第008章 備菜,開工
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第008章 備菜,開工
姚禹和劉梓呈說了會話，懷著有些激動的情緒離開了。 不論是劉梓呈的獨家秘方，還是系統的新技能，對姚禹都有莫大的吸引力。 要不是今天還有很多事，姚禹都恨不得馬上回家研究全蟹宴的做法了。 將買來的螃蟹放進后備箱，姚禹開車前往仁和館。 來到仁和館時，天色已經大亮。 不遠處的地鐵站，涌出大批的上班族人群。 街道上也是人來車往，很是繁忙。 仁和館不賣早餐，前廳的服務員們基本要到將近九點時才來上班。 姚禹找地把車停好，拎著螃蟹走進后廚時，后廚里就只有三個水臺小工在忙活。 水臺小工，是后廚團隊中最沒地位的崗位。 主要就是負責宰殺雞鴨魚，清洗各類食材等。忙的時候還會被廚師們使喚著端盤端碗，清理廚余垃圾。 一般人如果想學廚，進了廚房后都要從水臺做起。 然后歷經切配、打荷、擺盤、搭配涼菜等工作，直到廚師長覺得基本功可以了，才會教你炒菜，然后慢慢給你炒員工餐的機會。 等到炒員工餐把炒菜手藝練熟了，還要看后廚缺不缺灶臺掌勺。 如果不缺，你就還得干著幫廚的活兒繼續熬。 如果熬不住，又學不到新東西，那就趁早跳槽走人。 包括姚禹在內，幾乎所有廚師，都是這樣成長起來的。 一見姚禹這么早就來了后廚，三名小工都很意外。 其中有個叫小周的，眼疾手快，主動上前給姚禹拎螃蟹：“姚師傅來這么早啊，這螃蟹是今天要用的嗎？” 姚禹說： “不是。你單獨找個小池子給我養著。這幾只梭子蟹不用你們處理。” “好嘞。”小周應了一聲。 姚禹又對另一名水臺小工道：“今天要用的食材都送來了嗎？打開冷藏庫我看看。” 那小工聞言，馬上打開食材儲藏庫。 姚禹上前，用明察秋毫把食材都檢查了一遍，確認食材品質沒有問題，又道： “中午點水晶蝦仁的客人會比較多。你們等會把所有河蝦都清洗干凈。另外，在九點之前，給我準備好二十五只整鴨，剁好200斤排骨。” 三名水臺小工互看一眼，沒想到這位爺一來就交代了這么多任務。 但誰也不敢嗶嗶，齊聲應了一句：“好的。” …… 安排好了后廚工作，姚禹打算出去吃點東西。 離仁和館不遠，就有一家小鵬生煎，看著生意還特火爆。 姚禹本就起得早，此刻已經餓極。 他進店之后，點了六份生煎包，又要了兩碗魚丸湯，才找了個地兒坐下來。 姚禹剛端著餐盤坐下，一個扎著馬尾，穿著運動衛衣的靚麗女子就在他對面坐了下來。 女子同樣也端著餐盤。 餐盤里是一份小餛飩和兩份生煎包。 “唐總？你也來這吃早餐啊？”姚禹瞧著在對面坐下的唐穎，說道。 唐穎面色紅潤，五官精致而柔美。 “大早上吃這么多，你胃口很好嘛。”她笑道，“我就住這附近，剛晨跑完，來吃點東西，就看到你啦。你怎么來這么早？” “來得早不好嗎？早點來，早點備菜，早省心啊。” 姚禹笑道，低頭便解決了一個生煎包。 美人當前，姚禹眼中卻只有食物，吃得那叫一個豪氣沖天，風卷殘云。 唐穎見姚禹吃得很快，自己卻不急不忙。 她一邊優雅地吃著小餛飩，一邊不時笑意盈盈地看了看姚禹兩眼。 瞧那樣子，倒有一種秀色可餐，看著姚禹下飯的意思。 沒多久，姚禹就解決了早餐。 唐穎體貼地遞上一張紙巾：“吃飽了嗎？要不要再點一些？” “不用了。”姚禹接過紙巾擦了擦嘴，“唐總你慢吃，我先回后廚了。” 說完，姚禹就大步離去，留給唐穎一個鋼鐵直男注孤生的背影。 姚禹回到后廚，陳立和楊銳也來了。 楊銳一見姚禹，笑道： “禹哥，我瞧見你買的梭子蟹了。這是晚上給咱們兄弟加餐用的吧？” “還沒干活就想著加餐，你小子怕是沒睡醒吧。”姚禹笑罵一句，又問陳立，“你倆吃早飯沒？” “我們都吃過了。”陳立說道。 “吃過了就開始干活吧。