第004章 水晶蝦仁
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第004章 水晶蝦仁
姚禹此言一出，整個后廚都靜了下來。 廚師之間，終究是要靠廚藝分高下。 如果廚藝不好，技不如人，那不論說什么都是屁話。 姚禹能感覺出林述評對自己的不爽，但他用不著跟林述評費口舌。 就一句話：不服就干，手底下見真章！ 唐穎沒想到姚禹性格這么剛，一上來就打算用廚藝“教育教育”林述評。 不過驚異過后，唐穎也露出了期待神色。 自從她接手仁和館以來，林述評仗著自己資格老，又找好了下家，根本不把她這個當老板的放在眼里。 如果現在姚禹能教訓一下林述評，也算替她出了口氣。 林述評也怔了。 他這才想起，面前站著的可是姚禹，是那個曾經打遍年輕一輩無敵手的禹狂徒！ 這樣的人，就算味覺失常了，自己也肯定不是對手啊。 不…… 萬一要是贏了呢？ 那自己豈不是一下子就出名了！ 姚禹已經連續三年沒公開露面過了，說不定他的廚藝早就退步得一塌糊涂了。 要不然，就憑唐穎，能把姚禹請到這里來？ 如果姚禹還是三年前的禹狂徒，唐穎就算開出五百萬的天價年薪也未必請得動他吧！ 林述評越想越覺得有道理。 反正他只是一個連申城名廚榜都上不去的廚師，就算在比試中輸給姚禹也沒關系。 這么一想，林述評的眼睛竟然亮了一下：“你真要和我比？” “你就說你敢不敢吧。”姚禹淡然道。 他太熟悉林述評這種目光變化了。 在味覺失常之前，有太多的年輕廚師妄想著踩著姚禹的名頭上位。 那些人的心理就和此時的林述評一樣。 不過他們都無一例外地被姚禹秋風掃落葉般地擊敗，有些人甚至還被打擊到懷疑人生。 林述評巴不得趕緊比試，不過嘴上卻說：“還有半個小時就到用餐高峰時間了。我是可以比，但后廚還有事忙。” 姚禹轉頭看向唐穎：“唐總，你的意思呢？” 唐穎也希望姚禹能趕緊露一手。 她想了想，說： “沒關系，中午的客人可以交給其他人負責。這樣吧，你們每人做二十份菜，我會送給客人們品嘗，請他們投票，誰最后得票多就算誰獲勝。” “可以。” “我沒意見。” 姚禹和林述評都無異議。 “那么比試什么菜品？” 林述評不假思索道：“就比水晶蝦仁如何？” 水晶蝦仁，是仁和館賣的最好的一道菜，也是林述評最擅長的一道菜。 如果做水晶蝦仁，他有自己的獨門秘笈。 姚禹壓根就不在乎比什么，點了點頭說：“行。” …… 確定了比試，姚禹和林述評便分別準備。 半小時后，開始有客人到店點餐。 后廚開始照單做菜。 而姚禹和林述評也各自就位，展開了廚藝對決。 水晶蝦仁的做法很多，但并不復雜。 由于姚禹和林述評進行的是個人廚藝對決，所以后廚方面不能幫他們做前期準備工作。 也就是說，從選料到剝蝦殼，再到清洗、腌制、滑炒、調味等等，這些事情都必須由對決雙方親自完成。 唐穎很快讓人搬來了一筐活蝦。 姚禹和林述評將分別從里面挑選出一百只來做菜。 用于比賽試吃的菜品，份量不必像正常銷售的份量一樣多。 選料是烹飪的第一步。 食材選得好不好，將會直接影響最后的菜品口感。 姚禹挑選食材的眼光當然不差。 不過看看筐里密密麻麻疊在一起的蝦，他也懶得費眼神，便直接使用了系統技能明察秋毫。 