第246章 法式焗蝸牛
更新時間:2020-02-13 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第246章 法式焗蝸牛
姚禹和秦鳴的對賭現場，并沒有多少觀眾來此觀戰。 沈秋明昨晚已經飛回申城了。 吳中柳、凌照池都知道姚禹必定會贏，也不樂意再跑過來看他裝逼。 關山遠等廚協大佬日理萬機，自然更不會來關注這場小小的賭斗。 烹飪教室里，此刻除了陸沉魚外，前來觀戰的就只有林靜雪、季荀、袁鵬三人。 今天的莎莉茲將一頭金發挽成一個優雅的發髻。 這個酷似塞弗的歐美女人還戴著一副知性的黑框眼鏡，配上非常商務的著裝，很有職場白骨精的氣質。 莎莉茲一看人都到齊了，便笑道：“我們快開始吧，讓我看看，你們的實力。” 負責出題的大光頭史坦力也說： “姚禹、秦鳴，我為你們準備了三道賽題。一道法餐，一道華夏面食料理，一道布丁甜品。” “法餐的主料是法國蝸牛。這也是國際賽事上必定會出現的菜。我期待你們能有好的發揮。” “華夏面料理和甜品布丁沒有限制，你們可以自行發揮。不過我和莎莉茲都希望能品嘗到地道傳統的華夏面食。” “這場對決，時間一共是兩個半小時。” “如果你們沒有意見，就開始吧。” 姚禹對賽題沒有異議。雖然比試做蝸牛的話，秦鳴會有一些優勢。 因為秦鳴畢竟剛從意大利回來。 意大利菜和法國菜同宗同源，尤其是在意大利北部，當地的飲食習慣與法國更是相差無幾。 但凡能能夠精通意大利菜的廚師，做的法國菜都不會差。 比試要用的食材已經備好。 史坦力說明了比試規則后，姚禹和秦鳴便開始挑選食材，準備做菜。 烹飪教室的二層觀戰平臺上，季荀瞧著正在挑選蝸牛的姚禹，對陸沉魚道：“姚禹會做蝸牛嗎？要想把這種食材做好，去腥很關鍵。” 陸沉魚搖了搖頭，說： “沒聽他說過。不過蝸牛屬于法餐里常見食材，具體該怎么處理，他應該知道。” 法式蝸牛的做法并不難，主流的做法有兩大類。 一種是用紅酒、黃油來焗蝸牛，另一種是混合松露、土豆泥、奶酪，鋪在披薩上烘烤。 這第二類蝸牛的做法多見于法國南部和東部的小鎮上，屬于街頭小吃類的烹飪方式。在正餐場合較為少見。 姚禹和秦鳴想要用這道菜來PK，就只能選用焗蝸牛的烹飪方式。 今天，史坦力一共讓人準備了三種食用蝸牛供姚禹兩人選擇。 這三種蝸牛中，有一種是法國獨有，名為勃艮第蝸牛。另外兩種分別是白玉蝸牛和蓋罩大蝸牛。 其中，白玉蝸牛原產自東非，目前和小龍蝦一樣，已經成為遍布全球的入侵物種。 而蓋罩大蝸牛主要分布在西歐和東歐地區。 因為大多生活在葡萄園內，以葡萄葉為食，又被稱為葡萄蝸牛。 史坦力故意準備三種蝸牛，其實也有考驗姚禹兩人眼力的用意。 他想知道姚禹他們能不能正確地挑選出最適合用來做法式蝸牛的勃艮第蝸牛。 法國人吃蝸牛其實也有歷史原因。 因為法國是世界上發展葡萄種植業最早，也是最發達的國家，而蝸牛是危害葡萄樹的主要害蟲之一。 據傳，在中世紀，也就是1516世紀之間。 那時候法國的人均物資還是很貧乏的。 而為了有效地消滅葡萄園里的害蟲，有個廚子靈機一動，就用蝸牛加上紅蔥頭、歐芹、奶酪做了一道新菜給農場主品嘗。 然后那農場主覺得非常好吃，于是便大力推廣。久而久之，就衍生流傳下來了如今的蝸牛菜肴。 姚禹和秦鳴今天要做的法式焗蝸牛也同樣離不開歐芹、紅蔥頭等輔料食材。 姚禹對于蝸牛并沒有研究。 他只是知道怎么做。 不過，在系統的幫助下，他依然可以準確挑選出品質最好的蝸牛。 挑選出蝸牛后，姚禹和秦鳴都先把蝸牛泡在清水里沖洗了一遍，然后撈出，灑上小半瓶酒。 給蝸牛“灌酒”可以起到殺菌去腥的作用。 這一點，倒是和做醉螃蟹類似。 