陳立，你先幫我熬一罐蔥油。” “楊銳，你今天負責做咸燒白和滬江排骨，趁著時間還早，盡快給五花肉和排骨碼味。” 楊銳痞里痞氣地翻了個白眼： “得嘞，姚大主廚。時隔三年，您老使喚起人來還是半點都不客氣。” “切，對待你這種皮猴子，用得著客氣嗎？” 姚禹不屑說道。 幾人歡快地斗嘴兩句，很快就進入了工作狀態。 沒過多久，后廚的其他人也陸續來了。 這些幫廚一見三位主廚來的比他們都早，頓時端正了態度，馬上投入到備菜工作中。 姚禹不僅是出色的廚師，也是出色的后廚領導者。 雖然他這是第一天接管仁和館后廚，但后廚每個人的能力他都已經大概了解，分派工作時也不會出錯。 上午十一點過后，餐廳開始營業。 最先進來的食客竟然是昨天跟姚禹合影的兩個小迷妹。 這兩個明顯還是大學生的小姑娘也不知當初是怎樣粉上姚禹的。 聽說姚禹今天會掌勺做菜，居然還特意拉了好幾個同學過來捧場。 “姚師傅，有客人點單，要五份水晶蝦仁、一份豬油白果松糕、一份葡萄魚、一份滬江排骨、一份油燜春筍和一份竹蓀冬瓜湯。” 傳菜員妹紙進來說著，末了又加了一句， “對了，點菜的客人還說，只吃您親手做的菜。” 啥？只吃我做的菜？ 難道昨天那些在論壇發帖，說要來仁和館吃飯的坑貨們已經到了？ 姚禹有些意外，問道：“點單的客人長什么樣的？” 傳菜員回答： “那桌客人都是年輕女孩，負責點單的女孩昨天還跟您合過影。” 哦…… 原來是他的顏粉來捧場了…… 姚禹一聽，瞬間了然。 這時，楊銳在一邊酸溜溜道： “嘖嘖，了不得了，剛復出第二天就有女粉了，這長了桃花眼的男人就是不一樣啊。” 此言一出，其他廚子們都忍不住偷笑。 姚禹一腦袋黑線，沒好氣道： “滾你二舅老爺的蛋！你才長桃花眼，你們全家都長桃花眼！” “還有那誰，你笑什么呢！趕緊麻溜切魚了，沒聽見要做葡萄魚了嗎！” 姚禹懟了兩句，其他人可不敢招惹他，紛紛埋頭繼續做事。大膽狂廚 第008章 備菜,開工
姚禹和劉梓呈說了會話，懷著有些激動的情緒離開了。 不論是劉梓呈的獨家秘方，還是系統的新技能，對姚禹都有莫大的吸引力。 要不是今天還有很多事，姚禹都恨不得馬上回家研究全蟹宴的做法了。 將買來的螃蟹放進后備箱，姚禹開車前往仁和館。 來到仁和館時，天色已經大亮。 不遠處的地鐵站，涌出大批的上班族人群。 街道上也是人來車往，很是繁忙。 仁和館不賣早餐，前廳的服務員們基本要到將近九點時才來上班。 姚禹找地把車停好，拎著螃蟹走進后廚時，后廚里就只有三個水臺小工在忙活。 水臺小工，是后廚團隊中最沒地位的崗位。 主要就是負責宰殺雞鴨魚，清洗各類食材等。忙的時候還會被廚師們使喚著端盤端碗，清理廚余垃圾。 一般人如果想學廚，進了廚房后都要從水臺做起。 然后歷經切配、打荷、擺盤、搭配涼菜等工作，直到廚師長覺得基本功可以了，才會教你炒菜，然后慢慢給你炒員工餐的機會。 等到炒員工餐把炒菜手藝練熟了，還要看后廚缺不缺灶臺掌勺。 如果不缺，你就還得干著幫廚的活兒繼續熬。 如果熬不住，又學不到新東西，那就趁早跳槽走人。 包括姚禹在內，幾乎所有廚師，都是這樣成長起來的。 一見姚禹這么早就來了后廚，三名小工都很意外。 其中有個叫小周的，眼疾手快，主動上前給姚禹拎螃蟹：“姚師傅來這么早啊，這螃蟹是今天要用的嗎？” 姚禹說： “不是。你單獨找個小池子給我養著。這幾只梭子蟹不用你們處理。” “好嘞。”小周應了一聲。 姚禹又對另一名水臺小工道：“今天要用的食材都送來了嗎？打開冷藏庫我看看。” 那小工聞言，馬上打開食材儲藏庫。 姚禹上前，用明察秋毫把食材都檢查了一遍，確認食材品質沒有問題，又道： “中午點水晶蝦仁的客人會比較多。你們等會把所有河蝦都清洗干凈。另外，在九點之前，給我準備好二十五只整鴨，剁好200斤排骨。” 