明察秋毫，可以直接幫姚禹挑選出最合適的食材。 在明察秋毫狀態下，每一只蝦都被打上了評分。 其中高于9.5分的系統會用綠色標注，9.5以下到7.0分，會依次用淡綠、淺綠、明黃、橘黃等漸變色區別。 而低于7.0分的，系統會用大紅色標注，并且強烈建議不要選用。 姚禹在系統的幫助下，捉蝦如飛，只用了一分鐘的時間，就把品質最好的一百只挑了出來。 然后，便是清洗河蝦，剪去蝦頭，剝開蝦殼，剔除蝦線。 剝蝦仁是一個非常麻煩且細致的活兒。 然而在姚禹手中，這項工作卻比喝水還簡單。 有著超高廚藝值的加成，姚禹十指飛速靈動，平均五秒就能處理好一只蝦仁，速度快得旁人根本看不清。 等到姚禹以迅雷不及掩耳之勢把蝦仁全剝好后，一干后廚員工驚得下巴都脫臼了。 “這也太快了吧！” “一百只蝦，換我剝至少需要十五分鐘……” “姚禹剝得好干凈完整啊，一只蝦仁都沒有破壞。” “我靠，這是單身多少年的手速啊！” 一干廚子小聲嗶嗶，議論不止。 而在姚禹對面，林述評才剝好了二十只嚇，且手法生澀。 會做蝦的廚師不一定會剝蝦。 尤其是林述評這種做了很多年主廚的人，早已習慣把雜活都丟給手下人做。 所以現在突然讓他做這些雜事，林述評還真不太適應。 姚禹瞥了眼林述評，嘴角微翹道：“不著急，剝蝦和繡花一樣，都是細致活。你可以慢慢來。” 林述評聞言，心態一炸，直接把一只蝦捏爛了。 “撲哧……”唐穎忍不住一笑，心道：姚禹果然如傳言一樣，會在對決中調戲對手。 蝦剝好后，姚禹就倒了半斤太白粉倒在蝦仁上。 將太白粉和蝦仁拌勻，然后倒入濾網中沖洗。等把太白粉沖洗干凈，蝦仁上的黏液也就被祛除了。 蝦仁洗凈之后要排干水分，然后放入冰箱低溫冷藏一段時間。 新剝的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解。 如果馬上對蝦仁進行烹飪，蝦肉入鍋后就會擠成一團。既影響口感，又會嚴重破壞美觀。 在蝦仁冷藏的這段時間，姚禹開始用豬骨、豬皮、大料、蔥姜、花椒等熬制高湯。 高湯熬好后，蝦仁也差不多冷藏好了。 這時把蝦仁取出，加入小蘇打、蛋清、食鹽，腌制去腥，再加入干淀粉攪拌均勻。 蝦仁腌制十分鐘后，鍋中放油。 油溫燒至六成熟后倒入蝦仁，將蝦仁炸至九成熟后立刻控油撈出。 然后將高湯、食鹽、淀粉調成濃稠的芡湯。再把蝦仁倒入鍋中，加入芡湯開始滑炒。 滑炒過后，添加少量的麻油與一點點米醋，然后起鍋裝盤即可。 水晶蝦仁單份的份量不多。 姚禹的二十份水晶蝦仁，共分四鍋便炒好了。 叮，完成20份水晶蝦仁，獲得廚藝值49.58 姚禹把二十份蝦仁都裝盤搞定后，系統也刷出一條信息。 而此時，林述評才剛開始翻炒第二鍋。 單從烹飪效率上看，姚禹就甩開了林述評一大截。 又過了十分鐘，林述評才完成所有菜品。 唐穎看了看時間，說道：“上菜吧，把這些蝦仁送出去給客人品嘗。” 在姚禹和林述評進行比試的時候，唐穎就讓前廳經理柳怡然和客人們溝通好了。 那些食客一聽說能品嘗免費的美食，還能給廚師打分，都非常樂意。 而更多運氣不好沒被選中的食客，則在表示遺憾之后選擇了圍觀。 人群之中，甚至還有幾個來吃飯的女生打開了直播，打算把即將開始的美食點評傳到網上去。大膽狂廚 第004章 水晶蝦仁
