第210章 令人智熄的操作
更新時間:2020-01-20 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第210章 令人智熄的操作
2020屆名選賽季軍爭奪賽還在進行著。 此時，比賽進度已經過去了一小半。 然而，坐在觀戰席觀戰的姚禹就已經預判出了這場比賽的勝負。 “凌照池應該要輸了。”姚禹遠遠看著凌照池將卷好的如意卷放入蒸鍋，輕聲道。 一旁，陸沉魚微微一怔，旋即恍然：“凌照池沒有用高湯蒸如意卷？” 姚禹點了點頭。 用水蒸如意卷，是常規做法。 用高湯蒸如意卷，是講究的川渝做法。 有著洞若燭火技能效果加成，吳中柳和凌照池的一舉一動都逃不過姚禹的眼睛。 而在剛才制作如意卷的過程中，凌照池雖然把調好的餡料炒到了半熟，可是在蒸制如意卷時，他沒有用高湯代替熱水。 別看只有這么一個小小的差別。 但在名廚爭鋒的比賽里，一個烹飪步驟要是出了差錯，那么最后做出來的菜品口感差距就會懸殊極大。 所謂高手過招，往往比拼的就是在細微之處的食材處理。 如今，凌照池已然在不覺間出了錯漏。 除非吳中柳在剩下的比賽過程中犯下更大的差錯，否則凌照池不可能再有翻盤的希望。 賽場上，兩人先后把如意卷蒸上后，又一前一后便準備制作燈影牛肉。 燈影牛肉，是川渝達州市的特色漢族小吃。 而達州以前又有個別名叫通州，因此燈影牛肉又經常被人叫做通州燈影牛肉。 也因為這個原因，許多對燈影牛肉不太了解的人們，還以為這種小吃，是京城通州一帶的產物呢。 正宗的燈影牛肉選料很講究。 一般只會用蜀南一帶特有的宣漢黃牛的后腿肉和里脊肉來做這種小吃。 市場上售賣的燈影牛肉，通常都是經過加工晾曬處理好的，類似于牛肉干，可以直接吃。 燈影牛肉之所以叫燈影牛肉，是因為這種牛肉切片做好之后薄如皮影戲里幕布，故此才得了這么一個名號。 然而，出題人似乎有意要為難比賽選手。 在這場比賽中，舉辦方沒有給吳中柳、凌照池提供加工過的牛肉片。 他們能夠使用的食材，只有新鮮的宣漢黃牛肉。 也就是說，吳中柳兩人要想做出燈影牛肉，還得在緊迫的比賽時間內，先將鮮牛肉變成可以拿來做菜的牛肉干。 如此一來，工作量就又憑白增添了好多。 姚禹瞧著凌照池一臉焦灼的表情，不用想都能猜到他心里肯定在罵娘。 將鮮牛肉變成牛肉干是一個非常麻煩的過程。 即便是姚禹、陸沉魚，也未必能很好地把宣漢牛肉做成合格的燈影牛肉。 因為，除了專門賣燈影牛肉干的廠商外，有幾個廚子特喵的會專門研究這種技能啊。 即便是許多久居川渝的廚師，也更習慣使用現成的燈影牛肉來做菜。 凌照池、吳中柳身為玉食榜前十的名廚，倒是知道該如何將鮮牛肉迅速變成燈影牛肉干。 首先，得把牛肉切成0.912mm厚度的薄牛肉片。 然后加入特制的秘方調料腌制。 接著，將腌好的牛肉片平鋪，放入烤箱中脫水烘干。 烘干之后，燒兩鍋油，一鍋菜籽油，另一鍋是不含其他雜質的芝麻油。 其中，菜籽油要加入香辛料，燒到250°300°。芝麻油要加熱到35°左右。 然后，將牛肉片平攤在類似烤肉架的過濾鐵絲網上，先用菜籽油將牛肉片淋一遍，再把淋了油的牛肉片放入烤箱烘烤第二次。 第二次烘烤結束后，把牛肉片取出鋪平，再如法炮制，把芝麻油也淋上去，放入烤箱烘烤第三遍。 只有這樣做，廚師才能在短時間內，獲得可以用來做菜的燈影牛肉干。 吳中柳與凌照池的手藝還不錯。 至少在臨時趕鴨子上架的情況下，也做出了品相不錯的燈影牛肉干。 然而， 他們為此卻消耗掉了整整一個小時的比賽時間。 雖然兩人在烘烤燈影牛肉干時，也見縫插針地烹飪了一下其他菜品。 可是，等到他們終于把牛肉干做出來后，比賽的時間也僅僅只剩下了22分鐘。 