第195章 過橋米線

魚穌羹的傳統做法是不會在底湯里添加烏醋、米醋的。

因為，魚穌羹的底湯必須足夠鮮香清澈。

如果熬出來的湯不夠鮮，或者湯色不夠清澈，那么這種魚穌羹就不是合格的魚穌羹。

許多廚師在做這道菜時，極少會想到在湯中添加有可能會降低底湯鮮度的佐料。

凌照池烹飪魚穌羹的過程中沒有任何失誤。

相反，每道細節他都做的很好。

可是。

過猶不及了。

魚穌羹的特點是湯鮮美味。

但卻也不能太過于鮮。

凌照池只是在照本宣科，將自己從別人那里學來的菜譜發揮到了極致。

但卻沒想過菜譜本身可能還存在著小問題，也從沒想過要改良改進。

他沒想到的事情，姚禹想到了。

所以，凌照池輸了。

有時候，決定勝負的不一定是廚師的廚藝，還有烹飪的思路。

想明白了這一點，凌照池有些懊惱。

原本，他的確有贏的機會。

可結果卻是如此。

這只能說，凌照池輸得不冤。

擊敗了凌照池后，姚禹剩下的對手只剩一個。

他的目光投向了待戰區，然后鎖定在了吳中柳身上。

待戰區里，吳中柳緩緩起身，走了下來。

姚禹沒有明言最后要挑戰的是誰，但兩人無聲的目光交鋒已經說明了一切。

吳中柳有著典型的男模身材，五官線條比較立體。

舉手投足間，給人一種很硬朗俊秀的感覺。

姚禹看著吳中柳一步一步走到場上，眸光沉靜。

他雙目之中仿佛映著一片煙波浩渺，波光粼粼的湖水，對著吳中柳道：“我本來還是挺欣賞你的。”

“欣賞？沒想到目中無人的禹狂徒也會說出這樣的話。”吳中柳輕笑。

姚禹撇了撇嘴，說：

“你對我有敵意？這不要緊。”

“反正廚藝界中看我不順眼的人沒有一千也有八百。”

“但你不應該在復活賽中當眾把我師弟做的菜倒進垃圾桶，這就過份了。”

“陳立做的菜本來就不行。難吃的菜，就只配倒進垃圾桶里！”吳中柳聽了這話，反倒笑著挑釁，“姚禹，你這是想為他出頭嗎？”

姚禹眼睛瞇了瞇。

他也不生氣，只是打量了一會兒吳中柳，忽然說道：“這場比賽，我們加點彩頭如何？”

“彩頭？你想賭什么？”吳中柳聽到這話，突然心中微寒。

他沒來由地想起了那張天價約戰貼。

名選賽區域賽剛開始的時候，沈林軒和凌照池就在望海樓上挑釁過姚禹。

然后被姚禹一張價值千萬的約戰帖砸得灰頭土臉，只得裝死。

若不是后來冒出了個傻缺洪世樸替他們吸引了火力，只怕他們兩人會被姚禹的粉絲們噴出翔來。

而現在，姚禹又要和他當眾打賭。

那他又會提出怎樣條件苛刻的賭約呢。

姚禹側著腦袋，假裝思考了兩秒，道：

“我本來是想跟你賭，這場對決誰要是輸了，就直接棄賽，后面的比賽就別參加了。”

“但我料想，你應該沒這個膽量。而且舉辦方可能也不允許以此為賭注。”

“所以，我們不如就賭，如果你輸了，你就從鹿鳴集團辭職走人，然后來我所在的餐廳，給陳立打三個月的下手。”

“你看怎么樣？”

姚禹和吳中柳的領口都是別著麥克風的。

他這話說完，全場觀眾頓時嘩然。

坐在觀眾席上陳紹峰更是氣得眉毛都豎了起來。

吳中柳可是他們集團公司的招牌大廚。

當初陳紹峰為了把這個廚藝高超的玉食榜第二挖到他們集團，也是花費了大力氣的。

甚至，可以說，正是因為有吳中柳這塊招牌在，才使得鹿鳴集團，成為許多年輕名廚都愿意就職的優質單位。

姚禹此舉，雖然是沖著吳中柳去的。

可一旦造成既定事實，也會給鹿鳴集團的聲譽帶來很大的不利影響。

吳中柳聽到這話，也是瞬間色變。

姚禹拋出這種賭注，擺明了就是要羞辱他。

“姚禹，如果要是你輸了，你又如何？”吳中柳陰怒著臉道。

姚禹聞言，一臉輕松道：

“若我輸了，任憑由你發落。怎么樣？你敢不敢賭？”