在給蝸牛灌酒時，秦鳴選用的是度數最高的勃艮第朗姆酒。 而姚禹使用的白蘭地與伏特加混合的高度數混酒。 用酒腌制蝸牛后，姚禹就選用了半頭大蒜、兩顆紅蔥頭和一小把歐芹。 在國內歐芹的種植不多，市場上較難看見。 如果沒有歐芹的話，也可以選擇用西芹和水芹菜來代替。 姚禹選好了蔬菜后，將這些全部洗干凈切碎，又拿了一塊奶酪，一罐黃油，一罐奶油、以及一根法式長條面包。 然后，起鍋燒熱，舀幾勺黃油進入化開，便可以把切好歐芹、紅蔥頭、大蒜末加進去。 接著趕緊倒入奶油，攪拌均勻，而后關火。 關火之后，等鍋里的這團糊狀的東西沒那么燙了，就可以倒在油紙上，卷成長條，放入冰箱冷藏。 這種被拌入了蔬菜和奶油的黃油，被叫做成poundbutter（復合黃油，也叫香草黃油）。 香草黃油在西餐中應用非常廣泛，其江湖地位，就川菜里的紅油一樣。 姚禹調好了香草黃油，便燒了一鍋水，把那些蝸牛倒入水中焯燙一遍。 焯燙過后的蝸牛，可以用鹽水稍微腌制一下。 然后再用專門的器具，把蝸牛肉從殼里挑出來。 在姚禹看來，烹飪蝸牛和烹飪田螺沒多少區別。 等到把所有的蝸牛肉都挑出來之后，放入冰箱冷藏的香草黃油也差不多凝固了。 這時候，就可以把香草黃油取出，切碎后和蝸牛肉一起加熱，充分攪拌，再把攪拌好的蝸牛肉重新塞回蝸牛殼中，放入烤箱烘烤十五分鐘就行。 烤好的蝸牛取出來，可以再灑上一些干酪，提升口感。 蝸牛烤好后，姚禹又把那根法師長條面包切成幾片，和蝸牛一起擺在盤中。 在法國，黃油焗蝸牛配上法式面包是一種很常見的吃法。 當姚禹把這道菜做好后，另一邊，秦鳴也完成了他的菜品。 兩人都搞定第一道菜后，便先后把菜端上了評審席。 這場比試的評審，只有史坦力和莎莉茲兩人。 在評審的時候，他們不會相互交流，只會在試吃之后亮出各自給的分數。 最后，他們的分數總和，便是姚禹和秦鳴的菜品得分。 大膽狂廚 第246章 法式焗蝸牛
姚禹和秦鳴的對賭現場，并沒有多少觀眾來此觀戰。 沈秋明昨晚已經飛回申城了。 吳中柳、凌照池都知道姚禹必定會贏，也不樂意再跑過來看他裝逼。 關山遠等廚協大佬日理萬機，自然更不會來關注這場小小的賭斗。 烹飪教室里，此刻除了陸沉魚外，前來觀戰的就只有林靜雪、季荀、袁鵬三人。 今天的莎莉茲將一頭金發挽成一個優雅的發髻。 這個酷似塞弗的歐美女人還戴著一副知性的黑框眼鏡，配上非常商務的著裝，很有職場白骨精的氣質。 莎莉茲一看人都到齊了，便笑道：“我們快開始吧，讓我看看，你們的實力。” 負責出題的大光頭史坦力也說： “姚禹、秦鳴，我為你們準備了三道賽題。一道法餐，一道華夏面食料理，一道布丁甜品。” “法餐的主料是法國蝸牛。這也是國際賽事上必定會出現的菜。我期待你們能有好的發揮。” “華夏面料理和甜品布丁沒有限制，你們可以自行發揮。不過我和莎莉茲都希望能品嘗到地道傳統的華夏面食。” “這場對決，時間一共是兩個半小時。” “如果你們沒有意見，就開始吧。” 姚禹對賽題沒有異議。雖然比試做蝸牛的話，秦鳴會有一些優勢。 因為秦鳴畢竟剛從意大利回來。 意大利菜和法國菜同宗同源，尤其是在意大利北部，當地的飲食習慣與法國更是相差無幾。 但凡能能夠精通意大利菜的廚師，做的法國菜都不會差。 比試要用的食材已經備好。 史坦力說明了比試規則后，姚禹和秦鳴便開始挑選食材，準備做菜。 烹飪教室的二層觀戰平臺上，季荀瞧著正在挑選蝸牛的姚禹，對陸沉魚道：“姚禹會做蝸牛嗎？要想把這種食材做好，去腥很關鍵。” 陸沉魚搖了搖頭，說： “沒聽他說過。不過蝸牛屬于法餐里常見食材，具體該怎么處理，他應該知道。” 法式蝸牛的做法并不難，主流的做法有兩大類。 一種是用紅酒、黃油來焗蝸牛，另一種是混合松露、土豆泥、奶酪，鋪在披薩上烘烤。 