第047章 橙汁雞球
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第047章 橙汁雞球
十五桌宴席，就算按較低標準的每桌十五個菜來算，也需要多做二百多道菜。 不到一個小時的時間，要迅速搞定225道菜。 期間還得應付其他客人的點單。 另外三號宴會廳原訂的四十桌酒席菜肴也得趕緊做。 如此大的工作量壓下來，對于專業水平強悍的陸園后廚而言，也是一個不小的挑戰。 陸濤見姚禹愿意幫忙，也不客氣：“那你先切三十斤獅子頭肉餡，完事了再幫做六十份橙汁雞球。” 切三十斤的肉餡，做六十份雞球…… 換做普通人非累慘了不可。 不過姚禹沒有異議，很爽快道：“行，沒問題！” 隨后，姚禹來到專門負責切配肉食的工作臺前，再次施展無雙刀法，把幾個負責的切配的廚子唬得一愣一愣，都忘了干活。 “傻不愣登看什么呢！快把羊肉和牛里脊切好，那邊等著用呢！” 打完電話回來的慕少然拍了一下那些發愣的廚子。 幾個廚子這才如夢方醒，趕緊低頭做事。 姚禹切好了三十斤肉餡，對不遠處的慕少然道：“做橙汁雞球的雞肉在哪？趕緊拿過來啊！” 慕少然此時正在專注烹調大煮干絲， 聽了這話很不爽道： “姚禹你大爺的，使喚誰呢。這里可不是仁和館后廚！” “小劉、小李，去水臺那邊拿幾只雞過來。” 兩名小工聞言，趕緊去拿雞肉。 橙汁雞球不屬于淮揚菜，但酸甜的口感卻很適合在淮揚菜館里搭配著售賣。 陸濤讓姚禹做的橙汁雞球，也是一會兒要送去三號宴會廳的菜。 姚禹眼看兩名小工拿來的都是還沒有去骨的整雞，也沒空挑剔，對兩人道：“你們兩個去準備一些鮮榨橙汁，份量不能少于四公升。” 小劉、小李見這位爺也真不把自己當外人，互看一眼，也不敢多話，轉身去榨橙汁了。 做橙汁雞球要用的雞胸肉。 姚禹還得先把這些整雞上的肉全刮下來，然后切碎剁泥。 做六十份橙汁雞球所需的雞肉用量很大，姚禹把雞肉全部剁碎后一看用量不夠，又讓人去拿了十只雞。 將所有雞肉剁碎、腌制、調好餡，便要搓成小丸子，然后沾上玉米淀粉下油鍋炸。 等到炸好之后控油撈出，得稍微晾涼幾分鐘。 這個時候，兩名小工早已把榨好的橙汁端過來了。 鮮榨的橙汁并不能直接入鍋使用。 在使用橙汁之前，還得往橙汁里加入番茄醬、米醋、白糖和少許食鹽進行調味。 橙汁調味過后，便可以起鍋燒油。 等油溫加熱到六成熟時，就得往里面倒橙汁。 小火將橙汁燒開后，等湯汁粘稠時，倒入雞肉丸子，接著不斷翻勺小炒一會兒，就可收汁裝盤。 橙汁雞球這道菜做起來沒什么難點，主要就是選用的橙子必須足夠新鮮。 一般會做獅子頭和四喜丸子的廚師，都能烹飪這道菜。 姚禹把菜做好后，還特意用系統技能掃了一眼，發現自己出品的橙汁雞球評分都在9.8以上，這才放心地讓傳菜員端走。 等到姚禹的六十份雞球都端出去后，今天本該放假休息的幾名陸園大廚，也都接到電話趕到了后廚。 有了這些生力軍的加入。 眾人總算把龐大的工作量給應付了過去。 三號宴會廳臨時加的十五桌菜肴都及時上齊了。 姚禹做的六十份橙汁雞球則全部賣給了前廳散客，獲得大量好評。 包括陸濤在內，后廚的三十多名一直忙碌到八點鐘，才有了休息時間。 姚禹在此期間，又幫著陸園做了二十多道工序復雜的淮揚菜。 等到大家都收工了，陸濤拿兩瓶自釀的梅子酒走過來，遞給姚禹一瓶道：“今天辛苦你了，幫了大忙！” “陸叔說哪的話，有您在這鎮場子。來再大的場面都不叫事。” 姚禹接過一瓶喝了一口，又有些好奇道， “不過……陸園生意這么忙，陸沉魚怎么沒留在這幫忙啊？” 陸濤笑說： “今天是有突發狀況，平時也不會忙到這個樣子。” “至于沉魚嘛，她去香江旅游了，還得過幾天才能回來。怎么？