第095章 陸淮維的考校
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第095章 陸淮維的考校
聽著陸濤的介紹，姚禹才又仔細看了看凌御竹。 凌御竹笑容和煦，風度翩翩，舉手投足間總帶著那么一股養尊處優的優越感。 他看著姚禹笑道：“你就是姚禹？果然年少有為！” 姚禹暗自撇嘴，對于凌御竹這種帶著優越感的評價很不感冒： “你客氣了，我只是個連玉食榜都沒有上小廚師，當不起年少有為四字評價。” 凌御竹臉色微僵。 凌照池像個炸開的炮仗一樣說道：“我爸夸你，那是給你面子！” 姚禹掃了眼凌照池，一副看智障的表情道：“所以呢？我應該表現出感恩戴德的樣子嗎？” 姚禹是有理由討厭凌御竹的。 并不是因為凌照池在望海樓上挑釁過他。 而是因為凌御竹和姚禹二叔的死對頭沈公培走得很近。 沈公培與姚云簡是同一時期出道的廚師。 因為沈公培多次在比賽中被姚云簡擊敗，氣憤不過的他就漸漸嫉恨上了姚云簡。 論廚藝，沈公培完全比不上姚云簡。 但是此人非常善于逢迎交際，只要有機會，沈公培就會在任何場合給姚云簡上眼藥，處處與姚云簡針鋒相對。 他不僅在姚云簡與人合伙開餐廳時使過絆子。 去年姚云簡因車禍去世后，沈公培更是在網上污蔑姚云簡，說姚云簡和他的大徒弟夏詩純有過不清不楚的關系。 把姚禹的大師姐氣得，當時就退出了廚藝圈。 當然，沈公培的這些言論沒并多少人信。 包括姚禹在內，許多人都在網上發文質疑，指責沈公培是在潑臟水。 然而凌御竹卻是個例外。 那次罵戰本來與凌御竹毫無關系。 可是這人卻在罵戰最激烈的時候發了一條微博，言稱沈公培也是有名望的大廚，不會輕易胡說八道。 他說這話，豈不是等于在說姚云簡是個德行有虧的人？ 所以，姚禹對凌御竹沒有半點好感。 今天在陸園碰見，姚禹當然也不會給凌家父子什么好臉色。 姚禹這話冷嘲意味十足。 凌照池聽了就想沖過來跟姚禹進行真人PK。 凌御竹的臉色也有點繃不住了。 他覺得，姚禹比年輕時的姚云簡還要目中無人。 眼看場面就要失控，陸淮維輕咳一聲，說： “好了，不要鬧了。少然，讓你拿的食材都拿過來了沒？” 陸淮維一說話，還真沒敢在他面前造次。 慕少然舉起手中裝食材的籮筐道：“老爺子，您要的材料都在這呢。” 陸淮維點了點頭，說： “嗯。既然人到齊了，那老夫就教你們做一道宮廷御菜。沉魚、小禹、少然，還有小凌，你們跟我進來。” 說完，陸淮維雙手背負，向屋里走去。 姚禹一時有點弄不清楚狀況，低聲問陸沉魚：“怎么回事啊？老爺子怎么有閑心教人做菜了？” 陸沉魚輕聲道： “你別多問。爺爺愿意教你做菜你就好好學，其他的事情過后再說。” 一旁，凌照池眼看陸沉魚和姚禹很親近的樣子，頗為不爽。 要不是有陸淮維的氣場鎮著，恐怕凌照池又要像只憤怒的吉娃娃一樣大聲咆哮了。 姚禹帶著疑惑和不解走進陸園的烹飪教室。 這里，是陸淮維平常教導陸氏門徒的地方。 烹飪教室里的陳設，跟姚禹家的烹飪教室差不多。但凡能叫得出名字的廚房設備，這里都有。 陸淮維領著大家來到一處灶臺前，灶臺上已經擺著幾碗提前泡發好的燕窩。 既然要教人做菜，自然少不了問答。 陸淮維拿了雙筷子攪了攪燕窩，挑起一縷對姚禹幾人問道：“你們能認出這種燕窩的產地嗎？” 燕窩按品質劃分，可以分為官燕、毛燕和草燕。 其中，官燕色澤最為純凈綿密，雜質最少，品質最高。 毛燕和草燕次之。 如果按照種類劃分的話，燕窩又能分為洞燕和屋燕。 洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窩，一般是野燕窩，市面上數量很少，營養價值更高。 而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窩了。 這類燕窩，既有野生的，也有人工批量養殖的。 如果消費者想要區分甄別，難度很大。 普通人很難分清燕窩的種類和品質，是因為他們極少接觸這類昂貴食材。 