第096章 一品燕窩
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第096章 一品燕窩
“不錯，說得很好！”陸淮維贊許道： “廚藝一途，學無止境。” “你們都是優秀的年輕人，在廚藝上很有天分。” “所以平時，你們就更需要注重學習和積累。只有不斷加深對各種食材的了解，你們在這條路上才能取得更好的成就！” “陸老爺子所言甚是，晚輩一定謹記教誨。”姚禹笑嘻嘻道。 這副有點皮的德性，頓時招來了陸沉魚的白眼。 稍微考校了一下幾人的見識，陸淮維也不多話，開始教他們做｛一品官燕｝。 一品官燕，是清廷的宮廷御菜，也是滿漢全席中的一道大菜。 傳統的宮廷做法，如今除了陸淮維外，現在也沒有幾個人會了。 不過就算陸淮維今天不教姚禹，姚禹以后也能從自家曾祖父留下的菜譜中學會這道菜。 因為，姚禹的曾祖父當年就收留過好幾位從京城逃難出來的宮廷御廚，并且從那些宮廷御廚手中，收集記錄下了大半部分宮廷菜譜。 和開水白菜一樣，一品官燕的做法也不復雜，關鍵就在食材的配比和高湯的熬制。 泡好的燕窩用清水沖洗三遍，沖洗時不能揉搓。 沖洗過后，燕窩擱置一旁備用。 然后，便要熬湯了。 傳統宮廷風味的底湯必須要用到魚肚、魚皮、干貝、魚翅、海參、鮑魚、魚脆（魚骨）、裙邊等食材。 而這八種食材，又稱水八珍。 因此，清廷的一品官燕又叫做“一品濃湯八珍燕”。 其中水八珍里的裙邊，是指甲魚殼邊緣上的軟肉。 這玩意兒可跟小姐姐們的漂亮小裙子沒有半毛錢關系。 So，千萬不要想歪了→_→。 陸淮維將水八珍依次處理，倒入鍋中，又切了一些竹蓀，洗了幾顆紅棗，準備過二十分鐘后也放入湯鍋。 煮湯是一個漫長而細致的活兒。 既簡單又不簡單。 說簡單呢，是因為煲湯不需要多高明的手法。 只要知道添多少水，放多少料，每隔多久掀開蓋子攪合幾下就行。 說不簡單呢，是因為不同的菜品煲湯用的料都不一樣。 做什么湯，加多少水，什么料要先放，什么料要后放，什么料要煮到一半就撈上來，什么調料要在什么時間點上加進去…… 這些訣竅和要領綜合到一起，就是一道湯菜的秘訣和秘方。 掌握了秘方，做出來的味道就不會太差。 但如果沒人告訴你秘方，只憑個人摸索，或許在失敗成百上千次后也未必能做出想要的味道。 所以，許多廚師才會愿意跟在名廚前輩身邊工作學習。 很多東西，只有親眼見過前輩示范之后，才能迅速掌握。 在陸淮維熬湯的時候，姚禹便已經將洞若燭火技能激活，把陸淮維煮湯時的每一個步驟和動作都刻進了腦海。 中火燉湯二十分鐘后，陸淮維便把竹蓀、紅棗也加了進去。 燉湯的過程是很漫長的。 在等待的期間，陸淮維也沒閑著。 陸淮維跟姚禹他們提到了許多種一品官燕的衍生菜品，并教導他們，當廚師一定要學會舉一反三，推陳出新。 又過了十分鐘，底湯算是煮好了。 陸淮維將爐灶關火，正準備把裝滿湯的湯鍋端下來，姚禹便上前兩步，替他代勞。 一口大湯鍋裝滿湯后也有二三十斤，又沉又燙。 姚禹身為晚輩，又怎好眼睜睜看著陸淮維做這種粗活。 陸沉魚見姚禹還算機靈，知道上前搭把手，不禁微微一笑。 姚禹將湯鍋端到案板上，陸淮維用開水將燕窩沖燙一遍，將燕窩平分裝入六個小湯盅。 燕窩裝好后，每個湯盅里又放入了10克左右的冰糖。 而后，陸淮維又用湯勺舀了些剛煮好的湯，澆入湯盅。 湯入湯盅，蓋上蓋子后，便要把湯盅放入加了水的砂鍋中大火燉煮。 這樣再煮十五分鐘，將湯盅取出，灑入一些細鹽和魚露，這道一品官燕就算做好了。 從備料到完工，做這道菜至少需要一個小時。 等到陸淮維把一品官燕做好時，已經是中午十二點了。 燕窩出鍋，一股非常清淡且清甜的香味散發開來。 