在短短的22分鐘內，吳中柳和凌照池必須加快速度，把燈影牛肉、熗炒山筍、夫妻肺片剩下的烹調工序全部完成。 越是忙碌的時候，就越容易出錯。 隨時時間一分一秒地過去。 吳中柳、凌照池兩人陸續把燈影牛肉和熗炒山筍完成了。 可是，就在凌照池正緊張地給夫妻肺片調味時，一個意想不到的意外突然降臨了。 眾說周知，夫妻肺片可以涼著吃，也可以趁熱吃。 但無論吃涼的還是熱的，都必須在擺好盤的牛肉、牛雜上澆上適量的特制辣椒油。 或許是因為時間緊迫的緣故。 導致凌照池情緒過于緊張。 致使正在給夫妻肺片澆辣椒油的他突然手一抖，把一部分辣椒油，倒進了一旁已經裝盤擺好的如意卷中。 溫熱的辣椒油灑進如意卷中，那如意卷甜軟鮮淳的口感就完全被破壞了。 凌照池一時不查，竟犯了下如此低級而致命的錯誤。 他臉色一白，想要補救。 可就在他轉身去拿其他干凈盤子的時候，凌照池又不小心碰到了灶臺旁沒蓋緊蓋子菜籽油壺。 于是，油壺傾倒，一大股菜籽油也跟著灑進了凌照池的熗炒山筍中。 包括凌照池在內，所有人都傻了。 姚禹和陸沉魚面面相覷。 正在另一處灶臺前忙活的吳中柳瞧見這一幕，也眨著眼瞬間愣在當場。 如意卷里被灑入辣椒油，炒好的山筍里被泡滿了半盤子油。 如此情形，已然沒有了挽救的余地。 比賽時間所剩無幾，凌照池絕無重新再做一份的可能。 而被破壞口感的如意卷和熗炒山筍，也無法再和吳中柳精心烹飪的菜品比較。 這場比賽，評審已經不用品嘗就能宣布勝利者了。 沒有人會想到，凌照池居然會以如此令人窒息的戲劇性方式，終結了自己的名選賽之旅。 觀眾席上，許多玉食榜廚師也目瞪口呆，被如此出人意料的結局雷得不輕： “打翻油瓶……這…這輸得也太蠢了吧！” “我尋思著，就算是我家的小學徒，也不至于犯下如此弱智的錯誤啊。凌照池剛才到底是有多緊張啊？” 大膽狂廚 第210章 令人智熄的操作
2020屆名選賽季軍爭奪賽還在進行著。 此時，比賽進度已經過去了一小半。 然而，坐在觀戰席觀戰的姚禹就已經預判出了這場比賽的勝負。 “凌照池應該要輸了。”姚禹遠遠看著凌照池將卷好的如意卷放入蒸鍋，輕聲道。 一旁，陸沉魚微微一怔，旋即恍然：“凌照池沒有用高湯蒸如意卷？” 姚禹點了點頭。 用水蒸如意卷，是常規做法。 用高湯蒸如意卷，是講究的川渝做法。 有著洞若燭火技能效果加成，吳中柳和凌照池的一舉一動都逃不過姚禹的眼睛。 而在剛才制作如意卷的過程中，凌照池雖然把調好的餡料炒到了半熟，可是在蒸制如意卷時，他沒有用高湯代替熱水。 別看只有這么一個小小的差別。 但在名廚爭鋒的比賽里，一個烹飪步驟要是出了差錯，那么最后做出來的菜品口感差距就會懸殊極大。 所謂高手過招，往往比拼的就是在細微之處的食材處理。 如今，凌照池已然在不覺間出了錯漏。 除非吳中柳在剩下的比賽過程中犯下更大的差錯，否則凌照池不可能再有翻盤的希望。 賽場上，兩人先后把如意卷蒸上后，又一前一后便準備制作燈影牛肉。 燈影牛肉，是川渝達州市的特色漢族小吃。 而達州以前又有個別名叫通州，因此燈影牛肉又經常被人叫做通州燈影牛肉。 也因為這個原因，許多對燈影牛肉不太了解的人們，還以為這種小吃，是京城通州一帶的產物呢。 正宗的燈影牛肉選料很講究。 一般只會用蜀南一帶特有的宣漢黃牛的后腿肉和里脊肉來做這種小吃。 市場上售賣的燈影牛肉，通常都是經過加工晾曬處理好的，類似于牛肉干，可以直接吃。 燈影牛肉之所以叫燈影牛肉，是因為這種牛肉切片做好之后薄如皮影戲里幕布，故此才得了這么一個名號。 然而，出題人似乎有意要為難比賽選手。 在這場比賽中，舉辦方沒有給吳中柳、凌照池提供加工過的牛肉片。 