但專業大廚不存在這種問題。 不過，有眼力的廚師一般也就只能看出燕窩的好壞，而不會花心思辨別燕窩的產地。 幾人聽著陸淮維的提問，紛紛露出思索之色。 凌照池近乎搶答道： “我知道了。這個一定是粵東兆慶一帶出產的官燕！” “燕窩的主要產地都在西南省份和東南亞地區。國內出產的燕窩質地較為緊實，泡水之后水的顏色不會明顯發黃。” “這些年來，因為自然保護和條件變化的影響。國內三大燕窩出產地只剩下兆慶的產量沒有縮減。其他兩個產地基本處于半封閉狀態，所以這一定是兆慶出產的燕窩！” 凌照池的一番話答得有理有據，然而陸淮維卻搖頭道：“看來你對燕窩有一定的研究，但很可惜，猜錯了。” 這時，姚禹笑道： “陸老爺子，如果我沒猜錯，這應該是舟珊群島出產的燕窩吧？” “哦？何以見得？”陸淮維問道，嘴角露出一絲笑意。 姚禹說： “從品相看，這無疑是官燕。” “眾說周知，燕窩是金絲燕喉部黏液分泌凝結而成的產物。” “棲息在沿海地區和海島上的金絲燕通常以銀魚、海藻為食。所以它們分泌出的燕窩大多色澤白凈。 “然而這些燕窩的中心卻帶著一絲絲血紅色。這說明，燕窩的出產地有著豐富的鐵元素。” “由于那些鐵質物質的滲透，才會讓燕窩染上一絲血色。” “凌照池之前說了，國內出產的燕窩不會將泡發的水染黃。所以這必然是國內出產的燕窩。” “但是，除了傳統的三大燕窩產地。近年來，也有人通過人工馴養的方法，在舟珊群島附近開辟了新的養殖點。” “而且那一帶海島巖壁中就含有豐富的鐵元素。所以我猜測，這是舟珊群島出產的燕窩。” 姚禹這番話說完，陸淮維笑著點了點頭： “不錯，這的確是舟珊群島的燕窩。那你知道，我為什么會問你們這些嗎？” 姚禹不假思索道： “因為身為廚師，要盡可能了解每一種食材的特性。不同產地的食材，品質口感都有區別。” “只有盡量做到能辨識出每一種食材的來歷，才能根據食材本身的特性，制定出最好的烹飪策略！”大膽狂廚 第095章 陸淮維的考校
聽著陸濤的介紹，姚禹才又仔細看了看凌御竹。 凌御竹笑容和煦，風度翩翩，舉手投足間總帶著那么一股養尊處優的優越感。 他看著姚禹笑道：“你就是姚禹？果然年少有為！” 姚禹暗自撇嘴，對于凌御竹這種帶著優越感的評價很不感冒： “你客氣了，我只是個連玉食榜都沒有上小廚師，當不起年少有為四字評價。” 凌御竹臉色微僵。 凌照池像個炸開的炮仗一樣說道：“我爸夸你，那是給你面子！” 姚禹掃了眼凌照池，一副看智障的表情道：“所以呢？我應該表現出感恩戴德的樣子嗎？” 姚禹是有理由討厭凌御竹的。 并不是因為凌照池在望海樓上挑釁過他。 而是因為凌御竹和姚禹二叔的死對頭沈公培走得很近。 沈公培與姚云簡是同一時期出道的廚師。 因為沈公培多次在比賽中被姚云簡擊敗，氣憤不過的他就漸漸嫉恨上了姚云簡。 論廚藝，沈公培完全比不上姚云簡。 但是此人非常善于逢迎交際，只要有機會，沈公培就會在任何場合給姚云簡上眼藥，處處與姚云簡針鋒相對。 他不僅在姚云簡與人合伙開餐廳時使過絆子。 去年姚云簡因車禍去世后，沈公培更是在網上污蔑姚云簡，說姚云簡和他的大徒弟夏詩純有過不清不楚的關系。 把姚禹的大師姐氣得，當時就退出了廚藝圈。 當然，沈公培的這些言論沒并多少人信。 包括姚禹在內，許多人都在網上發文質疑，指責沈公培是在潑臟水。 然而凌御竹卻是個例外。 那次罵戰本來與凌御竹毫無關系。 可是這人卻在罵戰最激烈的時候發了一條微博，言稱沈公培也是有名望的大廚，不會輕易胡說八道。 他說這話，豈不是等于在說姚云簡是個德行有虧的人？ 所以，姚禹對凌御竹沒有半點好感。 今天在陸園碰見，姚禹當然也不會給凌家父子什么好臉色。 姚禹這話冷嘲意味十足。 凌照池聽了就想沖過來跟姚禹進行真人PK。 凌御竹的臉色也有點繃不住了。 他覺得，姚禹比年輕時的姚云簡還要目中無人。 眼看場面就要失控，陸淮維輕咳一聲，說： “好了，不要鬧了。