第200章 打破次元壁
更新時間:2020-01-16 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第200章 打破次元壁
中式的醬燒牛排和西式煎牛排有很大的不同。 首先，醬燒牛排對于牛排的形狀沒有要求。直接連骨帶肉剁開后放入清水中去血沫就行。 而西式牛排，其實絕大多數都是不帶骨頭的。 西式牛排的選料通常是選用上好的牛里脊或者肉質比較嫩的牛肉部位。 比起西式牛排，姚禹更喜歡中式的牛排做法。 以前家中過節時，他總會做一道牛排菜品，用來犒勞自己和姚嬋。 牛排用清水水泡過后，切一些蔥姜，將祛除血沫的牛排和蔥姜起放入熱水中焯燙。 然后切適量的青椒、洋蔥，準備一些蒜瓣和少量甜豆瓣醬。 另取一口炒鍋，倒入食用油，把青椒、洋蔥、蒜瓣和焯過水的牛排放入炒鍋煸炒出香，而后加入清水和豆瓣醬，用文火慢燉。 與豬骨、羊骨相比，牛骨頭要硬許多，燉煮的時間也會更久。 如果用鐵鍋或砂鍋燉的話，至少需要一小時才能把牛排燉爛。 但要是用壓力鍋來壓，有二十分鐘的時間就足夠了。 不過，壓出來的牛骨入味效果太差，不如文火慢燉來的要好。 鴨子進了蒸箱，一品八珍盅的原湯還在煮著。姚禹這會兒把牛排骨也安排好了，便準備做孔府焦溜魚。 孔府焦溜魚的做法和漕溜魚片差不多。 通常都是選用鮮活的大黑魚，現宰現殺，去鱗破肚，洗凈切成薄片，放入各種調料腌制。 腌制好的魚肉沾上少量水淀粉，下鍋油炸。 炸過的魚片控油之后再炸一次。 然后再撈出控油備用。 這時，準備一些玉米糊、生抽、胡椒粉、清水和蒸魚豉油。 一般而言，有秘方的大廚到了這一步都不會用超市買的蒸魚豉油和蒸魚汁。 而是會自己臨時做一份。 姚禹當然不缺秘方，他都不用多想，立即就調制了一份秘制蒸魚汁加了進來。 調好了芡汁之后，姚禹沒有馬上把芡汁倒入鍋中翻炒。 因為熘魚片這類菜品需趁熱吃，涼了味道就大打折扣了。 此時距離比賽結束還剩將近兩個小時，姚禹自然不用急著把孔府焦溜魚做好。 隨后，姚蠻子開始烹調一品豆腐。 一品豆腐這道菜，是姚禹精通的第一道魯菜，也是他大師姐夏詩純最喜歡吃的一道菜。 夏詩純是一個很爽朗大方的女生，但在做菜的時候，對下屬的要求非常嚴厲。 姚禹十歲時候就在家中練習基礎廚藝和家常菜式。 等到十五歲時，他就漸漸開始利用雙休和節假日的時間，在后廚打雜鍛煉。 那個時候，經常要總攬全局的二叔根本沒空管他。 姚禹多數時都是跟著大師姐混。 當年的夏詩純，就是姚禹的大姐頭。 十五六歲年紀的姚禹也是最會調皮搗蛋的年齡段。 當初夏詩純偏袒師弟，總給他炒員工餐練手的機會。 可姚禹炒著炒著就會整出幺蛾子，忍不住想搞出一些“創新”菜式。 什么豬油炸酸奶、原諒色雞翅、豆汁煮臭豆腐、西瓜皮炒月餅，都是姚禹當年玩剩下的。 而姚禹每次腦洞大開的后果，就是會被大師姐拿著炒勺追得滿處亂跑，雞飛狗跳。 那時候的二叔也只是笑瞇瞇地看著，從來不阻止夏詩純教訓姚禹。 然后，等到追的人和跑的人都跑累了，姚云簡才會慢悠悠地收拾爛攤子，做上幾道好吃的菜犒勞大家。 幾乎每一次姚云簡在后廚做員工餐時，都必然會做一品豆腐。 而大師姐不論有多生氣有多不開心，只要吃了姚云簡做的一品豆腐，很快就會眉開眼笑。 由于姚云簡做一品豆腐的次數實在太多了，所以姚禹耳目濡染之下，最先精通的魯菜，就是這一道。 “哎……” “二叔已乘黃鶴去，人間只余白黎祁……” 突然間閃過的那些回憶，令姚禹又有些想念姚云簡了。 黎祁，是豆腐的別稱。 昔年南宋陸游曾有詩云：“拭盤堆連展，洗鬴煮黎祁。” 那句詩里的黎祁，就是指剛剛磨好成形的豆腐。 一品豆腐同樣也是姚云簡的拿手菜。 