600.鹵煮火燒(二)
更新時間:2020-02-22 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 600.鹵煮火燒(二)
后廚的這些豬下水，是為了做爆炒大腸，爆炒豬肚等等，總之，任何食材，沾上了一個爆炒，基本都算是不錯的菜。 再一次處理了豬下水，而后便支起了特大的一個鍋，正常來說，有傳承且不斷火的鹵煮火燒，所用的鍋都算鹵煮老鍋，個頭兒比部隊里的行軍鍋要大一圈兒，鍋壁厚度甚至可以比肩砂鍋。 隨后，凌睿便在這個鍋的內壁抹了大油。 凌睿的一連串動作，已經吸引了酒店的工作人員們，紛紛好奇的探頭張望。 “你要做鹵煮火燒？”一名頗有氣勢的中年人問道，因為，他們酒店那口廢棄的鹵煮大鍋，算是后廚人盡皆知的，當年有個人說想推，最后不了了之，這口鍋，也就剩在了那兒。 如今，看到凌睿再一次支起了這鍋，知道內情的人便是驚訝了。 “嗯。”凌睿點點頭，“怎么說，鹵煮火燒，也是道北方名菜了，如果吃不到，太可惜了，有炭嗎？” “有！”中年人回答。 “鹵煮要的是炭火，并不僅僅是燃氣。”凌睿開口，“麻煩點好這個炭爐，麻煩你了。” “不客氣。” 而后凌睿為老鍋開了油壁，又用素油將鍋壁涂抹一遍，“鹵煮老鍋，最難的就是首鍋湯，今天應該能搞定，這樣，最快明天早上，咱們就能嘗到鹵煮了。” “如果你能搞定這首鍋湯，那我能保證，這鹵煮火燒在我這兒就斷不了火！”中年人隨即眼睛睜大，興奮的道，他原本是不抱期望的，可看凌睿的手法，這才帶了些希望的。 “行。”凌睿笑笑，這鹵煮火燒，越是燒，便越是香，講究的，就是一鍋老鹵，“我這下水可都是處理好的，一會兒都要開動，幫忙安排下人吧。” “行。小周，小張，你們過來！”中年人隨即點了兩個人的名字。 “好的，老大。” “來了，老大。” “我要高純度的酒精，三十克上好的煉豬油。”凌睿隨即開口，“立刻準備。” 于是，馬上有人跑去找。 不過兩分鐘，東西便已準備好。 凌睿拿過97度的高純度酒精，用來洗手，等酒精味道散盡，用素油凈了右手，左手扶著這大鍋的鍋沿，力起自地下，傳至腰部，再至肩膀，肩帶肘，肘帶腕，腕帶手，大鍋便緩緩的旋轉起來。 右手隨后拿起成塊的煉豬油，在鍋壁上迅速擦洗，直至豬油在鍋壁蒙了薄薄的一層，才看向中年人，“開封，起火。” 中年人點頭，隨即將爐口的蓋子打開，鍋內迅速升溫。 等到手邊微燙，第一縷白煙冒起，凌睿又道，“拿豬腸來！” 然后，馬上有人端了凌睿準備好的豬腸過來。 凌睿抓起一堆豬腸，直接倒進老鍋內。 中年人不明所以，他雖然沒有看過人開這鹵煮火燒的老鍋，但也沒聽說過，這開鹵煮火燒，要先炒豬腸啊！ 凌睿自然不管其他人的想法，左手扶助鍋把，一振，大老鍋便開始緩慢震動起來。 旁邊的人，目瞪口呆！ “這是掂鍋？” “不會吧！這么大的鍋也能掂？” “我去！” 隨后，眾人便見豬腸在鍋內四處游走，沿著鍋壁旋轉。 半個小時后，鍋內已經積起了厚厚的一層油，中年人感嘆，“膏脂！厲害！隨用隨取！” 凌睿笑笑，“半火。” “行嘞！” 鍋底的膏脂，化為滾油，翻了幾翻。 凌睿拿過老冰糖，撒入，隨后，隱隱就有甜氣冒出。 下入八角花椒，過了兩分鐘，將剩下的大小腸依次入鍋，右手拿著大勺，翻滾，讓所有的大小腸受熱均勻，掛上糖色。 “對了，我那高壓鍋里的應該好了，麻煩幫我關下火。” “好。” 老醬油，水以及十多種香料前前后后被加入老鍋之中，最后，凌睿也是呼出一口氣，“可以了，這鍋湯接下去要一直小火熬煮，到明天早上，期間不能斷火。” 中年人看向凌睿，“成了？” “成了。”