第019章 松鼠桂魚
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第019章 松鼠桂魚
姚禹和慕少然的比試，吸引了整個七號海選區的注意。 其他參賽選手都沒心思做菜了。 就連三位評審，也不務正業地湊了過來，仔細觀看兩人的烹飪手法。 腌制桂魚需要10-15分鐘的時間。 不過姚禹用的調料種類賊多，所選的桂魚體型也不算大，所以腌制七八分鐘足以。 在腌制桂魚的時候，姚禹又從包中拿出了一些河蝦、豌豆、山筍、蘑菇。 這些食材，一會兒都是炒制澆頭要用到的。 姚禹瞧著還沒去殼的河蝦，心說： 幸好買桂魚時把晚上想吃的菜也買了。要不然還真沒這么多材料做松鼠桂魚的配菜。 這樣想著，姚禹迅速開始剝蝦。 蝦線去除，蝦仁取出放入碗中，蝦殼和蝦頭姚禹也沒丟掉。 因為一會兒炒制澆頭需要用高湯。 而此時在海選現場，姚禹既沒有時間也沒有食材去熬制高湯。 所以他就只能將蝦頭蝦殼倒入鍋中，先用油煎，逼出鮮味，然后加入一些生姜末、少許豬油和適量清水，用這些蝦頭蝦殼來吊底湯。 這是家常魚羹和海鮮羹的一種常見做法。 用這種方法吊出來的湯底，拿來炒菜用也是不錯的。 三位評審見姚禹會如此變通，也是紛紛點頭。 湯底吊好后，整個七號海選區都彌漫著一股香味。 這時，桂魚也腌制得差不多了。 姚禹迅速把豌豆、蝦仁洗好，然后將山筍、蘑菇切丁，便開始洗鍋熱油，準備炸魚了。 炸桂魚之前，要給桂魚裹上一層干淀粉，行話叫“拍粉”。 拍粉之后，拎著魚尾巴貼著鍋邊將桂魚放入鍋中油炸。 炸得過程中盡量不要翻動，等到桂魚炸至表面金黃，就可以撈出控油。 炸好了桂魚和魚頭，再將其擺盤，拼回整魚的形狀。 接下來就要炒制澆頭了。 炒制澆頭前，先拿一個碗，倒入番茄醬。 再加入適量的糖、醋、水淀粉、生抽，攪拌調成調味汁。 這一步也很關鍵。 調味汁的各種調料比例沒有定數，全憑廚師經驗掌控。 越是經驗豐富的廚師，就越能夠調配出爽口開胃的調味汁。 而調味汁做得越好，最后做出來的松鼠桂魚就更好吃。 調好調味汁，接著就是洗鍋燒油。 油熱之后，下蔥姜蒜煸炒出香。 再把蘑菇丁、山筍丁、豌豆、蝦仁下鍋炒熟，加入調味汁，然后把剛才熬好的蝦湯倒進去一部分，大火翻炒，直至濃稠收汁。 最后淋上香油，將這炒好的澆頭澆在桂魚身上，一道色澤誘人，香氣撲鼻的松鼠桂魚便完功了。 完成簡易版松鼠桂魚，評分9.81，獲得廚藝值6.97 松鼠桂魚完成后，系統刷出一條消息。 姚禹做菜的速度很快。 不論是切菜還是滑炒顛勺，都快得有些讓人看不清動作。 也只有在親眼目睹了姚禹的烹飪技法后，這些吃瓜廚師才意識到自己和名廚之間的差距有多大。 姚禹這邊已經把菜做好了，另一邊，慕少然卻遇到了一個尷尬的問題。 他忘記帶番茄醬了…… 沒有番茄醬，就做不了調味汁；沒有調味汁，就炒不了澆頭。 沒有澆頭，就無法完成松鼠桂魚→_→。 姚禹瞧慕少然那著急翻包的樣子就知道他找什么。 “給，用我的！”姚禹微微一笑，將自己的番茄醬丟了過去。 