嗅著那股味道，今早吃得不多的姚禹頓時餓了。 陸淮維笑呵呵道：“這道菜的做法你們看明白嗎？” “看明白了。” 陸淮維點了點頭，說： “嗯，既然都看明白了，你們就嘗嘗我做的燕窩，然后記住這個味道，再動手做一遍給我看看。” 姚禹幾人聞言，也不客氣，趕緊上前一人瓜分了一盅燕窩，開始品嘗。 鴻蒙榜宗師級大廚做的菜就是不一樣。 就算姚禹這種廚藝高超，吃慣了山珍海味的人，此時也化身為難民，迅速進食，差點沒把碗底都給舔干凈。 陸淮維一共做了六份燕窩，剩下來的兩份，他也給了一直在旁看他教學的陸濤和凌御竹。 眾人吃完了燕窩，陸淮維又問了問姚禹的幾人品嘗感受，便讓他們各自起鍋，動手烹飪。 在教學的時候，陸淮維講解得很細致。 姚禹、陸沉魚四人天賦極高，也都是看過一遍就學會了。 但是真正輪到自己烹飪時，慕少然和凌照池還是免不了犯了一些小錯誤。 與這兩個二缺相比，姚禹和陸沉魚此時才像個真正的廚藝天才。 他們兩人，都是首次做這道菜，可是卻熟練得像是做了上百次一樣。 姚禹之所以能這么熟練，一方面是因為天賦好，另一方面則是靠著系統的技能加持。 可是，眼看陸沉魚所表現出來的熟練程度絲毫不再自己之下，這就有點讓姚禹驚到了。 難道說……陸沉魚也身懷系統？ 還是說，她的天賦可能比自己還好？ 一想到這，姚禹也生出了些爭強好勝的心思，加快了手上處理食材的效率。 ——姚禹倒是沒懷疑陸沉魚是不是以前就學過這道菜。 因為，他相信陸家人不會這么無聊。 如果陸沉魚真學過一品官燕，陸淮維肯定不會讓她跟著自己一起做這道菜。 時間如流水， 也如廁所里的水， “刷”地一下，就沖沒了…… 一小時后過后，姚禹四人都完成了烹飪，并將各自做好的菜品端給陸淮維品評。 陸淮維嘗過四人燉煮的燕窩后，并沒有直接給出評價，而是姚禹幾人互相品嘗了一下其他三人的菜品……大膽狂廚 第096章 一品燕窩
“不錯，說得很好！”陸淮維贊許道： “廚藝一途，學無止境。” “你們都是優秀的年輕人，在廚藝上很有天分。” “所以平時，你們就更需要注重學習和積累。只有不斷加深對各種食材的了解，你們在這條路上才能取得更好的成就！” “陸老爺子所言甚是，晚輩一定謹記教誨。”姚禹笑嘻嘻道。 這副有點皮的德性，頓時招來了陸沉魚的白眼。 稍微考校了一下幾人的見識，陸淮維也不多話，開始教他們做｛一品官燕｝。 一品官燕，是清廷的宮廷御菜，也是滿漢全席中的一道大菜。 傳統的宮廷做法，如今除了陸淮維外，現在也沒有幾個人會了。 不過就算陸淮維今天不教姚禹，姚禹以后也能從自家曾祖父留下的菜譜中學會這道菜。 因為，姚禹的曾祖父當年就收留過好幾位從京城逃難出來的宮廷御廚，并且從那些宮廷御廚手中，收集記錄下了大半部分宮廷菜譜。 和開水白菜一樣，一品官燕的做法也不復雜，關鍵就在食材的配比和高湯的熬制。 泡好的燕窩用清水沖洗三遍，沖洗時不能揉搓。 沖洗過后，燕窩擱置一旁備用。 然后，便要熬湯了。 傳統宮廷風味的底湯必須要用到魚肚、魚皮、干貝、魚翅、海參、鮑魚、魚脆（魚骨）、裙邊等食材。 而這八種食材，又稱水八珍。 因此，清廷的一品官燕又叫做“一品濃湯八珍燕”。 其中水八珍里的裙邊，是指甲魚殼邊緣上的軟肉。 這玩意兒可跟小姐姐們的漂亮小裙子沒有半毛錢關系。 So，千萬不要想歪了→_→。 陸淮維將水八珍依次處理，倒入鍋中，又切了一些竹蓀，洗了幾顆紅棗，準備過二十分鐘后也放入湯鍋。 煮湯是一個漫長而細致的活兒。 既簡單又不簡單。 說簡單呢，是因為煲湯不需要多高明的手法。 只要知道添多少水，放多少料，每隔多久掀開蓋子攪合幾下就行。 說不簡單呢，是因為不同的菜品煲湯用的料都不一樣。 