你很想見她嗎？” “沒有沒有，并不想……” 姚禹趕緊搖頭，又覺得這么說不妥，解釋道： “我是說，作為一名廚師，我倒蠻期待和她交手的！但我也不著急，反正在名選賽上，肯定能碰到她。” 陸濤饒有興趣地問： “姚禹啊，如果你在賽場上真遇到沉魚了，你會怎么做？” 姚禹自信一笑，故意頓了頓道： “那當然是看在您的面子上……也要盡全力擊敗她啊。” 陸濤聞言，笑罵道：“臭小子，你這么狂妄，就不怕今晚走不出陸園嗎？” …… 事實證明，陸濤當然不會因為姚禹的一句玩笑話，就讓人挖個坑把姚禹埋了。 九點多的時候，和陸園廚子們一起吃了頓豐盛員工餐的姚禹離開了陸園。 走的時候，姚禹懷中還抱著一大箱子陸濤自釀的梅子酒。 離開陸園后，姚禹照例去學校接了姚嬋。 今天的姚嬋顯得很疲憊。 在回家的路上，她也不像前幾天那樣有活力。 隨著高考日期的一天天減少，學校給學生們布置的課業和隨堂測驗也越來越多。 姚禹今兒就做了整一天的卷子，各種燒腦的題目，耗費了她大量的腦細胞。 回到家后，姚嬋洗漱一番就沉沉睡去了。 姚禹也知姚嬋最近學的很辛苦，想了想便給楊銳發了條微信：“明天來我這時候，記得帶幾條野生鯽魚和野鴿子。” 微信那邊，楊銳大晚上的居然沒出去浪，秒回道：“你要那些干嘛？給誰坐月子嗎？” “滾~！”姚禹回復：“姚嬋近期學習辛苦，我打算給燉點野鴿補補身體。” 楊銳一看是給姚嬋準備的，便沒再開玩笑，回道：“放心吧，哥們兒肯定給你弄來純野生的。” 結束了與楊銳的通話，姚禹也洗澡休息。 一夜無話。 等到第二天清早起來，便又是元氣滿滿的一天。 然而，這天早上，對于廚藝界的廚師們而言，卻顯得異常不平靜。 因為…… 昨天姚禹一怒之下發到望海樓上的天價約戰帖竟然被人接下了！ 那位接下姚禹約戰帖的廚師，卻不是華夏人，而是一位來自含國的中餐廚師。大膽狂廚 第047章 橙汁雞球
十五桌宴席，就算按較低標準的每桌十五個菜來算，也需要多做二百多道菜。 不到一個小時的時間，要迅速搞定225道菜。 期間還得應付其他客人的點單。 另外三號宴會廳原訂的四十桌酒席菜肴也得趕緊做。 如此大的工作量壓下來，對于專業水平強悍的陸園后廚而言，也是一個不小的挑戰。 陸濤見姚禹愿意幫忙，也不客氣：“那你先切三十斤獅子頭肉餡，完事了再幫做六十份橙汁雞球。” 切三十斤的肉餡，做六十份雞球…… 換做普通人非累慘了不可。 不過姚禹沒有異議，很爽快道：“行，沒問題！” 隨后，姚禹來到專門負責切配肉食的工作臺前，再次施展無雙刀法，把幾個負責的切配的廚子唬得一愣一愣，都忘了干活。 “傻不愣登看什么呢！快把羊肉和牛里脊切好，那邊等著用呢！” 打完電話回來的慕少然拍了一下那些發愣的廚子。 幾個廚子這才如夢方醒，趕緊低頭做事。 姚禹切好了三十斤肉餡，對不遠處的慕少然道：“做橙汁雞球的雞肉在哪？趕緊拿過來啊！” 慕少然此時正在專注烹調大煮干絲， 聽了這話很不爽道： “姚禹你大爺的，使喚誰呢。這里可不是仁和館后廚！” “小劉、小李，去水臺那邊拿幾只雞過來。” 兩名小工聞言，趕緊去拿雞肉。 橙汁雞球不屬于淮揚菜，但酸甜的口感卻很適合在淮揚菜館里搭配著售賣。 陸濤讓姚禹做的橙汁雞球，也是一會兒要送去三號宴會廳的菜。 姚禹眼看兩名小工拿來的都是還沒有去骨的整雞，也沒空挑剔，對兩人道：“你們兩個去準備一些鮮榨橙汁，份量不能少于四公升。” 小劉、小李見這位爺也真不把自己當外人，互看一眼，也不敢多話，轉身去榨橙汁了。 做橙汁雞球要用的雞胸肉。 姚禹還得先把這些整雞上的肉全刮下來，然后切碎剁泥。 做六十份橙汁雞球所需的雞肉用量很大，姚禹把雞肉全部剁碎后一看用量不夠，又讓人去拿了十只雞。 