他們能夠使用的食材，只有新鮮的宣漢黃牛肉。 也就是說，吳中柳兩人要想做出燈影牛肉，還得在緊迫的比賽時間內，先將鮮牛肉變成可以拿來做菜的牛肉干。 如此一來，工作量就又憑白增添了好多。 姚禹瞧著凌照池一臉焦灼的表情，不用想都能猜到他心里肯定在罵娘。 將鮮牛肉變成牛肉干是一個非常麻煩的過程。 即便是姚禹、陸沉魚，也未必能很好地把宣漢牛肉做成合格的燈影牛肉。 因為，除了專門賣燈影牛肉干的廠商外，有幾個廚子特喵的會專門研究這種技能啊。 即便是許多久居川渝的廚師，也更習慣使用現成的燈影牛肉來做菜。 凌照池、吳中柳身為玉食榜前十的名廚，倒是知道該如何將鮮牛肉迅速變成燈影牛肉干。 首先，得把牛肉切成0.912mm厚度的薄牛肉片。 然后加入特制的秘方調料腌制。 接著，將腌好的牛肉片平鋪，放入烤箱中脫水烘干。 烘干之后，燒兩鍋油，一鍋菜籽油，另一鍋是不含其他雜質的芝麻油。 其中，菜籽油要加入香辛料，燒到250°300°。芝麻油要加熱到35°左右。 然后，將牛肉片平攤在類似烤肉架的過濾鐵絲網上，先用菜籽油將牛肉片淋一遍，再把淋了油的牛肉片放入烤箱烘烤第二次。 第二次烘烤結束后，把牛肉片取出鋪平，再如法炮制，把芝麻油也淋上去，放入烤箱烘烤第三遍。 只有這樣做，廚師才能在短時間內，獲得可以用來做菜的燈影牛肉干。 吳中柳與凌照池的手藝還不錯。 至少在臨時趕鴨子上架的情況下，也做出了品相不錯的燈影牛肉干。 然而， 他們為此卻消耗掉了整整一個小時的比賽時間。 雖然兩人在烘烤燈影牛肉干時，也見縫插針地烹飪了一下其他菜品。 可是，等到他們終于把牛肉干做出來后，比賽的時間也僅僅只剩下了22分鐘。 在短短的22分鐘內，吳中柳和凌照池必須加快速度，把燈影牛肉、熗炒山筍、夫妻肺片剩下的烹調工序全部完成。 越是忙碌的時候，就越容易出錯。 隨時時間一分一秒地過去。 吳中柳、凌照池兩人陸續把燈影牛肉和熗炒山筍完成了。 可是，就在凌照池正緊張地給夫妻肺片調味時，一個意想不到的意外突然降臨了。 眾說周知，夫妻肺片可以涼著吃，也可以趁熱吃。 但無論吃涼的還是熱的，都必須在擺好盤的牛肉、牛雜上澆上適量的特制辣椒油。 或許是因為時間緊迫的緣故。 導致凌照池情緒過于緊張。 致使正在給夫妻肺片澆辣椒油的他突然手一抖，把一部分辣椒油，倒進了一旁已經裝盤擺好的如意卷中。 溫熱的辣椒油灑進如意卷中，那如意卷甜軟鮮淳的口感就完全被破壞了。 凌照池一時不查，竟犯了下如此低級而致命的錯誤。 他臉色一白，想要補救。 可就在他轉身去拿其他干凈盤子的時候，凌照池又不小心碰到了灶臺旁沒蓋緊蓋子菜籽油壺。 于是，油壺傾倒，一大股菜籽油也跟著灑進了凌照池的熗炒山筍中。 包括凌照池在內，所有人都傻了。 姚禹和陸沉魚面面相覷。 正在另一處灶臺前忙活的吳中柳瞧見這一幕，也眨著眼瞬間愣在當場。 如意卷里被灑入辣椒油，炒好的山筍里被泡滿了半盤子油。 如此情形，已然沒有了挽救的余地。 比賽時間所剩無幾，凌照池絕無重新再做一份的可能。 而被破壞口感的如意卷和熗炒山筍，也無法再和吳中柳精心烹飪的菜品比較。 這場比賽，評審已經不用品嘗就能宣布勝利者了。 沒有人會想到，凌照池居然會以如此令人窒息的戲劇性方式，終結了自己的名選賽之旅。 觀眾席上，許多玉食榜廚師也目瞪口呆，被如此出人意料的結局雷得不輕： “打翻油瓶……這…這輸得也太蠢了吧！” “我尋思著，就算是我家的小學徒，也不至于犯下如此弱智的錯誤啊。凌照池剛才到底是有多緊張啊？” 大膽狂廚 第210章 令人智熄的操作
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