做什么湯，加多少水，什么料要先放，什么料要后放，什么料要煮到一半就撈上來，什么調料要在什么時間點上加進去…… 這些訣竅和要領綜合到一起，就是一道湯菜的秘訣和秘方。 掌握了秘方，做出來的味道就不會太差。 但如果沒人告訴你秘方，只憑個人摸索，或許在失敗成百上千次后也未必能做出想要的味道。 所以，許多廚師才會愿意跟在名廚前輩身邊工作學習。 很多東西，只有親眼見過前輩示范之后，才能迅速掌握。 在陸淮維熬湯的時候，姚禹便已經將洞若燭火技能激活，把陸淮維煮湯時的每一個步驟和動作都刻進了腦海。 中火燉湯二十分鐘后，陸淮維便把竹蓀、紅棗也加了進去。 燉湯的過程是很漫長的。 在等待的期間，陸淮維也沒閑著。 陸淮維跟姚禹他們提到了許多種一品官燕的衍生菜品，并教導他們，當廚師一定要學會舉一反三，推陳出新。 又過了十分鐘，底湯算是煮好了。 陸淮維將爐灶關火，正準備把裝滿湯的湯鍋端下來，姚禹便上前兩步，替他代勞。 一口大湯鍋裝滿湯后也有二三十斤，又沉又燙。 姚禹身為晚輩，又怎好眼睜睜看著陸淮維做這種粗活。 陸沉魚見姚禹還算機靈，知道上前搭把手，不禁微微一笑。 姚禹將湯鍋端到案板上，陸淮維用開水將燕窩沖燙一遍，將燕窩平分裝入六個小湯盅。 燕窩裝好后，每個湯盅里又放入了10克左右的冰糖。 而后，陸淮維又用湯勺舀了些剛煮好的湯，澆入湯盅。 湯入湯盅，蓋上蓋子后，便要把湯盅放入加了水的砂鍋中大火燉煮。 這樣再煮十五分鐘，將湯盅取出，灑入一些細鹽和魚露，這道一品官燕就算做好了。 從備料到完工，做這道菜至少需要一個小時。 等到陸淮維把一品官燕做好時，已經是中午十二點了。 燕窩出鍋，一股非常清淡且清甜的香味散發開來。 嗅著那股味道，今早吃得不多的姚禹頓時餓了。 陸淮維笑呵呵道：“這道菜的做法你們看明白嗎？” “看明白了。” 陸淮維點了點頭，說： “嗯，既然都看明白了，你們就嘗嘗我做的燕窩，然后記住這個味道，再動手做一遍給我看看。” 姚禹幾人聞言，也不客氣，趕緊上前一人瓜分了一盅燕窩，開始品嘗。 鴻蒙榜宗師級大廚做的菜就是不一樣。 就算姚禹這種廚藝高超，吃慣了山珍海味的人，此時也化身為難民，迅速進食，差點沒把碗底都給舔干凈。 陸淮維一共做了六份燕窩，剩下來的兩份，他也給了一直在旁看他教學的陸濤和凌御竹。 眾人吃完了燕窩，陸淮維又問了問姚禹的幾人品嘗感受，便讓他們各自起鍋，動手烹飪。 在教學的時候，陸淮維講解得很細致。 姚禹、陸沉魚四人天賦極高，也都是看過一遍就學會了。 但是真正輪到自己烹飪時，慕少然和凌照池還是免不了犯了一些小錯誤。 與這兩個二缺相比，姚禹和陸沉魚此時才像個真正的廚藝天才。 他們兩人，都是首次做這道菜，可是卻熟練得像是做了上百次一樣。 姚禹之所以能這么熟練，一方面是因為天賦好，另一方面則是靠著系統的技能加持。 可是，眼看陸沉魚所表現出來的熟練程度絲毫不再自己之下，這就有點讓姚禹驚到了。 難道說……陸沉魚也身懷系統？ 還是說，她的天賦可能比自己還好？ 一想到這，姚禹也生出了些爭強好勝的心思，加快了手上處理食材的效率。 ——姚禹倒是沒懷疑陸沉魚是不是以前就學過這道菜。 因為，他相信陸家人不會這么無聊。 如果陸沉魚真學過一品官燕，陸淮維肯定不會讓她跟著自己一起做這道菜。 時間如流水， 也如廁所里的水， “刷”地一下，就沖沒了…… 一小時后過后，姚禹四人都完成了烹飪，并將各自做好的菜品端給陸淮維品評。 陸淮維嘗過四人燉煮的燕窩后，并沒有直接給出評價，而是姚禹幾人互相品嘗了一下其他三人的菜品……大膽狂廚 第096章 一品燕窩
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