姚禹此言一出，整個后廚都靜了下來。 廚師之間，終究是要靠廚藝分高下。 如果廚藝不好，技不如人，那不論說什么都是屁話。 姚禹能感覺出林述評對自己的不爽，但他用不著跟林述評費口舌。 就一句話：不服就干，手底下見真章！ 唐穎沒想到姚禹性格這么剛，一上來就打算用廚藝“教育教育”林述評。 不過驚異過后，唐穎也露出了期待神色。 自從她接手仁和館以來，林述評仗著自己資格老，又找好了下家，根本不把她這個當老板的放在眼里。 如果現在姚禹能教訓一下林述評，也算替她出了口氣。 林述評也怔了。 他這才想起，面前站著的可是姚禹，是那個曾經打遍年輕一輩無敵手的禹狂徒！ 這樣的人，就算味覺失常了，自己也肯定不是對手啊。 不…… 萬一要是贏了呢？ 那自己豈不是一下子就出名了！ 姚禹已經連續三年沒公開露面過了，說不定他的廚藝早就退步得一塌糊涂了。 要不然，就憑唐穎，能把姚禹請到這里來？ 如果姚禹還是三年前的禹狂徒，唐穎就算開出五百萬的天價年薪也未必請得動他吧！ 林述評越想越覺得有道理。 反正他只是一個連申城名廚榜都上不去的廚師，就算在比試中輸給姚禹也沒關系。 這么一想，林述評的眼睛竟然亮了一下：“你真要和我比？” “你就說你敢不敢吧。”姚禹淡然道。 他太熟悉林述評這種目光變化了。 在味覺失常之前，有太多的年輕廚師妄想著踩著姚禹的名頭上位。 那些人的心理就和此時的林述評一樣。 不過他們都無一例外地被姚禹秋風掃落葉般地擊敗，有些人甚至還被打擊到懷疑人生。 林述評巴不得趕緊比試，不過嘴上卻說：“還有半個小時就到用餐高峰時間了。我是可以比，但后廚還有事忙。” 姚禹轉頭看向唐穎：“唐總，你的意思呢？” 唐穎也希望姚禹能趕緊露一手。 她想了想，說： “沒關系，中午的客人可以交給其他人負責。這樣吧，你們每人做二十份菜，我會送給客人們品嘗，請他們投票，誰最后得票多就算誰獲勝。” “可以。” “我沒意見。” 姚禹和林述評都無異議。 “那么比試什么菜品？” 林述評不假思索道：“就比水晶蝦仁如何？” 水晶蝦仁，是仁和館賣的最好的一道菜，也是林述評最擅長的一道菜。 如果做水晶蝦仁，他有自己的獨門秘笈。 姚禹壓根就不在乎比什么，點了點頭說：“行。” …… 確定了比試，姚禹和林述評便分別準備。 半小時后，開始有客人到店點餐。 后廚開始照單做菜。 而姚禹和林述評也各自就位，展開了廚藝對決。 水晶蝦仁的做法很多，但并不復雜。 由于姚禹和林述評進行的是個人廚藝對決，所以后廚方面不能幫他們做前期準備工作。 也就是說，從選料到剝蝦殼，再到清洗、腌制、滑炒、調味等等，這些事情都必須由對決雙方親自完成。 唐穎很快讓人搬來了一筐活蝦。 姚禹和林述評將分別從里面挑選出一百只來做菜。 用于比賽試吃的菜品，份量不必像正常銷售的份量一樣多。 選料是烹飪的第一步。 食材選得好不好，將會直接影響最后的菜品口感。 姚禹挑選食材的眼光當然不差。 不過看看筐里密密麻麻疊在一起的蝦，他也懶得費眼神，便直接使用了系統技能明察秋毫。 明察秋毫，可以直接幫姚禹挑選出最合適的食材。 在明察秋毫狀態下，每一只蝦都被打上了評分。 