凌睿笑著點頭，“難道這滿室的香味，還不成？” 中年人哈哈大笑，“多謝你啊，小兄弟！” “不客氣，不過是借貴寶地的廚房一用。”凌睿笑笑，“好了，我這就忙其他的去了，你隨意。” “哈哈。”中年人笑著，“好。” 而后，見到凌睿從冰箱里拿出一條五花肉，包了錫紙就放進了烤箱，又看到凌睿往一口大鐵鍋里加了些粉條，好像是小雞燉蘑菇。 再接著，看到凌睿從高壓鍋里撈出兩個大豬肘子，肉香四溢。 通知眾人下樓吃飯的時候，已經是六點半了，桌上，小雞燉蘑菇，黑龍江鮮魚，虎皮肘子，油爆脆五花，地三鮮……滿滿的一桌子菜。 “哎喲，這菜很是東北風啊！”陳赫看了一眼卓上的菜，吞了好幾口口水，空氣中淡淡的甜甜的香味兒，還有濃濃的肉味兒，各種肉味交織，夾雜著其他蔬菜的味道，刺激著他的大腦，差點兒打結。 “好多肉啊！”彭彭張著嘴巴，口水仿佛馬上要流下，“睿哥，我實在是太喜歡你了！” “可別，那我不喜歡你啊。”凌睿趕緊拒絕。 “彭彭你在說什么！”安歌瞪了一眼彭彭。 彭彭嘿嘿一笑。 “小姚，怎么樣？不是吹的吧？”鄧超一把攬住導演，笑瞇瞇的開口。 年輕的導演推了推眼鏡，點點頭，“的確，真材實料，不可貌相。” 凌睿無奈笑笑，“那就，多多指教了。” “指教不敢當，昨天就已經驚為天人，辛苦了。” “坐吧，吃啊！”熱巴先坐下，“你們干嘛都要站著說話！是雞肉不香嗎？” 眾人哈哈大笑，隨后落座。 晚餐，凌睿自然也是準備了節目組的，這個社會，最怕的就是不患寡而患不均，總不能他們在這邊吃香喝辣，節目組吃盒飯？ 更何況，酒店的鍋大，食材多，做的，自然也就多了。眾人坐下后，紛紛動筷，隨后，傳來驚呼！ “這個肘子！”彭彭睜大眼睛，“好好吃！” “豬皮脆而不失勁道，味道又是鮮香咸甜！”陳赫隨即道，“太好吃了吧！” “嗯嗯！” 第二章。 明天見。 向往之美食供應商 600.鹵煮火燒(二)
后廚的這些豬下水，是為了做爆炒大腸，爆炒豬肚等等，總之，任何食材，沾上了一個爆炒，基本都算是不錯的菜。 再一次處理了豬下水，而后便支起了特大的一個鍋，正常來說，有傳承且不斷火的鹵煮火燒，所用的鍋都算鹵煮老鍋，個頭兒比部隊里的行軍鍋要大一圈兒，鍋壁厚度甚至可以比肩砂鍋。 隨后，凌睿便在這個鍋的內壁抹了大油。 凌睿的一連串動作，已經吸引了酒店的工作人員們，紛紛好奇的探頭張望。 “你要做鹵煮火燒？”一名頗有氣勢的中年人問道，因為，他們酒店那口廢棄的鹵煮大鍋，算是后廚人盡皆知的，當年有個人說想推，最后不了了之，這口鍋，也就剩在了那兒。 如今，看到凌睿再一次支起了這鍋，知道內情的人便是驚訝了。 “嗯。”凌睿點點頭，“怎么說，鹵煮火燒，也是道北方名菜了，如果吃不到，太可惜了，有炭嗎？” “有！”中年人回答。 “鹵煮要的是炭火，并不僅僅是燃氣。”凌睿開口，“麻煩點好這個炭爐，麻煩你了。” “不客氣。” 而后凌睿為老鍋開了油壁，又用素油將鍋壁涂抹一遍，“鹵煮老鍋，最難的就是首鍋湯，今天應該能搞定，這樣，最快明天早上，咱們就能嘗到鹵煮了。” “如果你能搞定這首鍋湯，那我能保證，這鹵煮火燒在我這兒就斷不了火！”中年人隨即眼睛睜大，興奮的道，他原本是不抱期望的，可看凌睿的手法，這才帶了些希望的。 “行。”凌睿笑笑，這鹵煮火燒，越是燒，便越是香，講究的，就是一鍋老鹵，“我這下水可都是處理好的，一會兒都要開動，幫忙安排下人吧。” “行。小周，小張，你們過來！”中年人隨即點了兩個人的名字。 “好的，老大。” “來了，老大。” “我要高純度的酒精，三十克上好的煉豬油。”凌睿隨即開口，“立刻準備。” 于是，馬上有人跑去找。 不過兩分鐘，東西便已準備好。 