會，山莊的酒店早在三天前就不接待閑散外客。 如今酒店的房間全部空了出來。 除了那些還沒入住的各路賓客和記者們沒到外，華夏旅游協會、元智公關，以及銅鄰旅游局的工作人員都已入住。 所以，酒店后廚一大早就得先預備五十多人份的早點。 姚禹剛剛走進后廚，酒店后廚的行政主廚袁德維就熱情地迎了上來：“唉呀，禹狂徒！歡迎歡迎，歡迎蒞臨指導工作！” “袁主廚太客氣了。說什么指導工作啊，我就是過來幫忙的。大家相互探討，同心協力。”姚禹笑著道。 面對并非自己下屬的同行，必要的尊重是應該的。 如若不然，惹人不快，回頭哪個廚師在自己的菜里添了點料，最終砸得還是自己的招牌。 姚蠻子也不是行走廚藝江湖的初哥了，自然極有逼數。 交流會的絕大部分菜品都得提前定下來，否則來不及采買準備。 姚禹雖然是昨天才到銅鄰的，但早在前天的時候，就通過元智公關聯系上了袁德維。 袁德維是山莊酒店的總廚，如果沒有他的配合，交流會期間這么多場飲宴肯定無法安排妥當。 聽著姚禹謙虛的客氣話，袁德維也是眉開眼笑。 他已經是四十多歲的人了。 年輕的時候，廚藝不算天賦異稟。 如今，袁德維年紀大了，經驗長了，放在同齡主廚中，卻也只能算是中規中矩。 不過袁德維的工作態度很好，對于下屬廚師要求也很嚴格。 此時后廚中的二十多位廚師，有一大半都在處理中午宴會時會用到的食材。 只有四五名廚師，在忙活著準備早餐。 袁德維很熱情地把姚禹帶到正在準備早餐的工作臺前，向他介紹： “這是福餃、這是魚蓉酸菜餡的蒸包，這是紅糖發糕，這是糯米包油條……口味都是我們餐廳獨有的。你不妨嘗嘗。” 說著，袁德維便讓一個廚師趕緊給姚禹包了份糯米包油條。 糯米包油條是江南地區常見的早餐食物。 做法也簡單，廚師帶著手套將蒸好的糯米飯緊緊攥成飯團，然后包入炸好的油條，加入炸菜、肉松、火腿等各種餡料就行。 看上去也和手抓餅差不多。 只不過是將手抓餅的面餅換成了糯米飯團而已。 在彎彎、香江地區，這種早點同樣也很流行。 不過，那些地方的人們更習慣把這種食物叫做粢飯團。 姚禹以前也吃過不少糯米包油條。 浙東口味的、粵東口味的、蘇南口味的，他都嘗過。 但是，袁德維下屬做出來的飯團口味，卻讓姚禹大出意外，感覺相當獨特。 “嗯，咸鮮味的，卻又有些甘甜。好像有茴香的味道，還有鹵肉的味道。袁主廚，你這飯團，不會是用鹵肉的鹵水蒸出來的吧？” 姚禹仔細品嘗了兩口，問道。 袁德維頓時豎起大拇哥，贊道：“厲害！禹狂徒不虧是禹狂徒，一下子就吃出來了！” “這種口味的飯團我從沒吃過。除了使用了鹵水蒸制，你們應該還加了紅豆湯和糖水混合吧？”一旁，秦鳴也吃著飯團做出了點評。 此言一出，附近的其他廚師都驚了。 度假山莊的糯米包油條確實是他們的獨家發明。 這種完美融合了咸鮮和清甜兩種對立口味的飯團，其實是一樁意外的產物。 有一次在蒸糯米飯時，新來的小學徒不慎把鹵水灑進了蒸鍋。 當時整個后廚都在趕早餐進度，那個小學徒本來就因為表現不佳，經常挨罵。 他擔心再次犯錯會被直接趕出去，所以便沒有吭聲，而是偷偷倒掉的鹵水，換了清水。 可是，糯米當中終歸還是有鹵水殘留。 除非反復沖洗多次，否則那種味道是去不掉的。 但是，小學徒才沖洗過一遍水，負責帶他的師父就催促他趕緊把糯米放進蒸鍋。 那學徒不敢辯駁，只好匆忙把糯米蒸上。 結果，以往一直是用糖水泡發蒸制的糯米，一下子就有了咸鮮的鹵水味。 大家嘗過之后，一開始覺得口味很古怪，再吃便覺得很好吃。 于是，這種口味的糯米飯團便經過了袁德維進一步的改良，被保留了下來，成為度假山莊的特色早點。 而那個犯了錯誤的小學徒，也在被訓斥一頓后，得到了較為關照的培養，如今已經成了袁德維團隊中一名刀工很強的副廚。 可是現在。 令袁德維團隊引以為傲的特色糯米飯團，卻被姚禹、秦鳴三兩句話就道破了秘方。 這，便讓度假山莊的廚子們大為震驚了。 袁德維原以為姚禹帶來的副手，也就是跟他差不多的普通廚師。 此刻聽到秦鳴的話后，便不由認真地打量了秦鳴一眼：“請問閣下如何稱呼？” 姚禹替秦鳴回答道： “他叫秦鳴，剛從意大利回來，也是今年國家青廚隊的隊員。” 其他廚師頓時倒吸一口涼氣。 國家青廚隊的成員，少說也是玉食榜前十的水平。 這種牛逼人物，竟然愿意跟在姚禹身邊當副廚？這這這，這姚蠻子也太牛逼了吧！ 一時之間，眾人肅然起敬。 就連懵里懵懂的徐云樂，也一下子收獲了成片敬畏的目光。 姚禹品嘗過后廚所有的早點，發現度假山莊的早餐水平很高。 這個發現讓姚蠻子心情舒暢。 看樣子，明后兩天的早餐，也用不著他費心思盯著了。 比起早餐，更關鍵的是今天的午宴必須做出高規格的水準。 姚禹吃完早飯后，便和袁德維商量分配今天的工作。 首先，中午的午宴將會有五百二十多人出席，按照十人一桌劃分，便要準備五十二桌菜。 每桌菜必須要有三葷兩素五個涼菜，三種面食糕點，十道熱菜，三道湯菜，一道果盤。 每種菜的份量不用太多，但形式上必須湊足二十一道菜。 姚禹和袁德維經過商量后，決定把五道涼菜全部交給徐云樂把關，而酒店的兩位涼菜師父則負責給徐云樂打下手。 秦鳴和袁德維則各自負責面食和湯菜。 果盤沒什么難度，交給任何一個副廚就能搞定。 至于十道熱菜，則被姚禹一個人包圓了。 酒店其他幾位熱菜廚師，將全力配合姚禹打好輔助。 如此這般，眾人明確分工職責后，便開始全速備菜。 大膽狂廚 第272章 旅游交流會(中)
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