“我…好！我就……”吳中柳被姚禹如此相激，不接招也得接招了。

否則，他若退避，就會給大眾留下一個欺軟怕硬的印象。

有時候，名廚真的會被名聲所累。

而在許多經常參加比賽的廚師眼里，輸不可怕，怕才可怕。

然而。

就在吳中柳要答應這場意氣之爭時，收到指令的裁判卻出來叫停了：

“兩位，如果你們要在名選賽上打賭，就只能失去參賽資格。順便多說一句，這是舉辦方剛定下的規矩。希望兩位能夠遵守。”

名選賽的舉辦方是華夏廚協。

在這場連環對決進行的時候，幾位廚協大佬也在幕后關注著比賽動態。

當姚禹和吳中柳產生言語沖突，并準備打賭的時候，幾位廚協大佬就立刻讓工作人員接通了現場裁判的耳麥，讓裁判阻止兩人。

廚協干涉阻止他們對賭的原因有兩個。

其一，在名選賽上定下這么賭約會給比賽帶來不好的影響。

第二，吳中柳是今年國家隊的內定主力選手。

廚協還指望著他能出征世青賽和奧烹賽，所以自然不能讓姚禹把吳中柳攪合得灰頭土臉。

同樣，姚禹也是華夏年輕廚師里的一桿大旗。

他既然已經回歸，那么未來，廚協肯定也是會重用他的。

不論姚禹還是吳中柳，都代表著華夏廚藝界的未來。廚協的大佬們不會希望他們當中任何一人的名聲受損。

姚禹見裁判出來阻止，并沒有覺得意外。

他笑了笑道：

“既然舉辦方有規定，那么這個賭約就延后吧。當然，吳中柳你要怕了，也可以拒絕。”

“我只有一句話。對我有意見的人，盡管沖著我來。誰要是拿我師弟撒氣，那就請多掂量掂量后果！”

觀戰席上，沈秋明一群人聽了這話，紛紛打趣：“陳立啊，你師兄對你可是真愛啊！”

比賽轉播間里。

正通過大屏幕觀戰的廚協總會的會長穆松銘啞然失笑，道：“這個姚禹，還真是護短。”

關山遠和名廚會的孫成藩同樣也在這里。

關山遠手捧著一杯清茶道：

“姚禹是個能力很強的人。等到名選賽結束，他多半會答應擔任青廚二隊的助教，也會和陸沉魚一起出征世青賽。”

“但提前是，我們不能姑息沈公培。”

此刻在轉播間里的人都是廚協總會的核心人員，穆松銘與關山遠說話也不用顧忌什么。

他敲了敲桌子道：

“有關沈公培的種種違規行徑，證據都收集齊了嗎？”

關山遠說：

“已經收集了大半，我們掌握了沈公培曾經收買技術人員竊取廚協數據庫的證據，但還有一些事情，尚在調查之中。”

穆松銘點了點頭，對孫成藩道：

“老孫啊，咱們廚協，雖說也沒有什么對國家發展非常重要的機密。但那些因為沈公培，而被竊走丟失的數據檔案，還是要盡量追回的。”

“正好，沈公培也有意和你結成親家。你不妨旁多和他接觸接觸，先穩住他。”

孫成藩苦笑道：

“你們要敲打沈公培，何必拉上我呢。”

“據我說知，沈公培也沒有別的壞心，就是喜歡四處收集廚譜，然后想為他的兒子鋪平道路，讓沈林軒以后能在廚協中發展得更順當。”

關山遠搖了搖頭說：

“他如果想通過正當途徑在廚協里謀個要職，各憑本事，沒人會橫加阻擾。”

“可是你看看沈公培這些年來都做了什么，打壓后輩，收買廚協工作人員，偷盜廚協數據庫，不顧大局，妨礙名選賽公正。”

“一樁樁，一件件，哪像是一個正經廚師會做的事情！”

“若是以后廚協的話語權真落到這種人手里，那廚協還不得被搞的烏煙瘴氣。”

“犯了錯，就該受到處罰。像沈公培這種害群之馬，必須清理出廚協！”

“那沈林軒怎么辦？”孫成藩問。

穆松銘想了想說：

“沈公培做的那些事情，沈林軒未必都有參與。還是給年輕人一個機會吧。”

“如果以后沈林軒再犯錯，那就照章處理。”