將所有雞肉剁碎、腌制、調好餡，便要搓成小丸子，然后沾上玉米淀粉下油鍋炸。 等到炸好之后控油撈出，得稍微晾涼幾分鐘。 這個時候，兩名小工早已把榨好的橙汁端過來了。 鮮榨的橙汁并不能直接入鍋使用。 在使用橙汁之前，還得往橙汁里加入番茄醬、米醋、白糖和少許食鹽進行調味。 橙汁調味過后，便可以起鍋燒油。 等油溫加熱到六成熟時，就得往里面倒橙汁。 小火將橙汁燒開后，等湯汁粘稠時，倒入雞肉丸子，接著不斷翻勺小炒一會兒，就可收汁裝盤。 橙汁雞球這道菜做起來沒什么難點，主要就是選用的橙子必須足夠新鮮。 一般會做獅子頭和四喜丸子的廚師，都能烹飪這道菜。 姚禹把菜做好后，還特意用系統技能掃了一眼，發現自己出品的橙汁雞球評分都在9.8以上，這才放心地讓傳菜員端走。 等到姚禹的六十份雞球都端出去后，今天本該放假休息的幾名陸園大廚，也都接到電話趕到了后廚。 有了這些生力軍的加入。 眾人總算把龐大的工作量給應付了過去。 三號宴會廳臨時加的十五桌菜肴都及時上齊了。 姚禹做的六十份橙汁雞球則全部賣給了前廳散客，獲得大量好評。 包括陸濤在內，后廚的三十多名一直忙碌到八點鐘，才有了休息時間。 姚禹在此期間，又幫著陸園做了二十多道工序復雜的淮揚菜。 等到大家都收工了，陸濤拿兩瓶自釀的梅子酒走過來，遞給姚禹一瓶道：“今天辛苦你了，幫了大忙！” “陸叔說哪的話，有您在這鎮場子。來再大的場面都不叫事。” 姚禹接過一瓶喝了一口，又有些好奇道， “不過……陸園生意這么忙，陸沉魚怎么沒留在這幫忙啊？” 陸濤笑說： “今天是有突發狀況，平時也不會忙到這個樣子。” “至于沉魚嘛，她去香江旅游了，還得過幾天才能回來。怎么？你很想見她嗎？” “沒有沒有，并不想……” 姚禹趕緊搖頭，又覺得這么說不妥，解釋道： “我是說，作為一名廚師，我倒蠻期待和她交手的！但我也不著急，反正在名選賽上，肯定能碰到她。” 陸濤饒有興趣地問： “姚禹啊，如果你在賽場上真遇到沉魚了，你會怎么做？” 姚禹自信一笑，故意頓了頓道： “那當然是看在您的面子上……也要盡全力擊敗她啊。” 陸濤聞言，笑罵道：“臭小子，你這么狂妄，就不怕今晚走不出陸園嗎？” …… 事實證明，陸濤當然不會因為姚禹的一句玩笑話，就讓人挖個坑把姚禹埋了。 九點多的時候，和陸園廚子們一起吃了頓豐盛員工餐的姚禹離開了陸園。 走的時候，姚禹懷中還抱著一大箱子陸濤自釀的梅子酒。 離開陸園后，姚禹照例去學校接了姚嬋。 今天的姚嬋顯得很疲憊。 在回家的路上，她也不像前幾天那樣有活力。 隨著高考日期的一天天減少，學校給學生們布置的課業和隨堂測驗也越來越多。 姚禹今兒就做了整一天的卷子，各種燒腦的題目，耗費了她大量的腦細胞。 回到家后，姚嬋洗漱一番就沉沉睡去了。 姚禹也知姚嬋最近學的很辛苦，想了想便給楊銳發了條微信：“明天來我這時候，記得帶幾條野生鯽魚和野鴿子。” 微信那邊，楊銳大晚上的居然沒出去浪，秒回道：“你要那些干嘛？給誰坐月子嗎？” “滾~！”姚禹回復：“姚嬋近期學習辛苦，我打算給燉點野鴿補補身體。” 楊銳一看是給姚嬋準備的，便沒再開玩笑，回道：“放心吧，哥們兒肯定給你弄來純野生的。” 結束了與楊銳的通話，姚禹也洗澡休息。 一夜無話。 等到第二天清早起來，便又是元氣滿滿的一天。 然而，這天早上，對于廚藝界的廚師們而言，卻顯得異常不平靜。 因為…… 昨天姚禹一怒之下發到望海樓上的天價約戰帖竟然被人接下了！ 那位接下姚禹約戰帖的廚師，卻不是華夏人，而是一位來自含國的中餐廚師。大膽狂廚 第047章 橙汁雞球
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