慕少然下意識接住，怔了兩秒才說：“謝謝。” …… 過了幾分鐘，慕少然也將松鼠桂魚做好。 此時，三位評審也回到評審席上。 單從賣相上看，姚禹和慕少然的桂魚都差不多，究竟誰的更勝一籌，還需嘗過才知曉。 兩盤桂魚被擺上了評審席。 三位海選評審的表情有些微妙。 他們也沒想到，一場海選而已，就能見到如此高質量的菜品。 三人先是嘗了嘗慕少然的菜。一名評委說： “不錯，滋味鮮美。上次我去陸園吃飯，嘗到的桂魚就是這個味。” 另一人也笑呵呵道： “小伙子，你做松鼠桂魚的水平很不錯。加油，好好努力！” 最后一位評審不太愛說話，言簡意賅： “菜很好。我認為，你可以直接晉級個人賽。” 在本屆名選賽中，海選共分三輪。 一般而言，普通選手過了第一輪海選，還得通過第二輪、第三輪海選，才能晉級個人淘汰賽。 可如果選手表現非常出色，評審也有權讓他直接晉級。 此言一出，另外兩名評審也沒異議。 慕少然聽說可以直接晉級，也沒覺得驚喜，只是客氣地謝過三位評審。 接下來，便要品嘗姚禹的松鼠桂魚了。 三位評審看著眼前長身玉立，平靜淡然的姚禹，心中都很感慨。 那個恣意張揚，曾經打得年輕一代沒脾氣的禹狂徒又回來了。 只是。 時代一直在變化。 而今的禹狂徒，還能在名選賽中獨占鰲頭，獨領風騷嗎？ 帶著有些復雜的心情，三位評審嘗了一口姚禹的桂魚。 然后，又嘗了一口…又嘗了一口…… 三位評審只顧著下筷品嘗，不一會兒，竟然把一條桂魚吃的只剩下了骨架。 吃到最后，一位評審有些尷尬道： “咳咳。姚禹，你這不行啊，這點分量不夠吃……” 周圍，正等著評審公布結果的吃瓜群眾都看傻了。 他們看見什么？ 喂喂，你們可是評審啊，你們的矜持呢？ 把菜吃得這么干凈，身為評審的臉面還要不要啦！ 姚禹此時也很無語。 他問道： “三位，吃也吃了，我這菜能不能過選，給句準話啊。” 嘖嘖。 敢在海選賽上如此跟評審說話的，估計也就姚蠻子一人了。 評審們聽了也不惱。 其中一位笑著搖了搖頭道： “過了過了，你也直接晉級個人賽，回去等后續賽程通知吧！” 姚禹聞言，微笑謝過，便要離開。 可是慕少然卻有些不甘： “請三位明言，我做的松鼠桂魚，和姚禹的相比，到底差在哪里？” 毫無疑問，這場比試慕少然輸了。 姚禹的魚被吃了精光，而他做的卻只被動了兩筷子，輸贏是明擺著的事兒。 但慕少然還是想知道自己輸在哪里。 評審們嘆了口氣，他們原想給慕少然多留一點面子。 可既然慕少然發問了，評審們便說： “做松鼠桂魚，講究外酥里嫩，色澤橘黃，酸甜適口。” “這些你都做到了。但都不如姚禹。” “姚禹腌制的桂魚口感層次更豐富，他炒制的澆頭湯汁更飽滿。” “最關鍵的一點是。姚禹炒制的澆頭不僅僅是覆蓋在魚身上，而且還讓澆頭的酸甜滋味充分滲透到魚肉之中。” “要想做到這一點是非常不容易的。需要滿足兩個條件。” “其一，桂魚下鍋后要炸得足夠松散又不能有破損；其二，澆頭澆在魚身上的溫度必須足夠高。” “只有滿足這兩點，澆頭湯汁與魚肉的口感結合才會達到完美。” 此番話出口，現場鴉雀無聲。大膽狂廚 第019章 松鼠桂魚