三名水臺小工互看一眼，沒想到這位爺一來就交代了這么多任務。 但誰也不敢嗶嗶，齊聲應了一句：“好的。” …… 安排好了后廚工作，姚禹打算出去吃點東西。 離仁和館不遠，就有一家小鵬生煎，看著生意還特火爆。 姚禹本就起得早，此刻已經餓極。 他進店之后，點了六份生煎包，又要了兩碗魚丸湯，才找了個地兒坐下來。 姚禹剛端著餐盤坐下，一個扎著馬尾，穿著運動衛衣的靚麗女子就在他對面坐了下來。 女子同樣也端著餐盤。 餐盤里是一份小餛飩和兩份生煎包。 “唐總？你也來這吃早餐啊？”姚禹瞧著在對面坐下的唐穎，說道。 唐穎面色紅潤，五官精致而柔美。 “大早上吃這么多，你胃口很好嘛。”她笑道，“我就住這附近，剛晨跑完，來吃點東西，就看到你啦。你怎么來這么早？” “來得早不好嗎？早點來，早點備菜，早省心啊。” 姚禹笑道，低頭便解決了一個生煎包。 美人當前，姚禹眼中卻只有食物，吃得那叫一個豪氣沖天，風卷殘云。 唐穎見姚禹吃得很快，自己卻不急不忙。 她一邊優雅地吃著小餛飩，一邊不時笑意盈盈地看了看姚禹兩眼。 瞧那樣子，倒有一種秀色可餐，看著姚禹下飯的意思。 沒多久，姚禹就解決了早餐。 唐穎體貼地遞上一張紙巾：“吃飽了嗎？要不要再點一些？” “不用了。”姚禹接過紙巾擦了擦嘴，“唐總你慢吃，我先回后廚了。” 說完，姚禹就大步離去，留給唐穎一個鋼鐵直男注孤生的背影。 姚禹回到后廚，陳立和楊銳也來了。 楊銳一見姚禹，笑道： “禹哥，我瞧見你買的梭子蟹了。這是晚上給咱們兄弟加餐用的吧？” “還沒干活就想著加餐，你小子怕是沒睡醒吧。”姚禹笑罵一句，又問陳立，“你倆吃早飯沒？” “我們都吃過了。”陳立說道。 “吃過了就開始干活吧。陳立，你先幫我熬一罐蔥油。” “楊銳，你今天負責做咸燒白和滬江排骨，趁著時間還早，盡快給五花肉和排骨碼味。” 楊銳痞里痞氣地翻了個白眼： “得嘞，姚大主廚。時隔三年，您老使喚起人來還是半點都不客氣。” “切，對待你這種皮猴子，用得著客氣嗎？” 姚禹不屑說道。 幾人歡快地斗嘴兩句，很快就進入了工作狀態。 沒過多久，后廚的其他人也陸續來了。 這些幫廚一見三位主廚來的比他們都早，頓時端正了態度，馬上投入到備菜工作中。 姚禹不僅是出色的廚師，也是出色的后廚領導者。 雖然他這是第一天接管仁和館后廚，但后廚每個人的能力他都已經大概了解，分派工作時也不會出錯。 上午十一點過后，餐廳開始營業。 最先進來的食客竟然是昨天跟姚禹合影的兩個小迷妹。 這兩個明顯還是大學生的小姑娘也不知當初是怎樣粉上姚禹的。 聽說姚禹今天會掌勺做菜，居然還特意拉了好幾個同學過來捧場。 “姚師傅，有客人點單，要五份水晶蝦仁、一份豬油白果松糕、一份葡萄魚、一份滬江排骨、一份油燜春筍和一份竹蓀冬瓜湯。” 傳菜員妹紙進來說著，末了又加了一句， “對了，點菜的客人還說，只吃您親手做的菜。” 啥？只吃我做的菜？ 難道昨天那些在論壇發帖，說要來仁和館吃飯的坑貨們已經到了？ 姚禹有些意外，問道：“點單的客人長什么樣的？” 傳菜員回答： “那桌客人都是年輕女孩，負責點單的女孩昨天還跟您合過影。” 哦…… 原來是他的顏粉來捧場了…… 姚禹一聽，瞬間了然。 這時，楊銳在一邊酸溜溜道： “嘖嘖，了不得了，剛復出第二天就有女粉了，這長了桃花眼的男人就是不一樣啊。” 此言一出，其他廚子們都忍不住偷笑。 姚禹一腦袋黑線，沒好氣道： “滾你二舅老爺的蛋！你才長桃花眼，你們全家都長桃花眼！” “還有那誰，你笑什么呢！趕緊麻溜切魚了，沒聽見要做葡萄魚了嗎！” 姚禹懟了兩句，其他人可不敢招惹他，紛紛埋頭繼續做事。大膽狂廚 第008章 備菜,開工
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