這第二類蝸牛的做法多見于法國南部和東部的小鎮上，屬于街頭小吃類的烹飪方式。在正餐場合較為少見。 姚禹和秦鳴想要用這道菜來PK，就只能選用焗蝸牛的烹飪方式。 今天，史坦力一共讓人準備了三種食用蝸牛供姚禹兩人選擇。 這三種蝸牛中，有一種是法國獨有，名為勃艮第蝸牛。另外兩種分別是白玉蝸牛和蓋罩大蝸牛。 其中，白玉蝸牛原產自東非，目前和小龍蝦一樣，已經成為遍布全球的入侵物種。 而蓋罩大蝸牛主要分布在西歐和東歐地區。 因為大多生活在葡萄園內，以葡萄葉為食，又被稱為葡萄蝸牛。 史坦力故意準備三種蝸牛，其實也有考驗姚禹兩人眼力的用意。 他想知道姚禹他們能不能正確地挑選出最適合用來做法式蝸牛的勃艮第蝸牛。 法國人吃蝸牛其實也有歷史原因。 因為法國是世界上發展葡萄種植業最早，也是最發達的國家，而蝸牛是危害葡萄樹的主要害蟲之一。 據傳，在中世紀，也就是1516世紀之間。 那時候法國的人均物資還是很貧乏的。 而為了有效地消滅葡萄園里的害蟲，有個廚子靈機一動，就用蝸牛加上紅蔥頭、歐芹、奶酪做了一道新菜給農場主品嘗。 然后那農場主覺得非常好吃，于是便大力推廣。久而久之，就衍生流傳下來了如今的蝸牛菜肴。 姚禹和秦鳴今天要做的法式焗蝸牛也同樣離不開歐芹、紅蔥頭等輔料食材。 姚禹對于蝸牛并沒有研究。 他只是知道怎么做。 不過，在系統的幫助下，他依然可以準確挑選出品質最好的蝸牛。 挑選出蝸牛后，姚禹和秦鳴都先把蝸牛泡在清水里沖洗了一遍，然后撈出，灑上小半瓶酒。 給蝸牛“灌酒”可以起到殺菌去腥的作用。 這一點，倒是和做醉螃蟹類似。 在給蝸牛灌酒時，秦鳴選用的是度數最高的勃艮第朗姆酒。 而姚禹使用的白蘭地與伏特加混合的高度數混酒。 用酒腌制蝸牛后，姚禹就選用了半頭大蒜、兩顆紅蔥頭和一小把歐芹。 在國內歐芹的種植不多，市場上較難看見。 如果沒有歐芹的話，也可以選擇用西芹和水芹菜來代替。 姚禹選好了蔬菜后，將這些全部洗干凈切碎，又拿了一塊奶酪，一罐黃油，一罐奶油、以及一根法式長條面包。 然后，起鍋燒熱，舀幾勺黃油進入化開，便可以把切好歐芹、紅蔥頭、大蒜末加進去。 接著趕緊倒入奶油，攪拌均勻，而后關火。 關火之后，等鍋里的這團糊狀的東西沒那么燙了，就可以倒在油紙上，卷成長條，放入冰箱冷藏。 這種被拌入了蔬菜和奶油的黃油，被叫做成poundbutter（復合黃油，也叫香草黃油）。 香草黃油在西餐中應用非常廣泛，其江湖地位，就川菜里的紅油一樣。 姚禹調好了香草黃油，便燒了一鍋水，把那些蝸牛倒入水中焯燙一遍。 焯燙過后的蝸牛，可以用鹽水稍微腌制一下。 然后再用專門的器具，把蝸牛肉從殼里挑出來。 在姚禹看來，烹飪蝸牛和烹飪田螺沒多少區別。 等到把所有的蝸牛肉都挑出來之后，放入冰箱冷藏的香草黃油也差不多凝固了。 這時候，就可以把香草黃油取出，切碎后和蝸牛肉一起加熱，充分攪拌，再把攪拌好的蝸牛肉重新塞回蝸牛殼中，放入烤箱烘烤十五分鐘就行。 烤好的蝸牛取出來，可以再灑上一些干酪，提升口感。 蝸牛烤好后，姚禹又把那根法師長條面包切成幾片，和蝸牛一起擺在盤中。 在法國，黃油焗蝸牛配上法式面包是一種很常見的吃法。 當姚禹把這道菜做好后，另一邊，秦鳴也完成了他的菜品。 兩人都搞定第一道菜后，便先后把菜端上了評審席。 這場比試的評審，只有史坦力和莎莉茲兩人。 在評審的時候，他們不會相互交流，只會在試吃之后亮出各自給的分數。 最后，他們的分數總和，便是姚禹和秦鳴的菜品得分。 大膽狂廚 第246章 法式焗蝸牛
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