姚禹和慕少然的比試，吸引了整個七號海選區的注意。 其他參賽選手都沒心思做菜了。 就連三位評審，也不務正業地湊了過來，仔細觀看兩人的烹飪手法。 腌制桂魚需要10-15分鐘的時間。 不過姚禹用的調料種類賊多，所選的桂魚體型也不算大，所以腌制七八分鐘足以。 在腌制桂魚的時候，姚禹又從包中拿出了一些河蝦、豌豆、山筍、蘑菇。 這些食材，一會兒都是炒制澆頭要用到的。 姚禹瞧著還沒去殼的河蝦，心說： 幸好買桂魚時把晚上想吃的菜也買了。要不然還真沒這么多材料做松鼠桂魚的配菜。 這樣想著，姚禹迅速開始剝蝦。 蝦線去除，蝦仁取出放入碗中，蝦殼和蝦頭姚禹也沒丟掉。 因為一會兒炒制澆頭需要用高湯。 而此時在海選現場，姚禹既沒有時間也沒有食材去熬制高湯。 所以他就只能將蝦頭蝦殼倒入鍋中，先用油煎，逼出鮮味，然后加入一些生姜末、少許豬油和適量清水，用這些蝦頭蝦殼來吊底湯。 這是家常魚羹和海鮮羹的一種常見做法。 用這種方法吊出來的湯底，拿來炒菜用也是不錯的。 三位評審見姚禹會如此變通，也是紛紛點頭。 湯底吊好后，整個七號海選區都彌漫著一股香味。 這時，桂魚也腌制得差不多了。 姚禹迅速把豌豆、蝦仁洗好，然后將山筍、蘑菇切丁，便開始洗鍋熱油，準備炸魚了。 炸桂魚之前，要給桂魚裹上一層干淀粉，行話叫“拍粉”。 拍粉之后，拎著魚尾巴貼著鍋邊將桂魚放入鍋中油炸。 炸得過程中盡量不要翻動，等到桂魚炸至表面金黃，就可以撈出控油。 炸好了桂魚和魚頭，再將其擺盤，拼回整魚的形狀。 接下來就要炒制澆頭了。 炒制澆頭前，先拿一個碗，倒入番茄醬。 再加入適量的糖、醋、水淀粉、生抽，攪拌調成調味汁。 這一步也很關鍵。 調味汁的各種調料比例沒有定數，全憑廚師經驗掌控。 越是經驗豐富的廚師，就越能夠調配出爽口開胃的調味汁。 而調味汁做得越好，最后做出來的松鼠桂魚就更好吃。 調好調味汁，接著就是洗鍋燒油。 油熱之后，下蔥姜蒜煸炒出香。 再把蘑菇丁、山筍丁、豌豆、蝦仁下鍋炒熟，加入調味汁，然后把剛才熬好的蝦湯倒進去一部分，大火翻炒，直至濃稠收汁。 最后淋上香油，將這炒好的澆頭澆在桂魚身上，一道色澤誘人，香氣撲鼻的松鼠桂魚便完功了。 完成簡易版松鼠桂魚，評分9.81，獲得廚藝值6.97 松鼠桂魚完成后，系統刷出一條消息。 姚禹做菜的速度很快。 不論是切菜還是滑炒顛勺，都快得有些讓人看不清動作。 也只有在親眼目睹了姚禹的烹飪技法后，這些吃瓜廚師才意識到自己和名廚之間的差距有多大。 姚禹這邊已經把菜做好了，另一邊，慕少然卻遇到了一個尷尬的問題。 他忘記帶番茄醬了…… 沒有番茄醬，就做不了調味汁；沒有調味汁，就炒不了澆頭。 沒有澆頭，就無法完成松鼠桂魚→_→。 姚禹瞧慕少然那著急翻包的樣子就知道他找什么。 “給，用我的！”姚禹微微一笑，將自己的番茄醬丟了過去。 慕少然下意識接住，怔了兩秒才說：“謝謝。” …… 過了幾分鐘，慕少然也將松鼠桂魚做好。 此時，三位評審也回到評審席上。 