少然，讓你拿的食材都拿過來了沒？” 陸淮維一說話，還真沒敢在他面前造次。 慕少然舉起手中裝食材的籮筐道：“老爺子，您要的材料都在這呢。” 陸淮維點了點頭，說： “嗯。既然人到齊了，那老夫就教你們做一道宮廷御菜。沉魚、小禹、少然，還有小凌，你們跟我進來。” 說完，陸淮維雙手背負，向屋里走去。 姚禹一時有點弄不清楚狀況，低聲問陸沉魚：“怎么回事啊？老爺子怎么有閑心教人做菜了？” 陸沉魚輕聲道： “你別多問。爺爺愿意教你做菜你就好好學，其他的事情過后再說。” 一旁，凌照池眼看陸沉魚和姚禹很親近的樣子，頗為不爽。 要不是有陸淮維的氣場鎮著，恐怕凌照池又要像只憤怒的吉娃娃一樣大聲咆哮了。 姚禹帶著疑惑和不解走進陸園的烹飪教室。 這里，是陸淮維平常教導陸氏門徒的地方。 烹飪教室里的陳設，跟姚禹家的烹飪教室差不多。但凡能叫得出名字的廚房設備，這里都有。 陸淮維領著大家來到一處灶臺前，灶臺上已經擺著幾碗提前泡發好的燕窩。 既然要教人做菜，自然少不了問答。 陸淮維拿了雙筷子攪了攪燕窩，挑起一縷對姚禹幾人問道：“你們能認出這種燕窩的產地嗎？” 燕窩按品質劃分，可以分為官燕、毛燕和草燕。 其中，官燕色澤最為純凈綿密，雜質最少，品質最高。 毛燕和草燕次之。 如果按照種類劃分的話，燕窩又能分為洞燕和屋燕。 洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窩，一般是野燕窩，市面上數量很少，營養價值更高。 而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窩了。 這類燕窩，既有野生的，也有人工批量養殖的。 如果消費者想要區分甄別，難度很大。 普通人很難分清燕窩的種類和品質，是因為他們極少接觸這類昂貴食材。 但專業大廚不存在這種問題。 不過，有眼力的廚師一般也就只能看出燕窩的好壞，而不會花心思辨別燕窩的產地。 幾人聽著陸淮維的提問，紛紛露出思索之色。 凌照池近乎搶答道： “我知道了。這個一定是粵東兆慶一帶出產的官燕！” “燕窩的主要產地都在西南省份和東南亞地區。國內出產的燕窩質地較為緊實，泡水之后水的顏色不會明顯發黃。” “這些年來，因為自然保護和條件變化的影響。國內三大燕窩出產地只剩下兆慶的產量沒有縮減。其他兩個產地基本處于半封閉狀態，所以這一定是兆慶出產的燕窩！” 凌照池的一番話答得有理有據，然而陸淮維卻搖頭道：“看來你對燕窩有一定的研究，但很可惜，猜錯了。” 這時，姚禹笑道： “陸老爺子，如果我沒猜錯，這應該是舟珊群島出產的燕窩吧？” “哦？何以見得？”陸淮維問道，嘴角露出一絲笑意。 姚禹說： “從品相看，這無疑是官燕。” “眾說周知，燕窩是金絲燕喉部黏液分泌凝結而成的產物。” “棲息在沿海地區和海島上的金絲燕通常以銀魚、海藻為食。所以它們分泌出的燕窩大多色澤白凈。 “然而這些燕窩的中心卻帶著一絲絲血紅色。這說明，燕窩的出產地有著豐富的鐵元素。” “由于那些鐵質物質的滲透，才會讓燕窩染上一絲血色。” “凌照池之前說了，國內出產的燕窩不會將泡發的水染黃。所以這必然是國內出產的燕窩。” “但是，除了傳統的三大燕窩產地。近年來，也有人通過人工馴養的方法，在舟珊群島附近開辟了新的養殖點。” “而且那一帶海島巖壁中就含有豐富的鐵元素。所以我猜測，這是舟珊群島出產的燕窩。” 姚禹這番話說完，陸淮維笑著點了點頭： “不錯，這的確是舟珊群島的燕窩。那你知道，我為什么會問你們這些嗎？” 姚禹不假思索道： “因為身為廚師，要盡可能了解每一種食材的特性。不同產地的食材，品質口感都有區別。” “只有盡量做到能辨識出每一種食材的來歷，才能根據食材本身的特性，制定出最好的烹飪策略！”大膽狂廚 第095章 陸淮維的考校
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