其中高于9.5分的系統會用綠色標注，9.5以下到7.0分，會依次用淡綠、淺綠、明黃、橘黃等漸變色區別。 而低于7.0分的，系統會用大紅色標注，并且強烈建議不要選用。 姚禹在系統的幫助下，捉蝦如飛，只用了一分鐘的時間，就把品質最好的一百只挑了出來。 然后，便是清洗河蝦，剪去蝦頭，剝開蝦殼，剔除蝦線。 剝蝦仁是一個非常麻煩且細致的活兒。 然而在姚禹手中，這項工作卻比喝水還簡單。 有著超高廚藝值的加成，姚禹十指飛速靈動，平均五秒就能處理好一只蝦仁，速度快得旁人根本看不清。 等到姚禹以迅雷不及掩耳之勢把蝦仁全剝好后，一干后廚員工驚得下巴都脫臼了。 “這也太快了吧！” “一百只蝦，換我剝至少需要十五分鐘……” “姚禹剝得好干凈完整啊，一只蝦仁都沒有破壞。” “我靠，這是單身多少年的手速啊！” 一干廚子小聲嗶嗶，議論不止。 而在姚禹對面，林述評才剝好了二十只嚇，且手法生澀。 會做蝦的廚師不一定會剝蝦。 尤其是林述評這種做了很多年主廚的人，早已習慣把雜活都丟給手下人做。 所以現在突然讓他做這些雜事，林述評還真不太適應。 姚禹瞥了眼林述評，嘴角微翹道：“不著急，剝蝦和繡花一樣，都是細致活。你可以慢慢來。” 林述評聞言，心態一炸，直接把一只蝦捏爛了。 “撲哧……”唐穎忍不住一笑，心道：姚禹果然如傳言一樣，會在對決中調戲對手。 蝦剝好后，姚禹就倒了半斤太白粉倒在蝦仁上。 將太白粉和蝦仁拌勻，然后倒入濾網中沖洗。等把太白粉沖洗干凈，蝦仁上的黏液也就被祛除了。 蝦仁洗凈之后要排干水分，然后放入冰箱低溫冷藏一段時間。 新剝的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解。 如果馬上對蝦仁進行烹飪，蝦肉入鍋后就會擠成一團。既影響口感，又會嚴重破壞美觀。 在蝦仁冷藏的這段時間，姚禹開始用豬骨、豬皮、大料、蔥姜、花椒等熬制高湯。 高湯熬好后，蝦仁也差不多冷藏好了。 這時把蝦仁取出，加入小蘇打、蛋清、食鹽，腌制去腥，再加入干淀粉攪拌均勻。 蝦仁腌制十分鐘后，鍋中放油。 油溫燒至六成熟后倒入蝦仁，將蝦仁炸至九成熟后立刻控油撈出。 然后將高湯、食鹽、淀粉調成濃稠的芡湯。再把蝦仁倒入鍋中，加入芡湯開始滑炒。 滑炒過后，添加少量的麻油與一點點米醋，然后起鍋裝盤即可。 水晶蝦仁單份的份量不多。 姚禹的二十份水晶蝦仁，共分四鍋便炒好了。 叮，完成20份水晶蝦仁，獲得廚藝值49.58 姚禹把二十份蝦仁都裝盤搞定后，系統也刷出一條信息。 而此時，林述評才剛開始翻炒第二鍋。 單從烹飪效率上看，姚禹就甩開了林述評一大截。 又過了十分鐘，林述評才完成所有菜品。 唐穎看了看時間，說道：“上菜吧，把這些蝦仁送出去給客人品嘗。” 在姚禹和林述評進行比試的時候，唐穎就讓前廳經理柳怡然和客人們溝通好了。 那些食客一聽說能品嘗免費的美食，還能給廚師打分，都非常樂意。 而更多運氣不好沒被選中的食客，則在表示遺憾之后選擇了圍觀。 人群之中，甚至還有幾個來吃飯的女生打開了直播，打算把即將開始的美食點評傳到網上去。大膽狂廚 第004章 水晶蝦仁
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