單從賣相上看，姚禹和慕少然的桂魚都差不多，究竟誰的更勝一籌，還需嘗過才知曉。 兩盤桂魚被擺上了評審席。 三位海選評審的表情有些微妙。 他們也沒想到，一場海選而已，就能見到如此高質量的菜品。 三人先是嘗了嘗慕少然的菜。一名評委說： “不錯，滋味鮮美。上次我去陸園吃飯，嘗到的桂魚就是這個味。” 另一人也笑呵呵道： “小伙子，你做松鼠桂魚的水平很不錯。加油，好好努力！” 最后一位評審不太愛說話，言簡意賅： “菜很好。我認為，你可以直接晉級個人賽。” 在本屆名選賽中，海選共分三輪。 一般而言，普通選手過了第一輪海選，還得通過第二輪、第三輪海選，才能晉級個人淘汰賽。 可如果選手表現非常出色，評審也有權讓他直接晉級。 此言一出，另外兩名評審也沒異議。 慕少然聽說可以直接晉級，也沒覺得驚喜，只是客氣地謝過三位評審。 接下來，便要品嘗姚禹的松鼠桂魚了。 三位評審看著眼前長身玉立，平靜淡然的姚禹，心中都很感慨。 那個恣意張揚，曾經打得年輕一代沒脾氣的禹狂徒又回來了。 只是。 時代一直在變化。 而今的禹狂徒，還能在名選賽中獨占鰲頭，獨領風騷嗎？ 帶著有些復雜的心情，三位評審嘗了一口姚禹的桂魚。 然后，又嘗了一口…又嘗了一口…… 三位評審只顧著下筷品嘗，不一會兒，竟然把一條桂魚吃的只剩下了骨架。 吃到最后，一位評審有些尷尬道： “咳咳。姚禹，你這不行啊，這點分量不夠吃……” 周圍，正等著評審公布結果的吃瓜群眾都看傻了。 他們看見什么？ 喂喂，你們可是評審啊，你們的矜持呢？ 把菜吃得這么干凈，身為評審的臉面還要不要啦！ 姚禹此時也很無語。 他問道： “三位，吃也吃了，我這菜能不能過選，給句準話啊。” 嘖嘖。 敢在海選賽上如此跟評審說話的，估計也就姚蠻子一人了。 評審們聽了也不惱。 其中一位笑著搖了搖頭道： “過了過了，你也直接晉級個人賽，回去等后續賽程通知吧！” 姚禹聞言，微笑謝過，便要離開。 可是慕少然卻有些不甘： “請三位明言，我做的松鼠桂魚，和姚禹的相比，到底差在哪里？” 毫無疑問，這場比試慕少然輸了。 姚禹的魚被吃了精光，而他做的卻只被動了兩筷子，輸贏是明擺著的事兒。 但慕少然還是想知道自己輸在哪里。 評審們嘆了口氣，他們原想給慕少然多留一點面子。 可既然慕少然發問了，評審們便說： “做松鼠桂魚，講究外酥里嫩，色澤橘黃，酸甜適口。” “這些你都做到了。但都不如姚禹。” “姚禹腌制的桂魚口感層次更豐富，他炒制的澆頭湯汁更飽滿。” “最關鍵的一點是。姚禹炒制的澆頭不僅僅是覆蓋在魚身上，而且還讓澆頭的酸甜滋味充分滲透到魚肉之中。” “要想做到這一點是非常不容易的。需要滿足兩個條件。” “其一，桂魚下鍋后要炸得足夠松散又不能有破損；其二，澆頭澆在魚身上的溫度必須足夠高。” “只有滿足這兩點，澆頭湯汁與魚肉的口感結合才會達到完美。” 此番話出口，現場鴉雀無聲。大膽狂廚 第019章 松鼠桂魚
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