凌睿拿過97度的高純度酒精，用來洗手，等酒精味道散盡，用素油凈了右手，左手扶著這大鍋的鍋沿，力起自地下，傳至腰部，再至肩膀，肩帶肘，肘帶腕，腕帶手，大鍋便緩緩的旋轉起來。 右手隨后拿起成塊的煉豬油，在鍋壁上迅速擦洗，直至豬油在鍋壁蒙了薄薄的一層，才看向中年人，“開封，起火。” 中年人點頭，隨即將爐口的蓋子打開，鍋內迅速升溫。 等到手邊微燙，第一縷白煙冒起，凌睿又道，“拿豬腸來！” 然后，馬上有人端了凌睿準備好的豬腸過來。 凌睿抓起一堆豬腸，直接倒進老鍋內。 中年人不明所以，他雖然沒有看過人開這鹵煮火燒的老鍋，但也沒聽說過，這開鹵煮火燒，要先炒豬腸啊！ 凌睿自然不管其他人的想法，左手扶助鍋把，一振，大老鍋便開始緩慢震動起來。 旁邊的人，目瞪口呆！ “這是掂鍋？” “不會吧！這么大的鍋也能掂？” “我去！” 隨后，眾人便見豬腸在鍋內四處游走，沿著鍋壁旋轉。 半個小時后，鍋內已經積起了厚厚的一層油，中年人感嘆，“膏脂！厲害！隨用隨取！” 凌睿笑笑，“半火。” “行嘞！” 鍋底的膏脂，化為滾油，翻了幾翻。 凌睿拿過老冰糖，撒入，隨后，隱隱就有甜氣冒出。 下入八角花椒，過了兩分鐘，將剩下的大小腸依次入鍋，右手拿著大勺，翻滾，讓所有的大小腸受熱均勻，掛上糖色。 “對了，我那高壓鍋里的應該好了，麻煩幫我關下火。” “好。” 老醬油，水以及十多種香料前前后后被加入老鍋之中，最后，凌睿也是呼出一口氣，“可以了，這鍋湯接下去要一直小火熬煮，到明天早上，期間不能斷火。” 中年人看向凌睿，“成了？” “成了。”凌睿笑著點頭，“難道這滿室的香味，還不成？” 中年人哈哈大笑，“多謝你啊，小兄弟！” “不客氣，不過是借貴寶地的廚房一用。”凌睿笑笑，“好了，我這就忙其他的去了，你隨意。” “哈哈。”中年人笑著，“好。” 而后，見到凌睿從冰箱里拿出一條五花肉，包了錫紙就放進了烤箱，又看到凌睿往一口大鐵鍋里加了些粉條，好像是小雞燉蘑菇。 再接著，看到凌睿從高壓鍋里撈出兩個大豬肘子，肉香四溢。 通知眾人下樓吃飯的時候，已經是六點半了，桌上，小雞燉蘑菇，黑龍江鮮魚，虎皮肘子，油爆脆五花，地三鮮……滿滿的一桌子菜。 “哎喲，這菜很是東北風啊！”陳赫看了一眼卓上的菜，吞了好幾口口水，空氣中淡淡的甜甜的香味兒，還有濃濃的肉味兒，各種肉味交織，夾雜著其他蔬菜的味道，刺激著他的大腦，差點兒打結。 “好多肉啊！”彭彭張著嘴巴，口水仿佛馬上要流下，“睿哥，我實在是太喜歡你了！” “可別，那我不喜歡你啊。”凌睿趕緊拒絕。 “彭彭你在說什么！”安歌瞪了一眼彭彭。 彭彭嘿嘿一笑。 “小姚，怎么樣？不是吹的吧？”鄧超一把攬住導演，笑瞇瞇的開口。 年輕的導演推了推眼鏡，點點頭，“的確，真材實料，不可貌相。” 凌睿無奈笑笑，“那就，多多指教了。” “指教不敢當，昨天就已經驚為天人，辛苦了。” “坐吧，吃啊！”熱巴先坐下，“你們干嘛都要站著說話！是雞肉不香嗎？” 眾人哈哈大笑，隨后落座。 晚餐，凌睿自然也是準備了節目組的，這個社會，最怕的就是不患寡而患不均，總不能他們在這邊吃香喝辣，節目組吃盒飯？ 更何況，酒店的鍋大，食材多，做的，自然也就多了。眾人坐下后，紛紛動筷，隨后，傳來驚呼！ “這個肘子！”彭彭睜大眼睛，“好好吃！” “豬皮脆而不失勁道，味道又是鮮香咸甜！”陳赫隨即道，“太好吃了吧！” “嗯嗯！” 第二章。 明天見。 向往之美食供應商 600.鹵煮火燒(二)
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