賽場上，在幾位廚協大佬言談間決定了沈公培命運的時候，姚禹和吳中柳也開始挑選食材，準備烹飪。

為了避免姚禹再出幺蛾子，裁判這一次抽選賽題的速度很快。

最后一場對決，兩人抽到的賽題是——過橋米線！

哦豁，南云省的經典小吃，滇菜中的靈魂菜品。

同時，這也是吳中柳很擅長做的一道菜。

在本場比賽中，舉辦方沒有給他們準備現成的面條和粉條。

所以要做過橋米線，他們就得先動作制作米粉。

工作人員準備的廚具倒是很齊全。

得知兩人抽中過橋米線后，立刻就有人搬了兩臺面糧機進來。

面糧機，就是自己做面條、粉條的機器。

許多老字號的米粉店和面館，為了確保米粉和面條的品質，都會自備這種設備，生產自己制作的米面雜糧用來招待客人。

姚禹也是專門學過的，自然也會用這種機器。

米粉的做法其實不復雜。

首先，選用干凈的大米，放入料理機中打成粉狀的粉米。

然后粉末狀的粉米與淀粉按比例調和，再倒入涼水中攪合均勻。

這一步驟，與平常廚師和面沒多少區別。

不少廠家在制作米粉時，往往會在這一步驟添加凝膠片、食用蠟、乳化劑等各種食品添加劑。

那些食品添加劑的作用有兩個。

第一，防腐。

第二，提升米粉的顏值，使得米粉看起來更加凝實、光滑、鮮亮。

甚至，有些不法廠家唯利是圖，會在制作米粉的過程中添加明礬。

明礬是一種價格很低廉的鋁制添加劑，而鋁制添加劑一旦食入體內就無法排除。

經常食用添加了明礬的食品會使人智力嚴重受損，嚴重影響危害到兒童的身心發育，也會使得老年人易患老年癡呆。

在過去，國內對于食品添加劑還沒有嚴格規范和認知的年代。

明礬曾經被廣泛用于饅頭、粉條、油條的制作當中。

尤其是炸油條。

過去的攤販要想把油條炸得金黃酥脆，就不得不使用明礬。

盡管后來，國家已經嚴令禁制在食品制作過程中添加明礬，但還是會有很多小攤小販和小廠家罔顧相關法規，暗中添加。

因此，大家在挑選米粉，尤其是粉干時一定要注意細心辨別。

一般而言，彈性非常大，韌度很強的米粉、QQ粉之類的，都會添加大量凝固性添加劑。

即便里頭沒有明礬，添加劑也一定比其他粉類多。吃多了對身體并無好處。

而加入了明礬的粉條，價格會比同類米粉便宜不少，顏色通常也都非常鮮艷亮白。

就算將之泡入熱水中，在五六分鐘內也不會明顯變軟。

相反，不含任何添加劑的米粉、粉干，都是易脆的，不耐煮的。

純天然的自制米粉，一旦在熱水中沸煮超過三四分鐘，就會完全化開。

所以，消費者們如果發現自己買的米粉用大火煮了將近十分鐘都煮不爛，那這種米粉，還是建議直接倒進垃圾桶吧。

不過，紅薯粉絲另當別論。那種粉絲，與以大米為主的米粉，有較大的區別。

可就算是紅薯粉絲，提前用涼水浸泡后，也用不著再煮那么久。

姚禹和吳中柳要做的米粉都是現做現用的，不必考慮米粉的保質期，自然也不會添加任何添加劑。

揉好的粉團塞入面糧機里，然后啟動面糧機的相關功能，就能將粉團壓成米粉，從出口處排出。

剛剛擠壓出來的米粉是溫熱的。

必須事先在面糧機出口處準備一個不銹鋼臉盆，盆中倒入涼水。

這樣，新鮮出爐的米粉正好就能落入涼水中冷卻。

剛出爐的粉條要過兩到三遍冷水，直到將米粉漂洗干凈了，就可以團成一團，放入冰箱里低溫冷藏。

因為要做的是過橋米線，姚禹和吳中柳在制作米粉的時候，都選擇將粉團盡量做成最細的那種。

粉條備好之后，兩人開始處理其他食材。

過橋米線的配菜食材千變萬化，但主流口味基本分兩種，一種是酸鮮，一種是爆辣。

姚禹覺得，總是用秘制紅油欺負人也挺沒意思的。

所以這一回，他不打算做爆辣口味的米線。

大膽狂廚 第195章 過橋米線