曾經，姚云簡也曾用這道菜在各大比賽中擊敗過不少強勁對手。 他所做的一品豆腐，令許多大廚印象深刻，記憶猶新。 姚禹念及至此， 想到二叔以前的輝煌戰績， 想到姚云簡曾經悉心教導他做一品豆腐時的場景， 又想到以前和二叔、大師姐一起吃一品豆腐的歡樂時光， 只覺得胸中有一股意氣恨不得馬上抒發出來。 于是。 姚禹猛然抬頭，用力一拍案板，竟然將擺在木制案板上的食材都震得彈到了半空中。 那些食材，都是做一品豆腐的材料。 姚禹突然用力一拍桌子，把附近其他選手都嚇了一跳。 然后…… 在眾人錯愕、驚異、震撼的目光中，姚禹飛快出刀了。 刀光閃爍，迅疾如飛。 所有人此刻都被姚禹的表現驚駭得不行。 眾人只見姚禹單手出刀如風，在所有食材都“滯留半空”，就把那些食材全部切好。 而后，姚禹左手拖著盤子，精準無比地將那些食材都穩穩接住，放回了案板上。 一塊內酯豆腐，在被姚禹“震”的半空中的短短兩三秒的時間里，被切成了四十八等分。 而其他冬筍、蘑菇、火腿、海參、蔥姜等輔料，也在瞬息之間的工夫，被姚禹切塊、切片，收拾利落。 “臥…臥槽！騙人的吧！我剛才看到了什么？” “阿西吧！姚蠻子是不是被小當家附體了！” “他竟然能食材滯空的時候把要用到食物切好！是我眼睛出毛病了嗎？這怎么可能！” “原來電影里的場景不是胡扯的啊，真的有人能把從空中落下的食材切好！” “夭壽了！動漫主角打破次元壁啦，禹狂徒被附身了！大家快逃啊！” “姚蠻子牛逼不解釋！從今以后，我就是你的鐵粉了！” “我勒個去，嚇死寶寶了。李伯駒之前繡的刀工和姚禹一比，簡直就是渣渣啊！” “禹狂徒！禹狂徒！禹狂徒！帥爆了！” 現場和直播間的觀眾瞧見這一幕后，在經過最初的驚駭之后，紛紛瘋狂感慨贊嘆，宣泄著心中激動不已的情緒。 整個比賽場館里的氣氛，被姚禹這一波操作徹底點燃了。 大膽狂廚 第200章 打破次元壁
中式的醬燒牛排和西式煎牛排有很大的不同。 首先，醬燒牛排對于牛排的形狀沒有要求。直接連骨帶肉剁開后放入清水中去血沫就行。 而西式牛排，其實絕大多數都是不帶骨頭的。 西式牛排的選料通常是選用上好的牛里脊或者肉質比較嫩的牛肉部位。 比起西式牛排，姚禹更喜歡中式的牛排做法。 以前家中過節時，他總會做一道牛排菜品，用來犒勞自己和姚嬋。 牛排用清水水泡過后，切一些蔥姜，將祛除血沫的牛排和蔥姜起放入熱水中焯燙。 然后切適量的青椒、洋蔥，準備一些蒜瓣和少量甜豆瓣醬。 另取一口炒鍋，倒入食用油，把青椒、洋蔥、蒜瓣和焯過水的牛排放入炒鍋煸炒出香，而后加入清水和豆瓣醬，用文火慢燉。 與豬骨、羊骨相比，牛骨頭要硬許多，燉煮的時間也會更久。 如果用鐵鍋或砂鍋燉的話，至少需要一小時才能把牛排燉爛。 但要是用壓力鍋來壓，有二十分鐘的時間就足夠了。 不過，壓出來的牛骨入味效果太差，不如文火慢燉來的要好。 鴨子進了蒸箱，一品八珍盅的原湯還在煮著。姚禹這會兒把牛排骨也安排好了，便準備做孔府焦溜魚。 孔府焦溜魚的做法和漕溜魚片差不多。 通常都是選用鮮活的大黑魚，現宰現殺，去鱗破肚，洗凈切成薄片，放入各種調料腌制。 腌制好的魚肉沾上少量水淀粉，下鍋油炸。 炸過的魚片控油之后再炸一次。 然后再撈出控油備用。 這時，準備一些玉米糊、生抽、胡椒粉、清水和蒸魚豉油。 一般而言，有秘方的大廚到了這一步都不會用超市買的蒸魚豉油和蒸魚汁。 而是會自己臨時做一份。 姚禹當然不缺秘方，他都不用多想，立即就調制了一份秘制蒸魚汁加了進來。 調好了芡汁之后，姚禹沒有馬上把芡汁倒入鍋中翻炒。 因為熘魚片這類菜品需趁熱吃，涼了味道就大打折扣了。 此時距離比賽結束還剩將近兩個小時，姚禹自然不用急著把孔府焦溜魚做好。 隨后，姚蠻子開始烹調一品豆腐。 一品豆腐這道菜，是姚禹精通的第一道魯菜，也是他大師姐夏詩純最喜歡吃的一道菜。 夏詩純是一個很爽朗大方的女生，但在做菜的時候，對下屬的要求非常嚴厲。 姚禹十歲時候就在家中練習基礎廚藝和家常菜式。 等到十五歲時，他就漸漸開始利用雙休和節假日的時間，在后廚打雜鍛煉。 那個時候，經常要總攬全局的二叔根本沒空管他。 姚禹多數時都是跟著大師姐混。 當年的夏詩純，就是姚禹的大姐頭。 十五六歲年紀的姚禹也是最會調皮搗蛋的年齡段。 當初夏詩純偏袒師弟，總給他炒員工餐練手的機會。 可姚禹炒著炒著就會整出幺蛾子，忍不住想搞出一些“創新”菜式。 什么豬油炸酸奶、原諒色雞翅、豆汁煮臭豆腐、西瓜皮炒月餅，都是姚禹當年玩剩下的。 而姚禹每次腦洞大開的后果，就是會被大師姐拿著炒勺追得滿處亂跑，雞飛狗跳。 那時候的二叔也只是笑瞇瞇地看著，從來不阻止夏詩純教訓姚禹。 然后，等到追的人和跑的人都跑累了，姚云簡才會慢悠悠地收拾爛攤子，做上幾道好吃的菜犒勞大家。 幾乎每一次姚云簡在后廚做員工餐時，都必然會做一品豆腐。 而大師姐不論有多生氣有多不開心，只要吃了姚云簡做的一品豆腐，很快就會眉開眼笑。 由于姚云簡做一品豆腐的次數實在太多了，所以姚禹耳目濡染之下，最先精通的魯菜，就是這一道。 “哎……” “二叔已乘黃鶴去，人間只余白黎祁……” 突然間閃過的那些回憶，令姚禹又有些想念姚云簡了。 黎祁，是豆腐的別稱。 昔年南宋陸游曾有詩云：“拭盤堆連展，洗鬴煮黎祁。” 那句詩里的黎祁，就是指剛剛磨好成形的豆腐。 一品豆腐同樣也是姚云簡的拿手菜。 曾經，姚云簡也曾用這道菜在各大比賽中擊敗過不少強勁對手。 他所做的一品豆腐，令許多大廚印象深刻，記憶猶新。 姚禹念及至此， 想到二叔以前的輝煌戰績， 想到姚云簡曾經悉心教導他做一品豆腐時的場景， 又想到以前和二叔、大師姐一起吃一品豆腐的歡樂時光， 只覺得胸中有一股意氣恨不得馬上抒發出來。 于是。 姚禹猛然抬頭，用力一拍案板，竟然將擺在木制案板上的食材都震得彈到了半空中。 那些食材，都是做一品豆腐的材料。 姚禹突然用力一拍桌子，把附近其他選手都嚇了一跳。 然后…… 在眾人錯愕、驚異、震撼的目光中，姚禹飛快出刀了。 刀光閃爍，迅疾如飛。 所有人此刻都被姚禹的表現驚駭得不行。 眾人只見姚禹單手出刀如風，在所有食材都“滯留半空”，就把那些食材全部切好。 而后，姚禹左手拖著盤子，精準無比地將那些食材都穩穩接住，放回了案板上。 一塊內酯豆腐，在被姚禹“震”的半空中的短短兩三秒的時間里，被切成了四十八等分。 而其他冬筍、蘑菇、火腿、海參、蔥姜等輔料，也在瞬息之間的工夫，被姚禹切塊、切片，收拾利落。 “臥…臥槽！騙人的吧！我剛才看到了什么？” “阿西吧！姚蠻子是不是被小當家附體了！” “他竟然能食材滯空的時候把要用到食物切好！是我眼睛出毛病了嗎？這怎么可能！” “原來電影里的場景不是胡扯的啊，真的有人能把從空中落下的食材切好！” “夭壽了！動漫主角打破次元壁啦，禹狂徒被附身了！大家快逃啊！” “姚蠻子牛逼不解釋！從今以后，我就是你的鐵粉了！” “我勒個去，嚇死寶寶了。李伯駒之前繡的刀工和姚禹一比，簡直就是渣渣啊！” “禹狂徒！禹狂徒！禹狂徒！帥爆了！” 現場和直播間的觀眾瞧見這一幕后，在經過最初的驚駭之后，紛紛瘋狂感慨贊嘆，宣泄著心中激動不已的情緒。 整個比賽場館里的氣氛，被姚禹這一波操作徹底點燃了。 大膽狂廚 第200章 打破次元壁
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